Kentang pada gastritis hiperasid dan hipoasid

Kentang merupakan makanan kedua bagi banyak orang, hidangan pertama tidak terpikirkan tanpa kentang, kentang merupakan bagian tak terpisahkan dari banyak salad, kentang merupakan lauk yang populer, jadi hanya penyakit serius yang dapat mengecualikan kentang dari pola makan kita.

Kentang merupakan salah satu produk pangan yang terjangkau dan unik diantara sayuran, kaya akan karbohidrat, mengandung lemak sehat (MUFA dan PUFA), vitamin C, serat dan kalium dalam jumlah yang signifikan. [ 1 ] Dalam pengobatan tradisional Eropa, kentang mentah digunakan untuk mengatasi gangguan gastrointestinal dan dispepsia. [ 2 ]

Indikasi

Bagaimana kentang memengaruhi pencernaan dan dapatkah dimakan penderita gastritis?

Bisakah Anda makan kentang jika Anda menderita gastritis?

Sayuran akar ini dapat diolah sedemikian rupa sehingga bermanfaat dan berfungsi sebagai obat lambung, atau dapat dibuat menjadi produk yang tidak diinginkan dan bahkan berbahaya.

Gastritis merupakan penyakit yang disebabkan oleh peradangan pada mukosa lambung, berbagai kelainannya, hilangnya kemampuan kelenjar sekretori dalam memproduksi enzim pencernaan secara normal guna mengolah makanan, serta melemahnya fungsi motorik organ tersebut.

Gejalanya bisa muncul secara akut dan menyakitkan, atau berkembang menjadi kondisi kronis yang lebih tenang, yang secara berkala mengingatkan dirinya sendiri ketika menyimpang dari aturan gizi: konsumsi alkohol berlebihan, makanan pedas, gorengan, asam; situasi yang membuat stres; pengobatan dengan obat-obatan.

Kondisi lambung yang berbeda memungkinkan satu atau beberapa jenis kentang untuk dikonsumsi.

Kentang untuk gastritis dengan keasaman tinggi

Dengan meningkatnya keasaman, terjadi sekresi asam klorida yang berlebihan, yang merupakan lingkungan yang agresif terhadap mukosa lambung. Oleh karena itu, membungkus makanan akan memberikan efek positif, yang akan melindungi dinding organ dari faktor agresif dan perkembangan proses inflamasi. Kentang mengandung pati, yang merupakan mekanisme perlindungan yang sama.

Gastritis hiperasam memungkinkan Anda mengonsumsi kentang dalam sup, direbus utuh dengan kulitnya, tanpa kulit, dihaluskan, dipanggang, direbus (tanpa menambahkan lemak). Dan sayuran akar mentah dan sarinya umumnya memiliki khasiat obat.

Kentang untuk eksaserbasi gastritis

Eksaserbasi gastritis memerlukan diet yang lebih ketat, tetapi kentang juga bisa digunakan. Kentang panggang adalah hidangan diet terbaik, kentang tumbuk dengan konsistensi cair di atas air dengan tambahan sedikit mentega juga cocok.

Namun, jus kentang akan meredakan nyeri dan peradangan jika terjadi peningkatan keasaman. Dalam kasus gastritis atrofi, yang ditandai dengan insufisiensi sekresi, jus kentang hanya akan menimbulkan bahaya, oleh karena itu dilarang.

Manfaat

Kentang muda yang paling bermanfaat adalah kentang yang ditanam di lahan sendiri tanpa menggunakan bahan kimia untuk mengendalikan gulma dan hama. Pertama, kentang merupakan karbohidrat nabati yang mudah dicerna, dan kedua, kentang mengandung vitamin C, K, PP, golongan B, dan mineral seperti kalium, fosfor, kalsium, zat besi, magnesium, natrium, seng, bromin, silikon, tembaga, dll. Dari zat kering dalam umbi kentang, sebagian besar mengandung pati, protein dengan semua asam amino yang ditemukan pada tumbuhan, gula, zat pektin, dan asam organik. Kentang yang dimasak mengandung 544 mg kalium/100 g dan 27 mg magnesium/100 g, yang merupakan 12% dan 7% dari asupan harian kalium dan magnesium yang direkomendasikan oleh Institut Kedokteran AS. [ 3 ]

Kentang memiliki efek antioksidan. [ 4 ], [ 5 ] Kentang juga telah menunjukkan efek hipokolesterolemik, anti-inflamasi, anti-obesitas, anti-kanker dan anti-diabetes. [ 6 ] Glikoalkaloid kentang, α-chaconine, α-solanine dan solanidine, serta ekstrak kulit kentang, memiliki efek anti-inflamasi in vitro. [ 7 ]

Kontraindikasi

Kentang dikontraindikasikan pada diabetes parah. Eksaserbasi gastritis tidak memungkinkan penggunaan semua metode memasaknya. Massa parut mentah dan jus darinya tidak dapat dikonsumsi dengan keasaman rendah, dengan kecenderungan usus untuk berfermentasi.

Komplikasi setelah prosedur

Kentang secara umum dianggap sebagai makanan indeks glikemik (IG) tinggi, dengan kentang tumbuk memiliki nilai IG tertinggi, sedangkan kentang panggang, kentang goreng, dan keripik kentang memiliki nilai IG sedang. [ 8 ] Setidaknya 17 penelitian, sebagian besar observasional, telah meneliti hubungan antara faktor makanan dan diabetes tipe 2. Hanya 2 penelitian (kasus-kontrol dan cross-sectional) yang melaporkan hubungan signifikan antara konsumsi kentang dan risiko terkena T2D. [ 9 ] Data epidemiologi telah menunjukkan hubungan antara konsumsi produk kentang dan penambahan berat badan (Mozaffarian et al. 2011), tetapi penelitian ini tidak memisahkan efek komponen yang ditambahkan selama persiapan/pemrosesan, seperti lemak, atau makanan lain yang dikonsumsi dengan kentang. [ 10 ]

Komplikasi mungkin terjadi akibat peningkatan indeks glikemik, serta eksaserbasi gastritis jika keasaman tidak stabil dan tidak sesuai dengan efek kentang pada dinding lambung.

Resep

Ada banyak resep untuk hidangan kentang, jadi sebelum menggunakannya, Anda perlu memilih yang sesuai dengan prinsip diet.

Dalam keadaan apa pun Anda tidak boleh makan keripik, hanya selama remisi jangka panjang sesekali izinkan diri Anda makan kentang goreng, panekuk kentang, dan hindari merebusnya menggunakan daging berlemak.

Kentang rebus sangat mudah diolah. Umbinya dicuci bersih, disiram air, diberi garam setelah direbus, dan dimasak. Setelah dikupas, kentang dapat disiram minyak atau saus dan dimakan sebagai lauk; dalam bentuk ini, kentang digunakan untuk salad.

Untuk membuat bubur, pertama-tama Anda perlu mengupas umbi-umbian, lalu merebusnya dalam air, yang kemudian ditiriskan. Kentang itu sendiri dihaluskan secara menyeluruh, diencerkan hingga kekentalan yang diinginkan dengan susu hangat, dan mentega ditambahkan. Jika keasamannya rendah, susu tidak dituangkan ke dalam bubur, tetapi sedikit cairan rebusannya dibiarkan.

Kentang tumbuk digunakan untuk membuat casserole. Selapis kentang diletakkan dalam cetakan yang diolesi minyak sayur, lalu daging cincang tanpa lemak diletakkan di atasnya (seperti irisan daging, tetapi tanpa roti), lalu kentang tumbuk diletakkan di atasnya, diolesi dengan telur kocok, lalu dipanggang.

Kentang panggang yang paling sehat sama sekali tidak memerlukan usaha: sayuran akarnya dicuci bersih, dimasukkan ke dalam oven atau microwave. Kentang juga dapat dibungkus dengan aluminium foil. Makan langsung dengan kulitnya atau kupas (sesuai selera).

Dalam semur sayuran, bersama dengan bahan-bahan lain (kembang kol, zukini, tomat, wortel, bawang, terong), kentang juga dipotong-potong, yang membuat hidangan lebih mengenyangkan.

Jus kentang untuk gastritis

Karena jus kentang memiliki efek penyembuhan pada gastritis dengan keasaman tinggi, ada baiknya membicarakannya secara terpisah. Jus ini disiapkan segera sebelum digunakan, terutama karena tidak sulit untuk melakukannya. Kentang yang bersih dikupas, diparut pada parutan halus, dan disaring melalui kain tipis. Sebaiknya pengobatan dilakukan pada akhir musim panas atau di musim gugur, saat panen baru matang.

Bagaimana cara meminumnya? Saat perut kosong, satu jam sebelum makan, tiga kali sehari, Anda harus minum setengah gelas minuman tersebut. Rasanya netral, tidak menimbulkan penolakan atau keengganan tertentu. Durasi pengobatan rata-rata 10-14 hari. Setelah interval waktu yang sama, pengobatan dapat diulang.

Satu porsi jus dapat diganti dengan 100 g bubur kentang mentah. Jus kentang mentah mempertahankan zat-zat bermanfaat lebih lama daripada jus. Serat efektif membersihkan usus dan memberikan rasa kenyang.

Telah terbukti bahwa meminum jus kentang segar dengan dosis 100 ml dua kali sehari selama 1 minggu dapat bermanfaat untuk pengobatan sendiri gejala dispepsia.[ 11 ]