Apa itu aditif makanan dan kotoran?
Terakhir ditinjau: 19.10.2021
Semua konten iLive ditinjau secara medis atau diperiksa fakta untuk memastikan akurasi faktual sebanyak mungkin.
Kami memiliki panduan sumber yang ketat dan hanya menautkan ke situs media terkemuka, lembaga penelitian akademik, dan, jika mungkin, studi yang ditinjau secara medis oleh rekan sejawat. Perhatikan bahwa angka dalam tanda kurung ([1], [2], dll.) Adalah tautan yang dapat diklik untuk studi ini.
Jika Anda merasa salah satu konten kami tidak akurat, ketinggalan zaman, atau dipertanyakan, pilih dan tekan Ctrl + Enter.
Aditif adalah bahan kimia yang dicampur dengan makanan untuk memudahkan pemrosesan, penyimpanan atau peningkatan sifat organoleptiknya. Hanya suplemen yang telah menjalani tes laboratorium tertentu yang diizinkan untuk digunakan sebagai makanan.
Rasio manfaat aditif (misalnya pengurangan limbah, peningkatan keragaman makanan, pencegahan keracunan makanan) dan risikonya sulit diperkirakan. Misalnya nitrit, yang digunakan dalam daging kalengan, mencegah pertumbuhan Clostridium botulinum dan meningkatkan aromanya. Namun, nitrit diubah menjadi nitrosamin, yang merupakan zat karsinogenik bagi hewan. Di sisi lain, jumlah nitrit yang ditambahkan ke daging kalengan kecil dibandingkan dengan jumlah nitrat yang terkandung dalam produk alami dan diubah menjadi nitrit oleh kelenjar ludah. Makanan vitamin C bisa mengurangi pembentukan nitrit di saluran pencernaan. Jarang, beberapa zat tambahan (misalnya sulfit) menyebabkan reaksi hipersensitif (alergi makanan). Sebagian besar reaksi disebabkan oleh makanan biasa.
Kotoran kadang-kadang tidak dapat sepenuhnya dihapus tanpa merusak makanan; Dengan demikian, jumlah terbatas diperbolehkan. Pengotor utama adalah pestisida, logam berat (timah, kadmium, merkuri), nitrat (dalam daun hijau sayuran), aflatoksin (dalam kacang dan susu), hormon perangsang pertumbuhan (dalam produk susu dan daging), bulu hewan dan kotoran, dari serangga Food and Drug Administration (FDA) AS telah mengembangkan tingkat pengotor yang aman yang tidak menyebabkan penyakit atau efek samping pada manusia. Namun, seperti yang telah ditunjukkan, rasio antara paparan yang sangat rendah dan efek samping sulit diperkirakan; Efek samping jangka panjang dari mereka, meski tidak diinginkan, tapi mungkin. Tingkat aman sering ditentukan oleh konsensus, bukan dengan bukti kuat.