Hidangan dengan pankreatitis: apa yang bisa dan tidak bisa?

Pankreas adalah mata rantai terpenting dalam rantai proses pencernaan. Peradangan pada organ ini memicu banyak masalah kesehatan, dan juga disertai dengan penurunan kesejahteraan yang signifikan. Bagaimana cara meringankan kondisi pasien, mengatur saluran pencernaan, dan apa saja yang bisa dimakan untuk penyakit tersebut? Hidangan yang dipilih dengan benar untuk pankreatitis - adalah kunci pemulihan yang cepat: terkadang remisi dapat dicapai bahkan tanpa menggunakan obat-obatan, hanya dengan mengikuti diet yang meringankan organ.

Makanan dan hidangan: apa yang boleh dan tidak boleh dimakan?

Diet standar yang diresepkan untuk pasien pankreatitis adalah tabel terapi №5 , berdasarkan perlindungan termal dan mekanis pada saluran pencernaan. Nutrisi harus seimbang, dengan kandungan lemak dan karbohidrat yang rendah dibandingkan dengan persentase protein yang tinggi. Aturan dasar untuk pasien adalah sebagai berikut:

• Selama dua atau tiga hari pertama masa eksaserbasi, kelaparan dianggap sebagai "makanan" terbaik;
• Nantinya, produk harus dicincang, dihaluskan, direbus atau dikukus sebanyak mungkin, tetapi jangan digoreng;
• hidangan untuk pankreatitis harus dimakan hangat (rata-rata sekitar 30-40°C);
• jangan makan berlebihan: lebih baik makan lebih sering, tetapi dalam jumlah lebih sedikit;
• jangan mengkonsumsi alkohol, masakan asam dan pedas, serat kasar dan makanan yang sulit dicerna.

Produk susu tidak dilarang hanya keju cottage rendah lemak dan yogurt alami segar tanpa bahan tambahan. Terkadang diperbolehkan hingga 1 sdm. Krim asam rendah lemak di hidangan lainnya.

Saat mempertimbangkan buah-buahan dan sayur-sayuran, berikut daftar yang paling disukai:

• kentang, wortel;
• labu, zucchini;
• brokoli, kubis peking;
• pisang, apel manis.

Daging dan ikan dipilih berdasarkan kandungan lemaknya dan preferensi terhadap varietas rendah lemak. Ini bisa berupa kalkun, fillet ayam, hake, cod, pollock, haddock, dll.

Alih-alih roti pada pankreatitis, dianjurkan untuk makan remah roti atau kue buatan sendiri. Produk tepung lainnya antara lain dapat digunakan pasta berbahan dasar tepung gandum utuh, sereal dalam bentuk bubur dan sup. Permen, segala jenis kue kering, kue kering, kue kering, permen dilarang.

Secara umum, selama masa akut penyakit - yaitu sekitar 2-3 hari - lebih baik tidak makan sama sekali. Pada hari ketiga atau keempat, diperbolehkan untuk memperluas menu secara bertahap dengan sup berlendir, bubur bubur, casserole kukus dan bakso, kentang tumbuk. Sedikit demi sedikit, pola makan bisa diperkaya dengan makanan dan hidangan lain yang diperbolehkan dalam proses inflamasi.

Hati ayam untuk pankreatitis

Hati ayam adalah salah satu produk makanan yang paling berharga, tetapi dengan latar belakang sebagian besar protein dan sedikit lemak, hati ayam mengandung persentase kolesterol yang tinggi. Nuansa inilah yang menimbulkan keraguan tentang kemungkinan penggunaan produk pada pankreatitis.

Ahli gastroenterologi menjelaskan: hati ayam dapat ditambahkan ke masakan jika pasien didiagnosis menderita pankreatitis karena kekurangan enzim. Dalam hal ini, hati yang direbus atau direbus dimasukkan ke dalam menu - tetapi dalam porsi kecil (hingga 100 g) dan jarang (tidak lebih dari sekali seminggu). Jika pankreatitis terganggu oleh gejala apa pun, lebih baik tidak makan makanan yang mengandung hati.

Hati ayam tidak boleh digoreng, direbus dengan minyak banyak, ditambah bumbu dan bumbu pedas. Ahli gizi menyarankan untuk menambahkan sedikit demi sedikit produk sampingan ke pate, kentang tumbuk, irisan daging kukus, bakso. Dikombinasikan dengan sayuran rebus, diperoleh makanan ringan dan sehat tanpa memperparah pankreas.

Salad untuk pankreatitis

Salad - biasanya dikaitkan dengan diet sehat, karena mengandung vitamin dan zat berharga lainnya yang diperlukan tubuh dalam jumlah maksimum. Namun penderita penyakit pankreas harus berhati-hati terhadap buah dan sayuran mentah. Meski demikian, bukan berarti salad harus dihindari.

Bahan apa saja yang bisa dimasukkan ke dalam salad saat proses inflamasi mereda:

• sedikit daging tanpa lemak;
• nasi rebus;
• sayuran rebus;
• keju cottage rendah lemak;
• sedikit minyak sayur, krim asam rendah lemak atau yogurt alami.

Tidak boleh dimasukkan ke dalam salad jika Anda menderita radang pankreas:

• sosis, bagian daging atau ikan yang berlemak;
• krim asam kental, krim, mayones;
• jenis keju berlemak dan asin;
• biji-bijian dan kacang-kacangan;
• makanan kaleng dan acar;
• sayur mentah.

Misalnya, vinaigrette, yang menjadi favorit banyak orang, dapat dimakan oleh pasien jika tidak ditambahkan acar atau asinan kubis ke dalamnya. Dan "Olivier" menjadi makanan jika sosis diganti dengan dada ayam rebus, tidak termasuk mentimun dan kacang polong, dan membumbui salad dengan yogurt Yunani.

Juga kombinasi yang bagus untuk salad:

• wortel dan bit parut rebus, dibalut dengan yogurt alami;
• nasi dengan telur dan bumbu, dengan sesendok minyak sayur;
• Labu kukus dengan apel dan yogurt alami.

Pangsit pankreatitis

Seperti hampir semua produk tepung, pangsit dilarang selama eksaserbasi peradangan pankreas - terlepas dari apa yang digunakan sebagai isian.

Mulailah menambahkan pangsit ke dalam makanan pasien pankreatitis hanya ketika penyakitnya stabil. Dalam hal ini, hidangan dengan keju cottage rendah lemak lebih disukai, atau versinya yang lebih sederhana - pangsit "malas". Dengan kesehatan yang baik dapat memperluas daftar hidangan yang diperbolehkan, menggunakan kentang rebus sebagai isian (tanpa bawang goreng, jamur, daging, kubis, dll). Pangsit dengan kentang tidak bisa dibumbui dengan lemak, bawang goreng: penggunaannya dengan yogurt alami rendah lemak atau sayuran hijau dapat diterima.

Tidak disarankan menyiapkan dan mengonsumsi pangsit dengan buah beri.

Apa batasan lain yang ada untuk pasien?

• Hidangan harus disiapkan hanya di rumah. Lebih baik mengecualikan pangsit yang "dibeli di toko" dari makanan.
• Makanan yang dikonsumsi tidak boleh panas, dan adonan harus lembut dan matang.
• Jangan tambahkan saus tomat, mayones, atau krim asam lemak ke dalam pangsit. Saus yang optimal adalah yogurt rendah lemak.

Jika semuanya dilakukan dengan benar, maka pangsit dengan pankreatitis hanya akan mendapat manfaat.

Borscht untuk pankreatitis

Borscht yang familiar bagi sebagian besar dari kita - dengan tulang daging, dengan kubis, bit, dan wortel yang digoreng - dilarang digunakan pada pankreatitis. Hidangan seperti itu, meskipun enak, dapat dengan mudah memperburuk penyakit. Namun, jangan bersedih dengan hal ini, karena borscht bisa dimasak sesuai resep diet lain. Percayalah, ini tidak akan lebih buruk dari biasanya.

Alih-alih kubis putih, Anda harus menggunakan kubis yang lebih empuk - kubis Peking. Selain itu, Anda perlu mengambil kentang, wortel dan tomat (saus dan pasta tidak akan berfungsi), paprika, bawang bombay, sepotong kecil bit parut (lebih baik - jus, murni untuk pewarna) dan sedikit minyak sayur. Selain itu, garam dan beberapa bumbu akan dibutuhkan. Pertama, kentang dan kubis cincang dicelupkan ke dalam air hingga mendidih dengan baik. Selanjutnya, dalam wajan dengan minyak sayur dan sedikit air, bawang bombay, wortel, bit, paprika dan tomat ditumis. Tambahkan sayuran ke kentang dan kubis yang sudah matang, didihkan, garam, taburi bumbu dan angkat. Jika diinginkan, diperbolehkan menambahkan sedikit daun salam.

Borscht, yang dimasak dengan cara ini, boleh dimakan tidak hanya dengan radang pankreas, tetapi juga dengan penyakit lain pada saluran pencernaan. Saat disajikan, Anda bisa memasukkan 1-2 sendok teh krim asam rendah lemak atau yogurt Yunani ke dalam piring.

Okroshka untuk pankreatitis

Okroshka adalah hidangan kuno yang terkenal, yang dikonsumsi terutama di musim panas. Tetapi dengan penyakit pada organ pencernaan - misalnya dengan tukak lambung atau pankreatitis - kemungkinan penggunaan okroshka menjadi dipertanyakan. Dan ini tidak mengherankan, karena komposisi masakannya mengandung bahan-bahan yang tidak diinginkan untuk penyakit gastroenterologi, seperti lobak, kvass, kaldu, jamur dan sebagainya. Namun jangan putus asa, karena Anda bisa menyiapkan okroshka dari bahan-bahan yang diperbolehkan oleh ahli gizi. Mari kita menganalisis komposisi tradisional hidangan, menentukan bahan-bahan yang diinginkan dan tidak diinginkan.

• Acar, produk asin dan acar - dilarang dimakan dengan radang pankreas, sehingga tidak bisa ditambahkan ke okroshka dan hidangan lainnya.
• Daging - potongan kalkun atau ayam tanpa lemak diperbolehkan dalam jumlah kecil.
• Ikan - fillet ikan yang dipotong-potong diperbolehkan.
• Jamur - untuk pasien dengan gangguan pencernaan dilarang dalam bentuk apapun.
• Telur - rebus cincang, dibiarkan menyiapkan okroshka untuk radang pankreas.
• Mentimun - dengan pankreatitis, mentimun segar boleh dimakan, tetapi acar mentimun dilarang. Lebih baik bagi pankreas jika mentimun segar dikupas.
• Daun adas hijau, peterseli, mint, atau jelatang muda cocok untuk hidangan pankreatitis. Tapi daun bawang, daun ketumbar, panah bawang putih, rampson, bayam tidak boleh ditambahkan ke okroshka.
• Kentang - boleh ditambahkan dalam jumlah kecil.
• Produk sosis - dilarang untuk ditambahkan ke masakan jika Anda memiliki penyakit pencernaan.
• Lobak, lobak dilarang untuk tujuan diet.
• Wortel - diperbolehkan untuk persiapan okroshka.
• Kvass, air mineral - tidak boleh digunakan sebagai pembalut jika Anda memiliki penyakit pankreas.
• Ayran, whey asam, whey asam, krim asam, krim, dan krim asam lemak juga tidak cocok untuk saus okroshka. Tapi yogurt Yunani, yogurt alami tanpa bahan pengisi, atau 1-2 sendok krim asam rendah lemak adalah pilihan yang sangat baik untuk saus.
• Kaldu air garam, bir, daging, ikan atau jamur dilarang untuk pasien pankreatitis. Okroshka paling baik dibalut dengan air atau kaldu sayuran.

Mustard, lobak pedas, cabai, mayonaise, saus tomat dan pasta tomat, jus lemon, cuka, apel basah, asinan kubis juga dilarang untuk ditambahkan ke masakan penderita pankreatitis.

Boneka paprika untuk pankreatitis.

Paprika adalah gudang vitamin, dan ketika diisi, sayuran ini sangat lezat dan bergizi. Tapi dengan radang pankreas, ada batasan pada hidangan ini. Benar, pembatasan seperti itu bersifat relatif: paprika isi untuk penyakit ini hanya dapat digunakan selama periode penyembuhan yang terus-menerus, dan isiannya harus benar-benar mengikuti aturan tertentu.

Pertama, mari kita pahami apa yang dimaksud dengan "masa kelegaan terus-menerus"? Ini berarti bahwa pasien telah sembuh dari nyeri akut dan gejala nyeri lainnya yang berhubungan dengan pankreatitis, dan dokter telah mengizinkannya untuk membuat variasi dalam pola makannya.

Paprika jenis apa yang diperbolehkan untuk penderita pankreatitis kronis? Paprika yang digunakan tidak mentah atau digoreng, melainkan direbus, dikukus atau direbus. Kulit sayuran sebaiknya tidak dibuang. Juga jangan menambahkan bumbu pedas, lemak hewani, garam dalam jumlah besar ke dalam masakan.

Apa yang bisa ditambahkan sebagai isian pada paprika? "Isi" yang optimal adalah nasi rebus dengan sayuran (wortel, bawang bombay, labu kuning, seledri, dll). Diperbolehkan menambahkan sedikit daging makanan - misalnya, dada ayam, kalkun akan bekerja dengan sempurna. Paprika matang direbus dengan air dan sedikit minyak sayur, atau (sebaiknya) dikukus.

Perlu segera dicatat bahwa tidak mungkin menggunakan hidangan seperti itu sering dan dalam jumlah besar dengan pankreatitis. Makan satu atau dua paprika isi dalam seminggu sudah cukup.

Dedak untuk pankreatitis

Semua jenis bekatul dinilai tidak hanya menyehatkan, bahkan mampu mengobati beberapa penyakit. Apakah radang pankreas termasuk penyakit tersebut?

Dedak adalah produk yang kompleks. Misalnya, ini sangat berguna untuk usus, tetapi pada saat yang sama, menimbulkan beban tambahan pada pankreas. Oleh karena itu, penggunaan hidangan dedak dengan pankreatitis diperbolehkan, namun dengan beberapa klarifikasi.

Pada periode akut penyakit, penggunaan produk tersebut harus ditinggalkan: diperbolehkan menambahkan sedikit dedak ke makanan tidak lebih awal dari 1-2 minggu setelah eksaserbasi. Namun, bahkan di sini akan ada batasan: tingkat dedak harian maksimum yang diijinkan pada pankreatitis - tidak lebih dari 30 g. Jika angka ini terlampaui, maka kegagalan pankreas akan bermanifestasi dengan gejala seperti gas berlebih, gangguan tinja, pencernaan makanan yang tidak tepat.

Penting juga untuk minum cukup air. Saat mengonsumsi dedak, sebaiknya minum lebih banyak cairan dari biasanya.

Jika serangan pankreatitis sering terjadi, maka tidak diinginkan memakan dedak dalam bentuk murni. Optimal untuk menambahkannya ke bubur, lauk pauk, yogurt. Dan Anda bisa menyiapkan sejenis minuman dedak:

• Dedak giling sebanyak 1 sdm. Tuangkan 200 ml air, didihkan dan masak dengan api kecil selama 10 menit;
• angkat dari api dan biarkan di bawah tutupnya semalaman;
• Pagi harinya minuman disaring, ditambahkan sesendok madu dan diminum sedikit demi sedikit sepanjang hari.

Jika penderita pankreatitis ingin mendiversifikasi menu roti dedak, maka sebaiknya memilih produk yang proporsi dedaknya tidak melebihi 20%.

Sushi, roti gulung untuk pankreatitis.

Masakan Jepang menarik banyak orang: hidangan masakan ini tidak biasa bagi kami, tetapi sangat enak dan sehat. Di satu sisi, sushi and roll adalah produk makanan. Komponen dasarnya adalah nasi yang dipadukan dengan makanan laut, sehingga makanan tersebut rendah kalori, rendah lemak, sebagian besar berprotein, dengan banyak nutrisi.

Namun sayangnya, sushi dan roti gulung dilarang keras untuk pasien yang menderita gangguan pankreas. Makanan seperti itu dianggap makanan hanya dalam kaitannya dengan nutrisi untuk menghilangkan kelebihan berat badan. Tetapi dengan pankreatitis, hidangan seperti itu dilarang, dan inilah alasannya:

• hidangan tersebut mengandung makanan laut yang belum mengalami perlakuan panas, sehingga perjalanan pankreatitis bisa menjadi rumit;
• makanan disajikan dengan saus pedas dan kaya, kuah daging dan bumbu, yang penggunaannya dapat menyebabkan eksaserbasi pankreatitis, serta sakit perut dan muntah.

Jika pasien adalah penggemar berat masakan Jepang, varian masakan khusus cocok untuknya: makanan laut yang diasinkan dan diasap diganti dengan udang rebus, daging ayam atau keju, atau bahkan sayuran rebus. Lembaran nori tidak dipakai, begitu pula jahe, wasabi, atau bumbu pedas-pedas lainnya. Penambahan sedikit kecap asli selama remisi pankreatitis diperbolehkan.

Omelet untuk pankreatitis

Omelet - hidangan dengan susu dan telur ayam - termasuk dalam kategori produk protein makanan. Namun seringkali dokter bersikeras untuk mengecualikan telur - khususnya kuning telur - pada pankreatitis. Lalu apakah telur dadar boleh dikonsumsi atau masih tidak diinginkan?

Omelet dapat dimasukkan dalam makanan pasien dengan kondisi berikut:

• hidangan yang mengandung telur sebaiknya tidak dikonsumsi pada tahap eksaserbasi penyakit, tetapi hanya saat Anda merasa lebih baik;
• Dianjurkan untuk mengukus telur dadar daripada menggorengnya;
• Segera setelah akhir periode akut, dianjurkan untuk hanya makan protein, dan kuning telur dimasukkan ke dalam makanan sedikit kemudian - sekitar 7-10 hari kemudian;
• Telur mentah - produk yang tidak diinginkan untuk pankreatitis, jadi kesiapan telur dadar harus dipantau dengan cermat: harus dimasak sepenuhnya;
• Pada awalnya, lebih baik memasak telur dadar dengan air, dan susu ditambahkan ketika remisi stabil;
• Hidangan telur dengan pankreatitis tidak boleh lebih dari dua butir telur - ini adalah norma harian yang dibicarakan oleh ahli gastroenterologi.

Jika norma telur ayam untuk penderita pankreatitis - tidak lebih dari dua potong, telur puyuh diperbolehkan makan hingga 6 potong per hari. Di dalam telur dadar diperbolehkan menambahkan sayuran hijau, wortel, sedikit kentang rebus, minyak sayur. Hidangan yang sudah jadi, jika diinginkan, ditaburi keju parut (tidak tajam dan tawar), sayuran hijau, atau diolesi dengan krim asam rendah lemak atau yogurt.

Kentang tumbuk untuk pankreatitis

Kentang dianggap sebagai salah satu makanan yang paling disukai untuk pankreatitis. Mengandung vitamin, antioksidan, mineral dan sejumlah besar pati, yang berperan sebagai semacam perlindungan bagi mukosa saluran pencernaan. Tidak banyak protein dalam kentang, tetapi kualitasnya cukup tinggi - terutama karena keseimbangan asam amino yang tepat.

Pada eksaserbasi pankreatitis, dokter biasanya menganjurkan puasa hingga 2-3 hari, jadi pada periode ini sebaiknya tidak makan kentang. Kemudian sayuran akar dapat mulai dimasukkan ke dalam menu, tetapi tanpa menambahkan susu - diperbolehkan untuk mengencerkan kentang yang dihancurkan dengan kaldu yang dimasak, dan juga menambahkan sepotong kecil mentega (atau setetes minyak sayur). Resep ini cocok untuk orang dewasa dan anak-anak: kentang tumbuk lezat dan lezat, dan pengaruhnya terhadap kerja pankreas minimal dan lembut.

Seiring waktu, seiring dengan membaiknya kondisi, kentang tumbuk sudah disiapkan berdasarkan kentang dengan tambahan wortel, sedikit susu skim hangat.

Sup untuk pankreatitis

Shchi adalah salah satu dari sekian banyak jenis sup sayuran (khususnya kubis). Ini disiapkan terutama pada kaldu daging, yang tidak mendukung penggunaannya pada pankreatitis. Kontraindikasi lainnya adalah adanya kubis putih di dalam masakan, yang juga tidak dapat digunakan untuk masalah pankreas.

Tetapi ada jalan keluarnya: pasien dengan pankreatitis dapat ditawari resep lain untuk hidangan yang sudah dikenalnya untuk menghindari eksaserbasi penyakit yang berulang.

Pertama-tama, perisai akan menjadi vegetarian, tanpa kaldu daging. Jika diinginkan, Anda bisa menambahkan sedikit daging cincang tanpa lemak (fillet ayam rebus bisa digunakan) ke dalam hidangan yang sudah dimasak. Kedua, kubis putih harus diganti dengan kubis Beijing, atau brokoli. Ketiga, sayur mayur tidak boleh digoreng, melainkan hanya direbus dengan sedikit minyak sayur dan air.

Versi sup ini dapat dimasukkan ke dalam menu selama masa pemulihan pankreatitis, ketika rasa sakit tidak lagi mengganggu, dan proses peradangan telah mereda.

Pankreatitis adalah patologi yang kompleks dan serius, ketika satu kali makan yang salah dapat berdampak negatif pada kesejahteraan dan membatalkan semua upaya terapi dan rehabilitasi sebelumnya. Memilih hidangan dengan pankreatitis, perlu mempelajari komposisinya dengan cermat, menilai kemungkinan dampak negatif pada pankreas. Dalam hal ini, syarat utamanya adalah minimal lemak, tidak menggoreng produk, tidak makan berlebihan dan penggunaan makanan panas.

Kubis isi untuk pankreatitis

Kubis isi adalah hidangan lezat, yaitu daging cincang dengan nasi dan sayuran, dibungkus dengan daun kubis dan direbus dengan krim asam dan saus sayur. Di satu sisi, hidangannya direbus - dan karenanya merupakan makanan. Tapi bagaimana dengan sisi lainnya: saus berlemak, kol putih, rempah-rempah. Jadi apakah kubis isi diperbolehkan untuk pankreatitis?

Ya, diperbolehkan jika disiapkan dengan cara tertentu.

• jangan menambahkan bumbu, bumbu ke dalam masakan;
• jangan membuat saus krim asam, tambahkan krim, mayones, pasta tomat dan saus tomat, cuka, asam sitrat, lemak, tepung goreng;
• Anda tidak bisa memanggang sayuran untuk isiannya;
• Hanya daging tanpa lemak yang harus dipilih dan dalam jumlah kecil, dan lemak babi tidak boleh ditambahkan sama sekali;
• Sangat ideal untuk mengukus kubis isi, tetapi Anda juga bisa merebusnya tanpa krim asam dan bumbu, dengan sedikit minyak sayur;
• Daun kubis peking bisa digunakan sebagai pengganti daun kubis putih;
• Anda boleh makan tidak lebih dari 4 pancake kubis isi per minggu, dimasak sesuai resep diet;
• Jika terjadi rasa sakit atau gangguan pencernaan, hidangan tersebut harus dikeluarkan dari menu.

Selain itu, jangan lupakan suhu makanan yang dikonsumsi, yaitu tidak boleh panas atau dingin.

Holodeck untuk pankreatitis

Kholodet tidak dapat dikaitkan dengan hidangan makanan, jadi tidak boleh diberikan kepada pasien pankreatitis. Ada banyak alasan untuk hal ini, misalnya:

• Kholodet memiliki ciri kandungan lemak yang tinggi (lebih dari 15%), sehingga menimbulkan beban yang tidak perlu pada organ pencernaan. Untuk memecah lemak, diperlukan lipase, yang diproduksi oleh pankreas: peningkatan produksi enzim dapat memicu babak baru peradangan. Pada pankreatitis kronis, aktivitas enzim kelenjar umumnya terganggu, dan lipase tidak diproduksi dalam jumlah yang cukup.
• Air dingin terdiri dari kaldu daging dan tulang pekat, yang mengandung banyak zat ekstraktif serta basa purin. Untuk mencerna kaldu seperti itu, pankreas harus bekerja sangat keras, yang tentunya akan memperburuk penyakit.
• Kholodet dikonsumsi secara eksklusif dalam bentuk dingin, yang sudah bertentangan dengan semua rekomendasi nutrisi pada pankreatitis.
• Kholodet tidak dapat dibayangkan tanpa merica, daun salam, dan bumbu lain yang tidak diinginkan untuk pankreatitis, serta tanpa bahan tambahan tradisional berupa parutan lobak atau mustard. Penambahan pankreas seperti itu sangat berbahaya.

Menjadi jelas bahwa hidangan ini tidak boleh ditawarkan kepada pasien dengan pankreatitis - bahkan pada tahap gejala hilang dan dalam remisi stabil.

Kaviar Zucchini untuk pankreatitis

Kaviar zucchini yang terjangkau dan lezat telah lama disukai oleh kebanyakan orang: dapat disiapkan secara mandiri atau sekadar dibeli di toko. Namun, terlepas dari kenyataan bahwa zucchini diperbolehkan untuk pankreatitis, semuanya tidak sesederhana itu dengan zucchini caviar. Mengapa?

Dalam proses memasaknya, pasta tomat, bawang merah, bawang putih, rempah-rempah, bahkan beberapa ibu rumah tangga menambahkan cuka ke dalam massa zucchini. Hasilnya adalah hidangan yang dilarang keras pada pankreatitis, karena:

• merangsang aktivitas enzim pankreas;
• meningkatkan motilitas usus dan dapat menyebabkan peningkatan pembentukan gas;
• mengandung komponen yang tidak diinginkan dan bahkan dilarang pada pankreatitis.

Jika pasien tidak dapat membayangkan makan malam tanpa kaviar zucchini di atas meja, maka baginya ada metode diet sederhana untuk menyiapkan hidangan tersebut. Semuanya disiapkan dengan cara biasa, hanya saja dalam proses memasaknya sayuran tidak digoreng, melainkan hanya direbus, tidak ditambahkan pasta tomat, bawang merah, bawang putih, bumbu dan cuka. Untuk zucchini Anda bisa menambahkan sedikit parutan tomat tanpa kulit, serta bumbu dan sedikit garam. Hidangan dengan pankreatitis seperti itu dimakan dengan remah roti atau hiasan (misalnya, kentang tumbuk).

Pilaf untuk pankreatitis

Untuk menjawab pertanyaan tentang kemungkinan makan pilaf dengan pankreatitis, mari kita ingat bahan paling umum dari hidangan ini:

• daging - domba, sapi atau babi;
• Ara;
• wortel, bawang;
• bawang putih;
• Rempah-rempah - zira, ketumbar, kunyit, barberry, merica bubuk, daun salam, dll;
• lemak, minyak;
• garam.

Selain itu, tomat atau pasta tomat, cabai, herba, kunyit, dll terkadang ditambahkan ke pilaf. Komposisi seperti itu sama sekali bukan makanan, bukan? Terlepas dari manfaat beras untuk pankreatitis, bahan-bahan lainnya masih dipertanyakan.

Tetapi ada jalan keluarnya: sangat mungkin menyiapkan pilaf, diperbolehkan dengan pankreatitis. Kemungkinan besar, banyak orang akan memperhatikan bahwa hidangan seperti itu tidak bisa disebut pilaf - mungkin mereka benar. Namun, bagi pasien yang menderita pankreatitis, versi diet akan menjadi variasi diet yang sangat baik. Itu dimasak seperti biasa, tetapi dengan memperhatikan ketentuan berikut:

• Lebih baik mengambil nasi putih yang dipoles atau dikukus;
• daging - hanya fillet ayam atau kalkun, tanpa lemak, tulang dan kulit;
• Sayurannya tidak digoreng, melainkan hanya ditambahkan ke dalam nasi;
• jangan menambahkan bawang bombay, bawang putih, bumbu dan bumbu, pasta tomat, dan dari lemaknya hanya diperbolehkan sedikit minyak sayur.

Hidangan yang sudah jadi bisa ditaburi bumbu - misalnya peterseli. "Pilaf" yang dihasilkan dapat ditambahkan ke menu tidak lebih dari beberapa kali seminggu: perlu diingat bahwa nasi dalam jumlah banyak memiliki sifat mengeras.

Rebusan terong untuk pankreatitis

Terong untuk penderita pankreatitis hanya diperbolehkan pada tahap remisi stabil. Faktanya sayuran ini mengandung komponen yang merangsang trypsinogen, yang dapat meningkatkan proses inflamasi. Kita berbicara tentang komponen seperti alkaloid - zat nitrogen organik.

Pada tahap pemulihan, ketika rasa sakit dan gejala tidak menyenangkan lainnya masih ada, diperbolehkan untuk mendiversifikasi makanan dengan kaviar terong, atau terong rebus. Ingatlah bahwa sayuran untuk pankreatitis ini tidak digoreng, tetapi hanya dipanggang, direbus atau direbus.

Terong muda tanpa tanda-tanda busuk dan rusak layak dikonsumsi. Mereka dicuci, dipotong dadu, direndam dalam air asin, dikupas, dan disiapkan dengan cara yang dipilih sebelumnya. Kemudian sayuran bisa dicincang dengan blender bersama wortel rebus, garam dan dimakan sebagai hidangan utama atau dengan lauk.

Ahli gizi tidak menyarankan Anda untuk membeli terong rebus dan kaviar produksi industri, karena komposisi produk tersebut pada dasarnya berbeda dari masakan rumahan: kaviar sering kali mengandung cuka, berbagai bumbu, pengental, asam sitrat, bawang putih dan hal-hal lain yang tidak diinginkan di toko kaviar. Untuk komponen penyakit.

Vinaigrette untuk pankreatitis

Vinaigrette dalam versi klasik persiapan pankreatitis tidak dianjurkan, karena mengandung asam (dalam bentuk asinan kubis atau acar), bawang bombay, bit dalam jumlah besar. Namun jika Anda menyiapkan hidangan ini sesuai dengan resep makanan khusus, maka sangat mungkin untuk memakannya bagi penderita pankreatitis.

Untuk salad vinaigrette, Anda harus mengambil bit rebus kecil, beberapa kentang, satu mentimun segar, wortel rebus, bumbu dan sedikit minyak sayur. Bit, meskipun kecil, harus direbus selama satu setengah jam. Wortel dan kentang juga harus direbus hingga empuk. Semua sayuran dipotong dadu kecil, diberi beberapa sendok minyak sayur, tambahkan bumbu dan sedikit garam. Itu saja: diet vinaigrette sudah siap.

Hidangan yang dihasilkan merupakan sumber vitamin yang sangat baik, mudah dicerna, dicerna dengan lembut dan tidak membebani organ yang terkena. Namun menyalahgunakan dan makan banyak salad sekaligus tidak diperbolehkan. Ahli gastroenterologi menyarankan makan vinaigrette dengan pankreatitis dalam jumlah tidak lebih dari 50-100 g sekaligus, tidak lebih dari beberapa kali seminggu, dan hanya pada tahap peradangan mereda.

Bisakah manti dimakan dengan pankreatitis?

Manty, seperti halnya pangsit, merupakan kombinasi adonan rebus dan isian daging. "Tandem" ini tidak diinginkan pada pankreatitis, karena lambatnya pencernaan di saluran pencernaan. Untuk mencerna produk tersebut sepenuhnya, perlu untuk memperkuat aktivitas enzim di seluruh saluran pencernaan dan, khususnya, pankreas. Ahli gizi mengklasifikasikan manti sebagai produk berat bahkan untuk orang sehat.

Terutama untuk tidak menawarkan manty kepada pasien pankreatitis, yang dijual di toko dalam bentuk produk setengah jadi: mengandung protein nabati yang sulit dicerna, lemak tahan api, penambah rasa buatan, perasa dan rempah-rempah.

Manty, pangsit, khinkali adalah beberapa hidangan yang tidak diinginkan untuk pankreatitis - bahkan jika kita berbicara tentang produk buatan sendiri.

Bisakah pizza dimakan dengan pankreatitis?

Pizza dalam varian persiapan apa pun tidak pernah dianggap sebagai makanan diet. Mari kita ingat bahan apa saja yang paling sering ditemukan dalam pizza:

• daging babi, daging sapi, sosis, bacon;
• makanan laut;
• tomat, acar, zaitun, paprika, bawang bombay, bawang putih;
• keju keras, mozzarella, cheddar, parmesan, dor blu;
• saus barbekyu, mayones, saus tomat;
• jamur;
• oregano, kemangi, cabai, dll.

Selain itu, pizza adalah adonan ragi yang baru dipanggang dengan komposisi yang sepenuhnya non-diet. Mari kita pikirkan komponen mana yang diperbolehkan untuk pankreatitis? Mungkin tidak lebih dari satu atau dua komponen.

Ahli gizi tidak menyarankan penggunaan pizza pada setiap tahap pankreatitis: produk ini sulit dicerna dan secara signifikan dapat membahayakan pankreas yang sudah sakit.

Goreng Zucchini untuk pankreatitis

Terlepas dari kenyataan bahwa zucchini diperbolehkan untuk pankreatitis, tidak disarankan untuk menggoreng zucchini, serta hidangan goreng apa pun. Namun bahkan di sini Anda dapat menemukan kompromi - misalnya, memasak gorengan dengan uap. Anda membutuhkan produk seperti satu buah zucchini ukuran sedang, satu sendok tepung, putih telur dan sedikit garam. Parut zucchini, peras cairannya, tambahkan tepung terigu, putih telur kocok dan garam, uleni hingga rata. Masukkan gorengan yang cukup tebal ke dalam kukusan, tutup dengan penutup, masak selama 10-15 menit. Sajikan dengan bumbu dan yogurt alami.

Ada banyak sekali resep diet yang menggunakan zucchini. Hanya dalam versi gorengnya tidak boleh dimasak. Setiap pasien dengan pankreatitis harus mengingat produk yang diperbolehkan untuknya dan cara menyiapkannya, agar tidak membahayakan kesehatan dan tidak memperburuk pelanggaran.

Sup bit untuk pankreatitis

Salah satu hidangan pertama yang sering dimasukkan dalam menu berbagai tabel diet adalah buah bit. Hidangan sayur ini tidak sulit disiapkan, mengenyangkan, menyehatkan dan enak, namun tidak membebani pankreas?

Siapa pun yang menderita pankreatitis, memilih hidangan yang tidak hanya sehat, tetapi juga mudah dicerna. Tidak ada seorang pun yang ingin memperburuk kesehatannya dengan mengonsumsi makanan terlarang. Untungnya, bit rebus tidak termasuk dalam daftar produk terlarang. Selain itu, sayuran akar ini dalam banyak hal bahkan meningkatkan pencernaan, meningkatkan motilitas usus, dan memiliki sedikit efek diuretik.

Pada tahap eksaserbasi pankreatitis, hidangan bit tidak dapat dikonsumsi, serta sebagian besar produk lainnya. Secara umum, setelah eksaserbasi, sayuran dimasukkan ke dalam makanan secara bertahap, sedikit demi sedikit, karena saluran pencernaan harus “terbiasa” dengan asimilasi serat setelah stres yang dialami. Sekitar 7-10 hari setelah eksaserbasi diperbolehkan memasukkan sedikit bit rebus ke dalam menu. Sebelum melakukan ini, Anda perlu memperhatikan poin-poin berikut:

• Bit berukuran sedang harus direbus selama dua jam, dan jika waktunya singkat, lebih baik sayuran dipotong terlebih dahulu menjadi beberapa bagian;
• Dalam panci tempat bit direbus, Anda tidak boleh menambahkan jus lemon atau asam lainnya, agar tidak memicu serangan pankreatitis baru;
• Anda bisa merebus bit dalam panci bertutup, atau memasaknya dalam kukusan atau memanggangnya.

Jika Anda ingin memasak bit, maka bit tersebut harus vegetarian - ini adalah kondisi penting untuk pankreatitis, yang harus diperhatikan. Di piring Anda bisa menambahkan tomat segar, wortel, kentang, bawang bombay, rempah-rempah. Menambahkan daging, jamur, krim asam lemak atau krim dilarang (diperbolehkan menambahkan tidak lebih dari 1 sdm yogurt alami atau krim asam dengan kandungan lemak tidak lebih dari 10%). Bit yang disiapkan dengan benar akan mendiversifikasi makanan pasien, menambah vitamin pada tubuh dan pada saat yang sama tidak akan membahayakan pankreas sama sekali.

Zucchini panggang untuk pankreatitis

Zucchini - sayuran yang diperbolehkan untuk penderita pankreatitis: disarankan untuk dikonsumsi dengan cara direbus, direbus atau dipanggang, sendiri atau dengan sayuran lainnya.

Zucchini harus dipanggang sampai matang, menghindari munculnya kerak coklat, yang menambah kesulitan pencernaan. Diperbolehkan menyiapkan casserole dengan nasi, pasta, soba, oatmeal, dengan sayuran lain - misalnya, dengan wortel atau brokoli.

Taburkan bagian atas piring dengan segenggam keju parut rendah lemak, atau bumbu cincang.

Pada tahap remisi stabil, zucchini dipanggang dengan menuangkan telur kocok dengan susu skim. Hidangan seperti itu berhasil diperoleh tidak hanya di oven, tetapi juga di double boiler. Porsi rata-rata tidak boleh melebihi 100 g, dan bisa digunakan 2-3 kali seminggu.

Casserole pankreatitis pankreatitis

Hidangan isi berbahan dasar gelatin, dengan tambahan daging atau daging ikan - apa yang lebih enak dan bergizi? Namun, pada penyakit pada sistem pencernaan, hidangan seperti itu seringkali tidak hanya tidak dianjurkan, tetapi juga dilarang. Apakah larangan ini berlaku untuk pankreatitis? Sayangnya ya.

Hidangan salam ditandai dengan kandungan lemak yang tinggi, serta adanya kaldu pekat, yang tidak diperbolehkan untuk digunakan pada radang pankreas. Untuk mencerna produk ini, diperlukan peningkatan produksi lipase - yaitu, organ yang sakit harus bekerja di bawah tekanan tambahan. Akibatnya, aktivitas enzimatik kelenjar dapat terganggu, dan sirkulasi darah lokal akan berubah, yang dapat menyebabkan eksaserbasi penyakit baru.

Dokter-ahli gastroenterologi dan ahli gizi dengan tegas menentang penggunaan hidangan tersebut pada pankreatitis - bahkan jika pasien memiliki remisi stabil jangka panjang. Oleh karena itu, Anda tidak boleh mengambil risiko apa pun: Anda harus mengakui bahwa kesehatan masih lebih mahal.

Makaroni dan keju untuk pankreatitis

Pasta - bihun, mie, spageti, dll., tidak dianggap sebagai produk terlarang pada pankreatitis. - Pasta berkualitas mudah dicerna oleh sistem pencernaan, tanpa memperparah pankreas. Namun perlu diingat: kita berbicara tentang produk berkualitas yang dibuat berdasarkan gandum durum. Jenis pasta yang murah untuk diet dengan pankreatitis tidak dianjurkan, karena pencernaannya yang berkepanjangan dan menimbulkan beban pada organ yang sakit.

Pasta dapat dimakan segera setelah tanda-tanda utama pankreatitis mereda - yaitu setelah masa akut penyakit. Mereka direbus sampai lunak: ini harus diperhitungkan, karena varian "al dente" selama diet tidak dianjurkan. Sebagai saus, Anda bisa menggunakan sedikit minyak sayur, atau yogurt tanpa lemak.

Adapun hidangan untuk pankreatitis, seperti makaroni dan keju, dapat dimasukkan ke dalam makanan dalam remisi persisten, ketika periode akut dan subakut penyakit sudah jauh tertinggal. Makaroni direbus, dibumbui dengan sedikit minyak, dan di atasnya diberi keju keras parut - sebaiknya tanpa garam dan rendah lemak. Hidangan seperti itu boleh dikonsumsi tidak lebih dari sekali seminggu.