Kacang - kacang untuk kesehatan yang baik

Kacang tanah, yang semuanya disebut kacang, dari sudut pandang botani ke keluarga kenari tidak ada hubungannya. Dia adalah anggota penuh keluarga kacang polong (Fabales) - yang paling banyak ketiga dalam keluarga flora planet kita. Dan sama seperti semua kerabat (kacang, kacang polong, kedelai, dll.), Ramuan tahunan ini tumbuh di sawah, menyenangkan mata dengan bunga oranye terang. Tapi bukan "atasan" yang membawa kemuliaan di seluruh dunia, dan "akar".

Kacang tanah (Arachis hypogaea) diberi nama karena berbuahnya berbuah. Setelah menunggu penyerbukan bunga, batang kacang mulai tumbuh dengan cepat, membungkuk ke tanah dan menembus ke tanah sekitar 8-12 cm. Di sanalah kacang kacang polong berkembang dari ovarium.

[1]

Kacang - kacang Cina dari Amerika Selatan

Dalam polong kacang berwarna coklat muda (yang tidak memungkinkannya disebut "kacang keras"), tidak lebih dari lima kacang, ditutupi dengan kulit merah kecoklatan, matang. Dan kita mencintai kacang ini-kacang untuk rasa manis dan manisnya. Dan dalam predileksi untuk kacangnya seseorang tidak sendiri, karena di sana sini dikenal sebagai kacang monyet ...

Julukan lain adalah "kacang Cina", meski China tidak berpura-pura menjadi tanah asli kacang tanah. Kacang tanah tersebar di seluruh dunia dari Peru dan Brasil, dimana ada jenis kacang liar. Penggalian arkeologi mengkonfirmasi versi ini: ternyata kacang tanah merupakan produk makanan penting bagi orang Indian setempat. Saat ini, kacang budidaya ditanam di Asia, Afrika, Amerika Latin dan Amerika Serikat bagian selatan, serta di Eropa, termasuk Spanyol, Italia, Prancis dan Ukraina. Tanaman minyak berharga ini menempati lebih dari 16 juta hektar lahan subur di seluruh dunia dan menyumbang 12% dari semua makanan ternak dan pakan ternak. Negara-negara terkemuka untuk produksi kacang tanah adalah India dan Argentina, diikuti oleh China, Nigeria, Indonesia dan Amerika Serikat.

Jenis kacang dibedakan dengan panjang batang (vertikal dan pendek), dan juga oleh tempat pertumbuhan (Amerika Selatan, Asia dan biasa). Varietas kacang banyak, dan selusinnya berasal dari Amerika Selatan. Varietas yang paling populer adalah Runner, Spanisch, Virginia dan Valencia.

Penerapan kacang tanah yang luas adalah karena tingginya kandungan lemak di dalamnya. Kacang kacang digunakan untuk membuat mentega yang dekat dengan zaitun di propertinya. Kernel - utuh dan hancur - merupakan bahan yang sangat diperlukan dalam banyak permen dan kembang gula. Kacang goreng dan kacang asin merupakan favorit "kudapan" di banyak negara. Dan di AS, mereka tidak membayangkan sarapan pagi tanpa roti panggang dengan selai kacang, yang ditemukan pada akhir abad ke-19 oleh seorang dokter dari Missouri. Dan untuk menghasilkan makanan ini, orang Amerika membiarkan lebih dari setengah dari kacang yang dikumpulkan. Omong-omong, bagian hijau tanaman juga masuk ke bisnis - untuk memberi makan ternak besar, dan babi, ayam dan kalkun diberi makan kue dan makanan kacang.

Komposisi kimia kacang: apa yang ada di dalamnya tidak ada!

Komposisi kimia kacang tanah sama sekali tidak kalah dengan komposisi kacang asli. Kacang kacang mengandung hingga 53% lemak nabati, yang terdiri dari asam lemak tak jenuh seperti arachine, oleat, linoleic lignoceric, stearic, palmitic. Dalam kasus ini, kolesterol dan kacang merupakan konsep yang tidak sesuai, karena tidak ada kolesterol pada kacang tanah.

Berapa banyak protein dalam kacang tanah, paling dikenal vegetarian - lebih dari 35%. Kacang ini hampir bisa mengimbangi kekurangan protein hewani, karena protein kacang tanah terserap dengan baik oleh tubuh. Kacang tanah mengandung pati, gula (mono dan disakarida), glikosida tanaman (saponin), purin, betaine, biotin, metionin dan lisin, serta alkaloid arakin dan Konarachin.

Vitamin dalam kacang disajikan dalam rentang yang sangat besar dan seimbang: vitamin PP (niacin, niasin, vitami B3), vitamin B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B4 (kolin), B5 (pantothenic acid), B6 (piridoksin) , B9 (asam folat), vitamin C (asam askorbat) dan vitamin E (tocopherol).

Komposisi kimia dari kacang tanah adalah unsur makro: kalsium (76 mg per 100 g), magnesium (182 mg), sodium (23 mg), potassium (658 mg) dan fosfor (350 mg). Selain itu, pada kacang tanah adalah elemen jejak seperti besi, seng, tembaga, mangan dan selenium.

Kandungan kalori kacang sangat tinggi: 100 g kenari memberikan 574 kkal. Kandungan nutrisi dalam nutrisi tanah - protein dan lemak, yang memberikan kebutuhan energi tubuh - memberi alasan untuk menyatakan bahwa nilai gizi kacang tanah tinggi. Bila 100 g kacang panggang dikonsumsi, tubuh menerima: protein - 26,4 g; lemak - 49,3 g; karbohidrat - 19 g; selulosa - 9,8 g; Asam lemak tak jenuh - 8,3 g. Tentu saja, semua vitamin, makro, dan mikroelemen yang ditentukan. Dalam kasus ini, 100 g kacang memenuhi 94,5% kebutuhan sehari-hari organisme dewasa di vitamin PP; 60% dari norma harian vitamin B9 dan 49% vitamin B1; 45,5% dari norma harian magnesium dan 114% tembaga.

Berguna sifat kacang - untuk kepentingan kesehatan

Dengan komposisi kimiawi dan nilai gizi kacang tanah, tidak mengherankan bahwa untuk protein "kacang keras" ini adalah 10,2% di depan kenari, kemiri 11,4% dan 12,7% "Siberia" dari kerucut cedar. Dan, ingatlah, pada nilai kalori yang lebih rendah daripada "saingan". Dan semua karena kacang adalah tanaman kacang-kacangan. Dan seperti semua kacang polong, mengandung asam amino yang tak tergantikan (yang tidak disintesis oleh organisme kita), yang secara signifikan meningkatkan peringkat khasiat kacang tanah yang bermanfaat.

Pertama-tama, itu adalah metionin dan lisin. Jadi, dalam daftar 15 produk makanan, yang terkaya di methionine, kacang tanah menempati garis ke-9. Metionin adalah bagian dari jaringan protein tubuh manusia, terlibat dalam biosintesis adrenalin, regulasi kolesterol dalam darah dan akumulasi timbunan lemak di hati. Selain itu, metionin berhubungan langsung dengan sintesis creatine (2-methylguanidino-ethanoic acid), yang dibutuhkan untuk metabolisme energi dan peningkatan massa otot. Jadi kacang dalam binaraga adalah suplemen olahraga, dan, benar-benar legal dan aman. Dan sekarang jelas mengapa pria yang bermimpi membangun atletik, makan kacang setelah berlatih.

Asam amino alifatik lisin, yang juga ditemukan pada kacang tanah, sangat dibutuhkan oleh tubuh untuk pertumbuhan dan regenerasi jaringan (termasuk serat kolagen), produksi berbagai enzim, hormon dan antibodi. Lysine meningkatkan penyerapan kalsium, sehingga mereka yang makan kacang panggang jauh lebih kecil kemungkinannya memiliki kepadatan tulang yang lebih rendah - osteoporosis.

Asam lemak tak jenuh, yang merupakan hampir 80% lemak kacang tanah, mengurangi kadar kolesterol dan glukosa dalam darah. Dan polifenol adalah musuh aterosklerosis, penyakit jantung iskemik dan neoplasma ganas. Karena adanya asam amino betaine di dalam kacang tanah, tekanan darah arterial dijaga pada tingkat optimal, dan proses metabolisme lemak dalam hati diatur.

Secara umum, khasiat kacang tanah yang berguna "temukan aplikasi" untuk kepentingan kesehatan seseorang.

Penggunaan kacang tanah: besar dan kecil - untuk besar dan kecil

Komponen penting protein semua organisme hidup, termasuk homo sapiens, adalah asam amino proteinogenik L-triptofan. Hasil kekurangan asam amino esensial ini adalah pelanggaran tidur, depresi, ketidakseimbangan emosional, kecemasan meningkat ... Jadi penggunaan kacang tanah adalah zat yang sangat penting ini lebih besar daripada kacang pinus, susu, keju cottage, ikan dan daging.

Penggunaan kacang untuk pria dikaitkan dengan kandungan biotin (zat gizi yang mengandung sulfur yang larut dalam air) yang membantu dengan alopecia, yaitu kebotakan. Hal ini juga menemukan bahwa kacang tanah berguna untuk potensi dan untuk memulihkan kekuatan setelah aktivitas fisik yang cukup.

Kacang sangat bermanfaat untuk rambut, karena biotin melindungi mereka dari uban, dan vitamin B2 dalam komposisinya tetap sehat tidak hanya rambut, tapi juga kuku. Penggunaan kacang tanah untuk wanita - semuanya dalam biotin yang sama, juga pada piridoksin (vitamin B6), yang mencegah penurunan elastisitas epidermis.

Berada dalam kacang thiamin (vitamin B1) meningkatkan pencernaan dan meningkatkan pertumbuhan, sifat yang sama terkenal dan riboflavin (vitamin B2). Jadi penggunaan kacang untuk anak-anak - dengan mempertimbangkan semua nutrisi kacang lainnya - sudah jelas.

Anda bertanya, apa gunanya kacang untuk wanita hamil? Seperti yang Anda tahu, wanita hamil sering kekurangan vitamin C, B1, B6 dan B9 (asam folat). Semua vitamin ini dalam kacang adalah. Dalam kasus ini, asam folat meningkatkan metabolisme protein, pertumbuhan, pembagian dan pembaharuan sel, dan vitamin B6 memfasilitasi mual dalam toksikosis, mengurangi kejang otot betis dan bertindak sebagai diuretik ringan.

Mungkinkah ibu menyusui kacang? Tentu saja Anda bisa, karena berkat vitamin B9, kacang mempromosikan laktasi. Tapi Anda perlu makan kacang dalam jumlah yang wajar - agar tidak menambah berat badan.

Ngomong-ngomong, mungkinkah sembuh dari kacang dan berapa banyak yang bisa di kacang - pertanyaan utama yang dijawab oleh orang-orang untuk siapa kacang goreng, kacang asin, kacang tanah dalam gula atau kacang dalam glasir adalah bagian dari makanan sehari-hari. Ahli gizi percaya bahwa tingkat optimal pada hari kacang adalah 20-30 gram. Ini cukup untuk mengisi kembali persediaan zat bermanfaat sehari-hari ke tubuh. Anak kacang kecil sebaiknya tidak memberi lebih dari 8-10 kacang sehari.

Sifat terapeutik kacang tanah: pencegahan penyakit kacang

Sifat penyembuhan kacang tanah mulai dipelajari pada pertengahan abad yang lalu. Sebagai hasil dari banyak penelitian ilmiah ditemukan bahwa kacang berkontribusi pada normalisasi fungsi jantung, hati dan banyak organ dan sistem tubuh lainnya.

Dalam perjalanan penelitian ilmiah yang dilakukan di Amerika Serikat di bawah naungan Lembaga Kacang Tanah, kacang tanah menemukan resveratrol antioksidan fenolik, yang kaya akan buah anggur hitam dan anggur anggur merah. Resveratrol membantu mencegah aterosklerosis dan penyakit kardiovaskular, memperlambat penuaan tubuh dan menghambat pertumbuhan tumor ganas. Dan pada kacang antioksidan ini lebih dari pada buah delima, blackberry, stroberi atau bit.

Sebuah studi yang dilakukan oleh sekelompok ilmuwan dari University of Florida, menunjukkan bahwa kacang mengandung kandungan polifenol antioksidan tinggi berdasarkan asam p-coumaric - antioksidan paling aktif, yang mengurangi risiko pengembangan penyakit jantung koroner sebesar 8,3%. Dan pada penggunaan kacang minimal 4 kali seminggu - pada 37%.

Kacang pada diabetes mellitus membantu menyerap glukosa lebih baik. Dan kehadiran seng dalam kacang ini (100 g kacang panggang mengandung 22% kebutuhan sehari-hari) memiliki efek menguntungkan pada durasi aksi insulin.

Kacang tanah dengan gastritis dan ulkus peptik (di luar periode eksaserbasi) berguna, karena lemak nabati mempromosikan kerja hati dan memiliki sedikit efek koleretik.

Kacang tanah, dengan kandungan lemak tak jenuh yang kaya (termasuk Omega 3), memperkuat otot jantung dan mengurangi risiko penyakit kardiovaskular. Hal ini ditegaskan oleh banyak penelitian, termasuk yang dilakukan oleh American Center for Study of Women Nurour Health Study, dimana keadaan sistem kardiovaskular dipantau oleh lebih dari 86.000 wanita.

Kacang memiliki khasiat hemostatik, yaitu mempengaruhi proses pembekuan darah. Oleh karena itu, kacang ini berguna tidak hanya untuk ancaman pendarahan, tapi juga karena penyakit herediter serius seperti hemofilia.

Ilmuwan Taiwan melakukan penelitian selama 10 tahun tentang penggunaan kacang dalam perang melawan kanker usus besar, yang melibatkan sekitar 24 ribu pasien. Secara eksperimental ditemukan bahwa mengonsumsi kacang 2-3 kali seminggu mengurangi risiko kanker usus besar pada wanita sebesar 58%, pada pria sebesar 27%.

Sebagai tambahan, studi NSHAP tentang Proyek Penuaan Sehat Nasional AS (yang membantu menemukan cara baru untuk memperbaiki kesehatan orang tua) menemukan bahwa konsumsi makanan secara teratur yang kaya akan niacin (vitamin PP) - seperti kacang - memberikan perlindungan terhadap penyakit Alzheimer.

Tapi kacang dengan pankreatitis tidak menasihati dokter, karena pencernaannya mengharuskan tubuh memiliki biaya energi tinggi dan kelebihan berat badan tidak hanya saluran pencernaan, tapi juga pankreas. Dan ini bisa menyebabkan eksaserbasi pankreatitis, terutama pada kasus ketika penyakit ini disebabkan oleh batu empedu.

Kacang tanah dengan asam urat, serta dengan arthritis dan arthrosis sebaiknya tidak dikonsumsi karena kandungan purin yang meningkatkan kandungan asam urat dalam darah dan mendorong pengendapan garam di persendian.

Kerusakan pada kacang tanah: faktor risiko utama

Agar tidak membahayakan pencernaan, tidak dianjurkan untuk makan kacang mentah. Dan kacang yang tidak dipatenkan bisa menyebabkan reaksi alergi. Sekam kulit kacang merah coklat mengandung selusin antigen, termasuk Konarachin dan concanavalin. Ahli alergi mencatat bahwa di negara-negara di mana populasi secara teratur mengkonsumsi kacang dalam jumlah banyak (dan, kemungkinan besar, bersamaan dengan sekam), penyakit alergi sangat umum terjadi.

Sayangnya, tapi kacang adalah salah satu produk yang mengandung oksalat - garam dan ester asam oksalat. Dengan meningkatnya konsentrasi cairan tubuh, mereka dapat mengkristal dan menimbulkan masalah pada orang yang menderita pembentukan batu di ginjal atau kantong empedu.

Banyak yang bertanya-tanya apakah bisa diracuni dengan kacang. Anda bisa, jika pada saat Anda membelinya dan memakannya, itu basi.

Tanpa gagal, kacang harus segar. Penyimpanan salah kacang (dalam panas dan kelembaban tinggi) menyebabkan kekalahan jamur aspergillus, yang menghasilkan mycotoxins beracun (aflatoksin). Racun ini menyebabkan kerusakan hati yang ireversibel. Ngomong-ngomong, aflatoksin bisa terbentuk pada semua biji dan buah tanaman dengan kadar minyak tinggi, begitu juga dengan teh basi, bumbu dan campuran herbal.

Penyimpanan kacang yang benar: Kacang tanah harus disimpan dalam wadah tertutup rapat di kulkas. Dalam kasus ini, kacang-kacangan tetap segar selama tiga bulan. Dan kacang dalam polong dapat disimpan di tempat yang sejuk, kering dan gelap. Tapi jika Anda menyimpannya di kulkas, maka masa kesesuaiannya diperpanjang sampai sembilan bulan.

Diet selai kacang adalah cara yang baik untuk menurunkan berat badan

Karena ada banyak serat protein dan sayuran di kacang tanah, kacang dengan makanan - dalam jumlah sangat kecil - memberi rasa kenyang.

Menurut ahli diet Michel Montignac, indeks glikemik kacang adalah 15, yaitu rendahnya sama seperti pada zucchini, kembang kol, timun dan seledri. Indeks glikemik rendah berarti bahwa produk yang dimakan (dalam kasus kami kacang tanah) di tubuh terbelah dan diubah menjadi glukosa secara perlahan. Artinya, dengan kacang tanah, seseorang untuk waktu yang lama tidak akan merasakan kebutuhan akan makanan.

Dan bagi mereka yang ingin menyingkirkan kelebihan berat badan, inilah yang Anda butuhkan! Selain itu, asam linoleat yang terkandung dalam kacang membantu untuk membagi toko lemak bahkan di dalam perut. Oleh karena itu, ahli diet menyarankan untuk menambahkan sejumlah kecil kacang ini ke menu Anda - tidak lebih dari 30 gram per hari.

Diet kacang yang populer adalah mengurangi asupan harian Anda sebesar 285-290 kkal - sama seperti 50 gram kacang atau selai kacang. Perlu diingat bahwa diet kacang tanah mengecualikan penggunaan makanan seperti kacang dalam gula, kacang tanah dalam glasir atau kacang tanah dalam coklat.

Untuk referensi kalori kacang panggang (100 g) - 611 kkal kalori kacang dalam cokelat (100 g) - 520 kkal kalori sorbet kacang (100 g) - 528 kkal kalori kozinaki kacang (100 g) - 485 kkal Kacang kalor dalam minyak kelapa (100 g) - 480 kkal.

Piring dari kacang: dari salad sampai kue

Apakah menurut Anda kacang itu hanya dalam bentuk kembang gula? Kamu salah Di dapur orang-orang yang berbeda, hidangan kacang tidak terbatas pada makanan pencuci mulut. Misalnya, di beberapa negara Afrika, nutrisi kaya protein dan lemak ini ditambahkan ke sup, sayuran dan salad rebus, dan saus kacang dengan bawang putih dan bawang juga disiapkan. Saus panas berbasis kacang tanah merupakan bumbu favorit orang Indonesia dan Filipina. Orang cina menguasai ayam dengan kacang, dan sajian populer masakan Thailand adalah sup daging dengan kacang, jamur dan rebung.

Setiap orang bisa membuat salad sederhana dan bergizi dengan kacang. Untuk melakukan ini, Anda perlu mengupas dua bit direbus dari kulitnya dan dipotong menjadi potongan, lakukan hal yang sama dengan dua apel. Panaskan 150 gram aprikot kering (yang harus dituangkan dengan air mendidih selama 20 menit, tiriskan dan didinginkan). Semua ini dimasukkan ke dalam mangkuk salad, tambahkan dua sendok makan kacang panggang, campurkan dan tuangkan dengan saus. Pengisian bahan bakar: 3 sdm sendok makan minyak sayur, 1 sdm. Sendok cuka, 2 siung bawang putih cincang.

Kue dengan kacang dipanggang sesuai resep ini: kocok 100 g mentega yang dilunakkan, 150 g gula pasir, 1 butir telur dan 1 butir putih telur menjadi busa yang subur; tambahkan ke campuran 250 g tepung terigu, seperempat sendok teh soda, padam dengan jus lemon atau cuka; Masukkan adonan 50-75 gram kacang panggang dan kismis yang dikukus. Di atas nampan panggang yang berminyak, adonan itu dibentangkan dengan sendok (5-6 cm) dan dipanggang dalam oven selama 15-20 menit sampai keemasan.

Kacang kacang memiliki banyak variasi. Resep untuk salah satu dari mereka - kue coklat dengan kacang - diberikan di bawah ini. Jadi, mulailah dengan tes: dalam bak air atau di api lambat, Anda harus meleleh 200 g coklat hitam cincang dan 100 g mentega. Secara terpisah giling 300 gram gula pasir, 2 butir telur dan 2 putih telur, lalu tambahkan segelas kacang tanah kecil dan 180 g tepung, garam. Campur dengan lembut dan aduk keduanya. Adonan harus ditransfer ke cetakan yang telah dilumasi dengan minyak dan ditaburi tepung; panggang dalam oven yang dipanaskan dengan baik selama 25 menit.

Siapkan krim, yang mana 2 yolks kita gosok dengan seperempat cangkir gula; tambahkan 2 sdm. Sendok tepung kentang dan sekantong gula vanili - cara mencampurnya dengan benar; menuangkan segelas susu, aduk lagi dan rebus pada api kecil sambil diaduk terus - sampai kental. Masukkan krim 50 g mentega, dan sebaiknya beberapa sendok makan selai kacang. Kue yang sedikit didinginkan kami potong-potong, disebarkan di piring, taburi dengan krim, dan di atas dihiasi dengan buah beri, buah-buahan atau buah manisan.

PS Membuka sekantong kacang goreng, sulit untuk menahan dan tidak memakan semua kacang sampai yang terakhir ... Ada banyak pecinta kelezatan ini, dan beberapa bahkan bermimpi tentang kacang.

Apa mimpi kacang?

Bayangkan, buku mimpi tersebut menyatakan bahwa jika seseorang bermimpi tentang kacang tanah, maka ia diharapkan memiliki konflik, pertengkaran atau ... Perjalanan ke dokter gigi. Dan kehadiran dalam mimpi selai kacang ditafsirkan sebagai benturan dengan sanjungan dan intrik para simpatisan ... Nah, apa yang bisa Anda katakan ini? Biarkan kacang bermanfaat bagi kesehatan Anda, dan semua simpatisan membiarkannya pergi ke ... Dokter gigi.