Kaldu untuk pankreatitis: ayam, sayur, ikan, daging sapi

Budaya makanan nasional kita memiliki tradisi menyiapkan hidangan pertama dengan kaldu yang kaya. Ini enak dan memuaskan, tapi apakah itu sehat? Apalagi jika ada masalah dengan pankreas. Pankreatitis ditandai dengan adanya proses inflamasi pada organ, dan adanya lemak dan banyak bahan lain di dalamnya karena perebusan bertahap yang lambat dapat menyebabkan aktivasi sekresi jus pankreas. Untungnya, ada beberapa rahasia persiapannya, serta kaldu sayuran yang tidak akan membahayakan, tetapi hanya akan bermanfaat.

Diet vegetarian untuk pankreatitis

Dalam  pengobatan pankreatitis  , diet yang dipilih dengan benar memainkan peran besar. Untuk mengeluarkan pankreas, dokter menyarankan untuk beralih ke diet vegetarian dari waktu ke waktu. Makanan seperti itu tidak mengandung lemak, tetapi hanya protein dan karbohidrat. Karena banyak sayuran mentah mengandung serat kasar, yang terbaik adalah menggunakannya dimasak: panggang, rebus dalam air atau kukus, didihkan. Setelah menyingkirkan serangan akut, yang mentah secara bertahap diperkenalkan, tetapi lunak, matang, tidak asam. Larangan mutlak pada setiap fase penyakit pada lobak, lobak, lobak, bawang mentah, bawang putih, serta rempah-rempah: coklat kemerah-merahan, bayam. [1],  [2], [3]

Sup apa yang bisa Anda makan untuk pankreatitis?

Makanan cair dan bubuk pada tahap patologi akut adalah "penghiburan" terbaik untuk organ yang sakit. Perjalanan penyakit kronis juga membutuhkan sup dalam menu sehari-hari. Untuk kompilasi yang benar, Anda harus mengikuti rekomendasi untuk tabel diet No. 5p, yang dirancang khusus untuk orang dengan diagnosis ini.

Diet menyediakan persiapan kursus pertama pada daging sekunder ringan, kaldu ikan, kaldu sayuran non-konsentrat, dan yang terbaik, hanya dengan air, mengisinya dengan krim asam atau mentega.

Konsistensi mereka harus lendir, tidak mengandung partikel kasar: sup krim atau kentang tumbuk. 

Daftar sup diet memiliki hak untuk menjadi:

• sayuran dengan nasi;
• kentang dengan bakso;
• dari zucchini dan kembang kol, dihaluskan dalam kentang tumbuk;
• dalam kaldu lemah dengan oatmeal;
• dengan labu;
• dengan telur;
• ikan;
• soba.

Jangan lupa tentang sup susu. Untuknya, Anda dapat menggunakan sereal: "Hercules", nasi, soba, semolina, jagung, dll. [4]

Apakah mungkin untuk ayam dengan pankreatitis?

Ayam dianggap sebagai daging makanan, tetapi dengan latar belakang banyak informasi di media tentang apa yang diberi makan burung, obat apa yang diisi agar sampar tidak terjadi, Anda mulai ragu apakah memang demikian. Agar tidak bertentangan dengan pernyataan ini, kami akan mempertimbangkan unggas yang mudah dibeli di pasaran.

Daging ayam putih, dipelintir dan dikukus, dikonsumsi bahkan selama eksaserbasi pankreatitis. Setelah 2 minggu, ketika tidak perlu mematuhi penghematan mekanis organ pencernaan, daging ayam dapat dimakan tanpa digiling terlebih dahulu. Disajikan dengan sereal atau sayuran yang dimasak.

Giblet (ventrikel, hati), karena strukturnya yang padat, yang tidak melunak bahkan oleh suhu tinggi, dapat dimasukkan ke dalam makanan dalam dosis kecil tidak lebih awal dari beberapa bulan dari kondisi kesehatan normal yang stabil. [5]

Manfaat

Tidak adanya partikel padat, konsentrasi zat yang diperlukan untuk tubuh membuat kaldu menjadi hidangan yang berguna saat pulih dari operasi, berbagai infeksi usus, ketidakmampuan untuk makan makanan dengan konsistensi yang berbeda karena penyakit, kelelahan fisik dan mental, untuk meningkatkan nafsu makan, merangsang produksi getah lambung.

Kaldu apa yang bisa digunakan untuk pankreatitis?

Jelas, tidak semua daging cocok untuk kaldu pankreatitis. Pertimbangkan yang dapat Anda gunakan:

• kaldu ayam - pankreatitis akut mengecualikan kemungkinan makan hidangan ini. Alasannya terletak pada kemampuannya untuk mengaktifkan produksi enzim pankreas, yang penuh dengan kejengkelan kondisi: nyeri, mual dan muntah. Dalam menu pasien, mungkin muncul tidak lebih awal dari 5-6 bulan setelah eksaserbasi.

Sebelum dimasak, buang tulang, kulit, lemak, dan yang terbaik adalah menggunakan daging putih dari dada ayam. Isi dengan air, rebus selama 15-20 menit setelah mendidih, lalu tuangkan, tuangkan dalam air baru dan bawa ke kesiapan (ditentukan oleh daging). Rempah-rempah, kecuali sedikit garam, tidak digunakan. Beginilah cara memasak kaldu sekunder dari daging apa pun;

• kaldu sayuran untuk pankreatitis - keuntungan utama mereka adalah tidak adanya lemak dan adanya vitamin dan mineral, yang tetap dalam jumlah kecil di dalamnya setelah dimasak. Sayuran dengan rasa netral seperti wortel, kentang, kembang kol, labu, dan zucchini paling cocok untuknya. Itu bisa diminum dengan mengekstraksi sayuran, dan sup juga disiapkan di atasnya. Untuk membuatnya lebih kaya, tambahkan mentega atau krim asam;
• kaldu daging untuk pankreatitis - daging sapi paling cocok untuk itu, dan lebih disukai daging sapi muda, tetapi bukan daging babi. Tulang tulang juga terlalu kaya dan berbahaya bagi pankreas. Memprovokasi peningkatan sekresi jus pankreas. Kaldu daging sapi disiapkan dengan resep sekunder. Ini diminum dengan menambahkan sayuran cincang halus atau sup yang dimasak di atasnya;
• kaldu ikan untuk pankreatitis - sup ikan disiapkan di atasnya. Untuk itu, Anda perlu mengambil jenis ikan rendah lemak, menyaringnya saat siap, dan baru kemudian menambahkan bahan lain, kecuali bumbu. Semua hidangan cair hanya dibutuhkan hangat;
• Kaldu kalkun untuk pankreatitis adalah daging terbaik untuk makanan diet. Ini menarik ahli gizi karena rendah kalori, memiliki sedikit kolesterol, kolagen dan elastin, proteinnya diserap oleh tubuh sebesar 95%, tidak menyebabkan alergi. Dengan pankreatitis, daging kalkun berharga karena tidak menyebabkan peningkatan sekresi pankreas. Semua aturan memasak kaldu berlaku untuk daging ini: payudara digunakan, kaldu pertama dikeringkan. Piring cair di atasnya dikonsumsi selama periode remisi stabil.

Kontraindikasi

Kaldu dikontraindikasikan untuk asam urat, hipernatremia, penyakit ginjal, batu empedu.

Kemungkinan resiko

Sisi negatif kaldu adalah ekstraktif - senyawa kimia individu dilepaskan dari daging dan ikan (pada tingkat lebih rendah) selama memasak. Tetapi jika Anda menguras kaldu terlebih dahulu, maka Anda dapat menghindari kemungkinan komplikasi yang dapat mempengaruhi organ saluran pencernaan.

Resep sup untuk pasien dengan pankreatitis

Mengetahui dan menerapkan dasar-dasar nutrisi makanan dalam kasus penyakit pankreas, Anda dapat menyiapkan berbagai hidangan dan tidak menderita batasan tertentu. Untuk mengurangi beban pada organ yang sakit, sup lendir disiapkan. Beberapa sereal memberikan konsistensi ini:

• sup nasi - sereal direbus sampai setengah matang. Di panci lain, sayuran (wortel, akar seledri, peterseli, bawang) direbus dalam kaldu yang lemah. Setelah siap, mereka diangkat dan nasi dibuang, mendidih hingga berlendir;
• jelai - Anda bisa memasak sesuai dengan algoritma sebelumnya, Anda tidak perlu merebus sereal terlebih dahulu;
• oatmeal - pilihan dengan kaldu dan susu dimungkinkan. Rebus susu, tambahkan sereal, sedikit garam dan gula. Masak, aduk sesekali, sampai kental sedang.

Sup kaldu ayam untuk pankreatitis - ada banyak resep, berikut ini beberapa:

• mie buatan sendiri - pecahkan telur, tambahkan garam, campur dengan tepung dan uleni sampai diperoleh massa padat. Gulung tipis dan potong menjadi strip sempit. Buang dalam kaldu mendidih, tambahkan bumbu saat disajikan;
• sayur - masukkan labu ke dalam kaldu, dibongkar menjadi perbungaan brokoli, kembang kol, cincin wortel, rebus. Gunakan blender untuk menumbuk, tambahkan sesendok krim asam ke piring.