Sayuran dalam pankreatitis: rekomendasi ahli gizi

Dengan membatasi konsumsi makanan tertentu, diet ini membantu mengobati pasien dengan penyakit pencernaan, termasuk radang pankreas. Selain makanan berlemak, pedas, dan gorengan, ada juga batasan konsumsi sayuran untuk pankreatitis.

Mengetahui dengan tepat sayuran mana yang bisa dan tidak bisa dikonsumsi, tidak hanya memungkinkan untuk secara signifikan meningkatkan kondisi organ terpenting dari sistem pencernaan dan endokrin ini, tetapi juga untuk mencegah terulangnya pankreatitis akut. [ 1 ]

Sayuran apa yang tidak boleh dimakan jika Anda menderita pankreatitis?

Spesifisitas fungsional pankreas dan sifat kerusakannya akibat peradangan menyebabkan, di satu sisi, pelepasan enzim tripsin dalam jumlah berlebihan (lebih tepatnya, aktivasi prematurnya) dan autofagi sel-sel organ itu sendiri. Di sisi lain, dengan peradangan kronis, fungsi eksokrin pankreas terganggu, yang menyebabkan kekurangan enzim pankreas (lipase, amilase, protease) yang diperlukan untuk pencernaan normal.

Itulah sebabnya diet dan metode memasak produk diatur untuk penyakit ini. Dan dalam gastroenterologi, diet untuk pankreatitis kronis telah lama dikenal sebagai bagian dari pengobatan, dan yang paling penting saat itu. Biasanya, pasien diberi resep diet 5 untuk pankreatitis (No. 5P menurut Pevzner). [ 2 ]

Pendekatan diet khusus juga digunakan untuk konsumsi sayuran, yang mungkin ada dalam makanan - selama peradangan akut, remisi atau pankreatitis kronis.

Memberikan jawaban negatif terhadap pertanyaan apakah mungkin untuk makan sayuran mentah dengan pankreatitis, ahli gizi memberikan argumen yang meyakinkan: jaringan tanaman berserat mentah (selulosa), meskipun tidak dicerna di lambung, memiliki efek stimulasi pada sistem pencernaan, termasuk pankreas, dan ini tidak dapat diterima ketika meradang. Sebaliknya, perlu untuk mengurangi beban seminimal mungkin - terutama dengan pankreatitis akut atau eksaserbasi bentuk penyakit kronis. Dan ini dapat dicapai jika sayuran dengan pankreatitis direbus, dipanggang atau direbus tanpa lemak dan rempah-rempah. Tapi jangan digoreng!

Tidak hanya itu, agar serat olahan pun tidak menyebabkan sekresi enzim pencernaan tambahan, sayuran harus dihomogenkan sebanyak mungkin, yaitu dihancurkan hingga menjadi bubur - untuk memudahkan penyerapan makanan. Saat kondisi kelenjar stabil, selama periode melemahnya proses inflamasi (remisi), mereka beralih ke makan lebih sedikit sayuran rebus dan rebus yang dihancurkan, dan kemudian beberapa sayuran mentah.

Tetapi masih ada pembatasan pada jenis sayuran dalam makanan, dan itu menyangkut, misalnya, kubis putih, lihat - Kubis untuk pankreatitis.

Karena kemampuan semua sayuran silangan menyebabkan perut kembung, ahli gizi juga tidak menyarankan mengonsumsi kembang kol, kubis brussel, kohlrabi, dan brokoli jika Anda menderita pankreatitis.

Ngomong-ngomong, keluarga kubis-kubisan juga termasuk lobak, lobak pedas, lobak, rutabaga dan lobak, dan, selain menyebabkan kembung, mereka meningkatkan sekresi jus lambung (dan kemudian enzim pankreas), sehingga lobak dilarang untuk pankreatitis. [ 3 ]

Ahli gizi juga menambahkan coklat kemerah-merahan, selada, bayam, bawang (mentah) dan, terlepas dari semua khasiatnya yang bermanfaat, bawang putih untuk pankreatitis ke dalam daftar makanan terlarang.

Kacang biasa untuk pankreatitis, serta kacang hijau, dikecualikan dari makanan karena efek kacang-kacangan yang dapat menimbulkan gas.

Meskipun jagung dan jamur tidak berhubungan dengan tanaman sayur, ada baiknya untuk mempertimbangkan hal berikut: jagung kalengan maupun jagung rebus tidak boleh dikonsumsi penderita pankreatitis, karena dianggap sebagai biji-bijian yang sulit dicerna bahkan oleh saluran pencernaan yang sehat. Selain itu, Anda sebaiknya tidak mengonsumsi minyak jagung dengan diagnosis ini.

Sedangkan untuk basidiomycetes, seperti champignon, honey mushroom atau chanterelles, jamur termasuk dalam daftar pantangan mutlak untuk pankreatitis. Faktanya, membran sel dari pulpa jamur terdiri dari serat kitin, yang tidak dicerna di lambung.

Kapan kompromi terhadap pola makan bisa dilakukan?

Ada sejumlah tanaman sayuran populer yang dapat dimasukkan dalam pola makan saat keluar dari kondisi akut (setelah tiga hingga empat minggu) dan ketika gejala terus berkurang/hilang dalam waktu lama dalam kasus pankreatitis kronis.

Hanya dalam kondisi tertentu ahli gizi mengizinkan – tidak sering dan dalam jumlah kecil – paprika manis untuk pankreatitis: dipanggang atau direbus (tanpa kulit).

Terong diperbolehkan untuk pankreatitis dalam bentuk kaviar rebus (dari buah yang direbus dan dikupas) atau dicampur dengan wortel rebus dalam rebusan.

Kacang hijau dapat digunakan sebagai lauk (bubur) atau sebagai bahan dalam sup sayuran untuk pankreatitis, tetapi tidak setiap hari dan dalam jumlah kecil.

Karena senyawa terpena dari minyak atsiri dan serat kasar, seledri tidak boleh dikonsumsi pada pankreatitis akut. Namun, bila pankreatitis bersifat kronis, maka jika tidak ada gejala, sesekali - untuk menghindari sembelit - Anda dapat makan sup dengan tambahan akar seledri, dan juga memasukkannya ke dalam menu dalam bentuk rebus (selama proses memasak, seratnya melunak dan tidak menyebabkan iritasi dan peningkatan peristaltik usus). [ 4 ]

Bisakah Anda makan tomat dengan pankreatitis? Baca secara rinci dalam artikel – Tomat untuk pankreatitis kronis, dan lihat juga – Mentimun untuk pankreatitis

Sayuran apa yang bisa Anda makan jika Anda menderita pankreatitis?

Menurut ahli gizi, sayuran untuk pankreatitis dapat menyediakan nutrisi bagi tubuh (karbohidrat, vitamin, makro dan mikro), tetapi pada saat yang sama tidak boleh membebani pankreas yang meradang.

Studi klinis telah menunjukkan bahwa sebagian besar pasien dengan diagnosis ini mengalami asidosis metabolik kronis yang terkait dengan gizi buruk atau penyalahgunaan alkohol - penurunan kadar pH darah (aktivitas ion hidrogen) ke arah sisi asam, yang secara negatif mempengaruhi kemampuan tubuh untuk menjaga keseimbangan asam-basa.

Asam organik, buah atau alfa-hidroksi dan garamnya yang terkandung dalam sayuran diubah menjadi karbonat alkali dalam tubuh dan dapat membantu memecahkan masalah biokimia asidosis dengan membuat jus pankreas menjadi alkali (hingga tingkat pH 7,1-8,2), yang menormalkan aktivitas enzim proteolitiknya.

Jadi, wortel untuk pankreatitis (bahkan yang direbus) merupakan sumber karbohidrat, mineral (kalsium, fosfor, magnesium, tembaga, seng, zat besi), karotenoid, folat, tiamin, riboflavin, niasin, asam askorbat (vitamin C) dan gula yang berharga. Selain itu, sayuran akar mengandung antosianin dan asam fenolik kopi, yang aktif melawan radikal bebas dan mengurangi peradangan, serta asam organik - suksinat dan oksisuksinat (malat) - dalam bentuk garam asam yang meningkatkan alkalisasi.

Seperti wortel mentah, bit mentah tidak digunakan untuk pankreatitis, hanya direbus atau dipanggang. Untuk keterangan lebih lanjut, lihat artikel - Bit untuk pankreatitis.

Anda dapat mengonsumsi zucchini yang dikukus atau direbus untuk pankreatitis, yang bahkan setelah dibekukan tetap mempertahankan efek antioksidannya dan tidak kehilangan asam folat dan askorbat, kalium, magnesium, kalsium, dan fosfor. Memang, kulitnya mengandung banyak serat, tetapi perlakuan panas meningkatkan daya cernanya tanpa konsekuensi bagi organ pencernaan pada pasien dengan masalah pankreas dan kantong empedu. [ 5 ]

Kentang perlu dikonsumsi penderita pankreatitis. Karena kandungan pati, kentang merupakan produk bergizi, dan karena adanya asam organik (oksalat, sitrat, malat, fumarat, dan askorbat) serta pH ≤6,1, kentang merupakan makanan pembentuk basa sedang.

Kentang goreng maupun kentang mentah tidak dikonsumsi penderita pankreatitis: hanya sebagai bahan dalam hidangan pertama (direbus), kentang tumbuk, semur, dan juga dipanggang.

Jangan minum jus kentang mentah jika Anda menderita pankreatitis: ini adalah obat rumahan untuk sakit maag yang disebabkan oleh meningkatnya keasaman lambung.

Labu dianggap sebagai produk makanan yang ideal untuk pankreatitis. Sulit untuk mencantumkan semua zat yang bermanfaat, tetapi manfaat kesehatan yang tak terbantahkan meliputi keberadaan antioksidan yang kuat - beta-karoten, alfa-tokoferol dan asam askorbat; riboflavin, tiamin, asam folat dan piridoksin; kalium, tembaga, magnesium, zat besi dan fosfor.

Dan semua ini ditambah dengan efek alkali (berkat asam organik - sitrat, malat, dan fumarat), kandungan kalori rendah, rasa yang enak, dan daging buah yang lembut. Labu mentah tidak digunakan untuk pankreatitis, labu ini disiapkan dengan berbagai cara dan digunakan baik untuk hidangan pembuka maupun untuk hidangan penutup.

Sebagai kesimpulan, kita tidak dapat mengabaikan beberapa perbedaan dalam rekomendasi terapi diet Rusia dan Barat untuk pankreatitis. Dengan demikian, para ahli dari Academy of Food & Nutrition (AS) percaya bahwa pasien dengan radang pankreas mendapat manfaat dari sayuran kaya antioksidan (terutama sayuran berdaun hijau, termasuk bayam) dan buah-buahan, biji-bijian utuh, produk susu rendah lemak, dan daging tanpa lemak.

Dan para ahli dari National Pancreas Foundation (NPF) merekomendasikan mengonsumsi ekstrak kunyit, milk thistle, jahe, dan akar dandelion untuk meringankan kondisi pankreatitis akut, serta minum air putih dengan tambahan jus lemon - untuk sekresi alkali (bikarbonat) oleh pankreas dan normalisasi kondisi saluran ekskresinya. Untuk tujuan yang sama, mereka menyarankan minum minuman hijau anti-inflamasi dari campuran mentimun, kubis, seledri, jahe, dan jus lemon.