Kolesterol dan telur: mitos dan kebenaran

Telur dan kolesterol telah lama disebarkan oleh berbagai mitos dan legenda. Banyak orang membicarakan hal ini hari ini. Baik orang awam maupun ahli berbicara tentang manfaat dan bahaya telur. Kita berbicara tentang telur ayam dan burung puyuh. Ada beberapa pendapat yang terbagi: beberapa berpendapat bahwa telur bermanfaat, sementara yang lain mengatakan bahwa mereka berbahaya, dan dalam kasus kolesterol tinggi, tidak boleh dimakan. Beberapa orang mengatakan bahwa telur dapat dimakan dalam jumlah yang tidak terbatas, dan tidak akan berpengaruh pada kadar kolesterol. Yang lain yakin bahwa telur harus benar-benar ditinggalkan.

Pertama, penting untuk memutuskan jenis telur yang sedang kita bicarakan. Perlu Anda pahami bahwa setiap jenis telur memiliki ciri khasnya masing-masing. Pertimbangkan telur ayam karena paling sering dimakan di masyarakat modern. Anda juga harus paham bahwa telur dapat mengandung berbagai jenis kolesterol. Selain itu, tidak semua bagian mengandung zat ini. Dan tentu saja, penting untuk memahami dengan tepat berapa banyak yang terkandung.

Jadi, telur ayam biasa mengandung kolesterol. Tetapi hanya ditemukan di kuning telur. Protein tidak mengandung zat ini. Oleh karena itu, tidak sulit untuk menyimpulkan bahwa seseorang dapat dengan aman makan kuning ayam, dalam jumlah yang hampir tidak terbatas, dengan tidak menyertakan protein.

Ukuran telur itu sendiri juga penting: semakin besar, semakin banyak zat yang dikandungnya. Semakin kecil telur, semakin sedikit kolesterol yang dikandungnya. Nilai rata-rata adalah 200-300 mg per 100 gram produk. Angka ini cukup tinggi, terutama bagi orang yang mengalami gangguan metabolisme. Perlu diingat bahwa, sebagai norma bersyarat, seseorang harus mengonsumsi tidak lebih dari 200 mg produk. Oleh karena itu, jika seseorang mengonsumsi satu telur per hari, ia menerima jumlah kolesterol yang dibutuhkan, dan terkadang bahkan lebih. Namun, seperti yang ditunjukkan oleh praktik, orang jarang mengonsumsi 1 butir telur. Biasanya, seseorang makan setidaknya 2-3 butir telur setiap kali makan. Dan jika Anda memperhitungkan bahwa hampir semua produk kembang gula mengandung telur (satu kue dapat berisi hingga 10 telur). Salad, banyak kue kering, berbagai hidangan termasuk telur. Karena itu, Anda perlu menghitung tidak hanya telur bersih, tetapi juga semua produk yang mengandungnya. 

Telur bergizi - mereka adalah sumber dari: protein, vitamin D, A, B2, B12, folat, yodium. [1]

Anda juga perlu memperhatikan bentuk di mana telur digunakan. Telur mentah dianggap paling berbahaya, karena mengandung kolesterol yang cukup berbahaya, yang hampir diserap seluruhnya oleh tubuh. Tapi telur rebus tidak terlalu berbahaya, karena menetralkan sebagian kolesterol. Karenanya, kolesterol yang rusak sebagian terakumulasi dalam tubuh, menyebabkan efek negatif pada tubuh.

Ada banyak contoh yang menurutnya Anda dapat menilai secara visual seberapa benar semua cerita tentang telur.

Pasien B. Mengatakan bahwa dia telah mengkonsumsi telur mentah di pagi hari dengan perut kosong setiap hari sejak masa kanak-kanak. Inilah cara ibunya mengajarinya: ini adalah pencegahan masuk angin, penyakit perut. Namun seiring berjalannya waktu, pasien didiagnosis dengan kadar kolesterol tinggi. Dokter menganjurkan diet khusus. Pasien mengurangi jumlah makanan yang digoreng, diasap, berlemak, saus, aditif, mayones yang hampir sepenuhnya dihilangkan. Pasien sepenuhnya merevisi dietnya, rutinitas hariannya, dan mulai aktif berolahraga. Tapi dia terus mengambil telur mentah di pagi hari. Dokter secara teratur memantau kadar kolesterol. Jika semua rekomendasi diikuti, levelnya turun tajam. Dia mencapai norma. Dapat disimpulkan bahwa bukan telur, tetapi rutinitas harian dan pola makan secara umum, berpengaruh negatif terhadap kadar kolesterol.

Pasien H. Mengatakan bahwa dia mengkonsumsi telur meskipun pada pemeriksaan selanjutnya menunjukkan kadar kolesterol yang tinggi. Pasien menyukai telur, memakannya cukup sering. Dan ia melakukannya dalam hampir semua bentuk: digoreng, direbus, dan bahkan mentah. Selain itu, pasien juga tidak segan makan kue. Setelah kadar kolesterol tinggi diidentifikasi, saya harus memperbaiki pola makan saya. Berkenaan dengan telur, dokter menyarankan satu trik: Anda bisa menggunakannya. Tetapi pada saat yang sama perlu mengecualikan kuning telur dari makanan, yang merupakan sumber kolesterol. Protein dapat dikonsumsi lebih lanjut dengan aman.

Dokter mengatakan bahwa Anda tidak boleh sepenuhnya mengecualikan telur dari makanan Anda. Perlu diingat bahwa selain kolesterol, telur juga mengandung zat lain, misalnya vitamin, protein, asam amino esensial yang tentunya harus masuk ke dalam tubuh manusia. Jika kita memperhitungkan fakta bahwa telur adalah bagian dari berbagai hidangan kuliner dan mahakarya, maka kesimpulannya sendiri menunjukkan bahwa ini hampir tidak mungkin dilakukan. Namun, dokter mengatakan mereka harus dikonsumsi dengan hati-hati, terutama jika kolesterol Anda tinggi atau berisiko mengembangkannya. Jadi, Anda perlu merevisi diet Anda: kuning telur harus benar-benar dikeluarkan, atau tidak lebih dari satu per hari harus dikonsumsi. Anda juga perlu melihat komposisi hidangan dan produk yang digunakan. Jika komposisinya termasuk telur, maka Anda perlu mengurangi jumlah kuning telur. Ketika berbicara tentang protein, itu dapat dikonsumsi dalam jumlah berapa pun, praktis tanpa membatasi diri Anda sendiri.

Berapa banyak telur ayam yang bisa Anda makan per minggu?

Dengan asumsi kebutuhan kolesterol harian adalah 200 mg, dan satu butir telur mengandung 200-300 mg, tergantung ukurannya. Perlu diingat bahwa ada kolesterol di kuning telur, dan sama sekali tidak ada di dalam protein. Karenanya, tidak lebih dari satu telur yang dapat dikonsumsi per hari. Ini mengingat fakta bahwa telur tidak termasuk dalam hidangan dan produk lain. Tidaklah sulit untuk membuat kalkulasi dasar dan menjawab pertanyaan: "Berapa banyak telur yang dapat Anda makan per minggu?" Anda bisa makan tidak lebih dari 7 butir telur per minggu. Rahasianya adalah kita hanya berbicara tentang kuning telur. Dalam penggunaan protein, Anda tidak bisa membatasi diri.

Telur dan kolesterol telah lama disebarkan oleh berbagai mitos dan legenda. Banyak orang membicarakan hal ini hari ini. Baik orang awam maupun ahli berbicara tentang manfaat dan bahaya telur. Kita berbicara tentang telur ayam dan burung puyuh. Ada beberapa pendapat yang terbagi: beberapa berpendapat bahwa telur bermanfaat, sementara yang lain mengatakan bahwa mereka berbahaya, dan dalam kasus kolesterol tinggi, tidak boleh dimakan. Beberapa orang mengatakan bahwa telur dapat dimakan dalam jumlah yang tidak terbatas, dan mereka tidak akan berpengaruh pada tingkat kolesterol Pasien X, telur harus benar-benar ditinggalkan.

Penelitian ilmiah modern mengubah beberapa pandangan tradisional tentang kolesterol dalam telur. Apalagi ada kemungkinan penggunaannya dengan kolesterol tinggi. Pilihan pertama dan termudah adalah mengonsumsi tidak lebih dari satu kuning telur, tidak termasuk protein. Kemungkinan kedua adalah telurnya bisa direbus dan dimakan apa adanya. Dalam kasus ini, kolesterol dihancurkan sebagian, dan tidak terserap seluruhnya. Pada saat yang sama, kandungan kolesterol berkurang tajam, dan memiliki efek traumatis yang lebih sedikit pada tubuh.

Anda perlu makan telur, mengontrol kandungan kolesterol dengan ketat. Nilai rata-rata adalah 200-300 mg per 100 gram produk. Sebagai norma bersyarat, seseorang harus mengonsumsi tidak lebih dari 200 mg produk per hari.

Penelitian modern menunjukkan bahwa Anda perlu memperhatikan jenis telur apa yang digunakan. Telur mentah dianggap paling berbahaya. Karenanya, kolesterol yang rusak sebagian terakumulasi dalam tubuh, menyebabkan efek negatif pada tubuh.

Sejumlah penelitian menunjukkan bahwa Anda tidak boleh sepenuhnya mengecualikan telur dari makanan Anda. Namun, mereka perlu dikonsumsi dengan hati-hati, terutama dengan kadar kolesterol tinggi, atau berisiko mengembangkannya. Dengan asumsi kebutuhan kolesterol harian adalah 200 mg, dan satu butir telur mengandung 200-300 mg, tergantung ukurannya.

Apakah telur meningkatkan kolesterol?

Mungkin salah satu pertanyaan utama yang sering didengar dokter: "Apakah telur meningkatkan kolesterol?" Mari kita cari tahu. Jadi, dengan konsumsi yang berlebihan, telur bisa meningkatkan kadar kolesterol. Ini bisa dimengerti karena fakta bahwa telur mengandung kolesterol. Anda tidak membutuhkan pengetahuan khusus untuk menarik kesimpulan yang tepat: penggunaan yang berlebihan pasti akan meningkatkan kadar kolesterol. Jadi, satu butir telur mengandung 200-300 mg zat yang dimaksud. Pasien yang berisiko penyakit kardiovaskular harus membatasi asupan kolesterol mereka hingga kurang dari 200 mg / hari (baik dalam diet NCEP Langkah 2 dan dalam pedoman American Heart Association). [2]

Ini sepenuhnya memenuhi kebutuhan harian manusia akan kolesterol. Karenanya, jika Anda makan lebih banyak telur, kadar kolesterol Anda akan meningkat. Perlu dicatat bahwa kita berbicara secara eksklusif tentang kuning telur, karena putih tidak mengandung kolesterol. 

Konsumsi telur telah terbukti meningkatkan pembentukan kolesterol LDL yang besar, selain pergeseran individu dari pola LDL B ke pola A, yang kurang aterogenik. Telur juga merupakan sumber antioksidan yang baik. [3], [4]

Kuning telur yang tertelan menyebabkan peradangan, yang ditandai dengan peningkatan kadar protein C-reaktif dan serum amiloid A, tetapi efek ini lebih terasa pada orang kurus tanpa resistensi insulin. [5]

Pendukung konsumsi telur telah berulang kali menunjukkan bahwa dua studi epidemiologi utama  [6],  [7] tidak menunjukkan bahaya dari penggunaan telur pada orang sehat. Namun, mereka tidak menyebutkan bahwa kedua penelitian ini menunjukkan bahwa pada peserta yang menjadi penderita diabetes selama masa tindak lanjut, mengonsumsi satu telur per hari secara nyata meningkatkan risiko kardiovaskular dibandingkan dengan kurang dari satu telur per minggu. Studi pertama - studi profesional perawatan kesehatan - termasuk dokter dan perawat, dan menunjukkan dua kali lipat penyakit kardiovaskular pada pria yang mengembangkan diabetes selama studi. Itu juga menunjukkan peningkatan signifikan pada diabetes onset baru dengan konsumsi telur secara teratur.

Studi kedua juga menunjukkan dua kali lipat risiko kardiovaskular dengan konsumsi telur secara teratur pada peserta yang menderita diabetes selama penelitian, tetapi tidak pada orang yang tetap sehat dan bebas diabetes.

Dalam dua penelitian ini, kegagalan untuk menunjukkan kerusakan telur pada individu yang sehat kemungkinan besar merupakan masalah kekuatan statistik: pada individu yang sehat, diperlukan penelitian yang lebih besar dengan periode tindak lanjut yang lebih lama; pada pasien diabetes yang risiko penyakit arteri koroner setara dengan risiko penyakit arteri koroner, kekuatan statistik cukup untuk menunjukkan efek berbahaya dari kuning telur. Analisis ulang baru-baru ini terhadap studi Dokter untuk Kesehatan yang lebih kecil  [8] menunjukkan tidak ada peningkatan penyakit kardiovaskular, tetapi menemukan bahwa konsumsi telur secara teratur menggandakan kematian karena semua penyebab. Dua penelitian terbaru  [9],  [10] juga menunjukkan bahwa konsumsi telur meningkatkan terjadinya diabetes, terlepas dari faktor makanan lainnya.

Dimana kolesterol di dalam telur?

Pertanyaannya sangat wajar. Untuk merencanakan diet Anda, Anda perlu mengetahui dengan jelas di mana tepatnya kolesterol di dalam telur? Penting untuk dipahami apakah kolesterol ditemukan di protein atau di kuning telur. Ternyata kolesterol terkandung secara eksklusif di kuning telur, sedangkan di protein bukan. Oleh karena itu, membatasi jumlah protein tidak ada gunanya. Anda hanya perlu membatasi kuning telur. Penting juga untuk memahami berapa banyak kolesterol dalam telur. Ini penting, karena ada batasan: tidak lebih dari 200 mg kolesterol dapat dikonsumsi per hari. Satu kuning telur ayam mengandung 200-300 mg zat ini, tergantung ukurannya. Jika Anda makan telur berukuran sedang, Anda harus membatasi diri Anda hanya dengan satu telur per hari. Anda perlu ingat bahwa kita berbicara tentang kuning telur.

Kolesterol dalam telur ayam

Sudah sejak lama telur ayam diketahui mengandung kolesterol. Karena itu, mereka perlu dikonsumsi dalam jumlah terbatas, terutama dengan kadar kolesterol darah tinggi. Namun, hanya sedikit orang yang memperhitungkan fakta bahwa itu ditemukan secara eksklusif di kuning telur. Oleh karena itu, ketika mereka mengatakan bahwa telur perlu dibatasi, itu tentang membatasi kuning telur. Tidak ada batasan protein seperti itu. Protein tidak mengandung zat ini. Indikator kuantitatif juga penting: jika seseorang makan satu telur per hari, ia menerima jumlah kolesterol yang dibutuhkan, dan terkadang bahkan lebih. Dengan demikian, seseorang mampu makan tidak lebih dari 1 butir telur per hari. Pada saat yang sama, orang tidak boleh lupa bahwa salad, banyak kue kering, berbagai hidangan termasuk telur.

Selain itu, perlu Anda pahami bahwa telur mentah dianggap paling berbahaya, karena kolesterol dari kuning telur mentah hampir seluruhnya diserap tubuh. Telur rebus tidak terlalu berbahaya. Hampir semua dokter mengatakan bahwa Anda tidak boleh sepenuhnya mengecualikan telur dari makanan Anda.

Kolesterol dalam telur puyuh

Jika dilihat sekilas, telur puyuh mungkin tampak kecil, sehingga mengandung sedikit kolesterol. Tapi ukurannya salah. Padahal, telur puyuh lebih kaya dan lebih pekat. Pada telur puyuh, kadar kolesterol jauh lebih tinggi dibandingkan telur ayam dan mencapai 850 mg. Mengingat tingkat asupan kolesterol harian tidak boleh melebihi 200 mg, seseorang yang bermasalah dengan kadar kolesterol bahkan tidak boleh mengonsumsi 1 butir telur. Mengingat kolesterol hanya terkandung di dalam kuning telur, kita dapat menyimpulkan bahwa tidak lebih dari seperempat telur puyuh yang dapat dikonsumsi per hari. Protein dapat dikonsumsi dalam jumlah yang tidak terbatas.

Dengan kolesterol tinggi, pada prinsipnya Anda bisa mengonsumsi telur puyuh, namun hal ini harus dilakukan dengan sangat hati-hati. Anda hanya perlu makan protein. Kuning telur mengandung kolesterol dalam jumlah yang sangat tinggi, 4-5 kali dari kebutuhan harian seseorang. Selain itu, kolesterol yang terkandung dalam telur puyuh kurang diserap oleh tubuh, sangat aktif dan berbahaya. Seseorang bisa makan tidak lebih dari seperempat kuning telur. Anda tidak boleh makan lebih dari satu kuning telur puyuh per minggu.

Bisakah saya makan telur dengan kolesterol tinggi?

Itu semua tergantung pada seberapa tinggi kadar kolesterol Anda. Dokter bisa menjawab pertanyaan apakah mungkin mengonsumsi telur dengan kolesterol tinggi. Ini harus didasarkan pada hasil tes laboratorium. Jadi, kebutuhan hariannya adalah 200 mg per hari. Ini satu telur ayam. Kami mengecualikan telur puyuh, karena kadar kolesterol di dalamnya terlalu tinggi yaitu 850 mg. Telur ayam mengandung rata-rata 250 mg kolesterol. Oleh karena itu, seseorang dengan kolesterol tinggi dapat makan tidak lebih dari seperempat telur puyuh per hari. Sedangkan untuk ayam, seseorang bisa makan tidak lebih dari 1 butir telur ayam per hari. Mengingat fakta bahwa makanan dan hidangan lain mengandung telur, dan juga mempertimbangkan rendahnya daya cerna dan awalnya kadar kolesterol darah tinggi, rekomendasi menjadi jelas bahwa dosis harian harus dikurangi setengahnya. Oleh karena itu, disarankan untuk mengonsumsi tidak lebih dari 100 mg telur per hari. Ini setengah kuning telur ayam. Dalam seminggu, angka ini tidak lebih dari 700 mg, masing-masing tidak lebih dari 3-4 telur ayam per minggu (kuning telur). Pembatasan ini tidak berlaku untuk protein. Mereka bisa dimakan dalam jumlah berapa pun.

Jadi, telur dan kolesterol adalah konsep yang berjalan seiring. Dengan kadar kolesterol tinggi, Anda perlu mengontrol dengan ketat jumlah telur yang dikonsumsi, atau lebih tepatnya, kuning telur.