Kubis Brussel - sayuran tidak hanya untuk ikan gourmets

Kubis Brussel (Latin Brassica oleracea), sebagaimana mestinya, milik keluarga kubisnya - yang menyambung. Tapi tidak ada spesies liar dari kubis ini, karena berasal dari koloni berdaun, yang pada Abad Pertengahan tumbuh di pinggiran Brussel.

Ada di tangkai daunnya yang berangkat dari bagasi yang pada tahun pertama daunnya kecil mulai nampak, yang dipelintir menjadi garpu kubis miniatur (kochanchiki). Satu tanaman bisa membentuk hingga 70 kochanchikov, yang ukurannya tidak lebih dari 4 cm.

Kubis Brussel menjadi kebanggaan nasional sejati orang-orang Belgia, setelah semua, mereka menciptakan budaya sayuran jenis ini di abad ke-17. Dipercaya bahwa nama "Brussels" adalah karya naturalis Swedia dan pencipta sistem terpadu untuk klasifikasi flora dan fauna Karl Linnaeus. Dan penyebutan pertama dari kubis ini mengacu pada sepertiga pertama abad XIX. Kira-kira pada saat bersamaan mulai tumbuh di Belanda, Prancis dan Jerman. Kemudian, para petani truk Inggris bergabung, diikuti oleh petani sayuran Amerika dan Kanada.

Varietas kecambah Brussel cukup beragam: dari pilihan Belanda dari Boxer dan Dolmik, varietas Ceko Zavitka dan Casio dengan varietas Rosella dari Jerman. Petani sayuran dari seluruh dunia juga menumbuhkan varietas kecambah Brussel seperti Machuga, Rudnev dan Frigate. Dan di kultivar kultivar Turki adalah Bintang, Brilliant, Oliver dan Maximus.

Sifat kubis Brussel - semua sayuran karena iri

Apa yang paling kita hargai dalam sayuran? Vitamin dan kalori rendah. Dan, tentu saja, rasanya. Jadi, rasa kecambah Brussel oleh gourmets diakui sebagai indah. Dan kandungan kalori kubis Brussel rendah: 100 g memberikan 32-35 kkal. Di kubis Brussel mengandung: serat (sampai 1,7%), protein (sampai 5,5%) karbohidrat (fruktosa, glukosa, sukrosa - hingga 5,4%), tepung sangat sedikit (0,5%).

Dibandingkan dengan perwakilan lain dari "klan keluarga" sayuran ini, khasiat berguna dari kecambah Brussel - meskipun penampilan miniatur koichniki-nya ternyata lebih tinggi daripada kubis putih biasa. Misalnya, jika 100 gram kubis biasa mengandung hingga 30 mg vitamin C (asam askorbat), maka dalam jumlah yang sama dari Brussel - 85 mg! Menurut kandungan vitamin ini, kubis Brussel menyalip bayam, stroberi, jeruk, lemon dan bawang hijau.

Selain itu, di Brussels kecambah vitamin adalah tiamin (B1), riboflavin (B2), piridoksin (B6), asam folat (B9), asam nikotinat (PP). By the way, vitamin PP mengatur kandungan kolesterol dalam darah dan menormalkan metabolisme protein dalam tubuh. Jadi, bukan berarti semenanjung Brussel mendapatkan ketenaran sebagai produk makanan. Tentang cara menggunakan kubis Brussel untuk menurunkan berat badan, baca terus. Dan kami terus mengungkapkan semua vitamin dan khasiat lain dari kubis Brussel.

Dengan demikian, phyloquinone (vitamin K) di kubis Brussel 29 mg (atau 177 μg) per 100 g produk. Dan ini sangat baik, karena vitamin K sangat penting untuk pembekuan darah normal, juga untuk sintesis protein tulang pada osteocalcin. Vitamin ini, dan karenanya kecambah Brussel, berkontribusi pada pembentukan tulang dan membantu dalam pencegahan osteoporosis.

Kubis Brussel kaya akan mikro dan mikro, yang sebagian besar adalah potasium, fosfor dan kalsium. Sudah cukup di sodium sayuran ini, magnesium, mangan; Ada zat besi, tembaga, seng, yodium, nikel dan selenium. Ini mempengaruhi daftar asam amino yang termasuk dalam komposisi biokimia kecambah Brussel: isoleusin, leusin, lisin, metionin, sistin, fenilalanin, tirosin, treonin, valin, arginin, alanin, asam aspartat.

Manfaat kecambah Brussel bagi kesehatan manusia

Komposisi biokimia kaya dari budaya sayuran ini menyebabkan rasa hormat dan menegaskan manfaat yang tak terbantahkan dari kecambah Brussel bagi kesehatan manusia.

Kubis Brussel dengan kandungan kaliumnya yang tinggi sangat bermanfaat bagi mereka yang menderita penyakit kardiovaskular, khususnya aterosklerosis, aritmia, insufisiensi koroner dan hipertensi.

Asam askorbat, yang seseorang terima dengan penggunaan kecambah Brussel, mengatur fungsi banyak sistem tubuh, merangsang metabolisme dan proses hematopoiesis, dan juga meningkatkan kekebalan tubuh dan mencegah pembentukan patologi onkologis.

Para ahli berpendapat bahwa jus kecambah Brussel berkontribusi pada proses pemulihan fungsi pankreas, sehingga kubis Brussel dengan pankreatitis menjadi hampir penyembuhan. Namun seperti pada diabetes melitus. Dan penggunaan sayuran ini dalam bentuk mentahnya bahkan mempercepat penyembuhan luka, dan kubis Brussel mengambil tempat terhormat dalam makanan yang diresepkan setelah operasi.

Namun, harus diingat bahwa ia memiliki kecambah dan kontraindikasi di Brussel. Jadi, jangan menggunakannya untuk mereka yang telah meningkatkan keasaman jus lambung, yang menderita eksaserbasi dari saluran pencernaan dan perut kembung. Jika orang didiagnosis dengan enterokolitis akut dan jika ada riwayat kejang usus atau peristaltik usus berkurang, maka kecambah Brussel dikontraindikasikan.

Kubis Brussel untuk anak-anak dan menyusui juga sangat berguna.

Dokter anak merekomendasikan menggunakan kecambah Brussel untuk bayi - sebagai iming-iming pertama. Sebagai komplementer kubis Brussel hampir ideal, karena hampir tidak menimbulkan reaksi alergi, dan kualitas bermanfaatnya akan bermanfaat bagi kesehatan bayi. Jadi, pertanyaannya apakah mungkin bagi kecambah Brussel terhadap anak-anak, jawabannya adalah satu - perlu!

Kubis Brussel untuk anak-anak sampai satu tahun diberikan dalam bentuk sup-pure, dalam persiapan yang kentang, wortel dan zucchini juga digunakan. Hal itu bisa dibuat murni sayur (isi dengan mentega), tapi Anda bisa memasak dengan kaldu ayam. Untuk 1 kentang, Anda memerlukan 1 wortel kecil, sepotong squash 100-150 g dan 5-6 kubis kubis.

Pertanyaan yang sering diajukan adalah: Dapatkah kubis Brussel menyusui diberi makan? Mungkin dan perlu! Ini sangat berguna kecambah Brussel dengan menyusui: ibu muda akan memiliki lebih banyak vitamin dalam susu, tidak akan ada sembelit, dan warna wajah obzaviduyutsya semua teman ...

Sayuran yang indah ini juga berguna selama kehamilan. Vitamin B9 (asam folat), yang kaya, dibutuhkan untuk pertumbuhan dan perkembangan peredaran darah dan sistem kekebalan tubuh. Kekurangan vitamin B9 selama kehamilan (terutama pada tahap awal) meningkatkan risiko pengembangan cacat neural tube pada janin, yang melahirkan sistem saraf pusat anak.

Cara memasak kecambah Brussel: masak, tumis, panggang

Segera jawab pertanyaannya, berapa banyak memasak brussels sprouts. Segar - 5 menit dari titik didih air, dan beku - tidak lebih dari 10 menit. Dalam hal apapun tidak bisa mencerna kol, dan kemudian akan mendapatkan bau yang tidak terlalu enak dan kehilangan warna dan bentuknya yang khas. Beberapa koki, untuk mempersingkat waktu memasak, membuat sayatan dangkal salib pada tunggul setiap cappuccino. Dan panci, di mana itu dimasak, tidak ditutupi dengan tutupnya, tapi dengan handuk dapur - sehingga kubisnya tidak menjadi pahit ...

Piring dari kubis Brussel disiapkan dengan cara yang berbeda. Misalnya, orang Inggris sering membuat rebusan, yaitu jalinan kubis Brussel. Siapkan sajian ini sebagai berikut: 400 gram kecambah Brussel mengambil 100 g wortel (dipotong menjadi kubus kecil) dan kacang polong hijau dan satu bawang (cincang halus). Rebusan selama sekitar 20 menit dalam minyak sayur (4 sendok makan). Makanlah sebagai hidangan independen atau sebagai lauk untuk daging apapun.

Bagaimana orang-orang Eropa lainnya mempersiapkan kubis Brussel? Sebagai aturan, kepala kubis Brussel mereka pertama kali mendidih, lalu goreng, rebus atau panggang. Sebuah teman kuliner yang sangat diperlukan dan praktis tak terpisahkan dari kubis Brussel adalah keju.

Misalnya, masakan Italia yang direbus Brussel dimasak dengan cara ini. Biarkan kubis segar dalam jumlah sedikit air asin ke negara bagian "al dente". Potong putih kupas kupas kupas dengan bumbu Italia (oregano, basil, jinten, sage, marjoram dan paprika merah). Kemudian mereka memasukkan semuanya ke dalam satu potong dan menaruhnya di atas api selama 15 menit. Kemudian disajikan di atas meja, ditaburi keju parut Parmesan dan pala cincang.

Casserole Prancis yang populer dari kubis Brussel disiapkan sesuai resep ini. Untuk 400 gram brussels sprout, 150-200 gram keju keras, 200 g krim asam, 1 tangkai peterseli, minyak untuk menghaluskan cetakan, tepung terigu (atau remah roti), garam, lada hitam tanah akan dibutuhkan. Kubis pucat selama 3 menit dalam air asin mendidih, airnya dikeringkan. Kubis ditata dalam loyang (dilumuri dengan minyak dan ditaburi tepung atau remah roti). Keju diparut di parutan, hijau dipotong halus dengan pisau. Krim asam dicampur, keju dan sayuran hijau, garam, merica dan aduk rata. Massa yang dihasilkan diletakkan di atas kol di lapisan seragam dan dikirim ke oven yang telah dipanaskan selama 25-30 menit.

Tapi resep sederhana (tapi sangat lezat) kubis Brussel dengan keju. Anda perlu merebus 500 g kubis (3-4 menit dengan air asin), mengalirkan air; lalu masukkan kubisnya ke dalam lemak dengan mentega (atau penggorengan), tambahkan garam, lada. Goreng 150 g keju dan taburi dengan kol, lalu panggang di oven selama 20 menit. Jika tidak ada waktu untuk oven, sajiannya bisa dimasak dengan sukses di penggorengan dalam kompor (ditutup dengan tutup 5 menit sebelum akhir memasak).

Ayam dengan kubis Brussel juga merupakan hidangan yang sangat gurih. Untuk persiapannya Anda memerlukan produk berikut: 400 g kubis Brussel, 300 g fillet ayam, 1 bawang merah, 1 siung bawang putih, dill dan peterseli, setengah gelas susu, 100 gram keju keras, 50 g mentega dan minyak sayur, satu sendok teh tepung terigu.

Pertama, Anda perlu memasak kol: masak dari dalam bisul selama 5 menit, buang kembali ke dalam saringan dan tuangkan air dingin ke atasnya. Sekarang lanjutkan ke ayam: potong fillet dengan sedotan dan masukkan ke dalam penggorengan yang dalam dengan bawang putih cincang halus yang sudah digoreng ringan dalam campuran minyak. Ayam dengan bawang goreng selama 7 menit, lalu tambahkan tepung dan aduk rata. Setelah itu, kami menaruh keju parut di sana dan masak sambil diaduk sampai keju melembut. Langkah selanjutnya adalah menuangkan susu ke dalam ayam dan masak sampai sausnya homogen. Garam dan merica, tambahkan ramuan dan bawang putih yang hancur. Dan sekarang kita kirimkan kentang kubis Brussel ke penggorengan, dengan lembut aduk piring dan beri 5 menit lagi untuk merendam. Kursus kedua kelas atas ini lezat baik dalam keadaan panas dan dingin.

Tidak memerlukan salad kuliner kuliner khusus dari kubis Brussel. Untuk persiapannya, 350-400 g kubis Brussel, garam, hijau diambil. Dan untuk pengisian bahan bakar anda membutuhkan 2 sdm. Sendok minyak zaitun, jus setengah lemon, 1 sdm. Sesendok gula, 2 sdm. Tuang cincang halus dan garam secukupnya. Kubis Brussel direbus, didinginkan, dikeringkan, ditransfer ke mangkuk salad dan dituangkan dengan campuran untuk pengisian bahan bakar.

Tapi resep untuk salad dari kubis Brussel mentah - dengan apel dan wortel. 300 g kubis Brussel (potong tipis-tipis di sepanjang hiasan kepala), 200 g apel (keluarkan inti dan potong menjadi irisan tipis) dan 100 g wortel mentah (parut pada parutan besar). Sekarang letakkan semua bahan berlapis-lapis, dan taburi dengan peterseli di atasnya. Dressing untuk salad ini disajikan terpisah.

Anda bisa membuat sup dari kubis Brussel dengan bakso. 2 kentang, 350 g daging cincang, 200 g kubis Brussel, satu bawang merah, satu wortel medium, daun salam, bawang putih, garam, merica, peterseli cincang dan minyak sayur.

Dalam daging cincang kita tambahkan bawang putih, garam dan lada hitam yang ditumbuk, kita buat bakso kecil. Pada minyak sayur, kami melewatkan bawang dan wortel cincang halus. Kentang dipotong menjadi kubus, kubis - bagian. Begitu air mulai mendidih, kami menaruh kentang, kol, dan wortel dengan bawang merah, laurushka dan garam. Setelah mendidih kedua, kami mengirim bakso ke sup dan masak selama sekitar 20 menit. Dalam mangkuk sup, taburi dengan peterseli.

Haluskan dari kubis Brussel ini disiapkan dengan penambahan kentang, daun bawang dan seledri. Kubis direbus secara terpisah dari sayuran lainnya, dan kaldu ini tidak digunakan. Semua sayuran dipotong kecil-kecil dan digoreng beberapa menit dengan minyak zaitun di wajan atau wajan yang dalam. Lalu ditambahkan kubisan Brussel yang telah direbus, dan semuanya terus digaruk sekitar lima menit. Sayuran goreng dituangkan dengan kaldu mendidih dan dibawa ke siap selama 20 menit. Tahap akhir penyiapan puree dari kubis Brussel dilakukan dengan blender.

Kubis Brussel untuk menurunkan berat badan

Dan sekarang - diet yang dijanjikan di kecambah Brussel di bawah motto "Saya memiliki tiga hari kubis." Mereka yang menyukai segala jenis dan diet yang tidak tepat, para ahli menyarankan untuk mencoba diet ekspres di kubis Brussel. Mereka memastikan bahwa tiga hari diet semacam itu akan memudahkan hampir 2 kg, dan dalam lima hari Anda bisa menyingkirkan 4 kg. Untuk memasak hidangan diet cocok sebagai segar Brussel kubis, dan beku.

Jadi, hari kubis yang pertama

• Untuk sarapan pagi: 300 g kubis Brussel rebus, 1 potong roti sereal, 50 gram keju, teh dengan gula pasir.
• Untuk makan siang: sup sayuran dengan kubis Brussel, wortel, seledri dan bawang bombay. Segelas jus
• Untuk camilan: 200 g kubis Brussel casserole, segelas jus.
• Untuk makan malam: 200 g kubis Brussel rebus.

Hari kubis kedua

• Untuk sarapan pagi: 250 g casserole dari kubis Brussel, teh.
• Untuk makan siang: 300 gram kubis Brussel yang direbus dan 100 g ayam rebus, teh.
• Untuk camilan sore: 1 apel atau 1 pisang, segelas jus.
• Untuk makan malam: 250 g kubis Brussel rebus, 1 potong roti sereal.

Hari kubis ketiga

• Untuk sarapan pagi: 250 g kubis Brussel panggang dengan jamur (champignons), teh.
• Untuk makan siang: sup sayuran, selada (mentimun, tomat, sayuran hijau), 1 irisan roti gandum, teh.
• Untuk snack sore: 50 gram roti sereal, teh, 1 apel atau pir.
• Untuk makan malam: 300 g kubis rebus, jus atau teh.

[1]