Nutrisi susu dan intoleransi susu

Mari kita pertimbangkan contoh spesifik dari solusi yang berbeda untuk beberapa masalah nutrisi penting dalam terang teori klasik dan baru. Salah satu masalah ini terkait dengan nutrisi susu, yang lainnya - dengan intoleransi terhadap susu.

[1], [2]

Nutrisi susu dan intoleransi susu

Nutrisi susu bukan merupakan ciri khas mamalia. Susu sebagai makanan untuk bayi baru lahir "ditemukan" juga oleh kelompok organisme lain. Susu mamalia memiliki khasiat yang luar biasa untuk mendukung g-meostasis pada organisme yang baru lahir, terutama pada saat pertama setelah kelahiran. Pada saat inilah penetrasi makromolekul susu ibu ke lingkungan internal organisme yang baru lahir terjadi hampir tanpa hambatan. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa pada kebanyakan mamalia yang baru lahir, kulit kurus bukan penghalang kekebalan dan komponen susu (termasuk protein) yang tidak baik menembus ke dalam lingkungan internal mereka oleh endositosis. Baru-baru ini, kehadiran susu dalam jumlah enzim dan hormon dalam jumlah signifikan, yang dalam kondisi ini memastikan pemeliharaan status hormonal bayi baru lahir. Nutrisi bayi baru lahir dengan jenis susu lain dari sudut pandang ini tidak memadai, karena antigen asing memasuki aliran darah.

Perbedaan utama antara susu dan makanan definitif biasa ada dalam komposisi karbohidrat. Susu mengandung karbohidrat spesifik - laktosa, sedangkan makanan definitif terutama adalah sukrosa dan pati. Yang terakhir, selama pembelahan hidrolitik, terutama diubah menjadi disakarida, seperti maltosa dan isomaltosa (tapi tidak laktosa).

Untuk memahami peran biologis susu, penting untuk diingat bahwa adanya laktosa di dalamnya, dikombinasikan dengan adanya enzim (laktase) yang sesuai di membran mukosa usus halus, memastikan kontrol hubungan trofik ibu dan anak-anak. Sambungan trofik seperti itu rusak saat organisme tumbuh mencapai tingkat kematangan dan laktase tertentu di ususnya ditekan. Hasilnya adalah penurunan yang cepat dalam toleransi susu dan penolakan konsumsi. Jadi, dan ini tidak bisa tapi dikagumi oleh kebijaksanaan alam, salah satu produk makanan paling sempurna - susu - juga mengandung "limiter", yang dalam kondisi alami, segera setelah susu berhenti menjadi vital bagi keturunan yang matang, terganggu oleh mekanisme yang menghabiskan ibu memberi makan keturunan Sekarang telah ditetapkan bahwa penindasan laktase dikendalikan oleh sumbu hipotalamus-tiroid, gangguan fungsinya mencegah penindasan enzim ini.

Intoleransi terhadap susu

Masalah ini adalah kasus intoleransi makanan tertentu, atau intoleransi. Namun, tidak seperti jenis intoleransi lainnya, ratusan juta orang menderita ini. Jadi, intoleransi susu (intoleransi laktosa, malabsorpsi laktosa, defisiensi laktase) pada populasi Eropa dan Amerika adalah 6-12%. Di antara penduduk Timur Tengah, mencapai 70% atau lebih. Data serupa diperoleh untuk orang Siprus, orang Jepang, orang Cina, orang Eskimo dari Greenland, Indian Amerika, Afrika, Sri Lanka, dan lainnya.

Dengan penuaan tubuh, sebagai aturan, intoleransi terhadap susu dan sejumlah makanan lainnya meningkat. Hal ini disebabkan tidak hanya pada penurunan kadar sintesa pada berbagai enzim, termasuk laktase, namun terutama untuk melemahkan fungsi penghalang hati. Dalam banyak kasus, efek terapeutik pada hati menyebabkan pemulihan toleransi makanan. Menekan bakteri flora usus selalu mencegah intoleransi laktosa. Sangat menarik bahwa pada orang dengan defisiensi laktase yang sama, intoleransi susu dapat diekspresikan atau tidak ada. Hal ini sering ditentukan oleh perbedaan komposisi flora bakteri usus (pada beberapa individu tidak menghasilkan metabolit toksik, pada produk lain menghasilkannya dalam jumlah banyak) dan keadaan fungsi penghalang hati.

Dalam beberapa tahun terakhir, upaya telah dilakukan untuk menciptakan susu yang bisa digunakan oleh orang-orang dengan intoleransi laktosa. Ada dua cara untuk ini:

1. hidrolisis awal laktosa sebelum konsumsi susu untuk makanan;
2. penambahan enzim pencerna laktosa ke dalam susu.

Bila kekurangan laktase digunakan susu dengan laktosa split, serta produk susu dengan kandungan rendah dari kefir ini, asam susu, keju, dll.