Beberapa komentar tentang roti

Persiapan tepung, sereal dan produk lainnya dari biji-bijian telah banyak digunakan sejak zaman kuno dan tetap memiliki kepentingannya hingga saat ini. Roti dari biji-bijian telah lama menjadi salah satu produk makanan yang paling umum di berbagai negara, terutama di Ukraina. Tepung dari biji-bijian memiliki sejumlah keunggulan yang bisa ditingkatkan dengan menggunakan teknologi modern. Namun, roti hari ini dari tepung variatif yang dimurnikan mendominasi. Yang terakhir berbeda nyata dengan tepung, yang diperoleh dari biji-bijian. Dengan demikian, kulit luar dari biji-bijian, embrio dan scutellum, serta lapisan permukaan endosperma, lapisan aleuron, dikeluarkan dari komposisi tepung varietas. Seperti dapat dilihat dari tabel, saat mendapatkan tepung bermutu tinggi, terjadi kehilangan sekitar 20-30% massa butir. Perlu dicatat bahwa dalam dedak daun sejumlah besar makanan berharga, termasuk vitamin dan lipid, mengandung terutama penting untuk makanan asam lemak tak jenuh, serta garam mineral dan serat makanan. Sangat penting bahwa sekitar 30% protein yang paling berharga dalam dedak hilang. Brans, baik gandum dan gandum hitam, mengandung sejumlah komponen makanan berharga, termasuk serat makanan, protein, lemak, dll.

Komposisi kimia dedak gandum dan gandum (on: Dudkin et al, 1988, dengan perubahan)

Komposisi dedak	Jumlah zat yang sesuai dalam dedak (% untuk bahan kering)
	Dedak gandum	Rye bran
Gemcellellulose	26.60	35.31
Selulosa	8.80	4.60
Lignin	9.90	9.82
Jumlah polisakarida serat makanan + lignin	45.30	49.73
Protein (N 6x25)	14.80	17.02
Lemak	3.22	3.26
Abu	5.95	5.64
Pati	23.01	21.20

Perbaikan lebih lanjut pada sifat roti dan kualitas makanan (terutama berkenaan dengan protein bermutu tinggi) dapat dicapai dengan beberapa cara tambahan. Jadi, khususnya di Inggris Raya dan sejumlah negara lain, hal ini dilakukan dengan menambahkan 2-6% bubuk susu kering ke tepung varietas komersial utama. Produk susu ini kira-kira 60% terdiri dari protein bernilai penuh yang dapat dicerna dari hewan, yang bersama-sama dengan protein gluten roti saling memperkaya satu sama lain. Kualitas roti juga dapat ditingkatkan dengan penambahan beberapa produk pertanian komersial lainnya, yang diproduksi sebagai aditif makanan terpisah.

Roti baru dengan penambahan 3% serat makanan baru-baru ini dikembangkan. Dalam roti ini, jumlah total serat makanan hampir 1,6 kali lebih tinggi daripada roti konvensional, dan nilai kalorinya 6% lebih rendah. Pada saat yang sama, jenis roti baru mengandung 1,5% pektin, yang tidak ada dalam roti biasa.

Penting agar penggunaan serat makanan memberi efek ekonomi, karena dengan ini konsumsi tepung terigu berkurang. Yang lebih penting lagi, konsumsi zat pengimbang kaya akan meningkatkan asupan makanan harian dari serat makanan dan lebih memenuhi kebutuhan orang tersebut.

[1]

Kesimpulan dan komentar

Perlu dicatat bahwa konsumsi makanan bukan hanya cara mengenalkan tubuh kita pada bangunan dan bahan energi yang diperlukan. Ini juga cara untuk mendapatkan berbagai zat asing, terkadang berbahaya atau bahkan sangat berbahaya, yang menumpuk di produk makanan dengan cara yang jauh untuk mendapatkannya. Dalam beberapa kasus, upaya untuk meningkatkan hasil dengan cara apapun menghasilkan pupuk dalam jumlah berlebihan, seperti pupuk nitrogen, memasuki tanah dan akumulasi racun dan kontaminan industri dalam produk makanan. Sementara itu, di akhir rantai trofik ada seseorang yang meningkatkan konsentrasi nitrat dalam makanan penuh dengan risiko mengembangkan sejumlah penyakit, termasuk tumor ganas. Pada saat yang sama, pencapaian besar dalam memperoleh hasil panen tinggi berdasarkan pertanian yang sangat dibudidayakan telah diketahui. Ini telah lama berdiri dan luar biasa baik tradisi industri dan ilmiah di negara kita.

Akhirnya, nutrisi juga merupakan elemen penting relaksasi (relaksasi), semacam time-out dalam kehidupan tegang seseorang, meluap dengan berbagai tekanan. Kondisi nutrisi yang menyenangkan dan sepi diperlukan baik untuk pencernaan makanan normal, dan untuk mempertahankan ritme kehidupan normal. Ini harus diingat saat mengorganisir tidak hanya semua bentuk masyarakat, tapi juga makanan rumahan.

Yang terakhir ini penting tidak hanya pada saat ini, tapi akan lebih penting lagi di masa depan karena kekuatan teknologi manusia dan seninya meningkat, untuk merancang produk makanan yang sampai saat ini dianggap sebagai milik alam. Selain itu, konsep gizi yang memadai memiliki makna filosofis yang umum, karena masalah makanan ideal dan nutrisi ideal, yang akan dibahas pada bab selanjutnya, harus dianalisis dari posisi tersebut.

[2]