Mengoptimalkan nutrisi: nutrisi yang berkelanjutan

Meningkatkan produksi pangan merupakan tugas terpenting yang dihadapi umat manusia. Namun, ini hanya satu sisi saja. Sisi lain yang tidak kalah pentingnya adalah memahami kebutuhan fisiologis seseorang akan gizi (sejak lahir hingga usia lanjut) dalam berbagai kondisi iklim, pekerjaan, kehidupan, dan kondisi lainnya.

Berkat pengembangan konsep dasar mekanisme asimilasi makanan, bidang pengetahuan ini tidak hanya menjadi bagian penting dari ilmu biologi dan kedokteran, tetapi juga aspek utama perawatan kesehatan praktis. Berdasarkan penelitian mendasar, disarankan untuk mempertimbangkan beberapa masalah penting, termasuk nutrisi rasional, pengoptimalan lebih lanjut nutrisi manusia, dan sejumlah lainnya, dari sudut pandang dua teori nutrisi - klasik dan baru.

Secara umum, gizi rasional saat ini dalam banyak kasus bukanlah gizi yang ideal. Oleh karena itu, tugas para ilmuwan dan ekonom direduksi menjadi pembentukan gizi rasional yang nyata, yang harus terus ditingkatkan. Dengan demikian, kita kembali lagi pada gagasan gizi rasional sebagai kompromi antara norma-norma optimal dan kemungkinan-kemungkinan nyata yang terbatas. Namun, ada pertanyaan mendasar: atas dasar apa standar gizi yang optimal akan dibangun - atas dasar teori gizi yang seimbang atau cukup?

Nutrisi juga tidak ideal karena banyak makanan sehat mengandung zat-zat beracun. Dalam beberapa kasus, zat-zat beracun tersebut dapat dihancurkan dengan pemanasan makanan. Namun, zat-zat beracun dalam kadar tertentu merupakan pendamping hidup yang konstan dan fisiologis. Sebagian besar zat-zat ini dinetralkan oleh sistem pelindung saluran pencernaan. Selain itu, akhir-akhir ini, karena intensifikasi pertanian dan urbanisasi penduduk, jumlah kotoran makanan, yang sebagian besar tidak sepenuhnya tidak berbahaya bagi tubuh, telah meningkat secara progresif di seluruh dunia. Penggunaan pengatur lingkungan (penggugur daun, insektisida, pestisida, herbisida, dll.) menyebabkan zat-zat ini masuk ke dalam sebagian besar produk makanan. Zat-zat tersebut awalnya digunakan dan terutama terhadap jenis tanaman tertentu, serangga berbahaya, jamur beracun. Meskipun ada upaya untuk membuat agen-agen ini bekerja secara selektif hanya pada kelompok hewan tertentu, karena universalitas blok fungsional, ada bahaya dampaknya pada tubuh manusia dan hewan tingkat tinggi. (Dalam banyak kasus, efek negatif seperti itu telah terbukti.) Demikian pula, zat aditif, yang sebagian besar menjamin pengawetan produk makanan, tidak acuh tak acuh. Selain itu, zat aditif tersebut terkontaminasi dengan limbah industri, di antaranya mungkin ada yang sangat beracun.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Optimalisasi Nutrisi

Optimalisasi gizi merupakan masalah yang memerlukan solusi umum. Hal ini tampaknya sangat penting karena kekurangan gizi merupakan karakteristik masa kini dalam skala global. Manusia juga menghadapi kekurangan gizi dalam berbagai situasi darurat dan ekstrem dan akan mengalaminya saat membuat mikrobiosfer dan mikrotrofosfer buatan yang berkaitan dengan eksplorasi ruang angkasa, eksplorasi laut, dan tugas-tugas lainnya. Oleh karena itu, penting untuk memahami bagaimana konsekuensi dari berbagai kekurangan gizi dapat dicegah atau dikurangi.

Pertama-tama, mari kita pertimbangkan kasus ekstrem - tidak adanya produk makanan. Untuk waktu yang lama, diyakini bahwa dalam kondisi seperti itu, kelaparan total lebih baik daripada memakan struktur yang tidak bergizi (khususnya, daun tanaman). Dalam kerangka teori gizi seimbang, ini dijelaskan oleh fakta bahwa ketika memakan daun, alat pencernaan bekerja secara signifikan dan ada pengeluaran energi tambahan, serta perkembangbiakan flora bakteri usus, yang berdampak negatif pada tubuh. Namun, dari sudut pandang teori gizi yang memadai, aktivitas normal saluran pencernaan diperlukan untuk mempertahankan banyak aspek metabolisme, untuk berfungsinya alat endokrin dan, yang sangat penting, untuk menjaga endoekologi usus. Pelestarian endoekologi karena serat makanan tampaknya lebih bermanfaat bagi tubuh daripada kelaparan absolut. Sudut pandang ini dikonfirmasi oleh contoh-contoh perilaku manusia yang terkenal selama kelaparan, menambahkan rumput, daun, serbuk gergaji, dll. ke makanan mereka. Perilaku beberapa hewan predator, memakan daun, rumput, buah beri, dan tanaman lain saat lapar, mungkin memiliki makna yang berbeda dari beberapa tahun yang lalu. Perbedaan antara kelaparan total dan kelaparan yang dikombinasikan dengan konsumsi produk dengan nilai energi yang tidak signifikan, tetapi secara signifikan memengaruhi endoekologi organisme di sekitarnya, juga menjadi jelas. Penggunaan serat makanan hanyalah salah satu dari banyak contoh pengoptimalan nutrisi dalam kondisi yang tidak menguntungkan.

Penggunaan makanan yang tidak dimurnikan (misalnya roti gandum utuh, beras merah, dll.), yang sangat berharga, sangat penting saat mengoptimalkan gizi dalam kondisi kekurangan pangan. Rupanya, produk yang tidak dimurnikan memiliki keunggulan dibandingkan produk olahan dalam banyak kasus lainnya.

Validitas sejumlah ketentuan teori nutrisi yang memadai ditunjukkan dengan baik oleh contoh hewan liar, yang nalurinya membantu mereka mempertahankan struktur tubuh mereka dengan presisi yang luar biasa. Sedangkan manusia, mereka mungkin kehilangan keterampilan dan naluri yang memastikan pemilihan makanan yang memadai dalam proses pembentukan spesies Homo sapiens, serta sebagai akibat dari pengasuhan (sering kali salah), tradisi, prasangka, dll. Perlu ditekankan bahwa optimalisasi nutrisi merupakan bagian penting dan berguna dari tradisi nasional, suku, dan agama. Namun, literatur ilmiah sering kali hanya berfokus pada kekurangan tradisi ini, yang banyak di antaranya kini telah hilang. Pada saat yang sama, kehilangan seperti itu menciptakan kekosongan yang sering kali diisi dengan tindakan yang salah dan tidak teratur. Yang terakhir didasarkan pada banyak konsep nutrisi yang sedang tren, terkadang tidak memiliki dasar teori dan tidak didukung oleh praktik selama berabad-abad.

Rupanya, ketika mengoptimalkan gizi, seseorang harus mempertimbangkan karakteristik nasionalnya, kisaran produk yang relevan (yang bergantung pada lingkungan, metode memperoleh dan mengolah makanan), tingkat teknologi, dll. Diketahui bahwa konsumsi energi relatif dalam bentuk lemak di antara orang Eskimo mencapai 47%, sedangkan di antara orang Kikuyu hanya 10%. Tidak seperti orang Eskimo, orang Eropa dan Amerika, seperti orang Kikuyu, mengonsumsi lebih sedikit lemak. Pada saat yang sama, perlu diingat bahwa orang, pada umumnya, beradaptasi dengan perubahan pola makan dengan cukup mudah.

Saat mengoptimalkan nutrisi, mungkin perlu memperhitungkan informasi bahwa dalam beberapa kasus beberapa unsur mikro mungkin memiliki nilai gizi penting.

Optimalisasi nutrisi dikaitkan dengan penyelesaian beberapa masalah lainnya. Karena penciptaan racun yang ditujukan untuk pengendalian hama pertanian dan tidak berbahaya bagi manusia secara praktis tidak mungkin karena universalitas blok fungsional, pertama-tama, senyawa tersebut harus diperoleh yang akan melakukan fungsi pengaturan utama di lingkungan eksternal, tetapi tidak akan masuk ke dalam produk makanan atau makanan. Selanjutnya, perlu dicari senyawa dengan tingkat selektivitas sedemikian rupa sehingga zat-zat ini dan metabolitnya akan sama acuhnya terhadap manusia sebisa mungkin. Penting juga untuk mengembangkan teknologi pangan, termasuk yang kuliner, di mana zat-zat beracun akan dihancurkan atau diubah menjadi zat-zat yang tidak berbahaya selama proses memasak. Terakhir, harus ada informasi yang cukup lengkap dan terbuka tentang keberadaan senyawa beracun dalam produk dan tentang kemungkinan penggantian produk-produk ini untuk menghindari efek kumulatif dari efek samping, dll.

Konsep kecukupan memungkinkan pengoptimalan gizi sesuai dengan usia dan sifat pekerjaan. Namun, bahkan dalam kasus ini, makanan tidak akan ideal. Prospek tertentu untuk mengoptimalkan gizi dibuka dengan memperbaiki komposisi asam amino makanan dengan memperkenalkan peptida yang sesuai sebagai pengganti asam amino. Seperti diketahui, pada tahun 1970-1980-an, campuran gizi berdasarkan peptida pendek dan asam amino bebas dikembangkan. Perusahaan asing merilis sejumlah diet peptida. Telah ditunjukkan bahwa diet yang mengandung peptida pendek digunakan lebih efektif daripada campuran asam amino bebas. Sejumlah peneliti telah menunjukkan nilai tinggi hidrolisat protein yang mengandung peptida pendek. Perlu juga dicatat bahwa, berbeda dengan rasa tidak enak dari campuran asam amino, hidrolisat protein makanan (termasuk campuran yang terdiri dari peptida pendek) dalam banyak kasus memiliki rasa yang agak enak. Hidrolisat peptida dapat direkomendasikan untuk nutrisi organisme yang lemah, untuk diet jangka pendek, selama aktivitas fisik berat, dll.

Dalam mengoptimalkan gizi, perlu juga mempertimbangkan bahan tambahan pangan, yang semakin banyak digunakan dalam gizi manusia dan khususnya pada hewan ternak. Bahan tambahan pangan meliputi antibiotik, faktor pertumbuhan (stimulan), koksidiostatik, histomonostatik, dll. Efek samping yang menguntungkan dan negatifnya telah banyak dibahas dalam beberapa tahun terakhir. Pada saat yang sama, bahan tambahan baru terus diusulkan, termasuk stimulan pertumbuhan, antibiotik, agen anabolik, kultur ragi, mikroorganisme, dll.

Masalah utamanya adalah keamanan bahan tambahan tersebut bagi konsumen. Pada saat yang sama, perlu diingat bahwa hampir semua produk makanan (baik yang alami maupun olahan) mungkin mengandung zat yang tidak diinginkan. Dan sistem kontrol ketat terhadap seluruh rantai trofik, meskipun melindungi seseorang, tidak selalu dapat menjamin kesehatannya. Misalnya, kelebihan makanan yang lengkap, bahkan yang benar-benar "sehat" dapat menyebabkan obesitas, penyakit kardiovaskular, perkembangan tumor ganas, dan penyakit serius lainnya. Dalam beberapa tahun terakhir, sejumlah diet rendah kalori (400-600 kkal per hari) dari biasanya, serta semi-kelaparan, telah direkomendasikan untuk menurunkan berat badan berlebih. Oleh karena itu, ketika mencoba mengoptimalkan nutrisi, seseorang harus mengingat kata-kata Hipokrates, yang diucapkan lebih dari 2.300 tahun yang lalu: "Dietetik memungkinkan mereka yang memiliki kesehatan yang baik untuk mempertahankannya, dan mereka yang telah kehilangan kesehatan untuk memulihkannya."

Berbagai kategori bahan tambahan pangan yang direkomendasikan oleh EEC (berdasarkan Vanbelle, 1989)

• Antibiotik (pendorong pertumbuhan)
• Faktor pertumbuhan (stimulan pertumbuhan)
• Koksidiostatik dan histomonostatik
• Zat aromatik dan perasa
• Emulsi, zat penstabil, gel dan pengental
• Agen pewarna dan pigmen
• Sekering
• Vitamin dan zat mirip vitamin
• Unsur mikro
• Enzim, kolin

Terakhir, optimalisasi gizi diperlukan dalam kaitannya dengan masalah pangan masa depan.