Tomat pada gastritis: segar, direbus, dipanggang

Kita semua menunggu musim panas tiba, untuk menikmati sayur-sayuran asli dari kebun, dan juga untuk mempersiapkan diri menghadapi musim dingin. Namun, setelah didiagnosis menderita "gastritis", Anda perlu berhati-hati saat memilihnya, untuk menghindari penyakit yang semakin parah. Jadi, bolehkah makan tomat untuk penderita gastritis?

Tomat merupakan sumber gizi yang penting bagi seluruh penduduk dunia. Produksi tomat di dunia diperkirakan mencapai sekitar 159 juta ton, dan konsumsi tomat segar rata-rata per tahun adalah 18 kg per orang Eropa dan 8 kg per kapita di Amerika Serikat. [ 1 ] Dalam beberapa tahun terakhir, konsumsi tomat semakin meningkat, karena tomat dipasarkan dalam bentuk segar dan dalam bentuk olahan seperti sup, jus, bubur, dan saus. [ 2 ]

Tomat untuk gastritis dengan keasaman tinggi

Gastritis adalah istilah umum untuk kondisi inflamasi dan inflamasi-distrofik pada mukosa lambung. Gastritis kronis memiliki dua bentuk: non-atrofik dan atrofik. Ini adalah bentuk gastritis yang mewakili berbagai tahap penyakit seumur hidup yang sama. [ 3 ], [ 4 ] Ini mencakup konsep-konsep seperti pelanggaran fungsi sekresinya, proses regenerasi sel epitel, atrofinya, dan penggantian kelenjar selaput lendir dengan jaringan fibrosa dari waktu ke waktu.

Gastritis dengan keasaman tinggi terjadi karena sintesis asam klorida yang berlebihan. Semua makanan pedas, asam, berlemak, dan kasar mengiritasi dinding organ dan memicu sekresi tambahan cairan lambung.

Berdasarkan komposisi kimia tomat yang banyak mengandung asam organik (malat, oksalat, sitrat, tartarat, suksinat), asam folat dan askorbat, alkohol volatil dan serat, [ 5 ] dapat dipastikan bahwa produk inilah yang akan mengiritasi organ yang sakit.

Tomat untuk gastritis erosif

Bentuk gastritis ini berarti adanya cacat kecil - erosi pada mukosa lambung. Perjalanan kronisnya disertai dengan periode eksaserbasi dan remisi. [ 6 ] Dalam kasus pertama, diperlukan sistem nutrisi makanan khusus, yang sepenuhnya mengecualikan efek mekanis, kimia, atau termal dari makanan. Tomat tidak cocok untuk menu di sini.

Selama masa jeda yang panjang tanpa rasa sakit, rasa berat di perut, atau gejala lain yang merupakan ciri khas penyakit, sesekali Anda dapat membiarkan diri Anda memakan buah gula matang kecil yang beratnya tidak lebih dari 100g.

Tomat untuk gastritis atrofi

Hilangnya kelenjar mukosa pada gastritis atrofi digantikan oleh pertumbuhan elemen kelenjar dan epitel baru yang belum matang; yaitu, kelenjar tipe intestinal ("metaplasia intestinal (IM)"), menyerupai kelenjar dan epitel di kolon dan/atau usus halus, dan/atau tipe pilorus ("metaplasia pseudopilorus"), menyerupai kelenjar pilorus dan epitel tempat sel G (sel gastrin) menghilang. Sebagai bagian dari evolusi, kelenjar, epitel, dan sel yang sangat berdiferensiasi dihancurkan oleh atrofi (gastritis atrofi), dan kelenjar yang hilang digantikan oleh kelenjar dan epitel dengan sifat intestinal yang belum matang.[ 7 ],[ 8 ],[ 9 ],[ 10 ]

Gastritis atrofi sulit diobati, selaput lendir organ menipis, kelenjar menghasilkan sedikit sekresi, nutrisi diserap dengan buruk, itulah sebabnya kekurangan vitamin sering terjadi.

Setelah makan, timbul nyeri epigastrium, berat, dan mual.

Diagnosis ini memerlukan pendekatan khusus terhadap nutrisi, dan makanan harus mengandung banyak protein dan serat, vitamin dan mineral. Sayuran dapat dimakan mentah dan dimasak (dikukus, direbus atau dipanggang). Tomat ada dalam daftar produk yang direkomendasikan.

Tomat untuk gastritis dan pankreatitis

Gastritis, yang diperburuk oleh pankreatitis, menimbulkan kebutuhan nutrisi tambahan. Apa pun yang merangsang sekresi akan merusak pankreas. Pankreas juga menghasilkan jus pankreas, enzim yang diperlukan untuk memproses makanan dan penyerapannya di duodenum, tetapi tidak sampai di sana karena terganggunya aliran keluarnya. Sebaliknya, jaringan pankreas sendiri yang diproses. Remisi yang stabil memungkinkan tomat manis yang matang di menu, tetapi tidak sering.

Menu terperinci untuk setiap hari

Saat merencanakan makanan dan hidangan harian, Anda harus memeriksa diet medis (ada 15 tabel medis). Untuk gastritis, diet No. 2 digunakan (untuk mengurangi sekresi asam lambung, yang lain juga disertakan: No. 1, 4, 5).

Perlu diingat bahwa makan harus sering dan dalam porsi kecil. Organ yang sakit akan sulit mencerna makanan dalam jumlah banyak, bahkan makanan diet. Makanan harus hangat, tidak mengandung serat kasar.

Selama periode akut, bubur (nasi, semolina) mendominasi untuk sarapan; sarapan kedua - casserole keju cottage; makan siang - potongan daging kukus dan bubur sebagai lauk, jeli buah kering; camilan sore - telur dadar; makan malam - souffle ikan, rebusan rosehip; sebelum tidur - secangkir susu rendah lemak.

Tahap remisi memperluas kemungkinan gastronomi. Dengan keasaman rendah, perlu untuk memasukkan produk yang merangsang produksi asam lambung.

Menu untuk setiap hari mungkin terlihat seperti ini:

• pagi - oatmeal dengan air dan mentega, teh dengan roti panggang dan keju keras;
• sarapan kedua - apel panggang;
• makan siang - sup kaldu, potongan daging sapi muda, salad mentimun dan tomat, kolak buah kering;
• camilan sore - kue keju;
• makan malam - ikan, segelas jus tomat;
• di malam hari - kefir.

Saat memasak, jangan gunakan kacang-kacangan, susu murni, kubis, anggur, atau bawang putih.

Gastritis hiperasid memerlukan pendekatan yang lebih seimbang terhadap pola makan Anda:

• sarapan - sup susu yang terbuat dari sereal atau pasta, teh, roti putih panggang;
• sarapan kedua - pangsit malas;
• makan siang - ayam rebus, nasi, tomat, jeli;
• camilan sore - kue Maria, yoghurt;
• makan malam - bakso ikan, sayur rebus, teh;
• Sebelum tidur - segelas susu.

Setiap hari dalam seminggu harus didiversifikasi dengan produk lain, mematuhi prinsip diet.

Resep

Bioavailabilitas likopen ditemukan meningkat setelah tomat yang diolah dengan panas dibandingkan dengan tomat segar. [ 11 ], [ 12 ] Gahler et al. [ 13 ] menyelidiki bagaimana perlakuan panas mempengaruhi kandungan vitamin C dan polifenol serta kapasitas antioksidan hidrofilik. Jumlah β-karoten menurun atau stabil, sedangkan kandungan α-tokoferol meningkat secara signifikan dengan pemanasan jangka pendek. [ 14 ] Patry et al. mengamati efek perlakuan panas terhadap kandungan antosianin. Kombinasi operasi individual yang melibatkan panas seperti blansing, pasteurisasi dan durasi mempengaruhi kandungan antosianin pada buah dan sayuran.

• Tomat segar untuk gastritis

Setelah mengetahui kekhasan beberapa jenis gastritis, kami simpulkan: jika terjadi radang selaput lendir dalam keadaan eksaserbasi, tomat segar tidak boleh dimakan. Perjalanan penyakit kronis dengan peningkatan keasaman selama remisi memungkinkan konsumsi buah matang yang berdaging secara terbatas, tetapi lebih baik dikupas atau dibuat jus.

Rendahnya tingkat keasaman tidak menjadi halangan untuk memasukkannya dalam menu.

• Tomat rebus untuk gastritis

Pengolahan termal dan/atau homogenisasi dapat mengganggu matriks seluler tomat, sehingga menentukan ketersediaan hayati berbagai nutrisi.[ 15 ]

Tomat rebus tidak terlalu agresif untuk perut, tomat ini menyimpan banyak nutrisi, jadi dengan memadukannya dengan zukini, labu, wortel, Anda dapat menyiapkan semur sayuran yang lezat dan sehat. Hidangan ini cocok dengan daging olahan. Ini akan mengenyangkan dan tidak akan menyebabkan reaksi yang tidak diinginkan pada saluran pencernaan.

Resep

Bahkan masakan berkhasiat obat pun bisa lezat dan bervariasi, karena ada banyak resep yang layak digunakan:

• sup - potongan ayam dimasukkan ke dalam panci, diisi air, didihkan, airnya ditiriskan dan diisi air lagi. Masak dengan api kecil. Tambahkan kentang cincang, wortel, bawang, kembang kol, tomat, dan sayuran cincang di akhir masakan. Beri garam secukupnya;
• telur dadar - kocok 2 butir telur, tambahkan susu. Tumis bawang bombay, irisan tomat, dan zucchini dalam wajan panas berisi minyak sayur. Tuang campuran telur asin, tutup dengan penutup. Panasnya harus sedang agar tidak terbentuk kerak;
• casserole nasi - biji-bijian direbus, tetapi tidak sampai matang. Telur, yang sebelumnya dicampur dengan gula, susu hangat, labu panggang dan tumbuk ditambahkan ke bubur yang sudah dingin. Panggang dalam oven sampai matang;
• irisan daging - buat daging cincang dari dua jenis daging (ayam dan sapi muda), giling bawang bombay melalui penggiling daging, tambahkan roti tawar yang direndam dalam susu, kocok telur, bentuk irisan daging dan diamkan selama setengah jam. Masak dengan uap;
• Fillet ikan dilapisi dengan cincin bawang, tomat, dan terong, dibungkus dalam aluminium foil dan dipanggang.

Manfaat buah tomat

Mengonsumsi tomat mengurangi risiko peradangan, kanker, dan penyakit kronis tidak menular, termasuk penyakit kardiovaskular seperti penyakit jantung koroner, hipertensi, diabetes, dan obesitas.

Mengapa sayuran ini harus ada dalam menu kita jika tidak ada alasan yang kuat untuk tidak memasukkannya? Komposisi biokimia sayuran ini menunjukkan nilai besarnya bagi tubuh manusia. Sayuran ini mengandung enzim, protein, asam amino dan organik, monosakarida, dan karotenoid. [ 16 ] Manfaat tomat juga terletak pada banyaknya vitamin: beta-karoten, [ 17 ] PP, C, [ 18 ], [ 19 ] E, [ 20 ] H, K, golongan B, folat. [ 21 ] Kandungan asam askorbatnya setara dengan lemon.

Tomat mengandung 8–40 μg/g berat segar likopen, sekitar 80% dari total asupan makanan karotenoid ini.[ 22 ] Likopen adalah fitokimia utama dalam buah tomat karena peran antioksidannya yang kuat terkait dengan kemampuannya untuk bertindak sebagai pemulung radikal bebas dari spesies oksigen reaktif (ROS) yang terbentuk selama reduksi oksigen parsial.[ 23 ]

Banyak makro (kalsium, magnesium, natrium, kalium, klorin) dan mikro (besi, seng, yodium, tembaga, mangan, dll.), Kandungan kalori rendah (20 kkal) memungkinkan sayuran untuk meningkatkan metabolisme, mencegah perkembangan penyakit kardiovaskular. [ 24 ], [ 25 ] Zat pektin dalam tomat mengurangi pembentukan kolesterol "jahat". [ 26 ], [ 27 ] Jus tomat menekan perkembangbiakan bakteri dan pertumbuhan jamur.

Pada tomat, senyawa fenolik meliputi flavonoid, asam fenolik (asam hidroksibenzoat dan hidroksisinamat), dan tanin. Polifenol merupakan penangkal radikal bebas yang dimediasi para-hidroksil yang efektif. Fenol dapat memodulasi proses pensinyalan seluler selama peradangan atau dapat berfungsi sebagai agen pensinyalan itu sendiri.[ 28 ],[ 29 ]

Senyawa polifenol telah dikaitkan dengan terapi pada penyakit inflamasi termasuk penyakit kardiovaskular, obesitas dan diabetes tipe II, penyakit neurodegeneratif, kanker dan penuaan.

Efek-efek ini disebabkan oleh kemampuan fenolik untuk berinteraksi dengan berbagai target molekuler yang berperan penting dalam pensinyalan sel. Mekanisme molekuler utama meliputi:

• penghambatan enzim proinflamasi seperti siklooksigenase (COX-2), lipoksigenase (LOX) dan induksi nitrat oksida sintase (iNOS);
• penghambatan fosfoinositida 3-kinase (PI 3-kinase), tirosin kinase dan faktor nuklir-kappa B (NF-κ B);
• aktivasi reseptor gamma yang diaktifkan oleh proliferator peroksisom (PPAR γ);
• aktivasi mitogen-activated protein kinase (MAPK), protein kinase C (PKC) dan modulasi beberapa gen kelangsungan hidup sel/siklus sel.[ 30 ],[ 31 ]

Senyawa utama dalam tomat meliputi flavonol (seperti quercetin dan kaempferol), flavanol (seperti katekin), flavanon (seperti naringerin), antosianidin, dan stilbena (seperti resveratrol). Senyawa-senyawa ini biasanya terdapat di kulit buah dan hanya dalam jumlah kecil di bagian lain buah.[ 32 ],[ 33 ]

Asam fenolik bertanggung jawab atas rasa sepat pada sayuran. Asam fenolik meliputi asam hidroksibenzoat dan asam hidroksisinamat. Asam hidroksibenzoat adalah asam galat, p-hidroksibenzoat, protokatekuat, siringat, dan vanilat, sedangkan asam ferulat, kafeat, p-kumarat, dan sinapik adalah asam hidroksisinamat.

Kontraindikasi

Tomat, selain memiliki manfaat bagi kesehatan, juga memiliki banyak kontraindikasi. Seperti halnya sayuran dan buah berwarna cerah lainnya, tomat dapat menyebabkan alergi. [ 34 ] Buah-buahan ini juga tidak baik untuk penyakit batu empedu, karena efek koleretiknya yang kuat menimbulkan risiko pergerakan batu dan penyumbatan saluran empedu.

Asam oksalat yang dikandungnya memiliki efek negatif pada metabolisme air-garam, yang mempengaruhi ginjal dan persendian. [ 35 ] Mereka dikontraindikasikan pada penyakit tukak lambung.

Semua peringatan ini berlaku untuk buah segar; tomat kalengan sama sekali tidak baik.

Kemungkinan komplikasi

Konsumsi sayur-sayuran secukupnya dengan memperhatikan anjuran di atas tidak akan menimbulkan komplikasi apa pun. Jika tidak, gastritis dan pankreatitis dapat memburuk, nyeri sendi dapat muncul, kolik ginjal dapat muncul jika terdapat batu di organ tersebut, dan penderita alergi dapat mengalami ruam kulit, pembengkakan, dan kemerahan.