Vitamin A

Vitamin A dianggap sebagai pejuang yang hebat dalam melawan infeksi, kulit kering, dan kerutan. Oleh karena itu, vitamin ini sangat baik untuk kecantikan dan kesehatan.

Vitamin A atau retinol adalah trans-9,13-dimetil-7 (1,1,5-trimetilsikloheksen-5-il-6) nonatetraena 7,9,11,13-ol. Secara kimia, vitamin A adalah alkohol monohidrat tak jenuh siklik yang terdiri dari cincin β-ionon beranggota 6 dan rantai samping yang terdiri dari dua residu isoprena dengan gugus alkohol primer. Vitamin A larut dalam lemak, oleh karena itu, terakumulasi di hati dan jaringan lain dengan penggunaan jangka panjang dalam dosis tinggi, dapat memiliki efek toksik. Vitamin ini tidak larut dalam air, meskipun sebagian darinya (15 hingga 35%) hilang selama pemasakan, pemanasan, dan pengalengan sayuran. Vitamin A dapat menahan perlakuan panas selama pemasakan, tetapi dapat hancur selama penyimpanan jangka panjang di bawah pengaruh cahaya.

Vitamin A tersedia dalam dua bentuk: vitamin A siap pakai dan provitamin A atau bentuk vitamin A tanaman (karoten).

Ada sekitar lima ratus karotenoid yang diketahui. Yang paling terkenal adalah β-karoten (karotenoid diisolasi dari wortel, itulah sebabnya nama kelompok vitamin A karotenoid berasal dari kata wortel dalam bahasa Inggris), α-karoten, lutein, likopen, dan zeaxanthin. Karotenoid diubah menjadi vitamin A sebagai hasil dari pemecahan oksidatif dalam tubuh manusia.

Vitamin A mencakup sejumlah senyawa yang secara struktural mirip: retinol (vitamin A - alkohol, vitamin A1, a-xerophthol); dehidroretinol (vitamin A2); retinal (retinen, vitamin A - aldehida); asam retinoat (vitamin A - asam); ester dari zat-zat ini dan isomer spasialnya.

Vitamin A bebas mendominasi dalam darah, dan ester retinol dalam hati. Fungsi metabolisme vitamin A dalam retina disediakan oleh retinol dan retinal, dan pada organ lain oleh asam retinoat.

Vitamin A: Metabolisme

Vitamin A diserap dengan cara yang sama seperti lipid - proses ini meliputi emulsifikasi dan hidrolisis esternya dalam lumen saluran pencernaan, penyerapan dan pengangkutannya ke dalam sel-sel selaput lendir, re-esterifikasi retinol di dalamnya dan masuknya vitamin A berikutnya ke dalam hati sebagai bagian dari kilomikron.

Penyerapan vitamin A terjadi terutama di usus halus, terutama di bagian atasnya. Vitamin A diserap hampir seluruhnya dalam kondisi normal ketika dikonsumsi dalam dosis fisiologis. Namun, kelengkapan penyerapan vitamin A sangat bergantung pada kuantitasnya (khususnya, dengan peningkatan dosis, penyerapan menurun secara proporsional). Penurunan tersebut tampaknya terkait dengan peningkatan oksidasi dan gangguan mekanisme penyerapan aktif vitamin A di usus, yang disebabkan oleh mekanisme adaptif yang bertujuan melindungi tubuh dari keracunan vitamin.

Emulsifikasi retinol merupakan tahap penting dalam proses penyerapannya di saluran pencernaan. Dengan adanya lipid dan asam empedu, vitamin A bebas diserap oleh mukosa usus, dan esternya diserap setelah dihidrolisis oleh enzim pankreas dan selaput lendir usus halus (hidrolase ester asam karboksilat).

Hingga 40% karoten diserap tanpa berubah. Protein lengkap dalam makanan meningkatkan penyerapan karoten. Penyerapan ß-karoten dari produk yang dimasak dan dihomogenkan ditingkatkan bersama dengan emulsi lemak (terutama asam lemak tak jenuh) dan tokoferol. ß-karoten dalam mukosa usus mengalami oksidasi pada ikatan rangkap pusat dengan partisipasi enzim spesifik usus halus, karoten dioksigenase (karotenase), dan 2 molekul retinal aktif terbentuk. Aktivitas karotenase dirangsang oleh hormon tiroid. Pada hipotiroidisme, proses ini dapat terganggu, yang mengarah pada perkembangan penyakit kuning semu karotenemia.

Pada anak di bawah usia 1 tahun, karotenase tidak aktif, sehingga karoten tidak terserap dengan baik. Peradangan pada mukosa usus dan kolestasis menyebabkan karoten dan vitamin A tidak terserap dengan baik.

Pada mukosa usus pada permukaan bagian dalam vili, vitamin A, seperti trigliserida, mengalami resintesis, membentuk ester dengan asam lemak. Proses ini dikatalisis oleh enzim retinol sintetase. Ester retinol yang baru disintesis memasuki limfa dan diangkut ke hati sebagai bagian dari kilomikron (80%), di mana ia ditangkap oleh retikuloendoteliosit stelata dan kemudian oleh hepatosit. Bentuk ester - retinil palmitat terakumulasi dalam sel hati, dan cadangannya pada orang dewasa cukup untuk 23 tahun. Retinol esterase melepaskan retinol, yang diangkut dalam darah oleh transthyretin. Pelepasan retinol oleh hati merupakan proses yang bergantung pada seng. Hati bukan hanya depot utama vitamin A, tetapi juga tempat utama sintesis "protein pengikat retinol" (RBP), yang secara khusus mengikat vitamin A dalam darah. RBP termasuk dalam fraksi prealbumin, berat molekulnya 21 kDa. Konsentrasi RBP dalam plasma manusia adalah 4 mg per 1 ml. RBP, bersama dengan retinol, masuk ke dalam kompleks dengan protein dengan berat molekul yang jauh lebih tinggi - prealbumin pengikat tiroksin dan diangkut sebagai kompleks: vitamin A + protein pengikat retinol + prealbumin pengikat tiroksin.

Kompleks vitamin A dan RSB memiliki signifikansi fisiologis yang signifikan, yang tidak hanya terdiri dari pelarutan retinol yang tidak larut dalam air dan pengirimannya dari depot (hati) ke organ target, tetapi juga dalam perlindungan bentuk bebas molekul retinol yang tidak stabil dari pembusukan kimia (misalnya, vitamin A menjadi resisten terhadap efek oksidatif dehidrogenase alkohol hati). RSB memiliki fungsi perlindungan dalam kasus dosis tinggi vitamin A yang masuk ke dalam tubuh, yang dimanifestasikan dalam perlindungan jaringan dari efek toksik, khususnya membranolitik, dari vitamin tersebut. Keracunan vitamin A berkembang ketika vitamin A dalam plasma dan membran tidak dalam kompleks dengan RSB, tetapi dalam bentuk lain.

Selain di hati, vitamin A juga disimpan di retina, sedikit di ginjal, jantung, depot lemak, paru-paru, kelenjar susu yang sedang menyusui, kelenjar adrenal, dan kelenjar endokrin lainnya. Di dalam sel, vitamin A terlokalisasi terutama di fraksi mikrosomal, mitokondria, lisosom, membran sel, dan organel.

Dalam jaringan, vitamin A diubah menjadi retinil palmitat, retinil asetat (ester retinol dengan asam palmitat dan asam asetat) dan retinil fosfat (ester fosfor retinol).

Sebagian retinol di hati (vitamin A - alkohol) diubah menjadi retinal (vitamin A-aldehida) dan asam retinoat (vitamin A - asam), yaitu gugus alkohol, vitamer A1 dan A2, masing-masing dioksidasi menjadi aldehida dan karboksil.

Vitamin A dan turunannya ditemukan dalam tubuh dalam konfigurasi trans (bentuk linier), kecuali retina, di mana isomer cis (11-cisretinol dan bentuk lipatan 11-cisretinal) hadir.

Semua bentuk vitamin A memiliki aktivitas biologis: retinol, retinal, asam retinoat dan turunan esternya.

Retina dan asam retinoat diekskresikan oleh hepatosit dalam empedu dalam bentuk glukuronida, retinol glukuronida diekskresikan dalam urin.

Retinol dihilangkan secara perlahan, jadi bila digunakan sebagai produk obat, dapat menyebabkan overdosis.

Bagaimana vitamin A memengaruhi tubuh?

Vitamin A mengembalikan bentuk dan kekuatan kuku, mempercepat penyembuhan luka, membuat rambut tumbuh lebih cepat, tampak lebih sehat dan berkilau.

Vitamin A adalah antioksidan, melawan penuaan, memperkuat sistem kekebalan tubuh, meningkatkan daya tahan terhadap virus dan bakteri patogen.

Vitamin A sangat baik untuk sistem reproduksi pria dan wanita, meningkatkan aktivitas produksi hormon seks, dan juga melawan penyakit serius seperti rabun senja (hemeralopati).

Fungsi biologis vitamin A

Vitamin A memiliki berbagai efek biologis. Di dalam tubuh, vitamin A (bentuk aktifnya retinal) mengendalikan proses berikut:

• Mengatur pertumbuhan normal dan diferensiasi sel-sel organisme yang sedang berkembang (embrio, organisme muda).
• Mengatur biosintesis glikoprotein membran sitoplasma luar, yang menentukan tingkat proses diferensiasi sel.
• Meningkatkan sintesis protein dalam tulang rawan dan jaringan tulang, yang menentukan pertumbuhan tulang dan panjang tulang rawan.
• Merangsang epitelisasi dan mencegah keratinisasi berlebihan pada hiperkeratosis epitel. Mengatur fungsi normal epitel datar satu lapis, yang berperan sebagai penghalang.
• Meningkatkan jumlah mitosis pada sel epitel, vitamin A mengatur pembelahan dan diferensiasi pada jaringan yang berkembang biak dengan cepat (membelah), mencegah akumulasi keratohyalin di dalamnya (tulang rawan, jaringan tulang, epitel kulit dan selaput lendir, epitel spermatogenik dan plasenta).
• Mempromosikan sintesis RNA dan mukopolisakarida tersulfasi, yang memainkan peran penting dalam permeabilitas membran seluler dan subseluler, terutama lisosom.
• Karena sifat lipofilisitasnya, ia dimasukkan ke dalam fase lipid membran dan memiliki efek modifikasi pada lipid membran, mengendalikan laju reaksi berantai dalam fase lipid, dan dapat membentuk peroksida, yang pada gilirannya meningkatkan laju oksidasi senyawa lain. Ia mempertahankan potensi antioksidan berbagai jaringan pada tingkat yang konstan (ini menjelaskan penggunaan vitamin A dalam tata rias, terutama dalam sediaan untuk kulit yang menua).
• Memiliki sejumlah besar ikatan tak jenuh, vitamin A mengaktifkan proses oksidasi-reduksi, merangsang sintesis basa purin dan pirimidin, berpartisipasi dalam penyediaan energi metabolisme, menciptakan kondisi yang menguntungkan untuk sintesis ATP.
• Berpartisipasi dalam sintesis albumin dan mengaktifkan oksidasi asam lemak tak jenuh.
• Berperan dalam biosintesis glikoprotein, sebagai pembawa lipid melalui membran sel residu hidrofilik mono dan oligosakarida ke tempat-tempat hubungannya dengan basis protein (ke retikulum endoplasma). Pada gilirannya, glikoprotein memiliki fungsi biologis yang luas dalam tubuh dan dapat berupa enzim dan hormon, berperan dalam hubungan antigen-antibodi, berperan dalam pengangkutan logam dan hormon, serta dalam mekanisme pembekuan darah.
• Berpartisipasi dalam biosintesis mukopolisakarida, yang merupakan bagian dari lendir, yang memberikan efek perlindungan.
• Meningkatkan daya tahan tubuh terhadap infeksi, vitamin A meningkatkan pembentukan antibodi dan mengaktifkan fagositosis.
• Diperlukan untuk metabolisme kolesterol normal dalam tubuh:
  • mengatur biosintesis kolesterol dalam usus dan penyerapannya; dengan kekurangan vitamin A, penyerapan kolesterol meningkat dan penumpukannya terjadi di hati.
  • berpartisipasi dalam biosintesis hormon korteks adrenal dari kolesterol, vitamin A merangsang sintesis hormon, dengan kekurangan vitamin, reaktivitas nonspesifik tubuh menurun.
• Ia menghambat pembentukan tiroliberin dan merupakan antagonis iodotironin, menekan fungsi kelenjar tiroid, dan tiroksin sendiri mendorong pemecahan vitamin.
• Vitamin A dan analog sintetisnya mampu menghambat pertumbuhan beberapa tumor. Efek antitumor dikaitkan dengan stimulasi imunitas, aktivasi respons imun humoral dan seluler.

Asam retinoat terlibat dalam merangsang pertumbuhan tulang dan jaringan lunak saja:

• Mengatur permeabilitas membran sel, meningkatkan stabilitasnya, dengan mengendalikan biosintesis komponen-komponennya, khususnya glikoprotein individu, dan dengan demikian memengaruhi fungsi penghalang kulit dan selaput lendir.
• Menstabilkan membran mitokondria, mengatur permeabilitasnya dan mengaktifkan enzim fosforilasi oksidatif dan biosintesis koenzim Q.

Vitamin A memiliki berbagai efek biologis. Vitamin A mendorong pertumbuhan dan perkembangan tubuh, diferensiasi jaringan. Vitamin A juga memastikan fungsi normal epitel selaput lendir dan kulit, meningkatkan daya tahan tubuh terhadap infeksi, dan berpartisipasi dalam proses fotoresepsi dan reproduksi.

Fungsi vitamin A yang paling dikenal luas adalah dalam mekanisme penglihatan malam. Vitamin A berperan dalam tindakan fotokimia penglihatan dengan membentuk pigmen rhodopsin, yang mampu menangkap cahaya yang sangat minim sekalipun, yang sangat penting untuk penglihatan malam. Bahkan dokter Mesir pada tahun 1500 SM menggambarkan tanda-tanda "rabun senja" dan meresepkan makan hati sapi sebagai pengobatan. Tanpa mengetahui tentang vitamin A, mengandalkan pengetahuan empiris pada saat itu.

Pertama-tama, vitamin A merupakan komponen struktural membran sel, oleh karena itu salah satu fungsinya adalah partisipasinya dalam proses proliferasi dan diferensiasi berbagai jenis sel. Vitamin A mengatur pertumbuhan dan diferensiasi sel embrio dan organisme muda, serta pembelahan dan diferensiasi jaringan yang berkembang biak dengan cepat, terutama sel epitel, terutama epidermis dan epitel kelenjar yang menghasilkan sekresi lendir, dengan mengendalikan sintesis protein sitoskeleton. Kekurangan vitamin A menyebabkan terganggunya sintesis glikoprotein (lebih tepatnya, reaksi glikosilasi, yaitu penambahan komponen karbohidrat ke protein), yang dimanifestasikan oleh hilangnya sifat pelindung selaput lendir. Asam retinoat, yang memiliki efek seperti hormon, mengatur ekspresi gen beberapa reseptor faktor pertumbuhan, sementara itu mencegah metaplasia epitel kelenjar menjadi keratinisasi skuamosa.

Jika vitamin A kurang, terjadi keratinisasi epitel kelenjar berbagai organ, yang mengganggu fungsinya dan berkontribusi terhadap timbulnya penyakit tertentu. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa salah satu fungsi utama perlindungan penghalang - mekanisme pembersihan tidak dapat mengatasi infeksi, karena proses pematangan dan deskuamasi fisiologis terganggu, serta proses sekresi. Semua ini mengarah pada perkembangan sistitis dan pielitis, laringotrakeobronkitis dan pneumonia, infeksi kulit dan penyakit lainnya.

Vitamin A diperlukan untuk sintesis kondroitin sulfat dalam tulang dan jenis jaringan ikat lainnya; kekurangannya mengganggu pertumbuhan tulang.

Vitamin A terlibat dalam sintesis hormon steroid (termasuk progesteron), spermatogenesis, dan merupakan antagonis tiroksin, hormon tiroid. Secara umum, banyak perhatian dalam literatur dunia saat ini diberikan kepada turunan vitamin A, retinoid. Dipercayai bahwa mekanisme kerjanya mirip dengan hormon steroid. Retinoid bekerja pada protein reseptor spesifik dalam inti sel. Kemudian, kompleks ligan-reseptor tersebut mengikat ke daerah DNA spesifik yang mengendalikan transkripsi gen khusus.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ], [ 8 ]

Tindakan antioksidan vitamin A

Vitamin A dan, khususnya, karotenoid merupakan komponen terpenting dari pertahanan antioksidan tubuh. Keberadaan ikatan rangkap terkonjugasi dalam molekul vitamin A memudahkan interaksinya dengan berbagai jenis radikal bebas, termasuk radikal oksigen bebas. Fitur terpenting vitamin ini memungkinkannya dianggap sebagai antioksidan yang efektif.

Efek antioksidan retinol juga terwujud dalam fakta bahwa vitamin A secara signifikan meningkatkan efek antioksidan vitamin E. Bersama dengan tokoferol dan vitamin C, vitamin A mengaktifkan penyertaan selenium dalam glutathione peroksidase (enzim yang menetralkan peroksida lipid). Vitamin A membantu mempertahankan gugus SH dalam keadaan tereduksi (gugus SH dari berbagai golongan senyawa juga memiliki fungsi antioksidan). Secara khusus, dengan mencegah oksidasi protein yang mengandung SH dan pembentukan ikatan silang dalam keratin, vitamin A dengan demikian mengurangi tingkat keratinisasi epitel (peningkatan keratinisasi kulit menyebabkan perkembangan dermatitis dan penuaan dini pada kulit). Namun, vitamin A juga dapat bertindak sebagai prooksidan, karena mudah dioksidasi oleh oksigen untuk membentuk produk peroksida yang sangat beracun. Dipercayai bahwa gejala hipervitaminosis A disebabkan oleh efek prooksidannya pada biomembran, terutama proses peroksidasi lipid dalam membran lisosom, yang terhadapnya vitamin A menunjukkan tropisme yang jelas. Vitamin E, yang melindungi ikatan rangkap tak jenuh retinol dari oksidasi dan pembentukan produk radikal bebas retinol itu sendiri, mencegah manifestasi sifat prooksidannya. Perlu juga dicatat peran sinergis asam askorbat dengan tokoferol dalam proses ini.

Efek antioksidan vitamin A dan β-karoten berperan penting dalam mencegah penyakit jantung dan arteri, vitamin A memiliki efek perlindungan pada pasien angina, dan juga meningkatkan kandungan kolesterol "baik" (HDL) dalam darah. Mereka melindungi membran sel otak dari aksi radikal bebas yang merusak, sementara β-karoten menetralkan jenis radikal bebas yang paling berbahaya: radikal asam tak jenuh ganda dan radikal oksigen. Sebagai antioksidan yang kuat, vitamin A merupakan cara untuk mencegah dan mengobati kanker, khususnya mencegah kambuhnya tumor setelah operasi.

Efek antioksidan yang paling kuat dimiliki oleh karotenoid reservatol, yang ditemukan dalam anggur merah dan kacang tanah. Likopen, yang banyak terdapat dalam tomat, berbeda dari semua karotenoid karena sifat tropismenya yang menonjol terhadap jaringan adiposa dan lipid, ia memiliki efek antioksidan pada lipoprotein, dan beberapa efek antitrombogenik.

Selain itu, ia merupakan karotenoid yang paling “kuat” dalam hal melindungi terhadap kanker, terutama kanker payudara, kanker endometrium, dan kanker prostat.

Lutein dan zeaxanthin adalah karotenoid utama yang melindungi mata kita: keduanya membantu mencegah katarak dan mengurangi risiko degenerasi makula, yang merupakan penyebab kebutaan pada sepertiga kasus. Dengan kekurangan vitamin A, keratomalasia berkembang.

Vitamin A dan aksi imunotropik

Vitamin A diperlukan untuk fungsi normal sistem imun dan merupakan bagian integral dari proses pengendalian infeksi. Penggunaan retinol meningkatkan fungsi penghalang selaput lendir. Karena proliferasi sel sistem imun yang dipercepat, aktivitas fagositosis leukosit dan faktor imunitas nonspesifik lainnya meningkat. β-karoten secara signifikan meningkatkan aktivitas makrofag, karena mereka menjalani proses peroksida spesifik yang membutuhkan sejumlah besar antioksidan. Selain fagositosis, makrofag menyajikan antigen dan merangsang fungsi limfosit. Ada banyak publikasi mengenai efek β-karoten dalam meningkatkan jumlah T-helper. Efek terbesar ditunjukkan pada individu (manusia dan hewan) yang mengalami stres (pola makan yang tidak tepat, penyakit, usia tua). Pada organisme yang benar-benar sehat, efeknya seringkali minimal atau tidak ada. Hal ini disebabkan, antara lain, oleh eliminasi radikal peroksida yang menghambat proliferasi sel T. Dengan mekanisme yang sama, vitamin A merangsang produksi antibodi oleh sel plasma.

Efek imunoaktif vitamin A juga dikaitkan dengan pengaruhnya terhadap asam arakidonat dan metabolitnya. Diasumsikan bahwa vitamin A menekan produksi produk asam arakidonat (mengacu pada asam lemak omega), sehingga menghambat produksi prostaglandin E2 (zat lipid yang aktif secara fisiologis). Prostaglandin E2 adalah penekan sel NK, dengan mengurangi kandungannya, beta-karoten meningkatkan aktivitas sel NK dan merangsang proliferasinya.

Vitamin A dipercaya dapat melindungi tubuh dari pilek, flu, dan infeksi saluran pernapasan, saluran pencernaan, dan saluran kemih. Vitamin A merupakan salah satu faktor utama yang menyebabkan anak-anak di negara-negara yang lebih maju lebih mudah terkena penyakit menular seperti campak dan cacar air, sementara di negara-negara dengan standar hidup yang rendah, angka kematian akibat infeksi virus yang "tidak berbahaya" ini jauh lebih tinggi. Vitamin A memperpanjang hidup bahkan bagi mereka yang mengidap AIDS.

Vitamin A: Sifat Khusus

Vitamin A hampir tidak kehilangan khasiatnya selama proses pemanasan, tetapi bila bercampur dengan udara selama penyimpanan jangka panjang, vitamin A akan rusak. Selama proses pemanasan, 15 hingga 30% vitamin A akan hilang.

Jumlah vitamin A dalam produk-produk ini bergantung pada bagaimana sayuran yang mengandung vitamin A ditanam. Misalnya, jika tanahnya terlalu buruk, maka vitamin A di dalamnya akan jauh lebih sedikit. Jika sayuran ditanam dengan kandungan nitrat yang tinggi, maka sayuran tersebut cenderung menghancurkan vitamin A - baik di dalam tubuh maupun di dalam tanaman itu sendiri.

Sayuran yang ditanam di musim dingin memiliki vitamin A 4 kali lebih sedikit daripada yang ditanam di musim panas. Budidaya di rumah kaca juga menguras vitamin sayuran sekitar 4 kali lipat. Jika tidak ada vitamin E dalam sayuran, vitamin A akan diserap jauh lebih buruk.

Susu (alami) mengandung banyak vitamin A. Namun, hal ini hanya berlaku jika sapi diberi makan tanaman yang tumbuh di tanah yang dipupuk dan jika makanan yang dikonsumsi sapi mengandung vitamin E. Vitamin A terlindungi dari kerusakan.

Untuk memperoleh vitamin A dalam bentuk karoten dari makanan nabati, perlu dilakukan penghancuran dinding sel yang mengandung karoten. Oleh karena itu, sel-sel ini perlu dihancurkan. Hal ini dapat dilakukan dengan cara dikunyah, dicincang dengan pisau, atau direbus. Kemudian vitamin A diserap dengan baik dan diserap dengan baik ke dalam usus.

Semakin lunak sayuran yang kita konsumsi karotennya, semakin baik vitamin A yang diserap.

Sumber karoten terbaik yang dapat langsung diserap adalah jus buah segar. Namun, Anda harus segera meminumnya, karena jika bercampur dengan oksigen, khasiat jus buah segar akan hilang. Jus buah segar sebaiknya tidak diminum lebih awal dari 10 menit.

Vitamin A: Sifat Fisikokimia

Vitamin A dan retinol yang terkandung di dalamnya dikenal sebagai penangkal penuaan dan untuk kecantikan. Vitamin A juga mengandung banyak zat yang larut dalam lemak, asam retinoat, retinal, dan ester retinol. Karena khasiatnya ini, vitamin A juga disebut dehidroretinol.

Vitamin A dalam keadaan bebas memiliki tampilan kristal kuning pucat dengan titik leleh 63640 C. Vitamin A larut dalam lemak dan sebagian besar pelarut organik: kloroform, eter, benzena, aseton, dll., tetapi tidak larut dalam air. Dalam larutan kloroform, vitamin A memiliki serapan maksimum pada λ=320 nm, dan dehidroretinol (vitamin A 2) pada λ=352 nm, yang digunakan dalam penentuannya.

Vitamin A dan turunannya merupakan senyawa yang tidak stabil. Di bawah pengaruh sinar ultraviolet, ia cepat hancur membentuk Rionone (zat dengan bau bunga violet), dan di bawah pengaruh oksigen atmosfer, ia mudah teroksidasi membentuk turunan epoksi. Ia sensitif terhadap pemanasan.

Bagaimana vitamin A berinteraksi dengan zat lain?

Setelah vitamin A memasuki aliran darah, vitamin tersebut dapat hancur sepenuhnya jika tubuh tidak memiliki cukup vitamin E. Vitamin A tidak dapat bertahan dalam tubuh jika tidak memiliki cukup vitamin B4.

Vitamin A: Prevalensi dan Kebutuhan Alami

Vitamin A dan provitamin karotenoid tersebar luas di alam. Vitamin A masuk ke dalam tubuh terutama melalui makanan yang berasal dari hewan (hati ikan, terutama ikan kod, halibut, ikan kerapu; hati babi dan sapi, kuning telur, krim asam, susu), tidak ditemukan dalam produk yang berasal dari tumbuhan.

Produk tanaman mengandung prekursor vitamin A – karoten. Oleh karena itu, tubuh sebagian diberikan vitamin A karena produk tanaman, jika proses mengubah karotenoid makanan menjadi vitamin A tidak terganggu dalam tubuh (dalam kasus patologi saluran pencernaan). Provitamin ditemukan di bagian tanaman berwarna kuning dan hijau: wortel sangat kaya akan karoten; sumber karoten yang memuaskan adalah bit, tomat, labu; mereka ditemukan dalam jumlah kecil di bawang hijau, peterseli, asparagus, bayam, paprika merah, kismis hitam, blueberry, gooseberry, aprikot. Karoten dalam asparagus dan bayam memiliki aktivitas dua kali lipat karoten dalam wortel, karena karoten dalam sayuran hijau lebih aktif daripada karoten dalam sayuran dan buah-buahan berwarna oranye dan merah.

Di mana vitamin A ditemukan?

Vitamin A dapat ditemukan dalam makanan hewani, dalam bentuk ester. Provitamin A tampak seperti zat berwarna oranye, sehingga sayuran yang mengandungnya berwarna oranye. Makanan nabati juga mengandung vitamin A. Dalam sayuran, provitamin A diubah menjadi likopen dan beta-karoten.

Vitamin A yang dikombinasikan dengan karoten juga ditemukan dalam kuning telur dan mentega. Vitamin A terakumulasi di hati, vitamin ini larut dalam lemak, jadi Anda tidak perlu mengonsumsi makanan yang mengandung vitamin A setiap hari, cukup untuk memenuhi kebutuhan vitamin A dalam tubuh.

Vitamin A: Sumber Alami

• Ini adalah hati - hati sapi mengandung 8,2 mg vitamin A, hati ayam mengandung 12 mg vitamin A, hati babi mengandung 3,5 mg vitamin A.
• Ini adalah bawang putih liar, tanaman hijau yang mengandung 4,2 mg vitamin A.
• Ini adalah viburnum - mengandung 2,5 mg vitamin A
• Ini bawang putih - mengandung 2,4 mg vitamin A
• Ini mentega - mengandung 0,59 mg vitamin A
• Ini adalah krim asam - mengandung 0,3 mg vitamin A

Kebutuhan Vitamin A per Hari

Bagi orang dewasa, jumlahnya mencapai 2 mg. Vitamin A dapat diperoleh dari suplemen farmasi (sepertiga dari kebutuhan harian), dan dua pertiga vitamin ini berasal dari produk alami yang mengandung karoten. Misalnya, wortel.

Kebutuhan harian vitamin A untuk orang dewasa adalah 1,0 mg (untuk karoten) atau 3300 IU, untuk wanita hamil – 1,25 mg (4125 IU), untuk wanita menyusui – 1,5 mg (5000 IU). Pada saat yang sama, setidaknya 1/3 dari kebutuhan harian untuk retinol harus masuk ke dalam tubuh dalam bentuk siap pakai; sisanya dapat dipenuhi dengan mengonsumsi pigmen tanaman berwarna kuning – karoten dan karotenoid.

Ketika kebutuhan vitamin A meningkat

• Untuk obesitas
• Selama aktivitas fisik
• Selama pekerjaan mental yang berat
• Dalam kondisi cahaya redup
• Saat terus-menerus bekerja dengan komputer atau TV
• Untuk penyakit saluran pencernaan
• Untuk penyakit hati
• Jika terjadi infeksi virus dan bakteri

Bagaimana vitamin A diserap?

Agar vitamin A dapat diserap ke dalam darah secara normal, vitamin A harus bersentuhan dengan empedu, sebagai vitamin yang larut dalam lemak. Jika Anda mengonsumsi vitamin A tetapi tidak mengonsumsi makanan berlemak, sedikit empedu akan dilepaskan dan vitamin A akan hilang hingga 90%.

Jika seseorang mengonsumsi makanan nabati yang mengandung karotenoid, seperti wortel, tidak lebih dari sepertiga beta-karoten yang diserap darinya, dan setengahnya diubah menjadi vitamin A. Artinya, untuk mendapatkan 1 mg vitamin A dari makanan nabati, Anda membutuhkan 6 mg karoten.