Anggur yang tersimpan dalam tas kehilangan sifatnya
Terakhir ditinjau: 16.10.2021
Semua konten iLive ditinjau secara medis atau diperiksa fakta untuk memastikan akurasi faktual sebanyak mungkin.
Kami memiliki panduan sumber yang ketat dan hanya menautkan ke situs media terkemuka, lembaga penelitian akademik, dan, jika mungkin, studi yang ditinjau secara medis oleh rekan sejawat. Perhatikan bahwa angka dalam tanda kurung ([1], [2], dll.) Adalah tautan yang dapat diklik untuk studi ini.
Jika Anda merasa salah satu konten kami tidak akurat, ketinggalan zaman, atau dipertanyakan, pilih dan tekan Ctrl + Enter.
Jika kita percaya ilmuwan Prancis (dan kita tidak memiliki alasan untuk mempercayainya), anggur yang tersimpan dalam berbagai paket kehilangan buket dan bumbu yang unik. Senyawa kimia utama yang memberikan kualitas karakteristik ini hanya diserap oleh kemasan.
Penyerapan zat aromatik dengan kemasan (ini disebut "scalping taste") adalah masalah yang sangat terkenal di industri jus. Bukan juga rahasia bahwa sumbat sintetis menyerap zat aroma dan aroma dari anggur jauh lebih banyak daripada yang alami. Namun, apalagi diketahui tentang "selera scalping" anggur dalam kemasan populer seperti Tetrapaks dan "kantong plastik".
Untuk melakukan penelitian ini, spesialis Prancis mencampur dua etil ester kompleks dan dua alkohol dalam larutan etil alkohol berair yang diasamkan, menciptakan model anggur yang disederhanakan. Etil butirat dan etilheksanoat memberi rasa buah anggurnya, phenylethyl alcohol memberi sedikit rasa madu, dan 4-etilfenol bertanggung jawab atas aroma asap yang lembut.
Ternyata, zat ini cepat diserap oleh film polietilena atau hanya menembusnya. Ethylhexanoate, sebagai molekul yang paling nonpolar, menunjukkan keinginan khusus untuk polietilena nonpolar: hanya dalam lima hari seperempat dari isi etilheksanoat "hilang" di suatu tempat di dalam film!
Periset dari berbagai institusi di AS dan Australia (daerah yang menghasilkan anggur cukup murah) memulai diskusi dengan lawan Prancis, mengisyaratkan bahwa model yang disederhanakan mereka terlalu sederhana, dan karena itu tidak dapat langsung ditransfer ke anggur asli, terutama karena tidak ada tes rasa. Dengan partisipasi sariawan dan sampel anggur asli tidak dilakukan.
Namun, dengan Anda, konsumen biasa, bukan kehalusan ilmiah - logika sehari-hari menunjukkan bahwa jika pada awalnya produk "ideal" telah kehilangan beberapa komponen, dan dalam proporsi yang paling tidak dapat diprediksi (dan sebenarnya efek penyerapan juga bergantung pada suhu, namun terus melonjak ), lebih baik dari ini dia tidak bisa menjadi. Bukankah sama saja bagi kita bagaimana rasa anggur akan berubah setelah penyimpanannya dalam kemasan plastik, yang terpenting adalah tidak akan seperti apa yang ingin dilihat, dilihat dan diproduksi oleh pembuat anggur. Secara umum, wadah kaca, meskipun berat dan biayanya, adalah satu-satunya cara untuk melestarikan anggur dalam bentuk aslinya. Ya, dan perhatikan kemacetan lalu lintas - hindari anggur dengan sintetis.