Kentang muda: untuk dan melawan

Hati-hati dengan kentang muda. Kerusakan dari kelebihan nitrat melebihi semua kelebihan produk ini.

Kentang muda datang ke toko kami dari tepi selatan. Banyak orang makan dan memuji dia. Yang lain percaya bahwa itu berbahaya - khususnya, dengan diabetes tipe 2. Yang lain percaya bahwa itu harus dimasak dengan cara yang khusus, jika tidak uangnya terbuang ... Dan bagaimana keadaannya sebenarnya?

Tentang diabetes

Setiap kentang, berapapun usianya, berbahaya atau berguna untuk penderita diabetes, tergantung bagaimana dimasak. Dan intinya disini ada di sini. Umbi kentang kaya akan pati, yang sangat bermanfaat bagi penderita diabetes karbohidrat. Mereka dicerna di usus perlahan-lahan, masuk darah untuk waktu yang lama dan sedikit menambah gula sedikit. Dan sekarang perhatian!

Pati secara signifikan mengubah sifatnya tergantung pada pengolahan kuliner. Oleh karena itu, efek pengayaan gula dari berbagai masakan dari kentang berbeda secara signifikan. Kentang tumbuk, dan bahkan lebih jadi dimasak dengan minyak, bukan air, adalah salah satu produk paling berbahaya bagi penderita diabetes. Ini meningkatkan gula darah seperti madu dan Coca-Cola. Dan kentang rebus, terutama muda, merupakan salah satu produk yang paling berguna. Efeknya pada glukosa darah sebanding dengan jus buah tanpa roti gula atau dedak. Kelebihan "umbi muda" untuk penderita diabetes adalah ini. Meski pati di dalamnya kurang dari yang sudah tua, namun kentang awal kaya akan karbohidrat lainnya, bahkan lebih mudah dicerna daripada pati.

Bahaya

Perlakukan dengan hati-hati pada kentang muda, kol, bit, bawang putih dari tanaman baru, yang diimpor dari negara-negara selatan pada bulan April-Mei! Apa yang tampaknya menjadi wadah penggunaan, bisa membahayakan banyak. Mereka "diusir" dengan terburu-buru, sebagai peraturan, dengan mengorbankan dosis ganjil pupuk. Karena itu, di awal musim semi sayuran, nitrat biasanya lebih banyak daripada pada yang tersisa sejak panen terakhir. Selain itu, karena kekurangan sinar matahari dan panas, tanaman akar dan kol tidak mendapatkan banyak vitamin. Jadi saya tidak menyarankan untuk melawan avitaminosis musim semi dengan bantuan sayuran seperti itu.

Jadi, dengan menimbang "semua" untuk dan melawan kentang mayor, para ahli tidak merekomendasikan penggunaannya kepada penderita diabetes, begitu pula pasien dengan penyakit kronis lainnya, serta wanita hamil dan menyusui. Bahaya dari kelebihan nitrat melebihi semua kelebihan produk semacam itu. Omong-omong, sumber vitamin "semi vitamin" yang jauh lebih bermanfaat dan aman adalah sayuran hijau pertama kami: dill, peterseli, bawang merah, jelatang, bayam dandelion dan tanaman lainnya. Sedangkan untuk kentang muda impor pada akhir musim semi, para ahli merekomendasikan menunggu panen sabuk tengah kita pada akhir Juli-Agustus.

Resep sederhana, berikut tingkat nitrat pada kentang muda dapat dikurangi bahkan lebih. Kentang kentang memiliki nitrat paling banyak di kulitnya. Tapi karena zat yang paling berguna dari akar ini terkonsentrasi di dekatnya, maka itu harus digores secermat mungkin. Dan lebih baik lagi untuk mencuci umbi dengan baik. Namun, kentang muda bisa dimasak dengan seragam jika Anda telah melakukan beberapa tindakan anti-netral.

1. Jaga agar kentang muda di kulkas, karena pada suhu rendah tidak mungkin untuk mengubah nitrat menjadi zat beracun - nitrites.
2. Untuk mengurangi kandungan nitrat pada kentang muda sebesar 20-25% lainnya, sudah cukup untuk menyimpan sayuran ini di air selama 30-40 menit sebelum memasak.
3. Selama memasak kentang, sebagian besar nitrat masuk ke air dalam 30-40 menit pertama, dan umbinya kehilangan 80% nitrat dengan perawatan ini. Namun, semakin lama kentang diseduh, semakin banyak nitrat dalam air mendidih, zat berharga juga akan bergerak: vitamin dan garam mineral. Singkat kata, kasihanilah kentang muda, jangan masak lebih lama dari 30-40 menit.
4. Kentang salad dan jus makan dan minum baru disiapkan. Penyimpanan panjang mereka pada suhu kamar mendorong multiplikasi mikroflora, yang mengubah nitrat menjadi nitrit. Beberapa perubahan suhu (dari kulkas ke meja dan belakang) hanya akan mengintensifkan proses ini.
5. Untuk salad kentang lebih baik menggunakan minyak sayur, dan bukan mayones dan krim asam. Dalam suplemen ini, jika dalam waktu tidak membuang piring seperti itu di kulkas, mikroflora ini aktif berkembang.

Kentang muda panen pertama yang muncul di rak Ukraina pada akhir musim semi biasanya kecil, dengan merendahkan disebut "kacang polong" oleh pembeli. Tapi bagaimana berguna itu! Meski pati di dalamnya kurang dari yang lama, namun lebih jenuh dengan zat bioflavonoid, menguatkan dinding pembuluh darah, dan yang terpenting - vitamin C, dan juga dari kelompok B dan PP. Dan semakin muda umbi, semakin banyak mengandung unsur jejak, terutama magnesium, kalsium, seng, zat besi.

Protein kentang, dibandingkan dengan sayuran lainnya, adalah yang terlengkap. Mereka memiliki semua asam amino esensial. Artinya, protein kentang sangat mirip dengan hewan. Sebelum memasak, kentang muda dan tua mengandung jumlah protein yang sama, baik secara kuantitas maupun kualitas. Tapi setelah masak, umbi yang lebih tua kehilangan sebagian besar protein mereka, karena disingkirkan bersamaan dengan potongan "di bawah lapisan kulit." Memasak adalah kentang tua yang sama dengan seragam ahli gizi yang menurut kategoris tidak dianjurkan. Jika Anda mengabaikan saran ini, protein tidak akan hilang, tapi satu umbi tua akan memberi konsumen nitrat sebanyak keseluruhan piring "pemuda".

Bagaimana cara panen

Meskipun mereka mengatakan, "hijau muda", menyiratkan bahwa ini adalah bagaimana seharusnya dalam kehidupan, ini tidak berlaku untuk kentang muda. Jangan pernah melewatkan umbi dengan bintik hijau dan "mata".

Potong dengan hati-hati. Jadi zat karsinogenik solanin menunjukkan kehadirannya. Pilih kentang muda harus benar. Umbi harus padat, bahkan berwarna seragam. Sisi hijau berarti produk itu tersimpan dalam cahaya dan akumulasi solanin. Singkatnya, semakin cepat Anda menggunakan kentang mayor, semakin baik, dan ini berlaku untuk sayuran awal.

Cara memasak

Cara terbaik untuk menyiapkan kentang muda adalah memasak dengan api sedang, tutupnya tertutup, dalam jumlah sedikit air, tidak lebih dari setengah volume umbi. Membuang kentang harus dalam air mendidih - ini akan melestarikan vitamin C. Kentang muda kurang cocok untuk digoreng. Dia tidak suka coklat dan berubah menjadi tangguh. Tapi haluskan dan goreng dari situ tidak lebih buruk dari yang lama.