Kue industri bisa berbahaya
Terakhir ditinjau: 17.10.2021
Semua konten iLive ditinjau secara medis atau diperiksa fakta untuk memastikan akurasi faktual sebanyak mungkin.
Kami memiliki panduan sumber yang ketat dan hanya menautkan ke situs media terkemuka, lembaga penelitian akademik, dan, jika mungkin, studi yang ditinjau secara medis oleh rekan sejawat. Perhatikan bahwa angka dalam tanda kurung ([1], [2], dll.) Adalah tautan yang dapat diklik untuk studi ini.
Jika Anda merasa salah satu konten kami tidak akurat, ketinggalan zaman, atau dipertanyakan, pilih dan tekan Ctrl + Enter.
Memanggang dari toko dapat meningkatkan risiko terkena diabetes - dan ini bukan karena gula, tetapi karena komponen lain yang kurang dikenal dalam komposisi. Kita berbicara tentang propionat - zat yang mencegah munculnya jamur dalam makanan. Penelitian telah menunjukkan bahwa "intervensi" selama proses metabolisme dan menurunkan sensitivitas insulin seluler.
Penelitian ini dilakukan oleh Harvard dan Haim Sheba Medical Center.
Apa itu propionate? Ini adalah garam atau ester asam propionat, yang ditempatkan dalam adonan atau keju, dan dalam produk apa pun, untuk mencegah pembentukan jamur.
Secara umum, propionat dianggap zat yang tidak berbahaya. Itu biasanya bahkan dikeluarkan oleh bakteri usus manusia, karena membantu untuk memproses serat tanaman. Tetapi seberapa bermanfaatkah propionat jika dikirim ke tubuh secara buatan?
Para ilmuwan memulai penelitian mereka dengan menawarkan zat ini kepada tikus. Setelah penggunaan propionat dalam jumlah makanan normal pada hewan, darah meningkatkan hormon glukagon, yang merangsang pelepasan glukosa ke dalam aliran darah di hati, serta hormon norepinefrin, yang mengontrol tekanan darah, meningkatkan kadar gula dan mengatur protein, partisipan langsung dalam metabolisme asam lemak. Akibatnya, kadar gula dalam darah tikus meningkat tajam, dan setelah 5 bulan, hewan menjadi lebih gemuk dan bahkan cenderung mengembangkan diabetes tipe II .
Kemudian para ilmuwan melanjutkan percobaan mereka pada manusia, mengundang sukarelawan - 14 orang tanpa penyimpangan kesehatan, dengan berat normal dan gula darah normal. Relawan secara kondisional dibagi menjadi dua kelompok: kelompok pertama harus makan sekitar 1 g propionat dengan makanan (ini kira-kira jumlah yang rata-rata orang makan dengan makanan industri), dan kelompok lain ditawari makanan "bersih". 4 jam setelah makan, sampel darah diambil dari subyek.
Setelah satu minggu percobaan, kelompok-kelompok itu dibalik dan kembali mengamati perubahan dalam tes darah.
Secara umum, hasil penelitian hampir sama dengan ketika menguji tikus. Kadar glukosa darah meningkat di bawah pengaruh propionat, tetapi stabil jauh lebih lambat. Selain itu, aditif mempengaruhi peningkatan kadar insulin, yang menunjukkan penurunan penyerapan gula oleh jaringan.
Selain percobaan, para ahli memeriksa catatan medis lebih dari 150 pasien yang ikut serta dalam proyek lain tentang penurunan berat badan. Ditemukan bahwa pada mereka yang telah mengurangi sensitivitas insulin, kandungan propionat dalam darah lebih tinggi.
Ada kemungkinan bahwa zat uji sebenarnya meningkatkan risiko pengembangan diabetes tipe II, dan lebih baik menolak produk dengan kontennya. Tetapi harus dicatat bahwa sejauh ini kita berbicara tentang hasil awal, dan eksperimen lain tentang masalah ini ada di depan. Karena itu, masih terlalu dini untuk menarik kesimpulan akhir.
Sumber - stm.sciencemag.org/content/11/489/eaav0120