Para ilmuwan mengingat bahaya mematikan dari daging goreng pada batu bara
Terakhir ditinjau: 23.04.2024
Semua konten iLive ditinjau secara medis atau diperiksa fakta untuk memastikan akurasi faktual sebanyak mungkin.
Kami memiliki panduan sumber yang ketat dan hanya menautkan ke situs media terkemuka, lembaga penelitian akademik, dan, jika mungkin, studi yang ditinjau secara medis oleh rekan sejawat. Perhatikan bahwa angka dalam tanda kurung ([1], [2], dll.) Adalah tautan yang dapat diklik untuk studi ini.
Jika Anda merasa salah satu konten kami tidak akurat, ketinggalan zaman, atau dipertanyakan, pilih dan tekan Ctrl + Enter.
Para ilmuwan dari China memperingatkan: asap, yang terbentuk ketika menggoreng daging pada batu bara, memiliki efek buruk pada kesehatan manusia. Para ahli menilai risiko karsinogen yang terkandung dalam asap. Akibatnya, ditemukan bahwa jumlah yang dominan dari zat ini menembus tubuh melalui kulit (dan bukan melalui sistem pernapasan, seperti yang banyak dipikirkan).
Para ahli mengatakan bahwa hidrokarbon aromatik polisiklik dilepaskan selama pembakaran batu bara. Zat tersebut berbahaya bagi manusia dan bahkan mampu menyebabkan mutasi gen yang mengarah pada perkembangan proses kanker dalam tubuh.
Para ilmuwan melakukan percobaan di mana dua puluh peserta laki-laki berusia 22-25 ikut ambil bagian. Selama lebih dari dua jam, para relawan memasak daging untuk barbekyu. Sebelum percobaan, semua peserta harus melewati tiga tes urin yang diambil secara berkala.
Kemudian para relawan dibagi menjadi tiga kelompok. Hanya satu kelompok yang diizinkan menggunakan daging yang dimasak. Dengan cara ini, para ilmuwan mencoba untuk menentukan efek hidrokarbon polisiklik, yang memasuki tubuh dengan daging. Kelompok lain memasak daging tanpa perlindungan asap. Dan hanya kelompok ketiga yang menggunakan respirator khusus di udara terkompresi. Di akhir penelitian, peserta kembali melewati tes urin.
Para ahli mengevaluasi tingkat zat yang terbentuk selama peluruhan karbohidrat aromatik polisiklik di urin. Selain itu, sampel udara yang dikumpulkan selama percobaan dianalisis. Seperti yang diharapkan, jumlah terbesar komponen beracun diberikan kepada peserta yang memasak dan kemudian mengkonsumsi daging panggang. Tetapi para peserta yang memanggang daging tanpa perlindungan tidak kurang berbahaya. Para ilmuwan terkejut, tetapi zat beracun yang menembus peserta melalui kulit bahkan lebih berbahaya daripada racun yang dihirup dengan udara. Oleh karena itu, bahkan sesekali tinggal di dekat anglo berkontribusi terhadap perkembangan komplikasi kanker.
Para ahli menyarankan semua pecinta barbecue dan shish kebab: untuk mengurangi dampak negatif dari zat beracun yang menonjol dengan asap saat menggoreng daging, Anda harus mematuhi sejumlah langkah pencegahan. Pakaian orang-orang dekat barbekyu harus memiliki lengan panjang dan ketat. Tetapi bahkan perlindungan semacam itu, menurut para ilmuwan, bersifat sementara: ketika jaringan direndam dengan asap, lapisan kulit mulai menerima komponen karsinogenik yang jauh lebih banyak. Oleh karena itu, tidak cukup hanya melindungi diri Anda dengan pakaian: pakaian ini harus diubah secara berkala. Hanya jika aturan-aturan ini diamati dapat dilindungi dari efek berbahaya dari senyawa beracun.
Kesimpulan spesialis dijelaskan dalam publikasi Ilmu & Teknologi Lingkungan.
[