Kefir untuk pankreatitis

Diet penting untuk penyakit gastrointestinal, terutama dengan perkembangan pankreatitis. Tentang efek kefir pada pankreatitis, ada interpretasi yang saling bertentangan. Beberapa sumber berbicara tentang kontraindikasi, penulis lain bersikeras pada manfaat kefir untuk pasien pankreatitis. Dimana kebenarannya?

Kata kefir berasal dari kata Turki keyif, yang berarti “merasa baik” setelah menggunakannya (Lopitz-Otsoa et al., 2006; Tamime, 2006). [1] Minuman Kefir berasal dari Pegunungan Kaukasus, produk tradisional yang banyak dikonsumsi di Eropa Timur, Rusia, dan Asia Barat Daya (Tamime, 2006). 

Kefir ditandai dengan rasa khasnya yang khas dari ragi, dan efek efervesen terasa di mulut. Produk utama fermentasi kefir adalah asam laktat, etanol dan CO2, yang memberikan viskositas minuman ini, keasaman dan kadar alkohol yang rendah. Sejumlah kecil komponen juga dapat dideteksi, termasuk diacetyl, acetaldehyde, ethyl, dan asam amino yang berkontribusi pada komposisi rasa (Rattray dan O'Connel, 2011). Minuman ini berbeda dari produk susu lainnya, karena ini bukan hasil dari aktivitas metabolisme satu atau lebih jenis mikroorganisme (Farnworth dan Mainville, 2008).

Pada kefir, bakteri asam laktat homoenzymatic, termasuk Lactobacillus, seperti L. Delbrueckii subsp. Bulgaricus, L. Helveticus, L. Kefiranofaciens subsp. Kefiranofaciens, L. Kefiranofaciens subsp. Kefir granum dan L. Acidophilus; Lactococcus spp. L. Lactis subsp. Lactis dan L. Lacti s subsp. Cremoris dan Streptococcus thermophilus, serta bakteri asam laktat heteroenzimatik, termasuk L. Kefiri, L. Parakefiri, L. Fermentum dan L. Brevis (Leite et al., 2012; Rattray dan O'Connel, 2011)  [2]dan strain L. Yang positif sitrat. Lactis (L. Lactis subsp. Lactis biovar diacetylactis), Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris dan Leuconostoc mesenteroides subsp. Mesenteroids (Leite et al., 2012; Lopitz-Otsoa et al. 2006; Rattray dan O'Connel, 2011). 

Dalam kefir, bakteri asam laktat terutama bertanggung jawab untuk konversi hadir laktosa dalam susu menjadi asam laktat, yang mengarah pada penurunan pH. Komponen mikroba lain dari kefir termasuk ragi fermentasi laktosa, yang menghasilkan etanol dan CO2. Bakteri ragi non-fermentasi dan asam asetat juga terlibat dalam proses ini (Magalhães et al., 2011; Rattray dan O'Connel, 2011). 

Bisakah saya minum kefir dengan pankreatitis?

Pankreatitis memerlukan nutrisi khusus, ini adalah salah satu komponen perawatan. Anda dapat mulai makan makanan padat satu hingga dua hari setelah episode pankreatitis akut, tetapi dokter merekomendasikan untuk memulai dengan makanan yang mudah dicerna dan rendah lemak. [3]

Untuk menjawab dengan benar pasien yang menanyakan apakah mungkin meminum kefir dengan pankreatitis, analisis harus dilakukan untuk kepatuhan pada prinsip diet. Ke depan, dapat dikatakan bahwa kefir dengan pankreatitis diperlukan, tetapi tidak ada, tetapi yang memenuhi beberapa kriteria. Pro dan kontra minuman:

• Tekstur yang lembut tidak secara mekanis mengiritasi dinding saluran pencernaan.
• Pada suhu kamar tidak ada iritasi termal.
• Minuman panas berubah menjadi keju cottage dengan benjolan keras, yang dingin juga berbahaya.
• Lemak kefir meningkatkan sekresi lambung, yang sangat tidak diinginkan untuk peradangan.
• Ada juga minuman keras yang terbentuk pada hari ketiga; dan lemah dipahami sebagai produk segar (satu hari).

Kesimpulannya, Anda dapat memilih opsi yang tepat: suhu kamar yang lemah dan tidak berminyak. Yoghurt rumahan bebas lemak diizinkan. Produk seperti itu menormalkan pencernaan, menstimulasi metabolisme, mensintesis vitamin dan protein. Minumlah 200 ml - di malam hari, sesaat sebelum tidur, atau gunakan dalam salad - sayur dan buah.

Pada tahap akut, kefir merupakan kontraindikasi, setelah keluar, secara bertahap termasuk dalam diet, mulai dari 50 ml. Tingkatkan porsi tergantung pada kesejahteraan; Penting untuk menunggu tidak adanya rasa sakit yang menetap di area lokalisasi pankreas.

Anda tidak dapat minum produk dengan keasaman tinggi dan adanya diare. Dan bisa dimengerti mengapa: bahkan dalam minuman segar ada keasaman, dan juga memiliki efek pencahar. Baik itu, dan satu lagi berlebihan dalam hal ini.

Kefir pada pankreatitis akut

Produk susu asam adalah pemasok komponen berharga. Kefir dengan pankreatitis adalah sumber protein hewani, yang dibutuhkan untuk pekerjaan sehari-hari pankreas.

Pada tahap akut, 2 hari pertama pasien diresepkan diet kelaparan, dengan minum air putih dan teh rosehip. Kemudian berikan resep diet lembut khusus.

• Pada pankreatitis akut, kefir termasuk dalam menu pasien sekitar satu setengah minggu setelah serangan.

Minuman harus dengan sedikit lemak, suhu ruangan. Dosis - 50ml (1/4 cangkir). Jika minuman tersebut ditoleransi dengan baik oleh tubuh, dan kondisi pasien dengan percaya diri membaik, jumlahnya meningkat dan dibawa ke 200 ml. Suplemen harian - hingga 15ml.

• Mengapa produk makanan yang tampaknya 100 persen ini tidak diresepkan pada awal bentuk akut dan selama eksaserbasi kronis?

Ahli gastroenterologi menjelaskan bahwa dalam keadaan meradang, saluran dan saluran organ kelenjar tersumbat, karena itu enzim tidak keluar, tetapi menumpuk di dalamnya. Ini menyebabkan kematiannya. Dan karena kefir meningkatkan produksi enzim, maka peradangan dan semua konsekuensi berbahaya yang terkait dengan ini semakin ditingkatkan.

Lebih bermanfaat menggunakan kefir di malam hari, 30-60 menit sebelum tidur, dan ini juga memiliki penjelasan logis:

• melayani makan malam ringan;
• mencegah rasa lapar, tetapi tidak membebani pencernaan;
• Ca lebih aktif diserap di malam hari.

Kefir dengan eksaserbasi pankreatitis

Pankreatitis akut dan kronis, masing-masing memiliki kursus, perawatan, diet tertentu. Inilah yang menyebabkan indikasi atau kontraindikasi kefir untuk pankreatitis. Satu hal yang pasti: pankreas sangat responsif terhadap nutrisi yang tidak tepat - nyeri, frustrasi, ketidaknyamanan.

• Hal utama dalam sistem nutrisi adalah tidak memprovokasi serangan penyakit. Ada banyak batasan terutama pada awalnya: lemak, serat, gula, goreng tidak termasuk.

Enak, tetapi produk berbahaya harus dilupakan untuk waktu yang lama, mungkin selamanya. Kemudian diet berkembang, tetapi prinsip-prinsip nutrisi yang tepat untuk orang dengan masalah pankreas harus menjadi aturan sehari-hari. Konsumsi produk protein meningkat, termasuk multivitamin.

• Kefir rendah lemak dengan eksaserbasi pankreatitis diresepkan sejauh proses mereda.

Pada puncak perkembangan, diet lapar direkomendasikan, dan kemudian pengenalan makanan secara bertahap, dengan distribusi kalori dan beban yang merata sepanjang hari. Nutrisi pecahan, hingga enam kali. Semakin hati-hati diet diikuti, semakin cepat pemulihan akan datang.

Kefir rendah lemak disajikan untuk sarapan kedua, setelah hidangan utama (sereal, irisan daging, omelet), beberapa kali seminggu. Atau untuk mimpi masa depan, seperti makan malam ringan setiap hari.

Gunakan minuman lemah segar, dengan lemak minimum, tanpa bahan pengawet atau zat tambahan lainnya. Mereka tidak menyimpannya di lemari es sehingga suhunya nyaman untuk pencernaan. Dengan penggunaan sehari-hari, porsinya meningkat secara bertahap: mulai dengan 50 g, tambahkan 10, dan akhirnya bawa menjadi 200 g gelas.

Kefir dengan pankreatitis dan kolesistitis

Pankreas yang sehat mengeluarkan jus pencernaan, yang memecah komponen makanan dalam duodenum 12 menjadi senyawa sederhana yang diserap oleh usus kecil. Tubuh juga memproduksi insulin dan lipokin, yang diperlukan untuk metabolisme karbohidrat dan mencegah degenerasi hati.

• Di antara penyebab peradangan kelenjar di tempat pertama - kelebihan makanan berlemak dalam diet dan penyalahgunaan alkohol. Kefir dengan pankreatitis termasuk dalam diet sesuai dengan teknik khusus, tergantung pada tahap proses patologis.

Empedu adalah pengemulsi alami yang digunakan untuk memecah lemak. Ini membagi seluruh film lemak menjadi tetes terpisah untuk mempercepat pencernaan dan penyerapan lemak. Ini diproduksi di hati, dan terakumulasi dalam kandung kemih khusus yang memiliki kesimpulan terhadap 12 ulkus duodenum. Dengan masalah yang muncul dalam sistem debugged ini, kandung kemih menjadi meradang dan kolesistitis berkembang. Berkontribusi pada junk food ini dengan dominasi makanan berlemak.

• Kedua organ sering meradang pada saat yang sama; komponen khusus terapi dalam hal ini adalah diet No. 5, yang berfungsi untuk memperlancar pencernaan makanan.

Kefir dengan pankreatitis dan kolesistitis diperlukan untuk nutrisi terapeutik. Seperti halnya pankreatitis, ia menormalkan mikroflora, memperkaya dengan protein hewani, vitamin, elemen, meningkatkan sistem pencernaan dan kondisi umum pasien.

Manfaat kefir

Kefir adalah minuman lezat yang enak, sumber protein yang mudah dicerna, Ca, mineral. Dengan pankreatitis, itu diperbolehkan untuk makan ketika makanan lain dilarang. [4]Penggunaan kefir:

• menormalkan mikroflora yang bermanfaat dan mencegah multiplikasi mikroba patogen dan busuk;

Santos et al. (2003) mengamati perilaku antagonis lactobacilli yang diisolasi dari butir kefir terhadap E. Coli, L. Monocytogenes, Salmonella Typhimurium, S. Enteritidis, Shigella flexneri dan Y. Enterocolitica. [5] Silva et al. (2009)  [6]mengamati penghambatan Candida albicans, Salmonella Typhi, Shigella sonnei, Staphylococcus aureus dan E. Coli dengan kefir yang diolah dalam gula merah. Di sisi lain, Chifiriuc et al. (2011)  [7]mengamati bahwa kefir memiliki aktivitas antimikroba terhadap Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, E. Coli, E. Faecalis dan S. Enteritidis, tetapi tidak menghambat P. Aeruginosa dan C. Albicans. 

Semua studi ini menunjukkan bahwa aktivitas antimikroba kefir dikaitkan dengan produksi asam organik, peptida (bakteriosin), karbon dioksida, hidrogen peroksida, etanol, dan diacetyl. Senyawa-senyawa ini dapat memiliki efek menguntungkan tidak hanya pada pengurangan jumlah patogen bawaan makanan dan bakteri perusak selama produksi dan penyimpanan minuman, tetapi juga pada pengobatan dan pencegahan gastroenteritis dan infeksi vagina (Farnworth, 2005; Sarkar, 2007). 

• mengembalikan keseimbangan asam-basa;
• memiliki efek menenangkan ringan;
• meningkatkan nafsu makan;
• mendukung kekuatan pasien;
• memperkuat sistem kekebalan tubuh. [8]

Stimulasi sistem kekebalan terjadi karena aksi exopolysaccharides yang ditemukan pada butir kefir (Farnworth, 2005; Furukawa et al., 1992). Medrano et al. (2011)  [9] menemukan bahwa kefiran mampu mengubah keseimbangan sel imun di mukosa usus. Vinderola dan lainnya. (2005) menunjukkan kemampuan imunomodulator kefir dalam respon imun mukosa usus tikus. 

100 g produk mengandung sekitar 3 g protein, 4 g karbohidrat, hingga 2,3 g lemak. Ada berbagai vitamin, mineral. Konten kalori adalah dari 30 hingga 53 kkal.

Jika memungkinkan, kefir dengan pankreatitis disiapkan secara independen. Ini adalah prosedur sederhana yang mudah dilakukan di dapur rumah. Resep

• Dalam 900 ml susu pasteurisasi, tuangkan 100 g kefir atau yogurt dan sedikit gula. Uleni, tutup rapat, tetap hangat selama sehari. Aduk sebelum digunakan, biarkan sisanya dingin; Biarkan 100 g untuk menyiapkan dosis berikutnya.

Kefir secara historis telah direkomendasikan untuk pengobatan sejumlah kondisi klinis, seperti masalah pencernaan, hipertensi, alergi, dan penyakit jantung koroner (Farnworth dan Mainville, 2008; Rattray dan O'Connel, 2011). Namun, variabilitas yang melekat dalam kondisi produksi kefir dalam berbagai analisis membuatnya sulit untuk membuat perbandingan antara hasil ilmiah yang dipublikasikan (Farnworth, 2005; Farnworth dan Mainville, 2008; Rattray dan O'Connel, 2011).

Fermentasi butiran kefir dari berbagai substrat dievaluasi (Farnworth, 2005; Magalhães dkk., 2010a; Öner dkk., 2010), dan berbagai senyawa aktif biologis seperti asam organik, CO 2, H 2 O 2, etanol diamati, peptida bioaktif, exopolysaccharides (kefiran) dan bakteriosin. Senyawa ini dapat bertindak secara independen atau bersama-sama, menciptakan berbagai manfaat kesehatan yang terkait dengan konsumsi kefir (Garrote et al., 2010; Rattray dan O'Connel, 2011). Menurut Marquina et al. (2002)  [10] konsumsi kefir secara signifikan meningkatkan jumlah bakteri asam laktat di mukosa usus dan menurunkan populasi enterobacteria dan clostridia. Aktivitas penyembuhan dan anti-inflamasi kefir diamati setelah pengobatan tujuh hari dengan kefir gel (Rodrigues et al., 2005). [11]

Peran antikarsinogenik dari  [12] produk susu fermentasi dapat dijelaskan, sebagai suatu peraturan, oleh penekanan tumor pada tahap awal, keterlambatan aktivitas enzimatik yang mengubah senyawa karsinogenik menjadi karsinogen, atau aktivasi sistem kekebalan tubuh (Sarkar, 2007). [13]

Kemungkinan mekanisme yang diusulkan untuk aktivitas hipokolesterolemia bakteri asam laktat dapat mencakup penghambatan penyerapan kolesterol eksogen dalam usus kecil, pengikatan dan penggabungan kolesterol ke dalam sel bakteri dan penyerapan kolesterol, dan penekanan reabsorpsi asam empedu oleh dekonjugasi enzimatik dari garam empedu (Wang et al., 2009). [14]

Efek antidiabetik kefir terbukti. [15]

Meskipun manfaat kefir tidak diragukan, dengan pankreatitis, itu tidak boleh diambil sesukamu, tetapi sesuai dengan rekomendasi dokter.

Soba dengan kefir untuk pankreatitis

Resep soba dengan kefir untuk pankreatitis direkomendasikan karena produk meningkatkan sifat menguntungkan satu sama lain. Buckwheat bertindak sebagai pembersih halus, stimulan pankreas, yang menghasilkan hormon. Kefir menormalkan keseimbangan asam-basa dalam saluran pencernaan, menghambat yang berbahaya dan mendukung mikroflora yang bermanfaat.

• Soba, diresapi dengan kefir, mudah dicerna dan memberikan rasa kenyang. Protein, kalsium, serat yang ada dalam hidangan memiliki efek positif tidak hanya pada pencernaan, tetapi juga pada tubuh secara keseluruhan. Efek bakterisida, tonik, dan restoratif dari hidangan dimanifestasikan.

Agar kefir dengan pankreatitis dalam kombinasi dengan soba untuk membawa manfaat maksimal, lebih baik untuk mengambil sereal tidak utuh tetapi hancur dicuci dengan air hangat dan kemudian dingin. Produk susu asam bebas lemak dituangkan zeon sekitar 3 cm di atas dan diinkubasi selama 10 jam. Rasio optimal dari porsi harian adalah 1 cangkir soba per 2 kefir.

Lebih mudah melakukan ini di malam hari, makan setengah pagi, dan meninggalkan sisanya untuk makan malam. Tindakan tersebut diulangi selama 10 hari. Jika kursus kedua diperlukan, maka istirahat 10 hari terlebih dahulu.

Anda dapat memasukkan hidangan kefir-soba hanya dalam menu selama remisi. Dengan eksaserbasi, produk susu sepenuhnya dilarang. Tetapi bagaimanapun juga, penunjukan ini harus dilakukan oleh dokter, dan bukan pasien itu sendiri.

Pie kefir pankreatitis

Nutrisi untuk pankreatitis adalah faktor terpenting dalam terapi. Kesalahan dapat menyebabkan serangan lain atau memperburuk perjalanan penyakit. Kefir dengan pankreatitis digunakan tidak hanya dalam bentuk minuman, tetapi juga untuk memanggang permen tepung. Pancake, kue, kue kefir dengan pankreatitis mendiversifikasi menu dan meningkatkan suasana hati pasien. Yang utama adalah toko roti itu buatan sendiri, dengan produk-produk segar berkualitas.

Sayuran panggang, ikan, apel cocok untuk mengisi pai. Produk jelly dan yogurt diizinkan. Pie yang enak - dari pastry pendek dan apel segar, berlapis-lapis, dengan minimum atau tanpa gula, charlotte berair tanpa lemak. Bagi mereka yang bereaksi buruk terhadap telur, pilih resep tanpa mereka.

• Pai apel tidak disarankan untuk bentuk akut dan selama eksaserbasi. Dalam remisi, charlotte diizinkan seminggu sekali, satu porsi untuk hidangan penutup, benar-benar dingin. Produk roti diizinkan dalam jumlah kecil dan sedikit mengering.

Risiko muncul jika hidangan tidak dimasak di rumah, tanpa jaminan kualitas, dengan tambalan atau krim yang terlalu berminyak. Kue segar, produk ragi tidak diperbolehkan, karena menyebabkan fermentasi dan mengaktifkan pankreas. Beri segar dapat memicu iritasi mukosa.

Pai, bahkan dipanggang sesuai aturan diet, bisa berbahaya bagi kesehatan - jika mereka disalahgunakan atau dimasukkan dalam diet sebelum waktunya. Dalam hal ini, kenikmatan rasa jangka pendek akan digantikan oleh mual, rasa sakit, berat di perut.

Kontraindikasi

Dengan penggunaan kompeten kefir dengan pankreatitis, tidak ada kontraindikasi. Kerusakan hanya dapat terjadi karena melanggar dosis atau metode penggunaan.

Produk ini tidak direkomendasikan untuk bentuk akut dan eksaserbasi kronis, dengan diare, keasaman tinggi, intoleransi individu terhadap produk susu fermentasi. 

Risiko dan kemungkinan komplikasi

Untuk penyakit serius apa pun, risiko dan kemungkinan komplikasi timbul dengan perawatan independen atau buta huruf.

Penggunaan kefir untuk pankreatitis disediakan oleh diet sebagai produk hemat yang secara eksklusif berguna untuk saluran pencernaan. Tunduk pada rejimen dan dosis, risiko penggunaannya dikurangi menjadi nol.

Kefir adalah produk susu yang difermentasi secara dinamis dengan berbagai faktor yang memengaruhi manfaat yang terkait dengan konsumsinya. Faktor-faktor ini termasuk berbagai jenis ragi dan bakteri, serta metabolit seperti kefiran dan exopolysaccharides lainnya. Seperti produk susu fermentasi lainnya, kefir dikaitkan dengan sejumlah manfaat kesehatan, seperti metabolisme kolesterol dan penghambatan enzim pengonversi angiotensin (ACE), aktivitas antimikroba, menekan pertumbuhan tumor, meningkatkan kecepatan penyembuhan luka, dan memodulasi sistem kekebalan tubuh, termasuk mengurangi risiko perkembangan alergi dan asma. [16]

Agar pankreas dapat disajikan untuk waktu yang lama dan andal, pankreas tidak perlu dibebani dengan makanan dan alkohol yang agresif. Moderasi adalah jaminan bahwa Anda tidak harus melakukan diet, dan bahkan minum minuman tidak berbahaya per jam dan dalam dosis terapi, seperti kefir dengan pankreatitis. Kesehatan kita ada di tangan kita!