Ahli biologi telah menemukan protein yang bisa menjadi penyebab rasa phantom kepahitan

Ahli biologi telah menemukan protein yang melepaskan sinyal molekular kepahitan. Jika tidak ada protein ini di sel rasa, maka hewan dan manusia tidak bisa menyingkirkan aftertaste yang tidak menyenangkan. Para ilmuwan yakin bahwa tidak adanya molekul anti-humat dapat menyebabkan sensasi phantom kepahitan.

Reseptor rasa dibutuhkan tidak hanya untuk mendapatkan kesenangan dari makanan. Rasa rasa adalah salah satu cara untuk mendapatkan informasi tentang kualitas, keamanan dan nilai gizi produk. Paru dan usus juga terasa. Tapi mereka membutuhkan sensasi seperti itu, bukan untuk pengetahuan, tapi untuk merangsang nafsu makan dan memfasilitasi pernapasan.

Manusia dan mamalia lainnya mengenali nada manis, mengasyikkan (pedas, pedas), pahit, asin dan asam. "Ketika Anda minum tonik, molekul kina" termasuk "sel rasa yang mulai mengirim sinyal ke otak bahwa toniknya pahit," tulis ilmuwan dari pusat penelitian AS, yang menjelaskan bahwa mekanisme untuk menginformasikan otak tentang kepahitan dan sensasi rasa lainnya. Dikaji dengan baik, tidak memiliki bintik putih. Tapi tidak sepenuhnya jelas bagaimana sel informatif yang teraktivasi "dimatikan" setelah makanan pahit berhenti mengganggu mereka.

Ahli biologi menjelaskan bahwa pengaktifan sel rasa dikaitkan dengan peningkatan konsentrasi ion kalsium (Ca ²⁺ ) di sitosol - bagian cair dari kandungan sel. Kepada otak tidak lagi "merasakan" rasa, ion kalsium harus meninggalkan sitosol sel rasa.

Ahli biologi molekuler Liquan Huang dari Monell Chemical Senses Center dan rekan-rekannya memutuskan untuk menangani mekanisme pemurnian sel-sel rasa dari ion kalsium. Ahli biologi menemukan bahwa di dalam reseptor yang mengenali kepahitan, terlalu banyak protein Serca3.

"Molekul ini adalah bagian dari keluarga Ca ²⁺ -ATPase membran internal (SERCA). Ini "menyita" kalsium, mendorongnya ke jaringan membran intraselular - retikulum endoplasma, "ahli biologi menulis dalam sebuah artikel yang diterbitkan hari ini di PLoS ONE. Untuk menguji apakah Serca3 benar-benar menghentikan sinyal pahit, para ilmuwan menciptakan tikus dalam genom yang tidak memiliki gen untuk protein ini. (Tikus Serca3-KO).

Dalam percobaan, tikus mencoba solusi bahan kimia makanan dari lima kelompok rasa. Untuk melakukan ini, periset selama empat puluh delapan jam membiarkan tikus meminum air suling dan larutan salah satu bahan kimia rasa (gula pasir, garam, kina dan lainnya). Setelah dua hari hewan diberi jeda selama beberapa hari, setelah peminum dengan air suling dan larutan lain dari bahan kimia rasa kembali muncul di kandang. Selama percobaan, para ilmuwan mengukur jumlah cairan yang diminum dan memantau perilaku hewan

Ternyata tikus tanpa protein Serca3 mengalami keengganan yang lebih kuat dan lebih lama terhadap air pahit dibanding hewan konvensional. Mereka mendengus dan meludah lebih banyak dan tidak lagi mendekati peminumnya lebih lama. "Ini karena mereka terlalu lama merasakan aftertaste yang pahit," para ilmuwan menjelaskan hasil pengamatan.

Ahli biologi mencatat bahwa keengganan terhadap air pahit terlihat tidak hanya pada perilaku. Pada tikus percobaan, saraf glossopharyngeal bereaksi lebih kuat terhadap air pahit daripada pada hewan dari kelompok kontrol. Ahli biologi belum menemukan perbedaan yang signifikan berkenaan dengan bahan kimia asin dan asam. Tapi mereka memperhatikan bahwa kepekaan tikus Serca3-KO terhadap rasa manis dan panas. Ternyata, perubahan ini terkait dengan tampilan komposit senyawa terkait - protein Serca2. Ngomong-ngomong, pada orang dengan persepsi kepahitan akut, rasa manis dan pedas bervariasi.

"Hasil kami menjelaskan mengapa orang merasakan selera secara berbeda," para penulis studi menyimpulkan. - Meskipun ini adalah pekerjaan mendasar, ia memiliki nilai terapan. Misalnya, Anda bisa mengembangkan obat-obatan untuk orang yang merasakan rasa phantom. "

[1], [2]