Penggunaan daging panggang dengan baik meningkatkan risiko pengembangan kanker prostat agresif
Terakhir ditinjau: 16.10.2021
Semua konten iLive ditinjau secara medis atau diperiksa fakta untuk memastikan akurasi faktual sebanyak mungkin.
Kami memiliki panduan sumber yang ketat dan hanya menautkan ke situs media terkemuka, lembaga penelitian akademik, dan, jika mungkin, studi yang ditinjau secara medis oleh rekan sejawat. Perhatikan bahwa angka dalam tanda kurung ([1], [2], dll.) Adalah tautan yang dapat diklik untuk studi ini.
Jika Anda merasa salah satu konten kami tidak akurat, ketinggalan zaman, atau dipertanyakan, pilih dan tekan Ctrl + Enter.
Sebuah studi baru oleh para ilmuwan dari University of California (San Francisco, UCSF) menunjukkan indikasi lain dari hubungan antara makan daging merah panggang dengan baik dan kanker prostat yang agresif. Para ilmuwan berharap bahwa hasil penelitian ini akan membantu mengidentifikasi senyawa karsinogenik potensial yang terkandung dalam daging merah dan oleh karena itu, strategi untuk pencegahan kanker prostat.
Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui hubungan antara perkembangan berbagai jenis tumor prostat dan berbagai perlakuan untuk daging merah selama persiapannya, serta analisis berbagai senyawa dan karsinogen yang dapat meningkatkan risiko pengembangan kanker prostat.
Dalam studi kasus kontrol antara 2001 dan 2004, 470 pria dengan kanker prostat agresif dan 512 dari kelompok kontrol yang tidak memiliki kanker prostat berpartisipasi. Sebagai hasil survei terhadap peserta dalam penelitian ini, para ilmuwan dapat menilai tidak hanya jumlah daging yang dikonsumsi dalam 12 bulan terakhir, tetapi juga jenis daging, cara pembuatannya, dan tingkat kesiapan daging.
Ilmuwan menggunakan database National Cancer Institute, yang berisi informasi jumlah mutagen untuk setiap jenis daging, tergantung pada metode penyiapan produk dan tingkat kesiapannya. Data ini, bersama dengan informasi mengenai jumlah daging yang dikonsumsi oleh responden, membantu peneliti memperkirakan tingkat konsumsi kimia oleh peserta yang dapat berubah menjadi senyawa karsinogenik atau karsinogen, seperti amina heterosiklik (HCA) dan hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH).
Kemudian, dengan menggunakan alat statistik, mereka menganalisis data yang dikumpulkan untuk membangun hubungan antara metode memasak daging (memasak, memanggang), tingkat kesiapan, karsinogen dan risiko pengembangan kanker prostat agresif.
Para ilmuwan menemukan bahwa:
- Penggunaan daging cincang atau daging olahan dalam jumlah banyak sangat erat kaitannya dengan perkembangan kanker prostat yang agresif.
- Penggunaan daging panggang dengan baik di barbekyu atau di panggangan menyebabkan risiko kanker prostat lebih tinggi.
- Pada pria yang mengkonsumsi sejumlah besar daging panggang dengan baik, kemungkinan terkena kanker prostat agresif dua kali lipat dari pria yang tidak makan daging.
- Di sisi lain, hubungan antara penggunaan daging matang sedang dan perkembangan kanker prostat yang agresif ternyata tidak terdeteksi.
- MelQx dan DiMelQx ternyata merupakan karsinogen potensial dalam persiapan daging pada suhu tinggi, yang menyebabkan peningkatan risiko pengembangan kanker prostat agresif.
Dalam menganalisis hasil penelitian, para ilmuwan menunjukkan beberapa mekanisme untuk pembentukan senyawa karsinogenik potensial atau prekursor mereka dalam persiapan daging panggang dengan baik. Misalnya, amina heterosiklik (HCA) dan hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH) adalah bahan kimia yang terbentuk saat memasak daging seperti daging sapi, babi, ikan atau ayam di penggorengan atau api terbuka.
Dengan demikian, memasak daging pada api yang terbuka menyebabkan fakta bahwa lemak dan jus, saat menetes ke dalam api, membentuk PAH, yang, dengan nyala api besar, kembali ke daging.
Hasil survei menunjukkan bahwa mengonsumsi daging dalam jumlah banyak (terutama daging panggang dengan baik) secara signifikan meningkatkan risiko pengembangan kanker prostat agresif.