Gen bercerita tentang rasa daging sapi
Terakhir ditinjau: 23.04.2024
Semua konten iLive ditinjau secara medis atau diperiksa fakta untuk memastikan akurasi faktual sebanyak mungkin.
Kami memiliki panduan sumber yang ketat dan hanya menautkan ke situs media terkemuka, lembaga penelitian akademik, dan, jika mungkin, studi yang ditinjau secara medis oleh rekan sejawat. Perhatikan bahwa angka dalam tanda kurung ([1], [2], dll.) Adalah tautan yang dapat diklik untuk studi ini.
Jika Anda merasa salah satu konten kami tidak akurat, ketinggalan zaman, atau dipertanyakan, pilih dan tekan Ctrl + Enter.
Industri daging menggunakan teknologi tinggi untuk menentukan kualitas produk daging. Mereka didasarkan pada "marmer", bobot pembantaian dan struktur jaringan otot. Namun, pendekatan tradisional tidak cukup untuk membentuk persaingan yang layak dalam skala industri.
"Dalam industri daging, sangat penting untuk memprediksi secara akurat kualitas dan rasa daging yang dipasok sebelum mencapai rak makanan," kata Geraldine Duffy, penulis utama penelitian ini, direktur pusat nutrisi penelitian di Dublin, Irlandia.
Dalam penelitian, tim ilmuwan yang dipimpin oleh Jean-François Oquette memilih 3.000 gen yang dapat mempengaruhi aroma, kelembutan dan juiciness daging - kriteria utama dimana kualitas produk daging dievaluasi.
Juga, para peneliti menemukan protein kejutan panas yang disebut, ekspresi yang meningkat dengan meningkatnya suhu. Keluarga gen tambahan ini juga merupakan salah satu penentu utama kualitas produk daging.
Pekerjaan tim ilmuwan Prancis menyebabkan perkembangan chip DNA yang mampu dengan cepat menganalisis aktivitas gen terpilih dalam sampel daging sapi. Secara paralel, kelompok ahli menguji sampel daging sapi yang sama dan memberikan penilaian kualitas. Kemudian para ilmuwan membandingkan dua set data, mulai dari analisis genetik sampai evaluasi sensorik yang lebih primitif.
Ternyata analisis genetik benar-benar bisa memberi gambaran lebih rinci tentang kualitas daging.
"Langkah selanjutnya adalah menggabungkan semua spidol ini dan menggunakan algoritma untuk memprediksi kualitas daging," kata Dr. Jean-Francois Ockett. "Beberapa tes genetik untuk menentukan kualitas produk sudah tersedia, namun hanya berdasarkan beberapa penanda dan tidak berfungsi untuk sebagian besar breed yang digunakan di UE," tambahnya.
Pada akhirnya, salah satu tujuan ilmuwan sekarang adalah menciptakan label sertifikasi yang berorientasi pada konsumen yang akan mencakup kriteria genetik untuk kualitas produk daging.
[