Dua teori nutrisi: makanan ideal dan nutrisi ideal

Konsep makanan ideal dan nutrisi ideal pada umumnya didasarkan pada postulat ilmiah yang ketat. Ini dikembangkan secara ilmiah berdasarkan teori nutrisi lassik, yang saya bentuk di bawah pengaruh karya ilmuwan terbesar, terutama abad kesembilanbelas dan kedua puluh. Sekali lagi, kita perhatikan bahwa teori ini ditandai dengan pendekatan yang seimbang, dan posisinya yang utama adalah membayangkan bahwa nutrisi terutama adalah proses mempertahankan dan menyeimbangkan komposisi molekul tubuh, yaitu proses memulihkan biaya yang terjadi di dalam tubuh. Sebagai hasil penyerapan dan pencernaan berbagai nutrisi yang perlu diimbangi dengan baik, komponen yang diperlukan diekstraksi dari mereka dan pemberatnya dibuang. Dalam hal ini, ada keseimbangan yang baik antara spektrum zat yang masuk dan yang hilang. Dengan bantuan mekanisme khusus seperti keseimbangan dipertahankan dengan sangat akurat. Intinya, kita berbicara tentang fakta bahwa karena sistem sensitif khusus, kehilangan zat yang sesuai ditangkap oleh tubuh, yang menyebabkan transformasi dan aktivitas makanan, pemilihan jenis makanan yang berbeda-beda, dll. Dengan kata lain, seperti yang dinyatakan di atas, teori gizi seimbang didasarkan pada penerapan hukum dasar konservasi materi dan energi untuk sistem biologi.

Pada akhir abad XIX, konsep dasar peningkatan nutrisi digariskan. Jadi, saat ini sudah ada ide untuk membuang zat pemberat dan membentuk makanan yang paling kaya, terutama terdiri dari nutrisi. Pada awal abad ke-20, banyak ilmuwan terkemuka percaya bahwa adalah mungkin untuk menciptakan makanan ideal yang, dalam bentuk nutrisi yang sangat murni, akan diperkenalkan ke saluran cerna.

Dalam bentuk akhir, teori gizi seimbang, berdasarkan pendekatan seimbang terhadap penilaian makanan dan diet, dirumuskan pada akhir abad kesembilanbelas dan awal abad ke-20. Kami mencatat bahwa teori gizi seimbang adalah salah satu yang pertama, jika bukan teori molekuler pertama dalam biologi dan kedokteran, dan dalam banyak hal berfungsi sebagai pengembangan gagasan dan prakiraan baru di bidang gizi. Selain itu, berdasarkan teori gizi seimbang, hasil praktis dan teoretis yang paling penting didapat, terutama asam amino esensial, vitamin, mineral, elemen jejak, dan lain-lain, yang diperlukan untuk aktivitas vital organisme, dan lain-lain. Akhirnya, teori gizi seimbang adalah dasar ilmiah untuk transisi dari agroteknik ke teknik industri Keuntungan dari yang terakhir, seperti disebutkan di atas, dicatat oleh A.N. Nesmeyanov Pencapaian terbesar industri makanan modern dan diet modern - merupakan konsekuensi dari teori gizi seimbang yang luar biasa indah.

Saat ini jelas bahwa, terlepas dari keberhasilan yang serius, banyak konsekuensi praktis dan rekomendasi utama teori gizi seimbang membawa kita ke arah yang sangat berbahaya (meski tidak sepenuhnya salah). Mereka merangsang perkembangan berbagai penyakit, yang sampai saat ini hampir menjadi yang utama dalam masyarakat manusia yang beradab. Keadaan ini bisa dijelaskan oleh kenyataan bahwa gagasan perbaikan, makanan yang diperkaya hanya sempurna pada pandangan pertama. Memang, adalah mungkin untuk merancang makanan yang ideal, adalah mungkin untuk menyimpan bukan sejumlah besar produk makanan, namun dengan membuang pemberatnya, hanya bagian yang diperlukan untuk makanan dapat dibawa dari satu bagian dunia ke dunia lain, tidak semua produk tapi hanya komponennya yang mewakili makanan. Nilai, dll. Namun, faktanya, ternyata makanan olahan dan makanan yang diperkaya cacat dalam banyak hal dan menyebabkan banyak penyakit serius. Mungkin produk ini merangsang perkembangan penyakit yang belum ditemukan atau tidak dapat dijelaskan seperti beriberi dan sejumlah lainnya. (Penyakit beri-beri umum di negara-negara di mana beras -. Makanan pokok tidak dicerna beras shell dihapus sebagai pemberat tapi itu mengandung salah satu vitamin penting -. Vitamin B ₁, kurangnya yang mengarah ke atrofi otot, gangguan kardiovaskular, dll .)

Tak kalah penting kesimpulan dari teori gizi seimbang, yang terdiri dari kemungkinan nutrisi parenteral secara langsung melalui darah, juga terbukti keliru. Nutrisi parenteral, meski dalam banyak kasus memang perlu, pada saat bersamaan, mungkin tidak akan bisa menggantikan gizi manusia dalam norma.

Gagasan tentang makanan ideal paling banyak diekspresikan dalam unsur gizi. Ide ini, yang terasa sangat penting, direbus sampai pada fakta bahwa makanan yang kita makan harus diganti dengan zat yang berasal dari saluran pencernaan ke dalam darah dan terlibat langsung dalam metabolisme. Zat tersebut meliputi produk akhir dari pencernaan makanan - glukosa, asam amino, asam lemak, dll. Dengan kata lain, makanan harus terdiri dari satu set asam amino yang menggantikan protein, satu set monosakarida, menggantikan oligo dan polisakarida, satu set asam lemak, dan sebagainya. Diet juga harus mencakup berbagai macam garam, trace element, vitamin. Eksperimen awal pada hewan dan pengamatan terhadap manusia menunjukkan kemungkinan diet elemental yang luas. Analisis oral tersebut menunjukkan bahwa dalam kasus ini adalah mungkin untuk mengendalikan aliran nutrisi melalui komponen penyusun mana pun, yang dikecualikan saat memberi makan dengan produk alami. Dengan demikian, unsur gizi ternyata memberi sejumlah keuntungan yang berharga.

Perlu dicatat bahwa konsep gizi di ruang angkasa dikembangkan berdasarkan teori gizi seimbang. Meskipun ada perbedaan yang signifikan dalam pandangan para penulis yang berbeda, pada tahun 1970an, diasumsikan bahwa astronot dapat menggunakan makanan elemental yang mengandung unsur-unsur penting yang diperlukan dan minimum zat pemberat untuk penerbangan yang panjang.

Pada saat yang sama, diet unsur tidak dikontraindikasikan. Mereka tidak bisa mengganti diet normal untuk waktu yang lama. Tapi dengan beberapa penyakit dan dalam situasi tertentu (stres, kompetisi olah raga, kondisi kerja khusus, kondisi iklim, dll), bagian dari makanan biasa atau semua penggantinya dengan unsur sangat dianjurkan. Saat ini, penggantian seperti itu berhasil dilaksanakan, dan seseorang bahkan dapat merekomendasikan transisi sementara ke makanan elemental. Pada saat yang sama, menjadi sangat jelas bahwa dalam perjalanan evolusi, manusia diadaptasi bukan untuk unsur (monomer), tapi juga diet polimer, yaitu makanan yang ia konsumsi selama ribuan tahun.

Kami sampai pada aspek nutrisi yang sangat penting, yang sebenarnya merupakan salah satu alasan terbentuknya teori nutrisi baru. Izinkan saya mengingatkan Anda sekali lagi: kita berbicara tentang fakta bahwa teori klasik nutrisi seimbang yang sangat bermanfaat tidak cukup evolusioner. Lebih tepatnya, pada dasarnya tidak bersifat evolusioner dan cukup biologis. Ini adalah ciri khas teori nutrisi yang ada.

Sebagai berikut dari nama teori, maknanya adalah, pertama, bahwa makanan seharusnya tidak hanya seimbang, tapi juga diberi makan dalam bentuk yang sesuai dengan ciri evolusi spesies dan populasi. Keadaan ini sangat penting, dan tidak dapat diremehkan. Kedua, beberapa konsep dasar gizi manusia harus dipertimbangkan dan bahkan direvisi berdasarkan prestasi baru di bidang fisiologi, biokimia, kedokteran dan biologi pada umumnya. Sejumlah penemuan baru dalam biologi dan kedokteran telah menunjukkan bahwa nutrisi bukan hanya sebuah proses memasok tubuh dengan zat makanan, seperti yang telah kita wakili baru-baru ini. Melelahkan masalah rumit ini sangat sulit. Oleh karena itu, kita akan mencoba sekali lagi untuk secara singkat meringkas hanya beberapa aspek yang paling penting.

Pertama-tama, orang harus sekali lagi mengatakan tentang peran penting mikroflora saluran pencernaan dalam aktivitas vital organisme. Usus memiliki sekumpulan bakteri yang berinteraksi erat, yang mewujudkan banyak transformasi penting yang melibatkan zat endogen dan eksogen. Sebagai hasil dari perubahan transformasi pada zat ini, serta serat makanan pemberat, nutrisi tambahan muncul. Fakta ini saja membuktikan ketidakmungkinan menciptakan makanan ideal dan nutrisi yang sempurna.

Sama pentingnya bahwa populasi bakteri saluran gastrointestinal menyadari jenis homeostasis khusus - trophostasis, yaitu pemeliharaan aliran trofik konstan dari saluran cerna ke lingkungan internal organisme. Dengan tidak adanya flora bakteri, resistensi trofik sangat terganggu. Hal ini juga penting bahwa untuk menjaga endoecology normal, kontak dengan tim yang cukup besar dibutuhkan orang yang memiliki endoecology spesifik mereka sendiri. Endoecologi normal dapat terganggu akibat berbagai efek, yang menyebabkan peningkatan aliran metabolit bakteri dan memprovokasi sejumlah penyakit serius.

Dengan demikian, sekarang sudah cukup jelas bahwa kita terus-menerus sampai pada batas tertentu diet yang rusak dan flora bakteri kita membantu kita untuk tahan terhadap kondisi yang tidak menguntungkan yang diciptakan. Pada saat yang sama, flora bakteri menghasilkan sejumlah zat beracun. Karena itu, terciptanya makanan ideal dan makanan ideal sudah tidak realistis dalam terang keadaan ini. Demikian pula, gagasan tentang kemungkinan adanya seseorang dengan saluran cerna yang berkurang tidak realistis.

Memang, harus diingat fakta bahwa kita telah berulang kali menyebutkan fakta mengejutkan: saluran pencernaan bukan hanya organ yang menyediakan suplai zat-zat yang diperlukan ke tubuh. Ini adalah organ endokrin, yang, ternyata pada dekade terakhir, lebih kuat daripada semua kelenjar endokrin lainnya, disatukan. Penemuan ini mengacu pada salah satu dari apa yang disebut revolusi diam dalam biologi dan kedokteran. Sistem endokrin saluran pencernaan lebih besar dalam volume dibandingkan kelenjar pituitari, tiroid, kelenjar adrenal, kelenjar seks dan struktur endokrin lainnya, dan menghasilkan hormon yang lebih berbeda daripada organ endokrin ini.

Akibatnya, nutrisi adalah proses tidak hanya makanan, tapi juga zat pengatur yang diproduksi oleh aparatus endokrin saluran pencernaan, yaitu sinyal kimia yang mengendalikan tubuh kita. Oleh karena itu, tidaklah mengherankan bahwa pada organisme muda beberapa komponen makanan menyebabkan efek yang lebih besar daripada pada spesies yang lebih tua. Dalam kasus terakhir, bahkan set mereka yang lebih optimal mungkin tidak menyebabkan efek asketis. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa sistem saluran pencernaan endokrin tidak hanya menyadari efek peptik dan trofik pencernaan, berpartisipasi dalam pengaturan asimilasi makanan dan sejumlah fungsi vital lainnya.

Akhirnya, tergantung pada ciri evolusi nutrisi, makanan harus mengandung sejumlah besar struktur pemberat yang lebih kecil dan tidak secara langsung berpartisipasi dalam metabolisme tubuh. Ternyata abad XIX merupakan satu abad kesalahan dramatis, ketika, di bawah pengaruh teori gizi seimbang, industri ini berusaha memperoleh, misalnya tepung yang sangat murni, biji-bijian yang digunakan untuk produksi sereal, dan produk olahan lainnya. Namun, ternyata serat makanan berpengaruh signifikan terhadap aktivitas saluran pencernaan, metabolisme elektrolit dan sejumlah fungsi penting lainnya. Juga ditemukan bahwa dengan tidak adanya zat pemberat, flora bakteri saluran cerna menghasilkan zat beracun yang jauh lebih signifikan dan kurang efektif melakukan fungsi pelindung dan fungsi lainnya. Apalagi selama evolusi zat pemberat itu sendiri tergabung dalam sejumlah fungsi tubuh, termasuk dalam pertukaran steroid. Jadi, konsumsi manusia dari roti gandum menyebabkan penurunan kolesterol dalam darah, yang sebanding dengan hasil pengenalan obat penurun kolesterol. Penjelasan untuk fenomena ini adalah bahwa proses pertukaran kolesterol, asam empedu dan hormon steroid saling terkait.

Dengan demikian, serat makanan harus digunakan baik untuk normalisasi endoecology, dan untuk efek langsung pada pertukaran kolesterol, garam, metabolisme air, dan lain-lain. Perlu dicatat bahwa ini sekarang sering digunakan.

Di Barat, produksi industri serat makanan banyak dikembangkan. Di negara kita, juga, misalnya, jus buah murni tidak lagi diproduksi, dan sebagai gantinya, persiapan dibuat untuk berbagai produk dari buah dan sayuran yang mengandung serat makanan. Memang, salah satu komponen paling berharga dalam buah dan sayuran adalah serat makanan. Hal yang sama bisa dikatakan untuk banyak produk lainnya.

Kesimpulan

Ide dasar makanan ideal dan nutrisi ideal adalah memberikan manifestasi terbaik dari semua kemungkinan tubuh dan fungsinya yang optimal. Namun, tampaknya, pencapaian tujuan ini tidak realistis. Sebenarnya, beberapa jenis makanan menguntungkan untuk aktivitas fisik yang besar, dalam kasus yang sama bila ada tekanan psikologis yang signifikan, diperlukan diet lain. Selain itu, perubahan latar belakang emosional juga memerlukan perubahan diet yang tepat. Jenis makanan di iklim panas dan dingin sangat bervariasi, dan perbedaan nutrisi antara masyarakat utara dan selatan tidak dapat dikurangi hanya pada faktor ekonomi. Akhirnya, untuk meningkatkan harapan hidup sebaiknya menggunakan ransum rendah kalori. Pada saat bersamaan, kerja intensif membutuhkan tingkat nutrisi yang cukup tinggi. Dengan demikian, ada sejumlah pola makanan dan gizi yang adekuat untuk kondisi yang berbeda. Tapi tidak satupun dari mereka sempurna.

Di atas ini, nutrisi saat ini tidak dapat ditafsirkan hanya dengan memasok tubuh dengan seperangkat unsur kimia tertentu. Ini adalah proses kompleks dimana saluran gastrointestinal berinteraksi dengan organ dan sistem tubuh lainnya dan berfungsi sebagai sumber sejumlah besar sinyal saraf dan hormon.

[1], [2], [3], [4], [5], [6],