Dua teori nutrisi: makanan ideal dan nutrisi ideal

Konsep makanan ideal dan gizi ideal secara umum didasarkan pada postulat ilmiah yang ketat. Secara ilmiah dikembangkan atas dasar teori gizi klasik, yang dibentuk di bawah pengaruh karya-karya ilmuwan terbesar, terutama abad ke-19 dan ke-20. Sekali lagi, kami mencatat bahwa teori ini dicirikan oleh pendekatan yang seimbang, dan posisi utamanya adalah gagasan bahwa gizi terutama merupakan proses mempertahankan dan menyeimbangkan komposisi molekuler tubuh, yaitu, proses kompensasi untuk pengeluaran yang terjadi dalam tubuh. Sebagai hasil dari penyerapan dan pencernaan berbagai zat makanan, yang harus seimbang dengan baik, komponen yang diperlukan diekstraksi dari mereka dan pemberat dibuang. Pada saat yang sama, ada keseimbangan yang baik antara spektrum zat yang masuk dan yang hilang. Dengan bantuan mekanisme khusus, keseimbangan tersebut dipertahankan dengan sangat akurat. Intinya, kita berbicara tentang fakta bahwa, berkat sistem sensitif khusus, hilangnya zat-zat yang sesuai oleh tubuh terdeteksi, yang mengarah pada transformasi aktivitas makanan, pemilihan khusus berbagai jenis makanan, dll. Dengan kata lain, seperti yang dinyatakan di atas, teori gizi seimbang didasarkan pada penerapan hukum dasar kekekalan materi dan energi pada sistem biologis.

Pada akhir abad ke-19, muncul konsep dasar perbaikan gizi. Maka, pada saat itu pun muncul ide untuk membuang zat pemberat dan membentuk makanan yang diperkaya secara maksimal, yang sebagian besar atau seluruhnya terdiri dari zat gizi. Pada awal abad ke-20, banyak ilmuwan terkemuka percaya bahwa adalah mungkin untuk menciptakan makanan ideal yang akan dimasukkan ke dalam saluran pencernaan dalam bentuk zat gizi yang sangat murni.

Dalam bentuk akhirnya, teori gizi seimbang, yang didasarkan pada pendekatan seimbang untuk menilai makanan dan pola makan, dirumuskan pada akhir abad ke-19 - awal abad ke-20. Kita mencatat bahwa teori gizi seimbang adalah salah satu teori molekuler pertama, jika bukan yang pertama dalam biologi dan kedokteran, dan sebagian besar mendukung pengembangan ide dan prakiraan baru di bidang gizi. Selain itu, berdasarkan teori gizi seimbang, hasil praktis dan teoritis yang paling penting diperoleh, khususnya, asam amino esensial, vitamin, garam mineral, unsur mikro, dll., yang diperlukan untuk aktivitas vital tubuh, ditemukan. Akhirnya, teori gizi seimbang adalah dasar ilmiah untuk transisi dari teknologi pertanian ke teknologi industri. Keunggulan yang terakhir, seperti disebutkan di atas, dicatat oleh AN Nesmeyanov. Pencapaian terbesar industri makanan modern dan dietetika modern adalah konsekuensi dari teori gizi seimbang yang sangat indah.

Sekarang jelas bahwa, meskipun ada kemajuan yang signifikan, banyak konsekuensi praktis dan rekomendasi dasar dari teori gizi seimbang telah membawa kita ke arah yang sangat berbahaya (meskipun tidak sepenuhnya salah). Mereka telah merangsang perkembangan banyak penyakit yang masih termasuk yang paling umum dalam masyarakat manusia yang beradab. Keadaan ini dapat dijelaskan oleh fakta bahwa gagasan tentang makanan yang ditingkatkan dan diperkaya hanya sempurna pada pandangan pertama. Memang, adalah mungkin untuk membangun makanan yang ideal, adalah mungkin untuk menyimpan tidak dalam jumlah besar produk makanan, tetapi, setelah membuang pemberat, hanya bagian dari mereka yang diperlukan untuk nutrisi, adalah mungkin untuk mengangkut dari satu bagian dunia tidak semua produk, tetapi hanya komponen mereka yang memiliki nilai gizi, dll. Namun, pada kenyataannya ternyata makanan olahan dan makanan yang diperkaya cacat dalam banyak hal dan menyebabkan banyak penyakit serius. Mungkin produk-produk ini merangsang perkembangan penyakit yang belum ditemukan atau dijelaskan, seperti beri-beri dan sejumlah lainnya. (Penyakit beri-beri umum terjadi di negara-negara yang menjadikan beras sebagai makanan utama. Kulit beras yang sulit dicerna dibuang sebagai pemberat. Namun, kulit beras mengandung salah satu vitamin penting, yaitu vitamin B1 _. Kekurangan vitamin B1 dapat menyebabkan atrofi otot, gangguan kardiovaskular, dll.)

Kesimpulan yang sama pentingnya dari teori gizi seimbang, yaitu kemungkinan pemberian nutrisi parenteral langsung melalui darah, ternyata juga keliru. Nutrisi parenteral, meskipun diperlukan dalam banyak kasus, mungkin tidak akan pernah dapat menggantikan nutrisi manusia normal.

Gagasan tentang makanan ideal menemukan ekspresi paling lengkapnya dalam nutrisi unsur. Gagasan ini, yang tampaknya sangat penting, bermuara pada fakta bahwa makanan yang kita konsumsi harus digantikan oleh zat-zat yang masuk ke aliran darah dari saluran pencernaan dan secara langsung berpartisipasi dalam metabolisme. Zat-zat tersebut termasuk produk akhir pencernaan makanan - glukosa, asam amino, asam lemak, dll. Dengan kata lain, makanan harus terdiri dari sekumpulan asam amino yang menggantikan protein, sekumpulan monosakarida yang menggantikan oligo- dan polisakarida, sekumpulan asam lemak, dll. Diet unsur juga harus mencakup berbagai garam, unsur mikro, vitamin. Eksperimen awal pada hewan dan pengamatan pada manusia menunjukkan kemungkinan luas dari diet unsur. Analisis teoritis menunjukkan bahwa dalam kasus ini adalah mungkin untuk mengendalikan aliran nutrisi melalui komponen apa pun, yang dikecualikan saat mengonsumsi produk alami. Dengan demikian, nutrisi unsur tampaknya memberikan sejumlah keuntungan yang berharga.

Perlu dicatat bahwa konsep nutrisi di luar angkasa dikembangkan berdasarkan teori nutrisi seimbang. Meskipun terdapat perbedaan pandangan yang signifikan dari berbagai penulis, pada tahun 1970-an diasumsikan bahwa astronot selama penerbangan panjang akan dapat menggunakan diet unsur-unsur yang mengandung seperangkat unsur-unsur yang diperlukan secara optimal dan zat pemberat yang minimum.

Pada saat yang sama, diet unsur tidak dikontraindikasikan. Diet ini tidak dapat menggantikan diet normal untuk waktu yang lama. Namun, pada beberapa penyakit dan dalam situasi tertentu (stres, kompetisi olahraga, kondisi kerja khusus, kondisi iklim, dll.), sangat disarankan untuk mengganti sebagian atau seluruh makanan biasa dengan unsur. Saat ini, penggantian semacam itu berhasil dilaksanakan, dan bahkan dapat direkomendasikan transisi sementara ke diet unsur. Pada saat yang sama, menjadi sangat jelas bahwa dalam perjalanan evolusi, manusia telah beradaptasi bukan dengan diet unsur (monomerik), tetapi dengan diet polimer, yaitu, dengan makanan yang telah dikonsumsinya selama ribuan tahun.

Kita telah sampai pada aspek yang sangat penting dari masalah gizi, yang pada hakikatnya merupakan salah satu alasan terbentuknya teori gizi baru. Mari kita ingat sekali lagi: intinya adalah bahwa teori klasik tentang gizi seimbang yang sangat bermanfaat itu tidak cukup evolusioner. Lebih tepatnya, teori itu tidak cukup evolusioner dan biologis pada intinya. Inilah yang menjadi ciri khas teori gizi memadai yang sedang berkembang.

Sebagaimana yang tersirat dari nama teori tersebut, maknanya adalah, pertama, bahwa nutrisi tidak hanya harus seimbang, tetapi juga disajikan dalam bentuk yang sesuai dengan karakteristik evolusi spesies dan populasi. Keadaan ini sangat penting dan tidak boleh diremehkan. Kedua, beberapa konsep dasar nutrisi manusia harus ditinjau ulang dan bahkan direvisi berdasarkan pencapaian baru dalam fisiologi, biokimia, kedokteran, dan biologi secara umum. Sejumlah penemuan baru dalam biologi dan kedokteran telah menunjukkan bahwa nutrisi bukan sekadar proses penyediaan nutrisi bagi tubuh, seperti yang kita bayangkan baru-baru ini. Sangat sulit untuk menguraikan masalah yang rumit ini. Oleh karena itu, kami akan mencoba sekali lagi untuk menyoroti secara singkat hanya beberapa aspek terpentingnya.

Pertama-tama, perlu disebutkan sekali lagi peran penting mikroflora saluran pencernaan dalam fungsi vital organisme. Usus memiliki sekumpulan bakteri unik yang berinteraksi erat yang melakukan banyak transformasi penting terkait zat endogen dan eksogen. Sebagai hasil dari perubahan transformasi zat tersebut, serta serat makanan pemberat, muncul nutrisi tambahan. Fakta ini saja menunjukkan ketidakmungkinan menciptakan makanan dan nutrisi ideal.

Yang tidak kalah pentingnya adalah populasi bakteri di saluran pencernaan menerapkan jenis homeostasis khusus - trofostasis, yaitu menjaga keteguhan aliran trofik dari saluran pencernaan ke lingkungan internal tubuh. Dengan tidak adanya flora bakteri, stabilitas trofik terganggu secara tajam. Penting juga bahwa untuk mempertahankan endoekologi normal, diperlukan kontak dengan sekelompok orang yang cukup besar yang memiliki endoekologi spesifiknya sendiri. Endoekologi normal dapat terganggu sebagai akibat dari berbagai efek, yang menyebabkan peningkatan aliran metabolit bakteri dan memicu sejumlah penyakit serius.

Dengan demikian, kini cukup jelas bahwa kita terus-menerus menerima pola makan yang agak kurang baik dan flora bakteri kita membantu kita melawan kondisi yang tidak menguntungkan yang muncul. Pada saat yang sama, flora bakteri menghasilkan sejumlah zat beracun. Oleh karena itu, penciptaan makanan dan nutrisi yang ideal sudah sama sekali tidak realistis mengingat keadaan ini. Gagasan tentang kemungkinan seseorang dengan saluran pencernaan yang berkurang juga tidak realistis.

Memang, perlu diingat fakta mencengangkan yang telah kami sebutkan berkali-kali: saluran pencernaan bukan hanya organ yang menyediakan zat-zat yang dibutuhkan tubuh. Ia adalah organ endokrin, yang, seperti yang terungkap dalam dekade terakhir, melampaui semua kelenjar endokrin lainnya dalam kekuatannya. Penemuan ini merupakan salah satu dari apa yang disebut revolusi diam-diam dalam biologi dan kedokteran. Sistem endokrin saluran pencernaan lebih besar volumenya daripada kelenjar pituitari, kelenjar tiroid, kelenjar adrenal, kelenjar seks, dan struktur endokrin lainnya, dan menghasilkan lebih banyak hormon yang berbeda daripada organ-organ endokrin ini.

Oleh karena itu, nutrisi adalah proses asupan tidak hanya makanan tetapi juga zat pengatur yang diproduksi oleh aparatus endokrin saluran cerna, yaitu sinyal kimia yang mengendalikan organisme kita dengan cara tertentu. Oleh karena itu, tidak mengherankan bahwa pada organisme muda, serangkaian komponen makanan tertentu menyebabkan efek yang lebih besar daripada pada organisme tua. Dalam kasus terakhir, bahkan rangkaian yang lebih optimal mungkin tidak menyebabkan efek asilasi. Hal ini dijelaskan oleh fakta bahwa sistem endokrin saluran cerna tidak hanya menerapkan efek pencernaan peptik dan trofik, berpartisipasi dalam pengaturan asimilasi makanan dan sejumlah fungsi vital lainnya.

Akhirnya, tergantung pada ciri evolusi nutrisi, makanan harus mengandung lebih banyak atau lebih sedikit struktur pemberat yang tidak terlibat langsung dalam metabolisme tubuh. Ternyata abad ke-19 adalah abad kesalahan dramatis, ketika, di bawah pengaruh teori nutrisi seimbang, industri berusaha memperoleh, misalnya, tepung yang sangat halus, biji-bijian yang digunakan untuk memproduksi sereal, dan produk olahan lainnya. Namun, ternyata serat makanan secara signifikan memengaruhi aktivitas saluran pencernaan, metabolisme elektrolit, dan sejumlah fungsi lain yang sangat penting. Ditemukan juga bahwa tanpa adanya zat pemberat, flora bakteri saluran pencernaan menghasilkan zat yang jauh lebih beracun dan melakukan fungsi perlindungan dan fungsi lainnya dengan kurang efektif. Selain itu, dalam perjalanan evolusi, zat pemberat sendiri terlibat dalam sejumlah fungsi tubuh, termasuk metabolisme steroid. Dengan demikian, konsumsi roti gandum utuh oleh manusia menyebabkan penurunan kolesterol dalam darah, yang sebanding dengan hasil pengenalan obat penurun kolesterol. Penjelasan untuk fenomena ini adalah bahwa proses metabolisme kolesterol, asam empedu, dan hormon steroid saling berhubungan.

Dengan demikian, serat makanan harus digunakan baik untuk menormalkan endoekologi maupun untuk pengaruh langsung pada pertukaran kolesterol, garam, pertukaran air, dll. Harus dikatakan bahwa ini cukup sering digunakan sekarang.

Di Barat, produksi serat makanan secara industri dikembangkan secara luas. Di negara kita, mereka juga telah berhenti memproduksi, misalnya, jus buah murni dan sebagai gantinya telah mulai menyiapkan berbagai produk dari buah-buahan dan sayuran yang mengandung serat makanan. Memang, salah satu komponen paling berharga dalam buah-buahan dan sayuran adalah serat makanan. Hal yang sama dapat dikatakan tentang banyak produk lainnya.

Kesimpulan

Ide dasar dari makanan ideal dan nutrisi ideal adalah untuk memastikan manifestasi terbaik dari semua kemampuan tubuh dan fungsinya yang optimal. Namun, tampaknya mencapai tujuan ini tidak realistis. Memang, beberapa jenis makanan baik selama aktivitas fisik yang berat, sementara dalam kasus di mana ada stres psikologis yang signifikan, diet yang berbeda diperlukan. Selain itu, perubahan latar belakang emosional juga memerlukan perubahan yang sesuai dalam diet. Jenis nutrisi di iklim panas dan dingin juga berbeda secara signifikan, dan perbedaan nutrisi masyarakat utara dan selatan tidak dapat direduksi menjadi faktor ekonomi saja. Akhirnya, untuk meningkatkan harapan hidup, diet rendah kalori harus dikonsumsi. Pada saat yang sama, dengan pekerjaan intensif, diperlukan tingkat nutrisi yang cukup tinggi. Dengan demikian, ada sejumlah pola makanan dan nutrisi yang cukup untuk kondisi yang berbeda. Tetapi tidak ada satu pun yang ideal.

Selain itu, nutrisi saat ini tidak dapat diartikan hanya sebagai penyediaan unsur kimia tertentu bagi tubuh. Nutrisi merupakan proses kompleks di mana saluran pencernaan berinteraksi dengan organ dan sistem tubuh lainnya serta berfungsi sebagai sumber sejumlah besar sinyal saraf dan hormon.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ]