Ikan untuk maag

Ikan adalah produk protein unggulan yang direkomendasikan oleh semua ahli gizi untuk diet sehat. Selain protein, mengandung asam lemak omega-3, mineral. Bertentangan dengan pendapat beberapa pasien, ikan penderita maag juga bisa dimasukkan ke dalam menu makanan jika disiapkan dan dikonsumsi dengan benar. Ikan apa yang bisa dimakan tanpa rasa takut, dan ikan apa yang sebaiknya ditolak dengan aman?

Bisakah ikan dimakan dengan maag?

Di hampir setiap negara di dunia, ikan termasuk dalam daftar produk makanan paling bermanfaat. Hidangan ikan diterima dalam diet untuk obesitas, gangguan endokrin, dan masalah kardiovaskular. Dan beberapa ahli bahkan menyebut ikan sebagai alternatif terbaik pengganti produk daging. Namun apa yang harus dilakukan jika seseorang sedang sakit perut? Gastritis - alasan untuk menolak hidangan favorit Anda, atau Anda masih bisa menambahkan produk ikan ke dalam makanan?

Ikan untuk penyakit maag merupakan produk yang berharga karena memiliki nilai gizi yang tinggi sekaligus mudah dicerna oleh saluran pencernaan. Fakta ini sangat penting bagi orang sakit. Varietas rendah lemak tidak membebani perut, tidak mengandung kalori ekstra, tetapi mengandung hampir seluruh kompleks vitamin dan mineral penting. Hidangan diet dapat disiapkan dalam berbagai varian: casserole, souffle, irisan daging kukus, bakso, bakso, hidangan pertama, dll.

Pada penyakit maag, preferensi harus diberikan pada ikan laut atau sungai dengan kandungan lemak rendah. Ini termasuk ikan air tawar, pollock, pike dan saithe, cod dan ikan mas, flounder, pikeperch dan kapur sirih, saffron cod, pikeperch atau mullet, hake atau carp. Misalnya, dari ikan cod atau pikeperch Anda bisa menyiapkan banyak sekali hidangan lezat dan bahkan restoran. Tetapi daging tombak yang spesifik dengan bau khasnya dimasak lebih hati-hati dan, seperti yang mereka katakan, "untuk amatir". Ikan air tawar bertulang harus diolah dengan hati-hati agar tulangnya tidak masuk ke dalam piring, namun untuk ikan flounder cukup mudah untuk dibersihkan dari tulangnya.

Ahli gizi menyarankan pada masa remisi maag untuk makan setidaknya tiga porsi ikan per minggu (porsi yang diterima secara umum adalah 100 g produk yang dimasak, tidak termasuk bagian tulang dan kulit). Hiasannya bisa berupa sayuran rebus, sereal yang dimasak dalam air. Diperbolehkan menyajikannya tanpa hiasan - misalnya, dengan bumbu.[1]

Ikan pada maag dengan hiperasiditas

Baik dengan kekambuhan maag maupun dengan peningkatan keasaman, pasien dianjurkan untuk mematuhi tabel diet No. 1. Tergantung pada stadium penyakitnya, dokter dapat memindahkan pasien ke tabel diet #16, yang diwakili oleh tabel diet yang lebih luas. Pilihan hidangan yang diperbolehkan.

Berikut masakan ikan yang direkomendasikan untuk mengatasi maag dengan keasaman berlebih:

• sup ikan;
• panci ikan, souffle;
• ikan rebus atau direbus;
• hidangan ikan kukus;
• bakso, pangsit, bakso;
• ikan panggang.

Yang dilarang secara kategoris adalah:

• ikan asap;
• ikan asin dan kering;
• hidangan ikan goreng, acar, berlemak.

Sebelum dimasak, semua tulang harus dikeluarkan dari daging ikan, dan disarankan untuk membuang kulit dari ikan yang sudah matang, karena lebih sulit dicerna.

Manfaat

"Kelebihan" utama produk ikan terletak pada komposisi biokimianya, yang diwakili oleh protein, asam amino esensial, vitamin, komponen mineral. Ia memiliki banyak manfaat kesehatan, seperti asam lemak omega-3 (n-3), yang menurunkan kadar kolesterol dan kejadian stroke, penyakit jantung dan kelahiran prematur, serta meningkatkan perkembangan kognitif. Unsur-unsur inilah yang membentuk khasiat ikan yang bermanfaat bagi tubuh manusia:

• regulasi metabolisme;
• stabilisasi kandungan kolesterol dalam darah;
• pencegahan gangguan kardiovaskular;
• normalisasi kelenjar endokrin;
• dukungan muskuloskeletal;
• peningkatan aktivitas otak.

Secara umum, ikan untuk penyakit maag dianggap sebagai produk yang tepat - terutama karena mudah dicerna. Namun, tidak semua produk tersebut dapat dicerna dengan baik: hal ini bergantung pada faktor-faktor seperti tingkat kandungan lemak dan cara hidangan disiapkan.[2]

Ikan apa yang bisa dimakan penderita maag?

Varietas ikan yang berbeda memiliki persentase lemak yang berbeda pula. Pada penyakit maag sebaiknya menggunakan jenis ikan rendah lemak untuk memasaknya, agar tidak membebani organ pencernaan dan tidak mengganggu proses pencernaan.

Ahli gizi membagi produk ikan menjadi tiga kategori kandungan lemak:

1. Kandungan lemaknya kurang dari 4%.
2. Kandungan lemaknya berkisar antara 4 hingga 8,5%.
3. Kandungan lemaknya lebih dari 8,5%.

Penting: tingkat kegemukan adalah konsep yang bervariasi, karena dapat bervariasi tergantung musim. Kandungan lemak tertinggi tercatat pada menjelang proses pemuliaan.

Varietas paling gemuk:

• ikan lele, saury;
• ikan sturgeon, halibut;
• makarel, ikan sturgeon;
• ikan haring, belut;
• sprat, salmon.

Pada varietas tersebut, kandungan lipidnya melebihi 8,5%. Oleh karena itu, penggunaannya dianggap sedikit atau sangat terbatas untuk keperluan makanan.

Varietas dengan lemak sedang:

• makarel, ikan bass;
• ikan mas, salmon;
• ikan air tawar, salmon merah muda;
• ikan lele, ikan trout;
• ikan mas, ikan haring;
• tuna, yazoo.

Jenis ikan tanpa lemak berikut untuk penyakit maag dianggap yang paling disukai:

• ikan cod, ikan mas crucian;
• tombak, ikan haddock;
• ikan cod kunyit, pikeperch;
• pollock, hake;
• nila, kecoa;
• belanak, beruban;
• menggelepar, kawan.

Paling sering, ahli gizi merekomendasikan ikan laut tanpa lemak untuk penyakit maag, karena produk sungai memiliki rasa dan "aroma" tertentu dari reservoir, atau ganggang. Untuk menghilangkan masalah ini memerlukan perendaman awal dalam air yang diasamkan - misalnya dengan jus lemon. Pilihan ini cocok jika pasien menderita maag dengan tingkat keasaman rendah, namun dengan tingkat keasaman yang berlebihan sebaiknya hindari tindakan seperti itu.

Ikan bakar untuk maag

Dari ikan Anda bisa menyiapkan banyak hidangan bermanfaat dan aman yang diperbolehkan untuk penderita maag. Dalam hal ini, ikan bakar adalah salah satu solusi paling optimal. Tentu saja, Anda tidak boleh memanggang bangkai sampai kulitnya berwarna keemasan - ini berbahaya, terutama bagi penderita maag. Sebagian besar kualitas produk yang bermanfaat akan dipertahankan jika ikan dipanggang dengan kertas timah. Garam masakan secukupnya, karena kelebihan garam pada maag berbahaya.

Ikan panggang yang dimasak dengan benar meningkatkan proses pencernaan, memastikan pemulihan jaringan mukosa.

Contoh hidangan sehat yang bagus adalah fillet ikan cod panggang. Ini disiapkan sebagai berikut:

• fillet segar dipotong menjadi beberapa bagian, direbus dengan sedikit air selama sepuluh menit;
• tepung dicampur dengan susu;
• Letakkan fillet rebus di atas loyang yang sudah diolesi minyak sayur, tuang susu dan tepung, tambahkan sedikit garam;
• panggang pada suhu 180°C selama seperempat jam;
• disajikan dengan sayuran.

Jika ikan dipanggang dengan kulitnya, disarankan untuk segera mengeluarkannya sebelum menyantap hidangannya. Dengan cara ini produk akan lebih mudah dicerna.

Ikan asap untuk maag

Ikan asap seringkali menjadi tantangan serius bahkan bagi kesehatan perut. Paling sering, ketika melakukan prosedur pengasapan, produsen menggunakan cara khusus - "asap cair": bangkai ikan dipanaskan dan kemudian diolah dengan komposisi khusus yang mengandung zat aromatik, pewarna dan penambah rasa. Hasilnya, diperoleh produk yang praktis tidak berbeda dengan produk asli yang telah melalui prosedur pengasapan alami. Satu-satunya hal adalah hal itu akan lebih banyak merugikan daripada menguntungkan.

Sekalipun pengasapan itu nyata, kemungkinan besar ikan seperti itu tidak direkomendasikan untuk mengatasi maag. Asap yang timbul dari pembakaran kayu mengandung berbagai senyawa kimia - khususnya benzopyrene. Kerugiannya telah lama terbukti secara ilmiah: benzopyrene tidak hanya mengiritasi lambung, tetapi juga menyebabkan berkembangnya penyakit ganas. Cara termudah untuk mendapatkan zat beracun pada jenis ikan berkulit tipis - misalnya capelin, herring, mackerel. Konsentrasi benzopyrene yang sedikit lebih rendah ditemukan pada ikan "berkulit tebal" - ikan air tawar, trout, atau produk yang diasap dingin.

Tidak dapat diabaikan bahwa sebelum masuk ke rumah asap, bangkai ikan disimpan dalam konsentrat garam. Dan garam, seperti yang Anda tahu, tidak diterima untuk penyakit maag. Mengingat hal di atas, ikan asap dengan maag sebaiknya tidak dikonsumsi, karena akan berdampak buruk pada kondisi saluran pencernaan.

Ikan asin untuk maag

Makanan asin, termasuk ikan, tidak dianjurkan dikonsumsi oleh penderita maag. Garam mengiritasi jaringan mukosa lambung yang meradang dan berdampak buruk pada perjalanan penyakit.

Dalam masa remisi yang berkepanjangan, dokter mengizinkan (tetapi tetap tidak menganjurkan) makan sedikit ikan haring garam lemah, juga direndam selama 6-8 jam dalam air, teh atau susu. Selama perendaman, ikan haring akan menghilangkan kelebihan garam. Produk semacam itu meningkatkan produksi sekresi lambung, merangsang nafsu makan, namun hanya sesuai jika keasamannya tidak mencukupi.

Keasaman yang tinggi merupakan kontraindikasi lengkap untuk makan ikan haring, meskipun sudah direndam sebelumnya. Dengan maag seperti itu, lebih baik membatasi penggunaan hidangan ikan rebus, dan juga mengatur apa yang disebut hari "kelaparan" setiap 1-2 minggu sekali, membiarkan perut beristirahat dari makanan.

Ikan kering untuk maag

Untuk persiapan ikan kering atau kering selalu digunakan garam dalam jumlah besar, dan justru pada penyakit maag harus dibatasi semaksimal mungkin. Garam mengiritasi jaringan mukosa lambung, yang memperburuk kondisi pasien dan seringkali menyebabkan kambuhnya reaksi peradangan. Hal ini terutama berlaku untuk pasien dengan peningkatan keasaman lambung.

Dengan tingkat keasaman yang rendah diperbolehkan (tetapi tidak diinginkan) untuk makan sedikit ikan kering, jika maag sudah dalam tahap remisi. Namun meskipun demikian, produk tersebut harus direndam terlebih dahulu - misalnya, dalam teh hitam atau susu. Perendaman dilakukan semalaman: pada malam hari ikan dituang, dan pada pagi hari dibilas. Penting untuk memastikan bahwa tidak ada tulang di dalam daging, yang dapat menyebabkan iritasi mekanis yang kuat, yang sangat tidak diinginkan pada penyakit maag.

Resep

Tidak masuk akal untuk membatasi diet pasien hanya pada hidangan rebus. Nutrisi makanan pada gastritis melibatkan memasak makanan dengan uap, di dalam oven, pemanggang udara, multivarka. Anda bisa menggunakan makanan yang dipanggang dalam kertas timah atau perkamen, dengan tambahan bumbu, serta direbus dengan jus sendiri atau dengan sayuran. Tentu saja, poin penting dalam gastritis adalah mengurangi jumlah bumbu, mengecualikan krim asam lemak, mayones, dan bahan tambahan berbahaya lainnya. Jenis ikan tanpa lemak tertentu biasanya digoreng - misalnya, ikan mas atau tombak yang paling sering dimasak dengan cara ini. Tetapi dengan maag, metode memasak ini tidak bisa diterima, jadi lebih baik memanggang tombak atau membuat irisan daging darinya, dan ikan mas bisa menjadi casserole yang enak.

• Ikan cod panggang dalam bumbu. Bahan: 300 gr ikan cod (fillet), bawang bombay ukuran sedang, bumbu cincang, garam, 1 sdt. Jus lemon. Fillet dicuci, dikeringkan dan dipotong-potong. Potong bawang bombay menjadi setengah cincin. Taruh bawang bombay di atas kertas timah, dan taruh ikan cod di atasnya. Garam, tuangkan jus dan taburi bumbu. Gulung kertas timah, letakkan gulungan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 200°C. Panggang sampai matang.
• Souffle pikeperch dengan saus susu. Bahan: pikeperch 800 gr (fillet), susu skim 100 ml, mentega 50 gr, tepung terigu 1 sdm, telur 2 buah, garam. Siapkan saus susu: campur tepung, susu dan mentega. Aduk-aduk, masak hingga mengental. Tambahkan garam dan angkat. Fillet dipotong-potong, dicincang dengan blender atau perajang khusus hingga halus. Kuning telur ditambahkan ke daging cincang yang diperoleh, massa dikocok lagi dan saus yang sudah disiapkan sebelumnya (suhu kamar) ditambahkan. Aduk dan bumbui dengan garam sesuai selera. Kocok protein dengan baik dan tambahkan ke daging cincang secara bertahap. Aduk rata tanpa membiarkan proteinnya jatuh. Sebarkan adonan ke dalam cetakan muffin silikon sekitar ½ volumenya. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180°C, panggang selama kurang lebih setengah jam. Sajikan dengan sayuran.
• Pikeperch dalam multicooker. Bahan: 800 g pikeperch (fillet), 3 wortel, satu bawang bombay, 200 g tomat, minyak sayur, garam. Bawang dipotong menjadi setengah cincin, wortel diparut. Masukkan sayuran ke dalam multicooker, rebus sedikit dengan minyak sayur. Kupas kulit tomat, potong-potong dan haluskan dengan blender. Fillet dicuci, dikeringkan dan dipotong kecil-kecil. Letakkan potongan di atas sayuran, garam, tuangkan pure tomat. Masak selama satu setengah jam menggunakan mode "rebusan". Sajikan dengan hiasan sayuran.

Kontraindikasi

Ahli gizi percaya bahwa produk ikan yang bermanfaat seperti itu tidak dapat dikonsumsi oleh semua kategori penderita maag.

Misalnya, Anda tidak boleh makan hidangan ikan selama beberapa hari pertama setelah penyakitnya memburuk.

Ikan juga dikecualikan dari menu jika terjadi patologi hati dan pankreas: terutama varietas berlemak seperti belut, lamprey, salmon. Varietas lain yang relatif berlemak, seperti makarel, herring, halibut, pangasius, saira, dan sevryuga, juga memerlukan kehati-hatian.

Selain itu, para ahli mengemukakan hal berikut: umur simpan produk ikan cukup singkat. Dan jika ikan tidak disimpan dengan benar, proses oksidasi akan cepat dimulai, flora bakteri berkembang secara massal. Oleh karena itu sebaiknya dikonsumsi dengan terlebih dahulu dipastikan kualitas dan kesegarannya.

Cara memasak ikan yang paling optimal untuk penyakit maag adalah:

• mengukus;
• mendidih;
• memanggang dalam oven.

Hidangan ikan dengan bumbu dan sayuran diakui sebagai yang paling sehat.

Kemungkinan resiko

Konsumsi ikan yang digoreng, diasap, atau diasinkan dapat menyebabkan eksaserbasi maag, dan pada kasus lanjut atau dengan gangguan nutrisi yang teratur - hingga berkembangnya penyakit maag, hingga pendarahan lambung akibat ulserasi jaringan mukosa. Pada beberapa pasien terjadi transformasi bentuk kronis dari proses inflamasi menjadi tumor ganas.

Namun bukan hanya itu saja risikonya. Ikan merupakan produk alergi dan dapat menyebabkan alergi pada sekitar 7% pasien. Hal ini harus diperhatikan - terutama jika tubuh rentan terhadap reaksi semacam ini.

Beberapa jenis ikan terlalu berlemak, yang tentunya berdampak buruk bagi penyakit maag. Misalnya, 100 gram potongan ikan salmon bisa mengandung hingga 12 gram lemak. Fakta ini harus diperhitungkan saat menyiapkan menu: ikan berlemak harus dibatasi sebanyak mungkin dalam makanannya, atau hanya digunakan dalam jumlah kecil.

Produk ikan terkadang mengandung bakteri dan parasit. Untuk membuat hidangan seaman mungkin, perlu dilakukan perlakuan panas yang cukup terhadap bahan mentah: daging ikan yang dimasak tidak boleh transparan dan tulangnya harus mudah dipisahkan.

Secara umum ikan untuk penyakit maag merupakan produk yang bermanfaat dan tepat. Disarankan untuk memasukkannya ke dalam makanan pasien secara sistematis - setidaknya dua kali seminggu.