Ikan untuk maag

Ikan adalah produk protein yang sangat baik yang direkomendasikan oleh semua ahli gizi untuk diet sehat. Selain protein, mengandung asam lemak omega-3, mineral. Berlawanan dengan pendapat beberapa pasien, ikan dengan gastritis juga dapat dimasukkan dalam diet, jika disiapkan dan dikonsumsi dengan benar. Ikan apa yang bisa dimakan tanpa rasa takut, dan apa yang harus ditolak dengan aman?

Bisakah ikan dimakan dengan gastritis?

Di hampir setiap negara di dunia, ikan termasuk dalam daftar produk makanan yang paling berguna. Hidangan ikan disambut dalam diet makanan untuk obesitas, gangguan endokrin, masalah kardiovaskular. Dan beberapa ahli bahkan berbicara tentang ikan sebagai alternatif terbaik untuk produk daging. Tapi apa yang harus dilakukan jika seseorang memiliki perut yang sakit? Gastritis - Alasan untuk menolak hidangan favorit Anda, atau Anda masih bisa menambahkan produk ikan ke dalam diet?

Ikan di gastritis adalah produk yang berharga, karena memiliki nilai gizi yang tinggi dan pada saat yang sama mudah dicerna oleh saluran pencernaan. Fakta ini sangat penting bagi orang sakit. Varietas rendah lemak tidak membebani perut, tidak mengandung kalori ekstra, tetapi dalam komposisi mereka ada hampir seluruh kompleks vitamin esensial dan elemen jejak. Hidangan diet dapat disiapkan dalam berbagai varian: ini adalah casserole, souffle, irisan daging kukus, bakso, bakso, kursus pertama, dll.

Dalam gastritis, preferensi harus diberikan pada ikan laut atau sungai dengan kandungan rendah lemak. Ini termasuk Bream, Pollock, Pike dan Saje, Cod dan Masp, Flounder, Pikeperch dan Whiting, Saffron Cod, Pikeperch atau Mullet, Hake atau Carp. Misalnya, dari COD atau PikePerch Anda dapat menyiapkan sejumlah besar hidangan restoran yang lezat dan bahkan. Tetapi daging tombak spesifik dengan bau aneh yang melekat dimasak lebih hati-hati dan, seperti yang mereka katakan, "untuk amatir". Bony Bream harus diproses dengan hati-hati untuk mencegah tulang masuk ke piring, tetapi untuk flounder, cukup mudah untuk membersihkannya dari tulang.

Ahli gizi menyarankan dalam periode remisi gastritis untuk memakan setidaknya tiga porsi ikan per minggu (bagian yang diterima secara umum adalah 100 g produk yang dimasak, tidak termasuk bagian tulang dan kulit). Hiasan bisa menjadi sayuran rebus, sereal yang dimasak di atas air. Diizinkan untuk melayani tanpa hiasan - misalnya, dengan sayuran hijau. [1]

Ikan di gastritis dengan hiperakiditas

Baik pada kekambuhan gastritis, dan dengan peningkatan keasaman, pasien direkomendasikan untuk mematuhi Tabel Diet No.

Berikut adalah hidangan ikan yang direkomendasikan untuk gastritis dengan keasaman berlebih:

• Sup ikan;
• Casseroles ikan, souffles;
• Ikan rebus atau rebus;
• Hidangan ikan kukus;
• Bakso, pangsit, bakso;
• Ikan panggang.

Dilarang secara kategoris adalah:

• Ikan asap;
• Ikan asin dan kering;
• Piring ikan yang digoreng, acar, berlemak.

Sebelum memasak dari daging ikan harus dihilangkan semua tulang, dan dari ikan yang sudah dimasak, diinginkan untuk menghilangkan kulit, karena lebih sulit dicerna.

Manfaat

"Plus" utama produk ikan terletak pada komposisi biokimia mereka, diwakili oleh protein, asam amino esensial, vitamin, komponen mineral. Ini memiliki banyak manfaat kesehatan, seperti asam lemak omega-3 (n-3), yang mengurangi kadar kolesterol dan kejadian stroke, penyakit jantung dan kelahiran prematur, serta meningkatkan perkembangan kognitif. Konstituen inilah yang membentuk kualitas bermanfaat ikan untuk tubuh manusia:

• Regulasi metabolisme;
• Stabilisasi kadar kolesterol dalam darah;
• Pencegahan gangguan kardiovaskular;
• Normalisasi kelenjar endokrin;
• Dukungan muskuloskeletal;
• Meningkatkan aktivitas otak.

Secara umum, ikan dalam gastritis dianggap sebagai produk yang tepat - terutama karena pencernaannya yang mudah. Namun, tidak semua produk tersebut dicerna dengan baik: itu tergantung pada faktor-faktor seperti tingkat kadar lemak dan cara hidangan disiapkan. [2]

Jenis ikan apa yang bisa dimakan dengan gastritis?

Varietas ikan yang berbeda memiliki persentase lemak yang berbeda. Dalam gastritis, lebih baik menggunakan varietas ikan rendah lemak untuk memasak, agar tidak membebani organ pencernaan dan tidak mengganggu proses pencernaan.

Ahli gizi membagi produk ikan menjadi tiga kategori kadar lemak:

1. Kandungan lemak kurang dari 4%.
2. Kandungan lemak berkisar antara 4 hingga 8,5%.
3. Kandungan lemak lebih dari 8,5%.

Penting: Tingkat kegemukan adalah konsep variabel, karena dapat bervariasi tergantung pada musim. Kandungan lemak tertinggi dicatat pada malam proses pemuliaan.

Varietas paling gemuk:

• Ikan lele, saury;
• Sturgeon, halibut;
• Mackerel, Sturgeon;
• Herring, belut;
• Sprat, Salmon.

Dalam varietas seperti itu, kandungan lipid melebihi 8,5%. Oleh karena itu, mereka dianggap sebagai sedikit atau sangat terbatas digunakan untuk tujuan diet.

Varietas Medium:

• Mackerel, bass laut;
• Ikan mas, salmon;
• Bream, Salmon Merah Muda;
• Ikan lele, trout;
• Ikan mas, herring;
• Tuna, Yazoo.

Varietas ikan tanpa lemak berikut dalam gastritis dianggap paling disukai:

• Cod, ikan mas crucian;
• Pike, haddock;
• Saffron Cod, Pikeperch;
• Pollock, Hake;
• Nila, kecoak;
• Belalang, abu-abu;
• Flounder, Omul.

Paling sering, ahli gizi merekomendasikan ikan tanpa lemak tulang rendah di gastritis, karena produk sungai memiliki rasa dan "aroma" reservoir, atau ganggang yang spesifik. Untuk menghilangkan masalah ini membutuhkan perendaman awal dalam air yang diasamkan - misalnya, dengan jus lemon. Opsi ini cocok jika pasien menderita gastritis dengan keasaman rendah, tetapi dengan keasaman yang berlebihan, gerakan seperti itu lebih baik untuk dihindari.

Ikan panggang untuk gastritis

Dari ikan Anda dapat menyiapkan banyak hidangan yang berguna dan aman yang diizinkan dengan gastritis. Dalam hal ini, ikan panggang adalah salah satu solusi paling optimal. Tentu saja, Anda tidak boleh memanggang bangkai ke kerak kaya keemasan - ini berbahaya, terutama untuk pasien dengan gastritis. Sebagian besar kualitas produk yang bermanfaat akan dilestarikan jika ikan dipanggang dalam foil. Garam piring cukup, karena kelebihan garam dalam gastritis berbahaya.

Ikan panggang yang dimasak dengan benar meningkatkan proses pencernaan, menyediakan pemulihan jaringan mukosa.

Contoh yang baik dari hidangan yang sehat dapat disebut fillet kod yang dipanggang. Itu disiapkan sebagai berikut:

• Filet segar dipotong menjadi potongan-potongan porsi, direbus dengan sedikit air selama sepuluh menit;
• Tepung dicampur dengan susu;
• Tempatkan fillet rebus di atas nampan loyang yang diminyaki dengan minyak nabati, tuangkan susu dengan tepung, tambahkan sedikit garam;
• Panggang pada suhu 180 ° C selama seperempat jam;
• Disajikan dengan sayuran hijau.

Jika ikan dipanggang dengan kulit, diinginkan untuk menghapusnya segera sebelum makan piring. Dengan cara ini, produk akan dicerna lebih mudah.

Ikan asap untuk gastritis

Ikan asap seringkali merupakan tantangan serius bahkan untuk perut yang sehat. Paling sering, ketika melakukan prosedur merokok, produsen menggunakan cara spesifik - "asap cair": bangkai ikan dipanaskan dan kemudian diperlakukan dengan komposisi khusus yang mengandung zat aromatik, pewarnaan, dan penambah rasa. Akibatnya, suatu produk diperoleh yang secara praktis tidak berbeda dari yang asli, yang telah mengalami prosedur merokok alami. Satu-satunya hal adalah bahwa itu akan lebih berbahaya daripada kebaikan.

Bahkan jika merokok itu nyata, ikan seperti itu tidak mungkin direkomendasikan untuk gastritis. Asap yang timbul dari pembakaran kayu mengandung berbagai senyawa kimia - khususnya, benzopyrene. Kerugiannya telah lama terbukti secara ilmiah: benzopyrene tidak hanya dapat mengiritasi lambung, tetapi juga menyebabkan perkembangan penyakit ganas. Cara termudah untuk mendapatkan zat beracun dalam varietas ikan dengan kulit tipis - misalnya, capelin, herring, mackerel. Konsentrasi benzopyrene yang agak lebih rendah ditemukan pada ikan "berkulit tebal" - ikan air, trout, atau dalam produk yang telah diasap dingin.

Seseorang tidak dapat mengabaikan fakta bahwa sebelum memasuki rumah asap, bangkai ikan disimpan dalam konsentrat garam. Dan garam, seperti yang Anda ketahui, di gastritis tidak diterima. Mengingat hal di atas, ikan asap dengan gastritis lebih baik tidak digunakan, karena akan secara negatif mempengaruhi keadaan saluran pencernaan.

Ikan asin untuk gastritis

Makanan asin, termasuk ikan, dengan gastritis tidak disarankan untuk dikonsumsi. Garam mengiritasi jaringan lendir yang meradang pada lambung dan berdampak buruk pada perjalanan penyakit.

Dalam periode remisi yang berkepanjangan, dokter mengizinkan (tetapi masih tidak merekomendasikan) untuk makan sedikit garam lemah, juga direndam selama 6-8 jam dalam air, teh atau susu. Dalam perjalanan perendaman, ikan, ikan, ikan, ikan, ikan, herring akan menghilangkan garam berlebih. Produk semacam itu meningkatkan produksi sekresi lambung, merangsang nafsu makan, yang sesuai, hanya dengan keasaman yang tidak memadai.

Keasaman tinggi adalah kontraindikasi lengkap untuk makan ikan haring, bahkan jika sebelumnya direndam. Dalam gastritis seperti itu, lebih baik membatasi penggunaan hidangan ikan rebus, serta setiap 1-2 minggu sekali untuk mengatur apa yang disebut hari "kelaparan", memungkinkan perut beristirahat dari makanan.

Ikan kering untuk gastritis

Untuk persiapan ikan kering atau kering selalu digunakan sejumlah besar garam, dan justru di gastritis harus dibatasi sebanyak mungkin. Garam mengiritasi jaringan lendir lambung, yang memperburuk kondisi pasien dan sering menyebabkan kekambuhan reaksi inflamasi. Ini terutama berlaku untuk pasien dengan peningkatan keasaman lambung.

Dengan keasaman rendah dapat diterima (tetapi tidak diinginkan) untuk makan sedikit ikan kering, jika gastritis dalam remisi. Tetapi bahkan dalam hal ini, produk harus direndam - misalnya, dalam teh hitam atau susu. Rendam dilakukan semalam: di malam hari, ikan dituangkan, dan pagi - bilas. Penting untuk memastikan bahwa tidak ada tulang dalam daging, yang dapat memiliki iritasi mekanis yang kuat, yang sangat tidak diinginkan dalam gastritis.

Resep

Tidak masuk akal untuk membatasi diet pasien hanya dengan hidangan rebus. Nutrisi makanan dalam gastritis melibatkan memasak makanan dengan uap, dalam oven, panggangan udara, multivarka. Anda dapat menggunakan kue dalam foil atau perkamen, dengan penambahan ramuan, serta rebus dengan jus sendiri atau dengan sayuran. Tentu saja, poin penting dalam gastritis adalah untuk mengurangi jumlah bumbu, mengecualikan krim asam berlemak, mayones dan aditif berbahaya lainnya. Varietas ikan tanpa lemak biasanya digoreng - misalnya, inilah yang paling sering dimasak ikan mas atau tombak. Tetapi dengan gastritis, metode memasak ini tidak dapat diterima, jadi lebih baik memanggang pike atau membuat irisan daging darinya, dan ikan mas membuat casserole yang sangat baik.

• Cod panggang dalam herbal. Bahan: 300 g cod (fillet), bawang sedang, bumbu cincang, garam, 1 sdt. Air jeruk. Fillet dicuci, dikeringkan dan dipotong-potong. Potong bawang menjadi setengah cincin. Letakkan Bawang di atas kertas timah, dan letakkan cod di atasnya. Garam, tuang jus dan taburi dengan bumbu. Gulung foil, letakkan gulungan di atas loyang dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 200 ° C. Panggang sampai matang.
• Souffle of Pikeperch dengan saus susu. Bahan: Pikeperch 800 g (fillet), susu skim 100 ml, mentega 50 g, tepung 1 sdm, telur 2 buah, garam. Siapkan saus susu: Campur tepung, susu, dan mentega. Aduk, masak sampai mengental. Tambahkan garam dan angkat dari api. Potongan fillet berkeping-keping, potong dengan blender atau helikopter khusus untuk keadaan seperti pure. Kuning telur ditambahkan ke daging cincang yang diperoleh, massa sekali lagi dicambuk dan tambahkan saus yang disiapkan sebelumnya (suhu kamar). Aduk dan bumbui secukupnya dengan garam. Kocok protein dengan baik dan tambahkannya ke daging cincang dalam batch. Campur dengan hati-hati tanpa membiarkan protein jatuh. Oleskan campuran menjadi cetakan muffin silikon sekitar ½ volume. Masukkan oven yang dipanaskan hingga 180 ° C, panggang selama sekitar setengah jam. Sajikan dengan sayuran.
• Pikeperch dalam multicooker. Bahan: 800 g Pikeperch (fillet), 3 wortel, satu bawang, 200 g tomat, minyak nabati, garam. Bawang dipotong menjadi setengah cincin, wortel diparut. Masukkan sayuran ke dalam multicooker, sedikit rebus dengan minyak sayur. Kupas kulit dari tomat, potong berkeping-keping dan pure dengan blender. Filet dicuci, dikeringkan dan dipotong menjadi potongan-potongan kecil. Letakkan potongan-potongan di atas sayuran, garam, tuangkan pure tomat. Masak selama satu setengah jam, menggunakan mode "rebusan". Sajikan dengan hiasan sayuran.

Kontraindikasi

Ahli gizi percaya bahwa bahkan produk ikan yang berguna seperti itu tidak dapat dikonsumsi oleh semua kategori pasien dengan gastritis.

Misalnya, Anda tidak boleh makan hidangan ikan selama beberapa hari pertama setelah eksaserbasi penyakit.

Ikan juga dikecualikan dari menu jika terjadi patologi hati dan pankreas: terutama varietas berlemak seperti belut, lamprey, salmon. Varietas lain yang relatif berlemak, seperti Mackerel, Herring, Halibut, Pangasius, Saira, dan Sevryuga, juga membutuhkan kehati-hatian.

Selain itu, para ahli menunjuk ke titik berikut: Periode penyimpanan untuk produk ikan cukup pendek. Dan jika ikan disimpan secara tidak benar, ia dengan cepat memulai proses oksidasi, flora bakteri berkembang secara massal. Oleh karena itu, harus dikonsumsi, setelah sebelumnya memastikan kualitas dan kesegaran.

Cara paling optimal untuk memasak ikan di gastritis dipertimbangkan:

• Mengukus;
• Mendidih;
• Memanggang di oven.

Hidangan ikan dengan sayuran dan sayuran diakui sebagai yang paling sehat.

Kemungkinan resiko

Konsumsi ikan yang digoreng, asap atau asin dapat menyebabkan eksaserbasi gastritis, dan dalam kasus yang diabaikan atau dengan pelanggaran rutin dalam nutrisi - untuk pengembangan penyakit maag, untuk perdarahan lambung karena ulserasi jaringan lendir. Pada beberapa pasien ada transformasi bentuk kronis proses inflamasi menjadi tumor ganas.

Tapi ini bukan semua risiko. Ikan adalah produk alergenik dan dapat menyebabkan alergi pada sekitar 7% pasien. Ini harus diperhitungkan - terutama jika tubuh rentan terhadap reaksi semacam ini.

Beberapa jenis ikan terlalu berlemak, yang tentu saja buruk untuk gastritis. Misalnya, salmon 100 gram dapat mengandung hingga 12 gram lemak. Fakta ini harus diperhitungkan saat menyiapkan menu: ikan berlemak harus dibatasi dalam diet sebanyak mungkin, atau hanya digunakan dalam jumlah kecil.

Produk ikan terkadang mengandung bakteri dan parasit. Untuk membuat hidangan seaman mungkin, perlu untuk memastikan perlakuan panas yang cukup dari bahan baku: daging ikan yang dimasak tidak boleh transparan dan tulang harus mudah dipisahkan.

Secara umum, ikan di gastritis adalah produk yang berguna dan tepat. Disarankan untuk memasukkannya ke dalam diet pasien secara sistematis - setidaknya dua kali seminggu.