Ikan untuk gastritis

Ikan merupakan produk protein yang sangat baik dan direkomendasikan oleh semua ahli gizi untuk diet sehat. Selain protein, ikan juga mengandung asam lemak omega-3 dan mineral. Bertentangan dengan pendapat beberapa pasien, ikan yang menderita gastritis juga dapat dimasukkan dalam diet, jika diolah dan dikonsumsi dengan benar. Ikan apa yang dapat dimakan tanpa rasa takut, dan ikan apa yang harus dihindari dengan aman?

Bisakah ikan dimakan penderita gastritis?

Di hampir setiap negara di dunia, ikan termasuk dalam daftar produk makanan yang paling bermanfaat. Hidangan ikan diterima dalam diet untuk mengatasi obesitas, gangguan endokrin, dan masalah kardiovaskular. Dan beberapa ahli bahkan berbicara tentang ikan sebagai alternatif terbaik untuk produk daging. Tetapi apa yang harus dilakukan jika seseorang sakit perut? Gastritis - alasan untuk menolak hidangan favorit Anda, atau Anda masih dapat menambahkan produk ikan ke dalam diet?

Ikan untuk gastritis merupakan produk yang berharga, karena memiliki nilai gizi yang tinggi dan pada saat yang sama mudah dicerna oleh saluran pencernaan. Fakta ini sangat penting bagi orang yang sakit. Varietas rendah lemak tidak membebani perut, tidak mengandung kalori ekstra, tetapi dalam komposisinya terdapat hampir seluruh kompleks vitamin esensial dan elemen pelacak. Hidangan diet dapat disiapkan dalam berbagai varian: ini adalah casserole, souffle, irisan daging kukus, bakso, hidangan pembuka, dll.

Untuk gastritis, preferensi harus diberikan pada ikan laut atau sungai dengan kandungan lemak rendah. Ikan-ikan ini termasuk ikan air tawar, ikan pollock, ikan tombak dan ikan saithe, ikan kod dan ikan mas, ikan flounder, ikan pikeperch dan ikan whiting, ikan kod kunyit, ikan pikeperch atau ikan belanak, ikan hake atau ikan mas. Misalnya, dari ikan kod atau ikan pikeperch Anda dapat menyiapkan sejumlah besar hidangan lezat dan bahkan hidangan restoran. Namun, daging ikan tombak yang spesifik dengan bau khasnya yang melekat dimasak dengan lebih hati-hati dan, seperti yang mereka katakan, "untuk amatir". Ikan air tawar bertulang harus diolah dengan hati-hati untuk mencegah tulang masuk ke dalam hidangan, tetapi untuk ikan flounder, cukup mudah untuk membersihkannya dari tulang.

Ahli gizi menyarankan untuk makan setidaknya tiga porsi ikan per minggu selama masa remisi gastritis (porsi yang diterima secara umum adalah 100 g produk yang dimasak, tidak termasuk bagian tulang dan kulit). Sayuran rebus, sereal yang dimasak dalam air dapat menjadi hiasan. Diperbolehkan untuk menyajikannya tanpa hiasan - misalnya, dengan sayuran hijau. [ 1 ]

Ikan untuk gastritis dengan hiperasiditas

Baik pada gastritis yang kambuh maupun dengan peningkatan keasaman, pasien dianjurkan untuk mematuhi tabel diet No. 1. Bergantung pada stadium penyakitnya, dokter dapat merujuk pasien ke tabel diet No. 16, yang diwakili oleh pilihan hidangan yang lebih luas.

Berikut ini adalah hidangan ikan yang direkomendasikan untuk mengatasi gastritis dengan keasaman berlebih:

• Sup ikan;
• Casserole ikan, souffle;
• Ikan rebus atau rebus;
• Hidangan ikan kukus;
• Bakso, pangsit, bakso;
• Ikan panggang.

Yang dilarang secara tegas adalah:

• Ikan asap;
• Ikan asin dan kering;
• Hidangan ikan yang digoreng, diasamkan, dan berlemak.

Sebelum dimasak, daging ikan sebaiknya dibuang semua tulangnya, dan pada ikan yang sudah dimasak sebaiknya kulitnya dibuang, karena kulit lebih sulit dicerna.

Manfaat

"Kelebihan" utama dari produk ikan terletak pada komposisi biokimianya, yang diwakili oleh protein, asam amino esensial, vitamin, dan komponen mineral. Ikan memiliki banyak manfaat kesehatan, seperti asam lemak omega-3 (n-3), yang mengurangi kadar kolesterol dan kejadian stroke, penyakit jantung, dan kelahiran prematur, serta meningkatkan perkembangan kognitif. Kandungan inilah yang membentuk kualitas ikan yang bermanfaat bagi tubuh manusia:

• Pengaturan metabolisme;
• Stabilisasi kandungan kolesterol dalam darah;
• Pencegahan gangguan kardiovaskular;
• Normalisasi kelenjar endokrin;
• Dukungan muskuloskeletal;
• Peningkatan aktivitas otak.

Secara umum, ikan untuk gastritis dianggap sebagai produk yang tepat - terutama karena mudah dicerna. Namun, tidak semua produk tersebut dicerna dengan baik: tergantung pada faktor-faktor seperti tingkat kandungan lemak dan cara menyiapkan hidangan. [ 2 ]

Ikan apa saja yang bisa dimakan penderita gastritis?

Berbagai jenis ikan memiliki persentase lemak yang berbeda-beda. Untuk penderita gastritis, lebih baik menggunakan jenis ikan rendah lemak untuk dimasak, agar tidak membebani organ pencernaan dan tidak mengganggu proses pencernaan.

Ahli gizi membagi produk ikan menjadi tiga kategori kandungan lemak:

1. Kandungan lemaknya kurang dari 4%.
2. Kandungan lemaknya berkisar antara 4 hingga 8,5%.
3. Kandungan lemaknya lebih dari 8,5%.

Penting: tingkat kegemukan merupakan konsep yang bervariasi, karena dapat berubah tergantung pada musim. Kandungan lemak tertinggi dicatat pada malam menjelang proses pembiakan.

Varietas yang paling berlemak:

• Ikan lele, saury;
• Ikan sturgeon, ikan halibut;
• Ikan tenggiri, ikan sturgeon;
• Ikan haring, belut;
• Ikan tenggiri, ikan salmon.

Pada varietas tersebut, kandungan lipidnya melebihi 8,5%. Oleh karena itu, varietas ini dianggap hanya memiliki sedikit atau sangat terbatas manfaatnya untuk keperluan diet.

Varietas lemak sedang:

• Ikan tenggiri, ikan kerapu;
• Ikan mas, ikan salmon;
• Ikan air tawar, ikan salmon merah muda;
• Ikan lele, ikan trout;
• Ikan mas, ikan haring;
• Ikan tuna, yazoo.

Berikut ini adalah jenis ikan rendah lemak yang dianggap paling disukai untuk penderita gastritis:

• Ikan kod, ikan mas crucian;
• Ikan tombak, ikan haddock;
• Ikan kod saffron, ikan pikeperch;
• ikan tawes, ikan hake;
• Ikan nila, kecoa;
• Ikan mullet, ikan grayling;
• Ikan halibut, omul.

Paling sering, ahli gizi merekomendasikan ikan laut rendah lemak untuk gastritis, karena produk sungai memiliki rasa dan "aroma" khusus dari reservoir, atau alga. Untuk menghilangkan masalah ini, diperlukan perendaman awal dalam air yang diasamkan - misalnya, dengan jus lemon. Pilihan ini cocok jika pasien menderita gastritis dengan keasaman rendah, tetapi dengan keasaman yang berlebihan, tindakan seperti itu lebih baik dihindari.

Ikan panggang untuk gastritis

Dari ikan, Anda dapat menyiapkan banyak hidangan yang bermanfaat dan aman yang diperbolehkan untuk penderita gastritis. Dalam hal ini, ikan panggang adalah salah satu solusi yang paling optimal. Tentu saja, Anda tidak boleh memanggang bangkai hingga menjadi kerak emas yang kaya - itu berbahaya, terutama bagi penderita gastritis. Sebagian besar kualitas produk yang bermanfaat akan terjaga jika ikan dipanggang dalam aluminium foil. Garami hidangan secukupnya, karena garam berlebih pada gastritis berbahaya.

Ikan panggang yang dimasak dengan benar dapat meningkatkan proses pencernaan dan memulihkan jaringan mukosa.

Contoh hidangan sehat yang baik adalah fillet ikan kod panggang. Hidangan ini disiapkan sebagai berikut:

• Fillet segar dipotong-potong menjadi beberapa bagian, direbus dengan sedikit air selama sepuluh menit;
• Tepung dicampur dengan susu;
• Letakkan fillet rebus di atas loyang yang diolesi minyak sayur, tuangkan susu dengan tepung, tambahkan sedikit garam;
• Panggang pada suhu 180°C selama seperempat jam;
• Disajikan dengan sayuran hijau.

Jika ikan dipanggang beserta kulitnya, sebaiknya segera dibuang sebelum disantap. Dengan begitu, produk akan lebih mudah dicerna.

Ikan asap untuk gastritis

Ikan asap sering kali menjadi tantangan serius bahkan untuk perut yang sehat. Paling sering, saat melakukan prosedur pengasapan, produsen menggunakan cara khusus - "asap cair": bangkai ikan dipanaskan dan kemudian diolah dengan komposisi khusus yang mengandung zat aromatik, pewarna, dan penambah rasa. Hasilnya, diperoleh produk yang secara praktis tidak berbeda dengan produk asli, yang telah menjalani prosedur pengasapan alami. Satu-satunya hal adalah bahwa hal itu akan lebih banyak merugikan daripada menguntungkan.

Bahkan jika pengasapan itu nyata, ikan seperti itu tidak mungkin direkomendasikan untuk gastritis. Asap yang timbul dari pembakaran kayu mengandung berbagai senyawa kimia - khususnya, benzopyrene. Bahayanya telah lama terbukti secara ilmiah: benzopyrene tidak hanya dapat mengiritasi lambung, tetapi juga menyebabkan perkembangan penyakit ganas. Cara termudah untuk mendapatkan zat beracun tersebut adalah pada berbagai jenis ikan dengan kulit tipis - misalnya, capelin, herring, mackerel. Konsentrasi benzopyrene yang agak lebih rendah ditemukan pada ikan "berkulit tebal" - ikan air tawar, ikan trout, atau dalam produk yang telah diasapi dingin.

Kita tidak dapat mengabaikan fakta bahwa sebelum memasuki rumah asap, bangkai ikan disimpan dalam konsentrat garam. Dan garam, seperti yang Anda ketahui, tidak cocok untuk gastritis. Mengingat hal di atas, ikan asap untuk gastritis sebaiknya tidak digunakan, karena akan berdampak negatif pada kondisi saluran pencernaan.

Ikan asin untuk gastritis

Makanan asin, termasuk ikan, tidak dianjurkan untuk dikonsumsi penderita gastritis. Garam mengiritasi jaringan mukosa lambung yang meradang dan berdampak buruk pada perjalanan penyakit.

Dalam periode remisi yang berkepanjangan, dokter mengizinkan (tetapi tetap tidak merekomendasikan) untuk memakan sedikit ikan haring yang diberi sedikit garam, yang juga direndam selama 6-8 jam dalam air, teh, atau susu. Selama perendaman, ikan haring akan membuang kelebihan garam. Produk semacam itu meningkatkan produksi sekresi lambung, merangsang nafsu makan, yang sesuai, namun, hanya dengan keasaman yang tidak mencukupi.

Keasaman yang tinggi merupakan kontraindikasi total untuk mengonsumsi ikan haring, meskipun sudah direndam sebelumnya. Pada gastritis seperti itu, lebih baik membatasi penggunaan hidangan ikan rebus, serta mengatur apa yang disebut hari "lapar" setiap 1-2 minggu, yang memungkinkan perut beristirahat dari makanan.

Ikan kering untuk gastritis

Untuk persiapan ikan kering atau ikan yang diawetkan, garam dalam jumlah banyak selalu digunakan, dan garam inilah yang harus dibatasi sebisa mungkin untuk gastritis. Garam mengiritasi jaringan mukosa lambung, yang memperburuk kondisi pasien dan sering menyebabkan reaksi peradangan berulang. Hal ini terutama berlaku bagi pasien dengan peningkatan keasaman lambung.

Dengan keasaman rendah, boleh saja (tetapi tidak diinginkan) untuk makan sedikit ikan kering, jika gastritis dalam remisi. Tetapi bahkan dalam kasus ini, produk harus direndam terlebih dahulu - misalnya, dalam teh hitam atau susu. Perendaman dilakukan semalaman: pada malam hari, ikan dituang, dan pagi harinya - dibilas. Perlu untuk memastikan bahwa tidak ada tulang dalam daging, yang dapat menyebabkan iritasi mekanis yang kuat, yang sangat tidak diinginkan pada gastritis.

Resep

Tidak masuk akal untuk membatasi diet pasien hanya pada hidangan yang direbus. Nutrisi diet untuk gastritis melibatkan memasak makanan dengan uap, dalam oven, pemanggang udara, multivarka. Anda dapat menggunakan memanggang dalam aluminium foil atau perkamen, dengan tambahan bumbu, serta merebus dalam jusnya sendiri atau dengan sayuran. Tentu saja, poin penting dalam gastritis adalah mengurangi jumlah bumbu, mengecualikan krim asam berlemak, mayones, dan aditif berbahaya lainnya. Varietas ikan rendah lemak tertentu biasanya digoreng - misalnya, ini adalah cara yang paling sering dimasak ikan mas atau tombak. Tetapi dengan gastritis, metode memasak ini tidak dapat diterima, jadi lebih baik memanggang tombak atau membuat irisan daging darinya, dan ikan mas membuat casserole yang sangat baik.

• Ikan kod panggang dengan bumbu. Bahan-bahan: 300 g ikan kod (fillet), bawang bombay ukuran sedang, bumbu cincang, garam, 1 sdt. Air jeruk lemon. Fillet dicuci, dikeringkan, dan dipotong-potong. Potong bawang bombay menjadi setengah lingkaran. Taruh bawang bombay di atas aluminium foil, dan taruh ikan kod di atasnya. Beri garam, tuang air jeruk nipis, dan taburi dengan bumbu. Gulung aluminium foil, letakkan gulungan di atas loyang, dan masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 200°C. Panggang hingga matang.
• Souffle ikan pikeperch dengan saus susu. Bahan-bahan: ikan pikeperch 800 g (fillet), susu skim 100 ml, mentega 50 g, tepung 1 sdm, telur 2 potong, garam. Siapkan saus susu: campur tepung, susu, dan mentega. Aduk, masak hingga mengental. Tambahkan garam dan angkat dari api. Fillet dipotong-potong, cincang dengan blender atau pencacah khusus hingga menjadi seperti bubur. Kuning telur ditambahkan ke daging cincang yang diperoleh, massa dikocok lagi dan tambahkan saus yang disiapkan sebelumnya (suhu ruangan). Aduk dan bumbui secukupnya dengan garam. Kocok protein dengan baik dan tambahkan ke daging cincang secara bertahap. Aduk dengan hati-hati tanpa membiarkan protein jatuh. Ratakan campuran ke dalam cetakan muffin silikon sekitar ½ volume. Masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 180°C, panggang selama sekitar setengah jam. Sajikan dengan sayuran.
• Ikan perch dalam slow cooker. Bahan-bahan: 800 g ikan perch (fillet), 3 wortel, satu bawang bombay, 200 g tomat, minyak sayur, garam. Bawang bombay dipotong menjadi setengah cincin, wortel diparut. Masukkan sayuran ke dalam slow cooker, rebus sebentar dengan minyak sayur. Kupas kulit tomat, potong-potong, dan haluskan dengan blender. Fillet dicuci, dikeringkan, dan dipotong kecil-kecil. Letakkan potongan-potongan di atas sayuran, beri garam, tuangkan pure tomat. Masak selama satu setengah jam, gunakan mode "rebus". Sajikan dengan hiasan sayuran.

Kontraindikasi

Ahli gizi percaya bahwa bahkan produk ikan yang bermanfaat seperti itu tidak dapat dikonsumsi oleh semua kategori pasien penderita gastritis.

Misalnya, Anda tidak boleh makan hidangan ikan selama beberapa hari pertama setelah penyakit kambuh.

Ikan juga tidak boleh dikonsumsi dalam menu jika terjadi patologi hati dan pankreas: terutama jenis ikan berlemak seperti belut, lamprey, salmon. Jenis ikan berlemak lainnya, seperti makarel, herring, halibut, pangasius, saira, dan sevryuga, juga perlu diwaspadai.

Selain itu, para ahli juga menyoroti hal berikut: masa penyimpanan produk ikan cukup singkat. Dan jika ikan disimpan dengan tidak benar, proses oksidasi akan cepat terjadi, flora bakteri akan berkembang biak secara massal. Oleh karena itu, sebaiknya ikan dikonsumsi setelah dipastikan kualitas dan kesegarannya.

Cara memasak ikan yang paling optimal untuk gastritis adalah:

• Steaming;
• Boiling;
• Baking in the oven.

Hidangan ikan dengan sayuran dan lauk pauk dikenal sebagai yang paling sehat.

Kemungkinan resiko

Konsumsi ikan goreng, asap, atau asin dapat menyebabkan eksaserbasi gastritis, dan pada kasus yang terabaikan atau dengan pelanggaran nutrisi yang teratur - hingga perkembangan penyakit tukak lambung, hingga pendarahan lambung akibat ulserasi jaringan mukosa. Pada beberapa pasien, terjadi transformasi bentuk kronis dari proses inflamasi menjadi tumor ganas.

Namun, ini bukan satu-satunya risiko. Ikan merupakan produk yang bersifat alergenik dan dapat menyebabkan alergi pada sekitar 7% pasien. Hal ini harus diperhatikan, terutama jika tubuh rentan terhadap reaksi semacam ini.

Beberapa jenis ikan terlalu berlemak, yang tentu saja tidak baik untuk gastritis. Misalnya, sepotong ikan salmon seberat 100 gram dapat mengandung hingga 12 gram lemak. Fakta ini harus diperhatikan saat menyiapkan menu: ikan berlemak harus dibatasi dalam makanan sebanyak mungkin, atau hanya digunakan dalam jumlah kecil.

Produk ikan terkadang mengandung bakteri dan parasit. Agar hidangan seaman mungkin, perlu dipastikan bahwa bahan baku diolah dengan panas yang cukup: daging ikan yang dimasak tidak boleh transparan dan tulangnya harus mudah dipisahkan.

Secara umum, ikan untuk gastritis merupakan produk yang bermanfaat dan tepat. Dianjurkan untuk memasukkannya ke dalam makanan pasien secara sistematis - setidaknya dua kali seminggu.