Kentang untuk maag

Gastritis merupakan penyakit umum yang banyak diketahui orang secara “langsung”. Mukosa lambung menjadi meradang sebagai respons terhadap faktor iritasi - bahan kimia, infeksi, suhu tinggi atau rendah, stres, pola makan yang buruk. Omong-omong, nutrisi adalah salah satu penyebab paling umum patologi. Oleh karena itu, untuk menyembuhkannya, hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah mengatur pola makan: singkirkan segala sesuatu yang berbahaya, sulit dicerna, bermutu rendah. Salah satu produk yang menimbulkan pertanyaan dalam hal nutrisi makanan adalah kentang. Apakah tidak membahayakan perut yang sakit? Faktanya, kentang dengan maag tidak dikontraindikasikan. Namun, ada sejumlah nuansa yang perlu Anda waspadai.[1]

Bolehkah makan kentang untuk penderita maag?

Kentang merupakan produk penting bagi penderita maag. Diet selama eksaserbasi penyakit harus sangat bergizi dan sekaligus hemat. Kentang dalam hal ini memiliki banyak khasiat yang bermanfaat dan mudah diserap oleh saluran pencernaan. Namun, penting untuk diingat bahwa makan berlebihan pada penderita maag sangat berbahaya. Oleh karena itu, sebaiknya makan kentang tidak lebih dari 200-300 g sehari.

Penderita maag sebaiknya tidak mengonsumsi kentang tumbuk dan hidangan lainnya dalam bentuk panas: makanan harus hangat, dan ukuran porsinya harus kecil. Pola makan yang optimal adalah fraksional.

Selain itu, pastikan untuk mempertimbangkan kemungkinan kontraindikasi. Jadi, kentang bisa berbahaya jika pasien, selain maag, juga menderita diabetes melitus, obesitas, kolesistitis kalsifikasi. Jika ada keraguan tentang kemungkinan makan hidangan kentang, perlu berkonsultasi dengan dokter, yang secara individual akan mempertimbangkan diet yang sesuai dan membuat rencana makan.

Jika memungkinkan, Anda harus menggunakan kentang buatan sendiri yang berkualitas dalam makanan Anda. Produk alami mengandung minimal komponen yang tidak diinginkan, atau tidak ada sama sekali.

Saat memilih produk, penting untuk memperhatikan penampilan umbi: umbi tidak boleh lunak, kehijauan, bertunas, busuk, menghitam. Dengan maag diperbolehkan menggunakan kentang tumbuk, sup, casserole. Di bawah larangan kategoris adalah kentang goreng (kentang goreng), keripik, zrazy goreng, dan deruny, yang sangat berbahaya dan secara signifikan menimbulkan trauma pada perut yang sudah rusak.

Kentang untuk maag dengan hiperasiditas

Gastritis dengan hiperasiditas ditandai dengan gejala-gejala berikut:

• mulas (rasa terbakar di dada);
• nyeri di daerah perut (nyeri, seperti kontraksi);
• bersendawa "asam", terbakar di tenggorokan;
• plak putih di permukaan lidah.

Sebagai aturan, pasien dengan gastritis hyperacid sangat dibatasi dalam diet mereka, tidak termasuk kaldu yang kuat dan kaya, jamur, produk sayuran mentah, daging berlemak dan lemak babi, garam dan acar, daging asap, roti hitam, dll. Tetapi kentang diperbolehkan di sebagian besar makanan. Kasus, tetapi hanya direbus, direbus, dipanggang, dan juga dalam sup.

Yang sangat berguna untuk gastritis adalah rebusan kentang, yang diperbolehkan diminum sejak hari pertama eksaserbasi. Rebusan dengan lembut melapisi dinding lambung, melindungi mukosa yang rusak dari iritasi tambahan, meningkatkan jaringan parut pada luka dan bahkan bisul.

Kaldu obat disiapkan sebagai berikut. Ambil 1 kg kentang, 4 wortel ukuran sedang, satu bawang bombay, dan seikat peterseli. Kentang dicuci bersih, tanpa dikupas kulitnya. Wortel dan bawang bombay dikupas dan dibilas. Semua sayuran dituangkan dengan air, jangan tambahkan garam. Rebus selama 45 menit. Kemudian kaldu sayuran yang dihasilkan didinginkan hingga hangat, saring dan berikan pasien maag dua teguk beberapa kali sehari, bisa sebelum makan.

Manfaat

Kentang mengandung banyak pati, karbohidrat sederhana dan kompleks, protein (albumin, globulin, pepton, tuberin), pektin, serat, asam organik (malat, sitrat, oksalat, dll), kalium cukup banyak (570 mg%, 50 mg%, fosfor (50 mg%), asam askorbat (sekitar 30 mg/100 g), vitamin K dan B1 (sekitar 30 mg/100 g).), kalium cukup banyak (570 mg%), fosfor (50 mg%), asam askorbat (sekitar 30 mg/100 g), vitamin K dan _B1 (0,12 mg%), vitamin _B2 (0,07 mg%), vitamin _B5 (0,3 mg%), vitamin _B6 (0,3 mg%), tokoferol (0,1 mg%), karoten (0,02 mg/100 g), asam folat (8 µg/100 g). Komposisi unsur mikronya pun tak kalah kaya dan diwakili oleh aluminium, boron, vanadium, besi, [2]yodium dan kobalt, litium dan mangan, tembaga dan molibdenum, nikel dan rubidium, fluor dan seng. Seluruh bagian tanaman mengandung solanin glikoalkaloid dalam jumlah yang bervariasi.

Dalam hal kandungan asam askorbat, kentang adalah salah satu tanaman sayuran pertama yang dikenal. Misalnya, 100 g umbi segar musim gugur mengandung sekitar 30 mg vitamin C.

Jika kentang memiliki potongan kuning, maka varietas tersebut kaya akan karoten (provitamin A).

Karbohidrat sebagian besar berupa glukosa (gula anggur), sukrosa dalam jumlah lebih kecil, dan fruktosa dalam jumlah lebih kecil.[3]

Kentang di kulitnya mengandung banyak potasium, yang diperlukan untuk metabolisme elektrolit normal dan kelancaran fungsi sistem kardiovaskular. Kulitnya juga kaya akan enzim yang membantu pencernaan dan asimilasi tepung kentang.[4]

Kontraindikasi

Dokter mengatakan bahwa produk apa pun, bahkan produk yang relatif tidak berbahaya, memiliki kontraindikasi untuk digunakan. Kentang untuk maag tidak terkecuali. Biasanya kehadirannya dalam makanan dibatasi jika perlu untuk mengurangi persentase karbohidrat yang mudah dicerna dalam makanan - misalnya, jika pasien, selain maag, juga menderita diabetes. Namun perlu dipahami bahwa kentang mengandung karbohidrat kompleks dengan pencernaan yang lambat, dan proporsi keberadaannya dalam produk berkorelasi dengan derajat dan metode pemasakan. Misalnya, umbi-umbian yang dimasak sepenuhnya – terutama kentang tumbuk – memiliki indeks glikemik yang tinggi, yang berarti kadar gula darah dapat meningkat drastis.

Selain bagi penderita diabetes melitus, kentang juga harus hati-hati dikonsumsi jika seseorang mengalami obesitas dalam derajat apapun. Dengan diagnosis seperti itu, produk tidak boleh sepenuhnya dikeluarkan dari makanan, tetapi preferensi harus diberikan pada kentang panggang, atau direbus di kulitnya.

Para ahli mencatat bahwa sebagian besar situasi berbahaya disebabkan oleh penggunaan kentang yang terlalu muda (kecil), terlalu tua (disimpan lama, bertunas) dan kentang hijau. Semua varian produk ini mungkin mengandung solanin dalam jumlah besar - senyawa organik beracun yang dapat menyebabkan keracunan parah. Tingkat komponen beracun ini meningkat berkali-kali lipat pada umbi-umbian yang disimpan di tempat terang. Kandungan solanin yang tinggi ditandai dengan rasa pahit dan sakit tenggorokan setelah mengonsumsi produk tersebut.

Kemungkinan resiko

Pertama-tama, penting bagi penderita maag untuk memilih kentang yang tepat. Penting untuk memperhatikan penampilan umbi-umbian: umbi-umbian tidak boleh memiliki bekas busuk dan hijau, warnanya harus merata dan padat saat disentuh. Jika ada bercak hijau pada kentang sebaiknya dibuang saja. Intinya jika disimpan secara tidak benar, kentang menumpuk komponen berbahaya - solanin, yang berbahaya bagi kesehatan.

Sebelum dimasak, semua umbi harus direvisi dengan baik, dicuci, dan dibuang kecambahnya. Tidak disarankan mengonsumsi kentang tua untuk penderita maag, karena kentang juga mengakumulasi solanin yang berbahaya. Masak masakan kentang untuk orang sakit lebih baik dengan cara direbus atau dipanggang. Mengukus dan merebus juga diperbolehkan. Garam ditambahkan sesedikit mungkin, atau tidak diberi garam sama sekali.

Terlepas dari semua manfaat jus kentang, kaldu, dan hidangan lainnya, Anda tidak boleh menyalahgunakan dan makan berlebihan. Ini sangat berbahaya bagi sakit perut.

Sebelum memasak kentang untuk penderita maag, Anda harus mengingat rekomendasi berikut:

• Ketika tanda-tanda pertama maag muncul, perlu berkonsultasi dengan dokter keluarga, ahli gastroenterologi atau terapis, dan mengklarifikasi dengannya secara spesifik dietnya.
• Konsumsi jus atau rebusan kentang sebaiknya dimulai dengan jumlah sedikit, perhatikan baik-baik reaksi tubuh. Jika tidak ada manifestasi negatif, Anda dapat meningkatkan dosis secara bertahap.
• Tidak disarankan untuk "meletakkan" kentang bagi penderita obesitas, gangguan metabolisme karbohidrat, diabetes, enterokolitis, dan urolitiasis.
• Hidangan kentang yang dimasak dan rebusan umbi-umbian sebaiknya dikonsumsi pada hari yang sama. Gastritis merupakan penyakit yang dapat diperburuk dengan mengonsumsi makanan basi yang disimpan beberapa hari (bahkan di lemari es).
• Jangan memasak atau membuat jus umbi dengan sisi hijau. Bintik-bintik seperti itu merupakan tanda penumpukan solanin, zat yang sangat berbahaya. Solanin dalam jumlah banyak juga mungkin terdapat pada kentang "tua", jadi sebaiknya jangan memakannya.

Jus kentang mentah untuk maag

Dengan keasaman tinggi, jus kentang dianggap sangat bermanfaat. Diminum 100 ml dua kali sehari setengah jam sebelum makan utama. Ahli gizi mencatat bahwa efek terapeutik terbaik pada gastritis hyperacid memiliki varietas kentang terbaik dengan kulit merah muda.

Penggunaan jus kentang menunjukkan hasil yang stabil dan menguntungkan pada pasien dengan tukak lambung dan gastritis dengan keasaman tinggi. Obat ini sering digunakan sebagai bagian dari pengobatan tradisional. Jusnya menstabilkan tingkat keasaman di lambung. Untuk menyiapkan minumannya, sebaiknya cuci beberapa kentang hingga bersih, parut di parutan halus beserta kulitnya dan segera peras cairannya. Dari satu umbi berukuran sedang diperoleh sekitar 60 ml sari buah. Bisa diminum sendiri, atau ditambah 1 sdt. Pati untuk meningkatkan efeknya. Kursus terapi kentang adalah dua minggu, dengan latar belakang diet lembut yang sesuai. Setelah itu, istirahatlah selama seminggu dan ulangi perawatannya kembali.

Tetapi dengan berkurangnya sekresi asam klorida, jus kentang jarang digunakan, meskipun mungkin saja. Dalam situasi seperti itu, aturan penerimaannya agak berbeda:

• jus diminum satu jam sebelum makan;
• dosis pertama - di pagi hari dengan perut kosong, yang kedua - di malam hari sebelum makan malam (1 jam), 100-150 ml;
• kursus pengobatan - 10 hari, setelah itu istirahat 10 hari dan ulangi perawatan lagi.

Selain kentang, pada maag dengan keasaman rendah, dianjurkan mengonsumsi jus lidah buaya dengan madu, dengan perbandingan 1:1. Obatnya diminum 1 sdt. Setengah jam sebelum makan. Daunnya diambil dari lidah buaya berumur 3 tahun dan disimpan terlebih dahulu di lemari es selama dua minggu, baru kemudian dilanjutkan ke pembuatan obat.

Kentang rebus untuk maag

Dasar dari kentang rebus adalah pati, meskipun beberapa vitamin dan elemen pelacak juga ada. Jadi, meski dengan perlakuan panas, umbi tetap mempertahankan kolin, vitamin B, A, asam folat, niasin. Di antara zat mineral tersebut terdapat kalium dan natrium, magnesium dan kalsium, serta fosfor, besi, kobalt, tembaga, molibdenum, seng dan fluor. Produk rebus kaya akan antioksidan yang melindungi dinding pembuluh darah dari pengendapan kolesterol, dan memiliki aktivitas antitumor. Anda juga bisa menggunakannya untuk maag.

Rebus kentang sebaiknya dengan kulitnya (di dalam "jaket"), atau sudah dibersihkan dan dimasak dengan memasukkannya ke dalam air dingin.

Ada banyak hidangan kentang yang diperbolehkan untuk penderita maag. Diantaranya adalah kentang tumbuk, casserole, souffle, sup (termasuk sup pure), irisan daging kukus dan zrazy.

Kentang rebus adalah hidangan yang terjangkau dan lezat. Jika digunakan dengan bijak, manfaat maag akan sangat signifikan: saluran pencernaan akan membaik, proses inflamasi akan berhenti, dan mukosa lambung akan pulih. Untuk tujuan pengobatan, ahli gizi merekomendasikan memasak kentang sebagai berikut:

• bilas beberapa umbi dengan baik, potong "matanya";
• masukkan ke dalam panci berisi air, rebus hingga matang, tambahkan sedikit garam;
• Giling hingga setengah cair bersama kaldu, dinginkan;
• minum hangat sekitar 100-150 ml, tiga kali sehari, sebagai pengganti makan.

Resep ini sangat berguna untuk pasien dengan maag akut: hidangan ini dikonsumsi tanpa menambahkan minyak, selama beberapa hari sejak penyakitnya memburuk.

Kentang panggang untuk maag

Kentang panggang adalah produk yang sangat berguna jika disiapkan dengan benar dan dikonsumsi dalam jumlah sedang (sekitar 250 g per hari). Ini mengandung sejumlah besar zat yang diperlukan tubuh, membantu menghambat respon inflamasi dan pemulihan lebih lanjut dari mukosa lambung. Memanggang umbi dengan kulitnya secara optimal: mengandung banyak antioksidan yang mencegah pembentukan sel-sel ganas dan mendukung saluran pencernaan. Namun, Anda tidak boleh hanya mengandalkan produk ini: penting untuk mematuhi diet secara umum dan tidak melanggar resep dokter.

Memanggang adalah cara paling benar untuk memasak kentang, tetapi sebaiknya tidak digunakan dalam 2-3 hari pertama sejak eksaserbasi maag: selama periode ini lebih baik memberi preferensi pada sayuran tumbuk, atau sup. Setelah gejala utama penyakit memudar, diperbolehkan menambahkan sayuran panggang ke dalam makanan:

• Pilih kentang dengan ukuran yang kira-kira sama, bilas dan keringkan;
• Setiap umbi dibungkus dengan kertas timah dan diletakkan di atas loyang;
• panaskan oven hingga 180°C dan panggang selama sekitar setengah jam.

Saat disajikan, kentang dipotong menjadi dua, tambahkan sedikit minyak (sebaiknya minyak sayur) dan garam. Produk yang dipanggang memiliki kandungan kalori yang cukup rendah, mudah dicerna, dan juga tidak sulit dalam pembuatannya.

Menu terperinci untuk setiap hari

Berbahan dasar kentang, Anda bisa membuat contoh menu untuk penderita maag setiap harinya.

• Pada hari Senin, sarapan kaldu kentang dengan remah roti, makan siang sup kentang dengan bihun dan apel panggang. Untuk camilan sore, Anda bisa menyajikan telur dadar protein kukus, dan untuk makan malam - kentang tumbuk dengan bakso.
• Sarapan hari Selasa adalah oatmeal jelly dengan remah roti, makan siang adalah sup nasi-kentang. Sore - kentang panggang dengan keju cottage, makan malam - kaldu kentang dengan potongan daging kukus.
• Pada hari Rabu, sarapan bubur soba yang dimasak dengan kaldu kentang. Makan siangnya adalah sup hake dan kentang. Untuk camilan sore, siapkan casserole zucchini-kentang, dan untuk makan malam - zrazy kukus dengan daging ayam giling.
• Pada hari Kamis untuk sarapan, sajikan telur rebus dan kaldu sayuran, dan untuk makan siang - kentang tumbuk dan wortel dengan bakso. Untuk camilan sore, souffle sayuran cocok, dan untuk makan malam - kentang tumbuk dengan fillet ikan.
• Jumat sarapan kaldu sayuran dengan remah roti. Makan siang adalah sayuran rebus. Di sore hari, masak oatmeal jelly dengan kue galette. Makan malamnya adalah kroket kentang dengan daging cincang, dikukus.
• Sabtu dimulai dengan bubur oatmeal. Untuk makan siang - sup soba-kentang, untuk camilan sore - pangsit kentang (halushki), untuk makan malam - kentang tumbuk sayuran dengan potongan daging kukus.
• Pada hari Minggu, sarapannya adalah casserole kentang dan whey, makan siangnya adalah sup ikan. Untuk camilan sore, siapkan kaldu kentang dengan roti kering, dan untuk makan malam - souffle ayam dengan kentang kukus.

Sebagai minuman dianjurkan teh hijau lemah, infus herbal (chamomile, calendula), rebusan rosehip, kolak buah kering, kisel. Diperbolehkan menggunakan jus sayuran segar yang diencerkan dengan air (wortel, labu). Jus yang tidak diencerkan dan asam mengiritasi jaringan mukosa lambung. Minuman yang optimal adalah teh herbal dan ciuman, yang dengan lembut melapisi dinding perut, melindunginya dari efek merusak.

Di antara produk susu yang diizinkan: yogurt segar tanpa bahan pengisi, keju cottage.

Jika Anda seharusnya memanggang kentang, jangan biarkan terbentuknya kerak padat pada piring, yang dapat mengiritasi dinding lambung dan memperburuk proses peradangan.

Resep

Untuk memasak kentang dengan maag, Anda harus mematuhi aturan tertentu yang memungkinkan Anda mempertahankan komposisi produk yang bermanfaat secara maksimal dan tidak membahayakan perut yang sakit. Hidangan disiapkan sebagai berikut:

• rebus;
• dipanggang;
• padam;
• dikukus.

Tidak diperbolehkan memasukkan sayuran goreng ke dalam makanan: mereka dapat memicu eksaserbasi penyakit.

• Kentang panggang di selongsong. Pilih umbi yang berkualitas dan berukuran sama, cuci bersih, potong menjadi empat bagian sama besar. Masukkan ke dalam loyang, tambahkan sedikit minyak sayur dan garam, kocok rata dan aduk. Ikat selongsong dengan ikatan khusus, lalu letakkan di atas nampan dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180°C. Panggang sampai matang (sekitar 30-40 menit). Dapat disajikan dengan sayuran rebus, sedikit krim asam atau yogurt alami.
• Kentang tumbuk - salah satu hidangan dasar yang direkomendasikan untuk pasien dengan eksaserbasi maag. Untuk memasaknya gunakan kentang yang berkualitas saja, tidak terlalu muda (tidak kecil) dan tidak tua (tidak bertunas). Proses pemasakan secara umum tidak rumit: umbi pilihan dicuci bersih, dikupas, dibilas kembali dan dipotong-potong. Masukkan ke dalam panci dan tuangkan air (harus menutupi kentang sekitar 1-2 cm). Didihkan dan masak dengan api kecil sampai empuk. Kemudian airnya ditiriskan sedikit, kentang dihaluskan, ditambahkan sedikit mentega (bila dokter mengizinkan bisa ditambahkan susu rebus). Konsistensi kentang tumbuk harus setengah cair. Hidangan ini disajikan hangat.
• kentang rebus. Hidangan ini disiapkan dengan tambahan wortel, labu, zucchini (sesuai selera Anda). Sayuran dimasak dalam panci atau panci dengan tambahan air dan sedikit minyak sayur dan garam. Memasak dalam multicooker dalam mode "rebusan" diperbolehkan.
• Kentang dengan ayam cincang. Masukkan sekitar setengah kilogram daging cincang matang ke dalam penggorengan, tambahkan sedikit air dan rebus selama kurang lebih 60 menit dengan api kecil hingga matang sambil diaduk secara teratur. Rebus beberapa kentang, haluskan, tambahkan susu panas, sedikit garam, aduk, taruh di piring. Taruh daging cincang matang dan sepotong mentega di atasnya. Sajikan ke meja.

Untuk hidangan kentang dengan maag diperbolehkan menambahkan fillet ayam: direbus, dipanggang dalam oven, dicincang dalam bentuk daging cincang atau irisan daging kukus, souffle daging, bakso. Anda bisa menyiapkan casserole, adonan kukus, sosis buatan sendiri. Dan ini bukan seluruh daftar kemungkinan hidangan.

Saat memilih resep, disarankan untuk tidak hanya fokus pada manfaatnya, tetapi juga pada kesederhanaan produk. Semakin banyak bahan yang ada dalam suatu hidangan, semakin buruk persepsinya dan semakin lama waktu yang dibutuhkan perut untuk mencernanya.

Dan satu lagi aturan penting: saat memasak, produk harus dicincang sebanyak mungkin, yang akan sangat memudahkan kerja sistem pencernaan. Itulah sebabnya ahli gizi menganjurkan untuk memberikan preferensi pada sayuran yang dihaluskan, daripada semur atau casserole, terutama pada tahap eksaserbasi penyakit. Beberapa hari kemudian, setelah gejala nyeri hilang, menu diperluas. Disarankan untuk menyiapkan dadih kentang, nasi kentang, daging, semolina, soba, casserole oat. Souffle juga bisa disiapkan:

• rebus kentang dalam air yang sedikit asin;
• tiriskan kaldu kentang, masukkan umbinya melalui saringan ke dalam mangkuk;
• Tambahkan sedikit mentega, susu panas, dan putih telur, kocok hingga berbusa kental;
• Pindahkan adonan ke dalam cetakan dan panggang dalam oven dengan suhu 180-190°C hingga berwarna kecoklatan.

Perkiraan proporsi bahan: untuk 1 kg kentang - 50 g mentega, 250 ml susu, 4 putih telur, sedikit garam.

Kentang dengan maag dapat dirasakan oleh tubuh dengan berbagai cara. Penting untuk memantau perasaan dan reaksi Anda terhadap manifestasi negatif perut. Tergantung pada ini, Anda harus menarik kesimpulan: terus menggunakan produk, atau meninggalkannya.