Kentang untuk gastritis

Gastritis merupakan penyakit umum yang banyak orang ketahui secara langsung. Mukosa lambung mengalami peradangan sebagai respons terhadap iritan - bahan kimia, infeksi, suhu tinggi atau rendah, stres, gizi buruk. Omong-omong, gizi merupakan salah satu penyebab patologi yang paling umum. Oleh karena itu, untuk menyembuhkannya, hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah menyesuaikan pola makan Anda: hilangkan semua yang berbahaya, sulit dicerna, dan berkualitas rendah. Salah satu produk yang menimbulkan pertanyaan dalam hal gizi makanan adalah kentang. Apakah kentang akan membahayakan perut yang sakit? Faktanya, kentang tidak dikontraindikasikan untuk gastritis. Namun, ada sejumlah nuansa yang perlu Anda ketahui. [ 1 ]

Bisakah Anda makan kentang jika Anda menderita gastritis?

Kentang merupakan produk yang dibutuhkan oleh penderita gastritis. Pola makan selama eksaserbasi penyakit harus sangat lengkap dan pada saat yang sama lembut. Kentang memiliki banyak khasiat yang bermanfaat dan mudah diserap oleh saluran pencernaan. Namun, penting untuk diingat bahwa makan berlebihan saat gastritis sangat berbahaya. Oleh karena itu, sebaiknya makan tidak lebih dari 200-300 g kentang per hari.

Penderita gastritis sebaiknya tidak mengonsumsi kentang tumbuk dan hidangan panas lainnya: makanan harus hangat, dan porsinya harus kecil. Diet yang optimal adalah fraksional.

Selain itu, perlu diperhatikan kemungkinan kontraindikasi. Misalnya, kentang bisa berbahaya jika pasien, selain gastritis, juga menderita diabetes, obesitas, kolesistitis kalkulus. Jika ada keraguan tentang kemungkinan mengonsumsi hidangan kentang, maka Anda harus berkonsultasi dengan dokter yang akan mempertimbangkan diet yang sesuai dan menyusun rencana nutrisi.

Jika memungkinkan, kentang yang ditanam di rumah dengan kualitas tinggi harus digunakan dalam makanan. Produk alami mengandung sedikit atau tidak mengandung komponen yang tidak diinginkan sama sekali.

Saat memilih produk, penting untuk memperhatikan penampilan umbi: umbi tidak boleh lunak, hijau, bertunas, busuk, atau menghitam. Dengan gastritis, diperbolehkan makan kentang tumbuk, sup, casserole. Kentang goreng (kentang goreng), keripik, zrazy goreng, dan deruny, yang sangat berbahaya dan secara signifikan melukai perut yang sudah rusak, dilarang keras.

Kentang untuk gastritis dengan keasaman tinggi

Gastritis dengan keasaman tinggi ditandai dengan gejala-gejala berikut:

• nyeri ulu hati (rasa terbakar di dada);
• nyeri pada daerah ulu hati (nyeri, kram);
• bersendawa "asam", rasa terbakar di tenggorokan;
• lapisan putih pada permukaan lidah.

Biasanya, pasien dengan gastritis hiperasam sangat membatasi pola makannya, tidak boleh mengonsumsi kaldu kental dan kental, jamur, produk nabati mentah, daging berlemak dan lemak babi, garam dan bumbu perendam, makanan yang diasapi, roti hitam, dll. Namun, kentang diperbolehkan dalam kebanyakan kasus, tetapi hanya boleh direbus, direbus, dipanggang, dan juga dalam sup.

Rebusan kentang sangat bermanfaat untuk gastritis, dan dapat diminum sejak hari-hari pertama eksaserbasi. Rebusan tersebut melapisi dinding lambung dengan lembut, melindungi selaput lendir yang rusak dari iritasi tambahan, dan mempercepat penyembuhan luka dan bahkan bisul.

Ramuan obat disiapkan sebagai berikut. Ambil 1 kg kentang, 4 wortel sedang, satu bawang bombay, dan seikat peterseli. Cuci bersih kentang tanpa dikupas. Kupas dan cuci bersih wortel dan bawang bombay. Tuang air ke semua sayuran, jangan tambahkan garam. Rebus selama 45 menit. Kemudian dinginkan kaldu sayuran yang dihasilkan hingga hangat, saring, dan berikan kepada pasien gastritis dua teguk beberapa kali sehari, sebelum makan.

Manfaat

Kentang mengandung sejumlah besar pati, karbohidrat sederhana dan kompleks, protein (albumin, globulin, pepton, tuberin), pektin, serat, asam organik (malat, sitrat, oksalat, dll.), Banyak kalium (570 mg%), fosfor (50 mg%), asam askorbat (sekitar 30 mg / 100 g), vitamin K dan B ₁ (0,12 mg%), vitamin B ₂ (0,07 mg%), vitamin B ₅ (0,3 mg%), vitamin B ₆ (0,3 mg%), tokoferol (0,1 mg%), karoten (0,02 mg / 100 g), asam folat (8 mcg / 100 g). Komposisi unsur mikro tidak kalah kaya dan diwakili oleh aluminium, boron, vanadium, besi, [ 2 ] yodium dan kobalt, litium dan mangan, tembaga dan molibdenum, nikel dan rubidium, fluor dan seng. Semua bagian tanaman mengandung glikoalkaloid solanin dalam jumlah yang bervariasi.

Dalam hal kandungan asam askorbat, kentang termasuk sayuran teratas di antara semua tanaman sayuran yang dikenal. Misalnya, 100 g umbi musim gugur segar mengandung sekitar 30 mg vitamin C.

Jika kentang memiliki potongan berwarna kuning, maka varietas ini kaya akan karoten (provitamin A).

Karbohidrat sebagian besar diwakili oleh glukosa (gula anggur), dalam jumlah yang lebih kecil oleh sukrosa, dan dalam jumlah yang lebih kecil lagi oleh fruktosa. [ 3 ]

Kentang beserta kulitnya mengandung banyak kalium, yang diperlukan untuk metabolisme elektrolit normal dan fungsi sistem kardiovaskular yang terkoordinasi dengan baik. Kulitnya juga kaya akan enzim yang membantu mencerna dan mengasimilasi pati kentang. [ 4 ]

Kontraindikasi

Dokter mengatakan bahwa produk apa pun, bahkan yang relatif tidak berbahaya, memiliki kontraindikasi tersendiri untuk dikonsumsi. Kentang untuk gastritis tidak terkecuali. Biasanya, kehadirannya dalam makanan dibatasi jika perlu untuk mengurangi persentase karbohidrat yang mudah dicerna dalam makanan - misalnya, jika pasien, selain gastritis, menderita diabetes. Namun, penting untuk dipahami bahwa kentang juga mengandung karbohidrat kompleks dengan penyerapan lambat, dan proporsi kehadirannya dalam produk terkait dengan tingkat dan metode persiapan kulinernya. Misalnya, merebus umbi-umbian - khususnya kentang tumbuk - memiliki indeks glikemik tinggi, yang berarti kadar gula darah dapat meningkat tajam.

Selain itu, bagi penderita diabetes, kentang harus dikonsumsi dengan hati-hati jika seseorang mengalami obesitas dalam tingkat apa pun. Dengan diagnosis seperti itu, produk tersebut tidak boleh sepenuhnya disingkirkan dari diet, tetapi sebaiknya kentang panggang atau kentang rebus dengan kulitnya lebih disukai.

Para ahli mencatat bahwa jumlah situasi berbahaya terbesar disebabkan oleh memakan kentang yang terlalu muda (kecil), terlalu tua (disimpan lama, bertunas) dan hijau. Semua pilihan produk ini mungkin mengandung solanin dalam jumlah besar, senyawa organik beracun yang dapat menyebabkan keracunan parah. Kadar komponen beracun meningkat berkali-kali lipat pada umbi yang disimpan di tempat terang. Rasa pahit dan sakit tenggorokan setelah memakan produk tersebut menunjukkan kandungan solanin yang tinggi.

Kemungkinan resiko

Pertama-tama, penting bagi penderita gastritis untuk memilih kentang dengan benar. Perlu diperhatikan penampilan umbinya: umbi tidak boleh menunjukkan tanda-tanda busuk atau kehijauan, warnanya harus merata dan keras saat disentuh. Jika ada bintik hijau pada kentang, lebih baik dibuang. Intinya, jika disimpan dengan tidak benar, kentang akan menumpuk komponen berbahaya - solanin, yang berbahaya bagi kesehatan.

Sebelum dimasak, Anda harus memeriksa semua umbi dengan saksama, mencucinya, dan membuang tunasnya. Tidak disarankan untuk memakan kentang tua untuk penderita gastritis, karena kentang juga mengandung solanin yang berbahaya. Lebih baik memasak hidangan kentang untuk orang sakit dengan cara direbus atau dipanggang. Mengukus dan merebus juga diperbolehkan. Garam ditambahkan dalam jumlah seminimal mungkin, atau tidak ditambahkan sama sekali.

Meskipun jus kentang, kaldu, dan hidangan lainnya memiliki banyak manfaat, Anda tidak boleh mengonsumsinya secara berlebihan. Hal ini sangat berbahaya bagi perut yang sedang sakit.

Sebelum memasak kentang untuk gastritis, Anda harus mengingat rekomendasi berikut:

• Ketika tanda-tanda pertama gastritis muncul, Anda harus berkonsultasi dengan dokter keluarga, ahli gastroenterologi atau terapis Anda dan tanyakan kepadanya tentang hal-hal spesifik mengenai diet Anda.
• Anda harus mulai minum jus kentang atau kaldu dalam jumlah sedikit, sambil memantau reaksi tubuh Anda dengan saksama. Jika tidak ada efek negatif, Anda dapat meningkatkan dosis secara bertahap.
• Tidak disarankan untuk "bersandar" pada kentang bagi penderita obesitas, gangguan metabolisme karbohidrat, diabetes, enterokolitis, dan urolitiasis.
• Hidangan kentang olahan dan kaldu umbi sebaiknya dikonsumsi pada hari yang sama. Gastritis merupakan penyakit yang dapat diperparah dengan mengonsumsi produk basi yang disimpan selama beberapa hari (bahkan di dalam lemari es).
• Anda tidak bisa memasak hidangan atau memeras jus dari umbi dengan sisi berwarna hijau. Bintik-bintik seperti itu merupakan tanda akumulasi solanin, zat yang sangat berbahaya. Solanin dapat hadir dalam jumlah besar pada kentang "tua", jadi lebih baik tidak memakannya.

Jus kentang mentah untuk gastritis

Jus kentang dianggap sangat bermanfaat untuk mengatasi keasaman tinggi. Minum 100 ml dua kali sehari setengah jam sebelum makan utama. Ahli gizi mencatat bahwa efek terapeutik terbaik untuk gastritis hiperasid diberikan oleh varietas kentang dengan kulit berwarna merah muda.

Konsumsi jus kentang menunjukkan efek menguntungkan yang stabil pada pasien dengan tukak lambung dan gastritis dengan keasaman tinggi. Obat ini sering digunakan dalam pengobatan tradisional. Jus menstabilkan tingkat keasaman di lambung. Untuk menyiapkan minuman, cuci bersih beberapa kentang, parut pada parutan halus bersama kulitnya dan segera peras cairannya. Sekitar 60 ml jus diperoleh dari satu umbi berukuran sedang. Dapat diminum begitu saja, atau dapat ditambahkan 1 sendok teh pati untuk meningkatkan efeknya. Kursus terapi kentang adalah dua minggu, dengan latar belakang diet lembut yang tepat. Setelah ini, istirahatlah selama seminggu dan ulangi pengobatan lagi.

Namun, dengan berkurangnya sekresi asam klorida, jus kentang jarang digunakan, meskipun hal ini memungkinkan. Dalam situasi seperti itu, aturan pemberiannya agak berbeda:

• jus diminum satu jam sebelum makan;
• dosis pertama di pagi hari saat perut kosong, dosis kedua di malam hari sebelum makan malam (1 jam), 100-150 ml;
• Lama pengobatannya adalah 10 hari, setelah itu mereka istirahat 10 hari dan mengulangi pengobatan lagi.

Selain kentang, untuk gastritis dengan keasaman rendah, dianjurkan untuk menggunakan jus lidah buaya dengan madu, dalam perbandingan 1:1. Obatnya diminum 1 sendok teh setengah jam sebelum makan. Daunnya diambil dari lidah buaya berusia 3 tahun dan disimpan terlebih dahulu di lemari es selama dua minggu, dan baru kemudian mulai menyiapkan obatnya.

Kentang rebus untuk gastritis

Kentang rebus berbahan dasar pati, meskipun ada juga sejumlah vitamin dan unsur mikro. Jadi, meskipun mengalami perlakuan panas, umbi-umbian tetap mengandung kolin, vitamin golongan B, A, asam folat, niasin. Di antara mineral-mineral tersebut terdapat kalium dan natrium, magnesium dan kalsium, serta fosfor, zat besi, kobalt, tembaga, molibdenum, seng, dan fluor. Produk rebusan tersebut kaya akan antioksidan yang melindungi dinding pembuluh darah dari endapan kolesterol, memiliki aktivitas antitumor. Produk ini juga dapat digunakan untuk gastritis.

Sebaiknya kentang direbus beserta kulitnya (dalam kulitnya), atau dikupas terlebih dahulu lalu direbus dalam air dingin.

Ada banyak hidangan kentang yang diperbolehkan bagi penderita gastritis. Di antaranya adalah kentang tumbuk, casserole, souffle, sup (termasuk sup krim), irisan daging kukus, dan zrazy.

Kentang rebus merupakan hidangan yang terjangkau dan mengenyangkan. Jika Anda mengonsumsinya dengan bijak, manfaatnya untuk gastritis akan signifikan: saluran pencernaan akan berfungsi lebih baik, proses peradangan akan berhenti, dan mukosa lambung akan pulih. Untuk tujuan pengobatan, ahli gizi merekomendasikan untuk menyiapkan kentang sebagai berikut:

• cuci bersih beberapa umbi, buang bagian “matanya”;
• masukkan ke dalam panci berisi air, rebus hingga matang, tambahkan sedikit garam;
• giling sampai setengah cair bersama kaldu, dinginkan;
• diminum hangat-hangat, kurang lebih 100-150 ml, tiga kali sehari, sebagai pengganti makan.

Resep ini sangat berguna bagi mereka yang menderita gastritis akut: hidangan ini dikonsumsi tanpa menambahkan minyak, selama beberapa hari sejak penyakitnya memburuk.

Kentang Panggang untuk Gastritis

Kentang panggang merupakan produk yang sangat sehat jika dimasak dengan benar dan dikonsumsi dalam jumlah sedang (sekitar 250 g per hari). Kentang panggang mengandung sejumlah besar zat yang dibutuhkan tubuh, yang membantu memperlambat reaksi peradangan dan memulihkan mukosa lambung. Sebaiknya, memanggang umbi dengan kulitnya: kulitnya mengandung sebagian besar antioksidan yang mencegah pembentukan sel ganas dan mendukung fungsi saluran pencernaan. Namun, Anda tidak boleh hanya mengandalkan produk ini: penting untuk secara umum mematuhi diet dan tidak melanggar anjuran dokter.

Memanggang adalah cara paling tepat untuk memasak kentang, tetapi sebaiknya tidak digunakan dalam 2-3 hari pertama setelah gastritis kambuh: selama periode ini, lebih baik memberi preferensi pada sayuran tumbuk atau sup. Setelah gejala utama penyakit mereda, sayuran panggang diperbolehkan untuk ditambahkan ke dalam makanan:

• pilih kentang yang ukurannya kira-kira sama, cuci bersih dan keringkan;
• setiap umbi dibungkus dengan kertas timah dan diletakkan di atas loyang;
• Panaskan oven hingga 180°C dan panggang selama sekitar setengah jam.

Saat disajikan, potong kentang menjadi dua, tambahkan sedikit minyak (sebaiknya minyak sayur) dan garam. Produk panggang ini memiliki kandungan kalori yang cukup rendah, mudah dicerna, dan juga mudah disiapkan.

Menu terperinci untuk setiap hari

Berdasarkan kentang, Anda dapat membuat contoh menu untuk penderita gastritis setiap hari.

• Pada hari Senin, makanlah kaldu kentang dengan crouton untuk sarapan, sup kentang dengan bihun dan apel panggang untuk makan siang. Anda dapat menyantap telur dadar protein kukus untuk camilan sore, dan kentang tumbuk dengan bakso untuk makan malam.
• Pada hari Selasa, mereka menyantap oatmeal jelly dengan roti panggang untuk sarapan, dan sup kentang untuk makan siang. Camilan sore - kentang panggang dengan keju cottage, makan malam - kaldu kentang dengan potongan daging kukus.
• Pada hari Rabu, mereka menyantap bubur soba yang dimasak dengan kaldu kentang untuk sarapan. Mereka menyantap sup kentang dan ikan hake untuk makan siang. Untuk teh sore, mereka menyiapkan casserole kentang dan zucchini, dan untuk makan malam, zrazy kukus dengan daging ayam cincang.
• Pada hari Kamis, telur rebus dan sedikit kaldu sayuran disajikan untuk sarapan, dan kentang tumbuk serta wortel dengan bakso disajikan untuk makan siang. Souffle sayuran cocok untuk camilan sore, dan kentang tumbuk dengan fillet ikan cocok untuk makan malam.
• Pada hari Jumat, mereka sarapan dengan sup sayuran dan kerupuk. Mereka makan sayur rebus untuk makan siang. Untuk camilan sore, mereka membuat jeli oatmeal dengan biskuit. Mereka makan kroket kentang kukus dengan daging cincang untuk makan malam.
• Sabtu dimulai dengan oatmeal. Untuk makan siang - sup soba-kentang, untuk camilan sore - pangsit kentang (galushki), untuk makan malam - bubur sayuran dengan potongan daging kukus.
• Pada hari Minggu, mereka menyantap casserole kentang dan keju cottage untuk sarapan dan sup ikan untuk makan siang. Untuk teh sore, mereka menyiapkan kaldu kentang dengan roti panggang, dan untuk makan malam, souffle ayam dengan kentang kukus.

Teh hijau encer, infus herbal (kamomil, calendula), rebusan rosehip, kolak buah kering, dan jeli direkomendasikan sebagai minuman. Minum jus sayuran segar yang diencerkan dengan air (wortel, labu) diperbolehkan. Jus yang tidak diencerkan dan asam memiliki efek iritasi pada jaringan mukosa lambung. Minuman yang optimal adalah teh herbal dan jeli, yang dengan lembut membungkus dinding lambung, melindunginya dari efek yang merusak.

Produk susu yang dapat diterima meliputi: yoghurt segar tanpa bahan tambahan, keju cottage.

Jika Anda berencana memanggang kentang, Anda tidak boleh membiarkan kerak tebal terbentuk di piring, yang dapat mengiritasi dinding lambung dan memperburuk proses peradangan.

Resep

Untuk menyiapkan kentang untuk gastritis, Anda harus mengikuti aturan tertentu yang akan memungkinkan Anda mempertahankan komposisi produk yang bermanfaat secara maksimal dan tidak membahayakan perut yang sakit. Hidangan disiapkan sebagai berikut:

• mendidihkan;
• dipanggang;
• memadamkan;
• dikukus.

Tidak diperbolehkan memasukkan sayuran goreng ke dalam makanan: mereka dapat memicu eksaserbasi penyakit.

• Kentang panggang dalam selongsong. Pilih umbi berkualitas tinggi dengan ukuran yang sama, cuci bersih, potong menjadi empat bagian yang sama. Letakkan dalam selongsong pemanggang, tambahkan sedikit minyak sayur dan garam, kocok rata dan aduk. Ikat selongsong dengan tali khusus, lalu letakkan di atas loyang dalam oven, yang sudah dipanaskan hingga 180 ° C. Panggang hingga matang (sekitar 30-40 menit). Dapat disajikan dengan sayuran rebus, sedikit krim asam atau yogurt alami.
• Kentang tumbuk merupakan salah satu hidangan dasar yang dianjurkan bagi penderita gastritis eksaserbasi. Kentang yang digunakan untuk memasak hanya kentang berkualitas tinggi, tidak terlalu muda (tidak kecil) dan tidak tua (tidak bertunas). Proses memasaknya secara umum sederhana: cuci bersih umbi-umbian yang dipilih, kupas, cuci kembali, dan potong-potong menjadi batangan. Masukkan ke dalam panci dan isi dengan air (air harus menutupi kentang sekitar 1-2 cm). Didihkan dan masak dengan api kecil hingga matang. Kemudian tiriskan sedikit air, tumbuk kentang, tambahkan sedikit mentega (jika dokter mengizinkan, Anda juga bisa menambahkan susu rebus). Konsistensi pure harus semi-cair. Hidangan ini disajikan hangat.
• Kentang rebus. Hidangan ini disiapkan dengan tambahan wortel, labu, zukini (sesuai selera). Sayuran dimasak dalam panci atau wajan dengan tambahan air dan sedikit minyak sayur serta garam. Memasak dalam slow cooker dalam mode "merebus" diperbolehkan.
• Kentang dengan daging ayam cincang. Masukkan sekitar setengah kilogram daging cincang siap saji ke dalam wajan, tambahkan sedikit air dan didihkan selama sekitar 60 menit dengan api kecil hingga matang, aduk secara teratur. Rebus beberapa kentang, tumbuk hingga menjadi bubur, tambahkan susu panas, tambahkan sedikit garam dan aduk, taruh di piring. Letakkan daging cincang yang sudah disiapkan dan sepotong mentega di atasnya. Sajikan.

Fillet ayam dapat ditambahkan ke hidangan kentang untuk gastritis: direbus, dipanggang dalam oven, dicincang atau dikukus, souffle daging, bakso. Anda dapat menyiapkan casserole, irisan daging kukus, sosis buatan sendiri. Dan ini bukan seluruh daftar hidangan yang mungkin.

Saat memilih resep, sebaiknya fokuslah tidak hanya pada manfaatnya, tetapi juga pada kesederhanaan produknya. Semakin banyak bahan yang ada dalam hidangan, semakin buruk rasanya dan semakin lama waktu yang dibutuhkan untuk mencernanya di perut.

Dan satu aturan penting lagi: saat memasak, produk harus dicincang sebanyak mungkin, yang akan sangat memudahkan kerja sistem pencernaan. Itulah sebabnya ahli gizi menyarankan untuk memberi preferensi pada sayuran yang dihaluskan, daripada semur atau casserole, terutama selama eksaserbasi penyakit. Beberapa hari kemudian, setelah gejala nyeri hilang, menu diperluas. Dianjurkan untuk memasak dadih kentang, nasi kentang, daging, semolina, soba, casserole oatmeal. Anda juga bisa memasak souffle:

• rebus kentang dalam air yang diberi sedikit garam;
• tiriskan kaldu kentang dan saring umbinya ke dalam mangkuk;
• sedikit mentega, susu panas, dan putih telur yang dikocok hingga berbusa kental ditambahkan ke dalam pure yang dihasilkan;
• pindahkan adonan ke dalam cetakan lalu panggang dalam oven dengan suhu 180-190°C hingga berwarna cokelat keemasan.

Perkiraan proporsi bahan: untuk 1 kg kentang – 50 g mentega, 250 ml susu, 4 putih telur, sedikit garam.

Kentang pada gastritis dapat dirasakan oleh tubuh dengan cara yang berbeda. Anda perlu memantau kesehatan Anda dan menanggapi manifestasi negatif apa pun dari lambung. Bergantung pada hal ini, kesimpulan harus diambil: teruskan mengonsumsi produk atau tolak.