43% jus jeruk segar di bar dan restoran terkontaminasi mikroba
Terakhir ditinjau: 16.10.2021
Semua konten iLive ditinjau secara medis atau diperiksa fakta untuk memastikan akurasi faktual sebanyak mungkin.
Kami memiliki panduan sumber yang ketat dan hanya menautkan ke situs media terkemuka, lembaga penelitian akademik, dan, jika mungkin, studi yang ditinjau secara medis oleh rekan sejawat. Perhatikan bahwa angka dalam tanda kurung ([1], [2], dll.) Adalah tautan yang dapat diklik untuk studi ini.
Jika Anda merasa salah satu konten kami tidak akurat, ketinggalan zaman, atau dipertanyakan, pilih dan tekan Ctrl + Enter.
Ilmuwan Spanyol dari Universitas Valencia, setelah menganalisis sampel jus jeruk segar di perusahaan katering publik, mengkonfirmasi bahwa 43% sampel mengandung Enterobacteriaceae yang ditetapkan oleh undang-undang. Menurut para periset, kontaminasi jus tersebut adalah konsekuensi dari pengolahan jeruk yang tidak benar, pencucian juicer yang tidak mencukupi dan penyimpanan jus yang tidak tepat.
Tim mengumpulkan 190 banyak jus jeruk dari berbagai tempat katering umum dan pada hari yang sama menganalisis karakteristik mikrobiologi mereka. Hasilnya menunjukkan bahwa 43% sampel jus melebihi tingkat Enterobacteriaceae yang diizinkan sesuai dengan standar kebersihan di Spanyol dan Eropa. Selain itu, 12% sampel jus melebihi tingkat mikroorganisme aerobik mesofilik yang diizinkan.
Menurut data yang dipublikasikan dalam Journal of Food Quality Control, Staphylococcus aureus dan Salmonella ditemukan masing-masing pada sampel 1% dan 0,5%.
Isabelle Sospedra, salah satu penulis penelitian ini, memperingatkan bahwa: "Pada dasarnya, jus jeruk dikonsumsi segera setelah menekan, tapi sering disimpan dalam kendi stainless steel tanpa pelindung."
Para ilmuwan menemukan bahwa beberapa jus yang disimpan dalam kendi logam mengandung tingkat Enterobacteriaceae yang tidak dapat diijinkan pada 81% dan pada 13% kasus berkenaan dengan bakteri aerobik mesofilik. Namun, ketika jus segar diperas ke dalam gelas, tingkat ini masing-masing dikurangi menjadi 22% dan 2%.
Perlu diingat bahwa juicer memiliki sejumlah besar lubang dan rongga, yang berkontribusi terhadap kontaminasi mikroba selama persiapan jus.
Kesimpulannya menunjukkan dirinya. Untuk memastikan kesehatan konsumen, para ahli merekomendasikan pembersihan dan desinfektan juicer dengan benar. Hal yang sama berlaku untuk kendi dimana jus tersebut disimpan.
Jus jeruk sangat populer di industri makanan karena rasanya dan nilai nutrisinya. Minuman ini dikenal dengan kandungan vitamin C, karotenoid, senyawa fenolik, antioksidan dan nutrisi lainnya.
Menurut Kementerian Lingkungan Hidup Spanyol, pada tahun 2009, orang-orang Spanyol meminum 138 juta liter jus jeruk, 40% di antaranya diperas baru dan digunakan di tempat katering umum.