Daging merah berkontribusi terhadap perkembangan aterosklerosis

Kehadiran daging merah dalam makanan menyebabkan peningkatan reproduksi bakteri Emergencia timonensis di dalam usus. Mikroorganisme ini dikenal karena fakta bahwa dalam proses metabolismenya, suatu zat diproduksi yang berkontribusi terhadap perkembangan patologi sistem kardiovaskular. Informasi ini disuarakan oleh karyawan pusat klinis di Cleveland. Mereka menerbitkan hasil penelitian tersebut di halaman edisi Nature Microbiology.

Kita berbicara tentang hasil kerja ilmiah jangka panjang yang dimulai lebih dari sepuluh tahun lalu. Pada tahap awal penelitian, para ilmuwan menemukan salah satu produk sampingan utama dari pengolahan bakteri pada daging merah dan produk hewani lainnya. Ternyata itu adalah trimetilamina-N-oksida - zat yang sangat meningkatkan risiko timbulnya patologi kardiovaskular dan gangguan serebrovaskular.

Sekitar tiga tahun lalu, para peneliti menemukan bahwa di bawah pengaruh proses usus tertentu, asam amino karnitin diubah menjadi trimetilamina-N-oksida. Pada tahap pertama, zat antara, γ-butyrobetaine, terbentuk, yang, di bawah pengaruh mikrobioma usus, diubah menjadi trimetilamina, prekursor trimetilamina-N-oksida. Seperti yang dijelaskan para ilmuwan, ada sejumlah besar mikroorganisme di usus yang mampu mengubah karnitin menjadi γ-butyrobetaine, tetapi tidak semua orang dapat mengubahnya menjadi trimetilamina.

Para ahli menelusuri hubungan antara tingkat trimetilamina-N-oksida dan perkembangan patologi kardiovaskular. Untuk mengumpulkan bukti, mereka menganalisis komposisi darah dan mikrobioma usus dari tiga ribu peserta, selain itu mempelajari preferensi makanan mereka. Ditemukan bahwa usus subjek yang lebih menyukai daging merah berlimpah mikroorganisme Emergencia timonensis, yang berkontribusi pada transformasi γ-butyrobetaine yang tidak aman menjadi trimetilamina dan kemudian menjadi trimetilamina-N-oksida. Selain itu, relawan yang mengonsumsi daging memiliki kecenderungan yang meningkat untuk membentuk plak aterosklerotik dan trombus intravaskular. Namun dalam mikrobioma usus orang-orang yang menganut pola makan vegetarian dan vegan, mikroorganisme ini ditemukan dalam jumlah minimal atau sama sekali tidak ada.

Ketika para peserta beralih ke pola makan yang sebagian besar berbasis tanaman, tercatat adanya penurunan jumlah mikroorganisme usus yang tidak aman. Hal ini hanya menunjukkan bahwa perbaikan kebiasaan dan preferensi pola makan akan membantu meminimalkan risiko timbulnya patologi kardiovaskular dan komplikasi penyakit ini. Penemuan ini juga dapat digunakan sebagai tindakan pencegahan terhadap aterosklerosis, serangan jantung, stroke, dan serangan jantung.

Detailnya dijelaskan pada halaman sumber NATURE