Produk adonan ragi menunjukkan potensi dalam mencegah gejala asma

Sebuah studi terkini yang diterbitkan dalam jurnal Current Developments in Nutrition menyelidiki efek roti fungsional yang difermentasi dengan ragi (Saccharomyces cerevisiae) dalam mencegah asma.

Asma adalah penyakit kompleks dan heterogen yang ditandai dengan peradangan, remodeling, dan hiperreaktivitas saluran napas.

Prevalensi asma meningkat, terutama di negara-negara yang lebih urban dan berpendapatan tinggi. Berbagai faktor seperti perubahan gaya hidup, obesitas, mikrobiota usus, pola makan, dan paparan lingkungan dikaitkan dengan peningkatan ini.

Studi praklinis telah menunjukkan bahwa jamur, bakteri, dan mikroba lainnya dapat mencegah perkembangan asma. Meskipun peran probiotik telah ditekankan, mikroba, dosis, metode penyiapan, dan aturan terbaik belum ditentukan. Probiotik meliputi bakteri dari genus Bifidobacterium dan Lactobacillus.

Bakteri dan ragi lain juga digunakan sebagai probiotik. S. cerevisiae UFMG A-905, yang diisolasi dari minuman beralkohol asal Brasil, menunjukkan karakteristik probiotik dan dapat mencegah infeksi bakteri, alergi makanan, radang usus besar, dan mukositis.

Deskripsi penelitian

Dalam penelitian ini, para peneliti menyelidiki efek roti yang difermentasi dengan S. cerevisiae UFMG A-905 (roti UBMG-A905) terhadap pencegahan asma. Mereka mengembangkan mikrokapsul yang mengandung ragi yang diisolasi menggunakan metode gelasi ionotropik.

Tiga formula roti disiapkan: 1) roti yang difermentasi dengan ragi komersial (roti COM), roti UFMG-A905, dan roti UFMG-A905 dengan mikrokapsul (roti UFMG-A905-C).

Tikus BALB/c berusia enam hingga delapan minggu disensitisasi dua kali dengan ovalbumin (OVA) atau saline pada interval mingguan dan diberikan OVA secara intranasal selama tiga hari pada minggu berikutnya.

Tikus dibagi menjadi lima kelompok: 1) tikus yang diberi garam dan disensitisasi dengan garam (SAL), 2) tikus yang diberi garam dan disensitisasi dengan OVA (kelompok OVA), 3) tikus yang diberi roti COM dan disensitisasi dengan OVA (kelompok COM), 4) tikus yang diberi roti UFMG-A905 dan disensitisasi dengan OVA (kelompok UFMG-A905), dan 5) tikus yang diberi roti UFMG-A905-C dan disensitisasi dengan OVA (kelompok UFMG-A905-C). Pemberian roti dimulai 10 hari sebelum sensitisasi dan berlanjut hingga akhir protokol.

Berat hewan, jumlah ragi feses, dan fungsi pernapasan diukur 24 jam setelah panggilan terakhir. Cairan lavage bronkoalveolar (BAL) dianalisis untuk produksi sitokin; jumlah sel total dinilai.

Hasil

Roti COM mengandung 1,2 x 10^9 unit pembentuk koloni (CFU) bakteri/g, 4,6 x 10^11 CFU bakteri asam laktat/g, dan 6,85 x 10^4 CFU ragi/g. Roti UFMG-A905 mengandung lebih banyak ragi tetapi lebih sedikit bakteri total dan bakteri asam laktat.

Tidak ada perbedaan signifikan dalam perubahan berat hewan di antara kedua kelompok. Namun, pada hari sensitisasi dan tantangan, hanya kelompok UFMG-A905-C yang menunjukkan peningkatan signifikan dalam jumlah ragi dalam tinja.

Kelompok OVA menunjukkan hiperreaktivitas saluran napas yang jauh lebih besar dibandingkan dengan kelompok SAL. Kelompok UFMG-A905-C memiliki hiperreaktivitas saluran napas yang jauh lebih rendah dibandingkan dengan kelompok OVA.

Jumlah sel total dan eosinofil dalam BAL secara signifikan lebih tinggi pada kelompok OVA dibandingkan dengan kelompok SAL. Pada kelompok yang diberi makan roti, jumlah sel total tidak berubah, tetapi persentase eosinofil berkurang secara signifikan.

Kesimpulan

Penelitian menunjukkan bahwa roti yang difermentasi dengan S. cerevisiae UFMG A-905 dapat mencegah asma pada tikus. Kelompok UFMG A-905 menunjukkan pengurangan sebagian peradangan saluran napas, dan penambahan mikrokapsul mengurangi hiperreaktivitas saluran napas dan meningkatkan kadar IL-17A.