Nutrisi seimbang: teori klasik

Tidak perlu untuk membuktikan bahwa nutrisi adalah salah satu masalah utama, solusinya adalah masalah kekhawatiran manusia yang terus-menerus. Ini bukan kesalahpahaman terbesar - keyakinan bahwa masalah nutrisi manusia yang tepat dapat diatasi dengan menciptakan sejumlah produk makanan yang diperlukan. Analisis yang obyektif menunjukkan bahwa pilihan bebas dari produk semacam itu dalam masyarakat manusia modern dalam banyak kasus menyebabkan gangguan makan, yang, bergantung pada banyak karakteristik genetik dan fenotipik seseorang, memicu perkembangan sejumlah penyakit serius.

Dalam sejarah sains dua teori dasar nutrisi diketahui. Yang pertama muncul pada zaman kuno, yang kedua - klasik, yang sering disebut teori gizi seimbang - muncul lebih dari dua ratus tahun yang lalu. Teori kedua, yang saat ini mendominasi, telah menggantikan yang kuno dan merupakan salah satu prestasi luar biasa dari biologi dan kedokteran eksperimental.

Sindrom yang terkait terutama dengan gangguan makan (menurut: Haenel, 1979, dengan penambahan)

Makanan berlebih
Karbohidrat, pati halus dan gula	Protein
Penyakit, kelainan
Penyakit sistem kardiovaskular (hipertensi, aterosklerosis, varises, trombosis) Bronkitis kronis, emphysema Penyakit saluran cerna (bisul, gastritis, enteritis, kolitis ulserativa, wasir) Apendisitis, kolesistitis, pielonefritis disebabkan oleh E. Coli Cholecystitis Penyakit batu empedu Penyakit batu ginjal Diabetes Giberlipidemia Toksikosis kehamilan Epilepsi, depresi Multiple Sclerosis Penyakit periodontal	Penyakit sistem kardiovaskular (infark miokard, hipertensi, aterosklerosis, tromboflebitis, emboli, mikroangiopati) Diabetes Hiperkolesterolemia Toksikosis kehamilan
Pencegahan
Berkurangnya asupan karbohidrat dengan asimilasi dan olahan	Berkurangnya asupan protein

[1], [2], [3], [4]

Teori nutrisi kuno

Teori kuno dikaitkan dengan nama-nama Aristoteles dan Galen. Menurut teori ini, makanan tubuh disebabkan oleh darah, yang terus terbentuk dari nutrisi akibat proses kompleks yang tidak diketahui sifatnya, mirip dengan fermentasi. Di hati, darah dimurnikan dan kemudian digunakan untuk memberi makan organ dan jaringan. Dengan demikian, dengan menggunakan terminologi modern, pencernaan awal dianggap sebagai proses transformasi nutrisi menjadi zat lain yang berperan sebagai sumber energi dan komponen bangunan.

Dasar postulat teori gizi seimbang

Teori gizi seimbang muncul bersamaan dengan ilmu pengetahuan alam eksperimental klasik dan, intinya, tetap merupakan pandangan dunia yang dominan bahkan sekarang. Dasar teori ini tercantum dalam sejumlah manual di berbagai bidang biologi dan kedokteran. Berbagai aspek teori gizi seimbang dipertimbangkan, khususnya, dalam laporan berikut: Sherman, 1937; Winitz et al., 1970; Makanan terapeutik, 1971; Masalah kimia dan fisiologis ..., 1972, 1975, 1976; Pokrovsky, 1974, 1979; Haenel, 1979; Samsonov, Meshcheryakova, 1979; Harrison et al., 1979; Metabolisme protein ..., 1980; Taman, 1982; Petrovsky, 1982; Le Magnen, 1983; Kanevsky dan lainnya, 1984; Konyshev, 1985, 1990; Bidang, 1985; Heusner, 1985; Ugolev, 1985, 1987a; Emmanuel, Zaikov, 1986, dan lain-lain. Kami akan memusatkan perhatian pada beberapa isu yang cenderung tidak masuk dalam bidang pandang, walaupun sangat penting untuk memahami esensi teori klasik.

Teori klasik tentang nutrisi cukup modern, yaitu memenuhi kriteria hari ini dan memainkan peran luar biasa dalam kemajuan sejumlah sains dan teknologi. Untuk pertama kalinya mulai terbentuk ketika menjadi jelas bahwa skema sirkulasi darah dan pencernaan kuno salah dan harus diganti: doktrin peredaran darah pertama, yang aslinya diungkapkan oleh W. Harvey pada tahun 1628 dan membantah gagasan yang mendominasi pada zaman Galen, konsep baru kedua pada pencernaan, dikembangkan oleh R. Reaumur dan L. Spallanzani. Yang terakhir sangat penting, karena gagasan menyiapkan cairan tubuh dari makanan digantikan oleh gagasan baru yang mendasar tentang penguraian makanan menjadi beberapa unsur, beberapa di antaranya (sebenarnya zat makanan-nutrisi) berasimilasi, termasuk dalam tubuh, dan bagian lainnya (zat pemberat) dibuang. Tanpa melebih-lebihkan, kita dapat mengatakan bahwa gagasan ini adalah titik balik pandangan tentang sifat gizi dan pelanggarannya, juga teknologi industri, satu atau lain hal mengenai makanan.

Teori gizi seimbang dalam bentuknya saat ini bukanlah teori, melainkan sebuah paradigma, yaitu seperangkat teori, teknik dan cara berpikir. Dia adalah salah satu ciptaan yang paling indah dari pikiran manusia, salah satu prestasi terbesarnya dalam konsekuensi praktis dan humanistik.

Teori klasik tentang nutrisi seimbang, berdasarkan karya R. Reaumur, L. Spallanzani, A. Lavoisier, G. Helmholtz dan lainnya, akhirnya terbentuk pada akhir XIX - awal abad XX. Dengan teori ini, konsep makanan ideal dan nutrisi seimbang yang optimal dikaitkan, berdasarkan pendekatan evaluasi dan diet yang seimbang, yang tetap mempertahankan kepentingannya.

Teori klasik tentang nutrisi seimbang dapat dikurangi menjadi beberapa postulat mendasar:

1. nutrisi mendukung komposisi molekul tubuh dan mengganti biaya energi dan plastiknya;
2. Makanan ideal adalah makanan, di mana asupan nutrisi seakurat mungkin (berdasarkan waktu dan komposisi) sesuai dengan pengeluaran mereka;
3. pasokan nutrisi ke darah disediakan oleh penghancuran struktur makanan dan penyerapan nutrisi yang diperlukan untuk metabolisme, energi dan kebutuhan plastik tubuh;
4. Makanan terdiri dari beberapa komponen, berbeda dalam arti fisiologis - nutrisi, zat pemberat (dari mana ia dapat dimurnikan) dan zat berbahaya (beracun);
5. nilai produk makanan ditentukan oleh kandungan dan rasio asam amino, monosakarida, asam lemak, vitamin dan beberapa garam di dalamnya;
6. Pemanfaatan makanan dilakukan oleh tubuh sendiri.

Mari kita simak beberapa postulat ini, serta sejumlah konsekuensi yang timbul dari teori gizi seimbang, secara lebih rinci.

Hukum untuk menjaga keteguhan komposisi molekul dan nutrisi tubuh

Dalam karyanya mengenai hasil utama perkembangan ilmu biologi di abad XIX, IM Sechenov menulis bahwa teori klasik nutrisi didasarkan pada hukum dasar konservasi materi dan energi dalam kaitannya dengan sistem biologis. Sehubungan dengan organisme hidup, seseorang juga dapat berbicara tentang hukum konservasi komposisi molekuler mereka.

Pendekatan seimbang bermuara pada fakta bahwa zat makanan yang masuk ke tubuh harus mengkompensasi kerugian yang terkait dengan metabolisme dasar, kerja eksternal, dan organisme muda - juga dengan pertumbuhan. Dengan kata lain, teori gizi seimbang didasarkan pada fakta bahwa tubuh harus menerima seperangkat zat yang mengganti zat yang digunakan untuk membangun struktur tubuh dan bekerja. Akibatnya, pendekatan yang seimbang dikaitkan dengan mempertahankan keteguhan komposisi molekul sistem kehidupan.

Persyaratan untuk protein dan asam amino tergantung pada umur (oleh: FAO / WHO .., 1973)

Komponen makanan	Jumlah zat yang dikonsumsi pada umur
	3-6 bulan	10-12 bulan	Orang dewasa
Protein (g / kg berat badan)	1,85	0,80	0,57
Asam amino (mg / kg berat badan):
Isoleucine	70	30	10
Leycin	161	45	14th
Lisin	103	60	12
Metionin + sistin	5	27th	113
Fenilalanin + tirosin	125	27th	14th
Threonine	87	35	7
Triptofan	17	4	4
Valin	93	33	10
Total permintaan untuk asam amino	714	261	84
Rasio total permintaan asam amino terhadap kebutuhan protein	0,39	0,33	0,15

Makanan

Untuk teori gizi seimbang, penting bahwa makanan terdiri dari beberapa komponen dasar, berbeda dalam arti biologisnya:

1. nutrisi sebenarnya - protein, karbohidrat, lemak, vitamin, dll.
2. zat pemberat;
3. senyawa berbahaya (beracun).

Jika bagian berharga dari makanan adalah nutrisi yang diperlukan untuk metabolisme, maka makanan sesuai dengan teori klasik dapat dimurnikan dari pemberat.

Teori klasik tentang gizi seimbang, setidaknya pada tingkat perkembangan yang cukup tinggi, diizinkan untuk menjawab pertanyaan tentang makanan ideal dan makanan yang cukup minimum, kekurangan makanan dan sejauh mana akan tercermin dalam fungsi organisme atau mungkin tidak sesuai dengan kehidupan. Memang, makanan yang cacat terdiri dari seperangkat zat yang kekurangan beberapa komponen tertentu yang dapat menyebabkan penyakit dan bahkan kematian hewan percobaan. Di sisi lain, makanan buatan, yang ditandai sepenuhnya dalam terang teori nutrisi seimbang, dapat mempertahankan hidup tanpa hanya hanya pada individu ini, tapi juga keturunan reproduktif. Namun, seperti yang akan ditunjukkan kemudian, pendekatan terhadap komposisi makanan ini mengandung kesalahan yang terkesan jelas bagi pengamat objektif jika ia beralih ke posisi teori baru gizi yang memadai.

[5],

Konsekuensi utama dari teori gizi seimbang

Teori gizi seimbang luar biasa tidak hanya untuk harmoni dan kejernihan logika dan validitas eksperimental, namun juga kemampuan untuk memprediksi fenomena yang tidak diketahui yang kemudian ditemukan, atau pola yang dapat dideteksi dan memang ditemukan pada kondisi eksperimental tertentu. Mengetahui himpunan nutrisi yang diperlukan, adalah mungkin untuk merancang ransum makanan yang cukup untuk bertahan hidup, berfungsi normal dan pengembangan organisme. Jika ada gangguan, seperti teori postulat gizi seimbang, cacat harus dikaitkan dengan kekurangan satu atau beberapa faktor gizi yang diperlukan. Dengan cara ini, vitamin, trace element, asam amino esensial, dan lain-lain, ditemukan satu per satu, satu demi satu. Secara khusus, ditunjukkan bahwa sekitar setengah dari 20 asam amino yang membentuk protein sangat diperlukan untuk mewujudkan fungsi metabolisme tertentu. Jumlah asam amino esensial bervariasi dari 10 sampai 13 tergantung pada jenis hewan, makanannya, dll. Jadi, pada manusia ada 10 asam amino esensial, pada tikus dan anak ayam - 13, pada hewan rata - 12. Namun, pada organisme dari semua jenis ada 8- 9 asam amino esensial yang umum. Menariknya, pada anak ayam, setidaknya tiga asam amino esensial (tirosin, sistin dan hidroksilizin) 13 dapat disintesis hanya dengan asupan makanan yang terbatas (review: Parks, 1982).

Prestasi di atas adalah konsekuensi yang sangat luar biasa dari penerapan konsisten teori gizi seimbang. Menurut teori ini, untuk menjaga aktivitas vital tubuh, tidak semua komponen makanan dibutuhkan, tapi hanya yang bermanfaat. Mengkonsentrasikannya, Anda bisa mendapatkan apa yang disebut makanan yang diperkaya.

Atas dasar gagasan ini, adalah mungkin untuk meningkatkan pangsa nutrisi dalam makanan dan meningkatkan rasio di antara keduanya, sehingga mendekati cita-cita. (Di bawah rasio nutrisi ideal, kebanyakan peneliti memahami rasio nutrisi masuk yang paling sesuai dengan kebutuhan energi dan plastik tubuh.)