Sayuran di pankreatitis: rekomendasi ahli gizi

Dengan membatasi konsumsi makanan tertentu, diet membantu mengobati pasien dengan penyakit organ pencernaan, termasuk peradangan pankreas. Selain berlemak, pedas dan digoreng, ada pembatasan sayuran di pankreatitis.

Mengetahui dengan tepat sayuran mana yang dapat dan tidak dapat dikonsumsi, dimungkinkan tidak hanya untuk sangat meningkatkan kondisi organ terpenting dari sistem pencernaan dan endokrin ini, tetapi juga untuk mencegah kekambuhan pankreatitis akut. [1]

Sayuran apa yang tidak boleh dimakan dengan pankreatitis?

Spesifisitas fungsional pankreas dan sifat kerusakannya karena timbal peradangan, di satu sisi, untuk pelepasan enzim trypsin dalam jumlah berlebihan (atau, lebih tepatnya, dengan aktivasi prematur) dan autofag sel organ sendiri. Di sisi lain, ketika proses inflamasi menjadi kronis, fungsi eksokrin pankreas terganggu, yang menyebabkan kekurangan enzim pankreas (lipase, amilase, protease) yang diperlukan untuk pencernaan normal.

Itulah sebabnya dalam penyakit ini diatur dan diet makanan dan metode memasak makanan. Dan dalam gastroenterologi telah lama dikenali diet pada pankreatitis kronis sebagai bagian dari pengobatan, dan yang paling penting. Biasanya pasien diresepkan diet 5 untuk pankreatitis (#5p menurut Pevzner). [2]

Pendekatan diet khusus digunakan dan untuk penggunaan sayuran yang dapat ada dalam diet - pada peradangan akut, remisi atau bentuk pankreatitis kronis.

Memberikan jawaban negatif untuk pertanyaan apakah Anda bisa makan sayuran mentah di pankreatitis, ahli gizi memberikan argumen yang kuat: bukan jaringan sayuran berserat yang dirawat panas (serat) meskipun tidak dicerna di lambung, tetapi memiliki efek yang merangsang pada sistem pencernaan, termasuk pancreas, dan dengan peradangannya tidak dapat diterapkan. Sebaliknya, perlu untuk mengurangi beban seminimal mungkin - terutama pada pankreatitis akut atau eksaserbasi bentuk kronis penyakit dan ini dapat dicapai jika sayuran dalam pankreatitis memasak, memanggang atau merebus tanpa lemak dan rempah-rempah. Tapi jangan goreng!

Tidak hanya itu, bahkan diproses dalam proses serat memasak tidak menyebabkan pelepasan tambahan enzim pencernaan, sayuran harus dihomogenisasi secara maksimal, yaitu, dipotong menjadi pure - untuk memfasilitasi pencernaan. Saat kondisi kelenjar stabil, selama periode melemahnya proses peradangan (remisi) beralih ke penggunaan sayuran rebus dan rebus yang kurang dicincang, dan kemudian beberapa sayuran mentah.

Tetapi pembatasan kisaran tanaman sayur dalam makanan masih tetap ada, dan mereka berlaku, misalnya, untuk kubis putih, lihat - kubis di pankreatitis.

Karena kemampuan semua sayuran silang untuk menyebabkan perut kembung, ahli gizi juga tidak merekomendasikan makan kembang kol, kecambah brussel, kohlrabi dan brokoli untuk pankreatitis.

Ngomong-ngomong, keluarga yang sama dari silang termasuk lobak, lobak, lobak, rutabaga dan lobak, dan, selain kembung lambung, mereka meningkatkan pelepasan jus lambung (dan setelah itu - dan enzim pankreas), jadi lobak di pankreatitis dilapisi. [3]

Juga dalam daftar ahli gizi terlarang termasuk sorrel, selada daun, bayam, bawang (mentah) dan, terlepas dari semua sifat yang berguna, bawang putih dalam pankreatitis.

Kacang biasa pada pankreatitis, serta kacang-kacangan dari diet dikecualikan karena efek pembentukan gas dari kacang-kacangan.

Meskipun jagung dan jamur tidak terkait dengan tanaman nabati, tetapi perlu dipertimbangkan sebagai berikut: baik jagung maupun jagung rebus dalam pankreatitis tidak dikonsumsi, karena bahkan untuk saluran GI yang sehat dianggap sebagai sereal yang sulit dicerna. Juga jangan gunakan minyak jagung dalam diagnosis ini.

Adapun makromiset basidial, seperti jamur, opiat atau chanterelles, jamur di pankreatitis dimasukkan dalam daftar larangan absolut. Faktanya adalah bahwa membran sel pulp jamur terdiri dari serat kitin, yang tidak dicerna di lambung.

Kapan kompromi diet mungkin?

Ada sejumlah tanaman sayur populer yang dapat dimasukkan dalam diet ketika keluar dari kondisi akut (setelah bertahan selama tiga hingga empat minggu) dan melemahnya/tidak adanya gejala dalam kasus pankreatitis kronis.

Hanya dalam kondisi ini, ahli gizi memungkinkan - tidak sering dan dalam jumlah kecil - paprika manis di pankreatitis: dipanggang atau direbus (tanpa kulit).

Dalam bentuk kaviar rebus (dari pucat dan dikupas dari kulit buah) atau dicampur dengan rebusan wortel rebus memungkinkan terong dengan pankreatitis.

Sebagai lauk (kentang tumbuk) atau sebagai bahan dalam sup sayuran, Anda dapat menggunakan kacang polong hijau di pankreatitis, tetapi hanya tidak setiap hari dan dalam jumlah kecil.

Karena senyawa terpene minyak atsiri dan serat kasar, seledri tidak boleh dikonsumsi pada pankreatitis akut. Namun, ketika pankreatitis kronis, maka dengan tidak adanya gejala sesekali - untuk menghindari sembelit - Anda dapat makan sup dengan penambahan akar seledri, serta memasukkannya ke dalam menu dalam bentuk rebus (dalam proses serat memasak melembut dan tidak menyebabkan iritasi dan meningkatkan peristalsis usus). [4]

Dapatkah tomat di pankreatitis, dibaca secara rinci dalam artikel - tomat pada pankreatitis kronis, dan pada saat yang sama lihat. - mentimun di pankreatitis

Sayuran apa dengan pankreatitis yang bisa dimakan?

Menurut ahli gizi, sayuran di pankreatitis dapat memberi tubuh nutrisi (karbohidrat, vitamin, makro dan mikroelements), tetapi tidak boleh membebani pankreas yang meradang.

Studi klinis telah mengungkapkan bahwa sebagian besar pasien dengan diagnosis ini memiliki asidosis metabolik kronis yang terkait dengan diet yang buruk atau penyalahgunaan alkohol - penurunan pH darah (aktivitas ion hidrogen) ke sisi asam, yang secara negatif mempengaruhi kemampuan tubuh untuk menjaga keseimbangan asam-basa.

Asam organik, buah atau alfa-hidroksi dan garamnya yang ditemukan dalam sayuran dikonversi menjadi alkali karbonat dalam tubuh dan dapat membantu menyelesaikan masalah biokimia asidosis-dengan alkalized jus pankreas (ke tingkat pH 7,1-8,2), yang menormalkan aktivitas proteolitiknya.

Jadi, wortel dalam pankreatitis (bahkan dimasak) - sumber karbohidrat yang berharga, mineral (kalsium, fosfor, magnesium, tembaga, seng, zat besi), karotenoid, folat, tiamin, riboflavin, niasin, asam askorbat (vitamin C) dan gula. Selain itu, sayuran akar mengandung anthocyanin dan asam fenolik caffeic, yang aktif terhadap radikal bebas dan mengurangi peradangan, serta asam organik - asam suksinat dan asam oksianat (asam malat) - dalam bentuk garam asam yang meningkatkan alkalization.

Seperti wortel mentah, bit mentah di pankreatitis tidak dikonsumsi, tetapi hanya direbus atau dipanggang. Detail dalam artikel - bit di pankreatitis.

Anda dapat makan zucchini kukus atau rebus dengan pankreatitis, yang bahkan setelah pembekuan mempertahankan efek antioksidannya dan tidak kehilangan asam folat dan askorbat, kalium, magnesium, kalsium dan fosfor. Benar, kulit mereka mengandung banyak serat, tetapi perlakuan panas meningkatkan kecernaannya tanpa konsekuensi bagi organ pencernaan pada pasien dengan masalah pankreas dan kandung empedu. [5]

Wajib mengkonsumsi kentang di pankreatitis. Karena kandungan patinya, ini adalah produk bergizi, dan karena adanya asam organik (oksalik, sitrat, malik, asam fumaric dan askorbat) dan pH ≤6.1, kentang adalah makanan pembentuk alkali yang sedang.

Baik kentang goreng maupun mentah dengan pankreatitis tidak digunakan: hanya sebagai bahan hidangan pertama (rebus), kentang tumbuk, rebusan, dan dipanggang.

Jangan minum dan jus kentang mentah dengan pankreatitis: Ini adalah obat rumah untuk mulas dengan peningkatan keasaman jus lambung.

Produk makanan yang ideal dianggap labu dalam pankreatitis. Semua zat yang berguna sulit untuk dicantumkan, tetapi manfaat kesehatan yang tidak diragukan termasuk adanya antioksidan yang kuat-beta-karoten, alfa-tocopherol dan asam askorbat; riboflavin, tiamin, asam folat dan piridoksin; Kalium, tembaga, magnesium, besi dan fosfor.

Dan semua ini selain efek alkalizing (berkat asam organik - sitrik, malik dan fumaric), kalori rendah, rasa yang menyenangkan dan daging yang lembut. Labu mentah di pankreatitis tidak dikonsumsi, disiapkan dengan cara yang berbeda dan digunakan untuk kursus dan makanan penutup pertama.

Sebagai kesimpulan, kami tidak dapat mengabaikan beberapa perbedaan dalam rekomendasi terapi diet domestik pankreatitis dan terapi diet barat. Dengan demikian, para ahli dari Academy of Food & amp; Nutrisi (AS) percaya bahwa pasien dengan peradangan pankreas manfaat dari sayuran kaya antioksidan (terutama sayuran berdaun hijau, termasuk bayam) dan buah-buahan, biji-bijian, produk susu rendah lemak, dan daging tanpa lemak.

National Pankreas Foundation (NPF) merekomendasikan penggunaan ekstrak akar kunyit, susu, jahe dan dandelion untuk meringankan pankreatitis akut dan air minum dengan jus lemon untuk membantu pankreas mengeluarkan alkali (bikarbonat) dan menormalkan salurannya. Untuk tujuan yang sama, disarankan untuk menggunakan minuman hijau anti-inflamasi yang terbuat dari campuran jus mentimun, kol, seledri, jahe dan lemon.