Sayuran di pankreatitis: rekomendasi ahli gizi

Dengan membatasi konsumsi makanan tertentu, pola makan membantu mengobati pasien penyakit pada organ pencernaan, termasuk radang pankreas. Selain berlemak, pedas dan digoreng, ada pantangan sayur pada pankreatitis.

Mengetahui secara pasti sayuran mana yang boleh dan tidak boleh dikonsumsi, tidak hanya dapat memperbaiki kondisi organ terpenting sistem pencernaan dan endokrin ini, tetapi juga mencegah terulangnya pankreatitis akut.[1]

Sayuran apa yang tidak boleh dimakan dengan pankreatitis?

Kekhususan fungsional pankreas dan sifat kerusakannya akibat peradangan menyebabkan, di satu sisi, pelepasan enzim trypsin dalam jumlah berlebihan (atau, lebih tepatnya, aktivasi prematurnya) dan autophagy sel-sel organ itu sendiri. Di sisi lain, ketika proses inflamasi menjadi kronis, fungsi eksokrin pankreas terganggu, menyebabkan kekurangan enzim pankreas (lipase, amilase, protease) yang diperlukan untuk pencernaan normal.

Itu sebabnya penyakit ini mengatur pola makan dan cara memasak makanan. Dan dalam gastroenterologi telah lama dikenal pola makan pada pankreatitis kronis sebagai bagian dari pengobatan , dan yang paling penting. Biasanya pasien diberi resep diet 5 untuk pankreatitis (#5P menurut Pevzner).[2]

Pendekatan diet khusus juga diterapkan pada penggunaan sayuran yang mungkin ada dalam makanan - pada peradangan akut, remisi atau bentuk pankreatitis kronis.

Memberikan jawaban negatif terhadap pertanyaan apakah Anda boleh makan sayuran mentah dengan pankreatitis, ahli gizi memberikan argumen yang kuat: jaringan tanaman berserat (serat) yang tidak diberi perlakuan panas, meskipun tidak dicerna di perut, tetapi memiliki efek merangsang pada sistem pencernaan, termasuk pankreas, dan dengan peradangannya tidak dapat diterima. Sebaliknya, beban harus dikurangi seminimal mungkin - terutama pada pankreatitis akut atau eksaserbasi bentuk penyakit kronis. Dan ini dapat dicapai jika sayuran dengan pankreatitis dimasak, dipanggang atau direbus tanpa lemak dan rempah-rempah. Tapi jangan digoreng!

Tidak hanya itu, meski serat yang diolah dalam proses memasak tidak menyebabkan pelepasan tambahan enzim pencernaan, sayuran harus dihomogenisasi sebanyak mungkin, yaitu dicincang hingga halus - untuk memperlancar pencernaan. Ketika kondisi kelenjar menjadi stabil, selama periode melemahnya proses inflamasi (remisi), mereka beralih ke penggunaan sayuran rebus dan rebus yang lebih sedikit dicincang, dan kemudian beberapa sayuran mentah.

Namun pembatasan pada jenis tanaman sayuran dalam makanan masih tetap ada, dan pembatasan tersebut berlaku, misalnya, pada kubis putih, lihat - Kubis pada pankreatitis .

Karena kemampuan semua sayuran silangan menyebabkan perut kembung, ahli gizi juga tidak menganjurkan makan kembang kol, kubis Brussel, kohlrabi, dan brokoli untuk pankreatitis.

Ngomong-ngomong, keluarga silangan yang sama termasuk lobak, lobak, lobak, rutabaga dan lobak, dan, selain kembung, mereka meningkatkan pelepasan jus lambung (dan setelah itu - dan enzim pankreas), jadi lobak masuk pankreatitis dilarang.[3]

Juga dalam daftar ahli gizi terlarang termasuk coklat kemerah-merahan, selada, bayam, bawang bombay (mentah) dan, terlepas dari semua khasiatnya yang bermanfaat, bawang putih untuk pankreatitis.

Kacang biasa untuk pankreatitis, serta kacang panjang, tidak termasuk dalam makanan karena efek pembentukan gas dari kacang-kacangan.

Meskipun jagung dan jamur tidak ada hubungannya dengan tanaman sayuran, namun ada baiknya mempertimbangkan hal berikut: baik jagung kalengan maupun rebus pada pankreatitis tidak dikonsumsi, karena bahkan untuk saluran pencernaan yang sehat pun dianggap sebagai sereal yang sulit dicerna. Juga jangan gunakan minyak jagung dalam diagnosis ini.

Sedangkan untuk makromycetes basidial, seperti jamur, opiat atau chanterelles, jamur pada pankreatitis dibenarkan dimasukkan dalam daftar larangan mutlak. Faktanya, membran sel daging jamur terdiri dari serat kitin yang tidak dicerna di lambung.

Kapan kompromi pola makan mungkin dilakukan?

Ada sejumlah tanaman sayuran populer yang dapat dimasukkan ke dalam makanan ketika keluar dari kondisi akut (setelah bertahan selama tiga hingga empat minggu) dan melemahnya/tidak adanya gejala dalam kasus pankreatitis kronis.

Hanya dalam kondisi ini, ahli gizi mengizinkan - tidak sering dan dalam jumlah kecil - paprika manis dengan pankreatitis: dipanggang atau direbus (tanpa kulit).

Dalam bentuk kaviar rebus (dari buah yang direbus dan dikupas) atau dicampur dengan rebusan wortel rebus, terong diperbolehkan untuk pankreatitis.

Sebagai lauk (kentang tumbuk) atau sebagai bahan sup sayur, Anda bisa menggunakan kacang hijau untuk pankreatitis, namun tidak setiap hari dan dalam jumlah sedikit.

Karena senyawa terpene dari minyak atsiri dan serat kasar, seledri tidak boleh dikonsumsi pada pankreatitis akut. Namun bila pankreatitis bersifat kronis, maka tanpa adanya gejala sesekali - untuk menghindari sembelit - Anda bisa makan sup dengan tambahan akar seledri, serta memasukkannya ke dalam menu dalam bentuk rebus (dalam proses pemasakan seratnya melunak dan tidak menyebabkan iritasi dan meningkatkan gerak peristaltik usus).[4]

Bisakah tomat pada pankreatitis, baca secara detail di artikel - Tomat pada pankreatitis kronis , dan sekaligus lihat. - Mentimun pada pankreatitis

Sayuran apa dengan pankreatitis yang bisa dimakan?

Menurut ahli gizi, sayuran pada pankreatitis dapat memberi tubuh nutrisi (karbohidrat, vitamin, unsur makro dan mikro), namun tidak membebani pankreas yang meradang.

Studi klinis telah mengungkapkan bahwa sebagian besar pasien dengan diagnosis ini menderita asidosis metabolik kronis yang terkait dengan pola makan yang buruk atau penyalahgunaan alkohol - penurunan pH darah (aktivitas ion hidrogen) ke sisi asam, yang berdampak negatif pada kemampuan tubuh untuk menjaga keseimbangan asam-basa.

Asam organik, buah atau alfa-hidroksi dan garamnya yang ditemukan dalam sayuran diubah menjadi karbonat basa di dalam tubuh dan dapat membantu mengatasi masalah biokimia asidosis - dengan membuat jus pankreas menjadi alkali (hingga tingkat pH 7,1-8,2), yang menormalkan kondisi aktivitas enzim proteolitiknya.

Jadi, wortel pada pankreatitis (bahkan dimasak) merupakan sumber karbohidrat, mineral (kalsium, fosfor, magnesium, tembaga, seng, besi), karotenoid, folat, tiamin, riboflavin, niasin, asam askorbat (vitamin C) dan gula yang berharga. Selain itu, sayuran umbi-umbian mengandung antosianin dan asam fenolik caffeic, yang aktif melawan radikal bebas dan mengurangi peradangan, serta asam organik - asam suksinat dan asam oksianat (asam malat) - dalam bentuk garam asam yang mendorong alkalinisasi.

Seperti wortel mentah, bit mentah pada pankreatitis tidak dikonsumsi, melainkan hanya direbus atau dipanggang. Detailnya ada di artikel - Bit untuk pankreatitis .

Anda bisa makan zucchini yang dikukus atau direbus dengan pankreatitis, yang bahkan setelah dibekukan tetap mempertahankan efek antioksidannya dan tidak kehilangan asam folat dan askorbat, kalium, magnesium, kalsium, dan fosfor. Benar, kulitnya mengandung banyak serat, tetapi perlakuan panas meningkatkan daya cernanya tanpa berdampak pada organ pencernaan pada pasien dengan masalah pankreas dan kandung empedu.[5]

Wajib mengkonsumsi kentang pada penderita pankreatitis. Karena kandungan patinya, kentang merupakan produk bergizi, dan karena adanya asam organik (asam oksalat, sitrat, malat, fumarat, dan askorbat) serta pH ≤6,1, kentang merupakan makanan pembentuk basa sedang.

Baik kentang goreng maupun mentah dengan pankreatitis tidak digunakan: hanya sebagai bahan hidangan pertama (direbus), kentang tumbuk, direbus, dan dipanggang.

Jangan minum jus kentang mentah dengan pankreatitis: ini adalah obat rumahan untuk sakit maag dengan peningkatan keasaman jus lambung.

Produk makanan yang ideal dianggap labu untuk pankreatitis. Sulit untuk menyebutkan semua zat bermanfaatnya, tetapi manfaat kesehatan yang tidak diragukan lagi termasuk adanya antioksidan kuat - beta-karoten, alfa-tokoferol, dan asam askorbat; riboflavin, tiamin, asam folat dan piridoksin; kalium, tembaga, magnesium, besi dan fosfor.

Dan semua ini selain efek alkalisasi (berkat asam organik - sitrat, malat, dan fumarat), rendah kalori, rasa enak, dan daging empuk. Labu mentah dengan pankreatitis tidak dikonsumsi, disiapkan dengan cara yang berbeda dan digunakan untuk hidangan pertama dan makanan penutup.

Kesimpulannya, kita tidak dapat mengabaikan beberapa perbedaan dalam rekomendasi terapi diet pankreatitis dalam negeri dan terapi diet Barat. Oleh karena itu, para ahli dari Academy of Food & Nutrition (USA) percaya bahwa pasien dengan peradangan pankreas mendapat manfaat dari sayuran kaya antioksidan (terutama sayuran berdaun hijau, termasuk bayam) dan buah-buahan, biji-bijian, produk susu rendah lemak, dan daging tanpa lemak.

National Pancreas Foundation (NPF) merekomendasikan penggunaan ekstrak kunyit, milk thistle, jahe dan akar dandelion untuk meredakan pankreatitis akut dan minum air dengan jus lemon untuk membantu pankreas mengeluarkan alkali (bikarbonat) dan menormalkan salurannya. Untuk tujuan yang sama, dianjurkan untuk menggunakan minuman hijau anti inflamasi yang terbuat dari campuran jus mentimun, kubis, seledri, jahe dan lemon.