Racun Alami dalam Makanan: Banyak Orang Tidak Menyadari Risiko Kesehatannya
Terakhir ditinjau: 14.06.2024
Semua konten iLive ditinjau secara medis atau diperiksa fakta untuk memastikan akurasi faktual sebanyak mungkin.
Kami memiliki panduan sumber yang ketat dan hanya menautkan ke situs media terkemuka, lembaga penelitian akademik, dan, jika mungkin, studi yang ditinjau secara medis oleh rekan sejawat. Perhatikan bahwa angka dalam tanda kurung ([1], [2], dll.) Adalah tautan yang dapat diklik untuk studi ini.
Jika Anda merasa salah satu konten kami tidak akurat, ketinggalan zaman, atau dipertanyakan, pilih dan tekan Ctrl + Enter.
Banyak orang khawatir dengan adanya residu kimia, polutan, atau mikroplastik dalam makanan mereka. Namun, yang kurang diketahui adalah banyak makanan juga mengandung racun alami. Racun ini sering kali merupakan senyawa kimia yang digunakan tanaman untuk mempertahankan diri dari predator seperti serangga atau mikroorganisme. Zat-zat tersebut misalnya dapat ditemukan pada kacang-kacangan dan kentang, dan berpotensi menimbulkan risiko kesehatan.
Namun, menurut survei representatif baru-baru ini yang dilakukan oleh Institut Penilaian Risiko Federal Jerman (BfR), hanya kurang dari separuh responden (47%) yang mengetahui zat beracun tanaman. Edisi khusus BfR Consumer Monitor tentang racun tanaman alami juga menunjukkan bahwa 27% orang mengkhawatirkan risiko ini.
Pada saat yang sama, residu dalam makanan (misalnya dari produk perlindungan tanaman) dan kontaminan, yaitu zat yang tidak sengaja ditambahkan ke dalam makanan (misalnya logam berat) menjadi kekhawatiran masing-masing 63 dan 62% responden.
"Hasil survei dengan jelas menunjukkan bahwa risiko yang berasal dari alam cenderung diremehkan, sedangkan risiko yang berasal dari sintetis cenderung dilebih-lebihkan," kata Presiden BfR Profesor Andreas Hensel.
Makanan nabati mentah sering dikonsumsi oleh 34% orang, kadang-kadang atau jarang dikonsumsi oleh 45%, dan sangat jarang atau tidak dikonsumsi sama sekali oleh 19%.
Produk dengan racun tumbuhan alami apa yang sudah Anda ketahui? Jika pertanyaan ini ditanyakan secara terbuka dan tanpa seleksi awal, kentang akan disebutkan terlebih dahulu (15%), diikuti tomat, kacang mentah (masing-masing 9%) dan jamur (5%).
Lebih dari separuh responden (53%) yakin bahwa mereka kurang mendapat informasi tentang racun tumbuhan dalam makanan, sementara hanya 8% yang yakin bahwa mereka mendapat informasi lengkap.
Residu adalah jumlah sisa zat yang digunakan dalam produksi makanan. Misalnya, residu mungkin tertinggal pada buah, sayuran, atau biji-bijian meskipun produk perlindungan tanaman digunakan dengan benar.
Sebaliknya, kontaminan adalah zat yang tidak diinginkan yang secara tidak sengaja masuk ke dalam makanan. Mereka dapat terjadi secara alami di lingkungan, muncul selama pengolahan bahan mentah menjadi makanan, atau dilepaskan ke lingkungan sebagai akibat dari aktivitas manusia. Polutan tidak diinginkan karena dapat membahayakan kesehatan dalam keadaan tertentu.
Penelitian ini juga menyoroti topik terkait "makanan berjamur". Di sini juga terdapat kebutuhan yang jelas akan pendidikan. Bahkan racun jamur dalam jumlah kecil pun dapat berbahaya bagi kesehatan manusia dan hewan. Misalnya selai yang berjamur sebaiknya selalu dibuang seluruhnya.
Namun, 25% responden menyatakan hanya menghilangkan bagian yang berjamur saja. Dalam kasus buah beri yang berjamur, buah yang terkena dampak dan sekitarnya juga tidak boleh dimakan. Hanya 60% yang mematuhi aturan ini.