Kemanusiaan akan disapih dari daging

Meskipun ada kenaikan minat pada pengganti protein untuk daging, industri tidak terburu-buru untuk mengenalkan teknologi baru karena kurangnya standar dan persyaratan yang jelas untuk produk semacam itu. Baru-baru ini, majalah FoodNavigator menyiapkan ulasan khusus yang ditujukan untuk prospek pengembangan industri pengganti daging.

Menurut para ahli, pertumbuhan populasi total planet secara terus-menerus menyebabkan peningkatan permintaan daging dan substitusi secara terus-menerus.

Pada saat yang sama, sangat penting untuk mencari sumber protein alternatif yang andal yang tidak terkait dengan ternak. Lalu apa alternatif yang kita miliki?

Saat ini ada banyak produk di pasaran yang diposisikan sebagai pengganti daging, dari kedelai dan protein gandum, hingga tahu dan Quorn - mycoprotein, yang diperoleh dengan fermentasi dari jamur Fusarium venenatum.

Namun, pertumbuhan permintaan yang terus berlanjut untuk penggantian daging yang terjangkau memerlukan pengembangan pendekatan dan produk baru yang pada dasarnya akan menggantikan daging konvensional dari rak-rak toko.

Isolasi protein tanaman, alga, serangga dan bahkan daging buatan yang ditanam dalam tabung reaksi adalah daftar petunjuk utama pengembangan industri.

Daging dari sayuran

Sudah hari ini, banyak ramuan berdasarkan protein tanaman, termasuk kedelai, gandum dan kacang polong yang ditawarkan dipasaran untuk menggantikan daging.

Tahun lalu, produsen protein sayuran bertekstur Sotexpro dan produsen pati Roquette bergabung untuk mengembangkan agen tekstur baru berdasarkan kacang polong yang cocok untuk produksi pengganti daging bernilai penuh. Perusahaan lain, Solbar, yang sekarang menawarkan protein nabati, sesuai dengan aplikasi yang cocok untuk menyalin sebagian besar jenis daging merah, unggas, ikan dan makanan laut dalam produksi analog daging vegetarian. Mereka juga bisa digunakan untuk memperbaiki tekstur dan rasa produk daging asli.

Selain usulan ini, ada sejumlah proyek penelitian internasional mengenai pengembangan produk dari protein nabati yang bisa menggantikan daging.

Dalam proyek "LikeMeat" yang dibiayai oleh UE, direncanakan untuk menggunakan benih sayuran mentah untuk produksi produk protein, dalam tekstur, rasa dan aroma yang identik dengan produk daging hewan, kata koordinator proyek Florian Wild.

"Tujuan kami adalah untuk mengembangkan pengganti sayuran untuk daging yang menyenangkan tidak hanya untuk juiciness dan serat, tapi juga untuk cita rasa," terang Wild. "Tugas kelompok kami adalah memilih cara memproduksi produk dari bibit sayuran yang bisa menggantikan daging sesuai dengan tuntutan konsumen kita, Dia memberi tahu FoodNavigator.

Peneliti menjelaskan bahwa ada beberapa tanaman yang cocok untuk produksi pengganti daging, terutama gandum, kacang polong, lupin dan kedelai.

"Kami sengaja tidak membatasi diri untuk menggunakan salah satu pilihan, karena individu mungkin alergi terhadap produk tertentu.

Ganggang?

Alga dikenal karena kandungan proteinnya yang tinggi - menurut ilmuwan, sampai 47% dari berat kering. Kandungan protein yang begitu kaya membuat alga menjadi salah satu sumber protein paling menarik yang bukan berasal dari hewan.

Protein yang diisolasi dari alga jauh lebih murah daripada daging. Organisasi penelitian Belanda TNO sedang menyelidiki penggunaan alga yang tumbuh di perairan utara yang dingin untuk produksi protein. Menurut para peneliti, alga ini bisa menjadi sumber protein yang ramah lingkungan, kaya dan murah, mampu menggantikan daging dalam makanan orang.

Ilmuwan dari TNO Korstanje menceritakan tentang protein rubisco, yang, karena sifat penataannya, dapat berfungsi untuk menstabilkan busa, yang berarti potensi tinggi untuk memproduksi pengganti daging.

Masa depan serangga

Penggunaan serangga untuk makanan bisa alami untuk banyak budaya, namun konsumen Barat dengan prasangka mengacu pada makanan dari tetangga berkaki enam.

Namun, produk dari protein serangga yang dimurnikan tidak diragukan lagi memiliki masa depan yang hebat. Uni Eropa dan sejumlah agensi makanan nasional Eropa saat ini sudah mengeluarkan banyak uang untuk pengembangan produk makanan, termasuk ramuan dari serangga.

Mengapa? Ini sangat sederhana - serangga tidak kalah dengan daging dalam hal kandungan kalori dan khasiat nutrisi, tapi mengandung sedikit lemak dan harganya jauh lebih murah.

Banyak serangga sangat kaya akan nutrisi seperti kalsium, zat besi, niasin, protein, potassium, vitamin.

Tahun lalu, Food Safety Agency Inggris melaporkan bahwa serangga yang dimurnikan atau sebagian dimurnikan bisa menjadi sumber protein yang efektif dan dapat diandalkan secara komersial. Pemerintah Belanda telah lama menganjurkan untuk mendorong penggunaan serangga untuk makanan.

Uni Eropa berencana untuk mengirim € 3 juta untuk mempelajari "prospek penggunaan serangga sebagai sumber protein alternatif."

- Pada prinsipnya, ada tiga cara untuk menggunakan serangga untuk makanan. Pertama, serangga bisa dimakan utuh, dalam bentuk yang bisa dikenali. Yang kedua - dari serangga adalah mungkin untuk menyiapkan bubuk dan pasta bergizi. Ketiga, saat memproduksi makanan, protein yang diisolasi dari jaringan serangga dapat digunakan, "kata Harmke Klunder dari Universitas Wanningen, Belanda, pemimpin salah satu karya pengembangan cara menyiapkan makanan dari serangga.

Namun, banyak ahli memperingatkan bahwa kemungkinan besar konsumen Barat harus menggunakan "produk hibrida" di mana bahan individu dari serangga akan disembunyikan dengan kedok makanan biasa.

Burger dari tabung reaksi?

Selain sumber protein alternatif, minat yang besar adalah hasil kerja budidaya daging di laboratorium.

Profesor Mark Post dari Universitas Maastricht, Belanda, mengklaim bahwa teknologi daging yang tumbuh di dalam tabung reaksi dapat memenuhi permintaan akan produk daging yang dikaitkan dengan pertumbuhan populasi dunia.

Cepat bekerja pada pembuatan teknologi kultivasi yang efektif dalam kondisi laboratorium jaringan otot rangka, sama persis dengan daging biasa dan cocok untuk memasak. Beberapa keberhasilan dalam arah ini telah tercapai.

Burger pertama di dunia, yang disiapkan dari daging "tabung uji", seharusnya sudah ada tahun ini.

Tahun lalu, dalam sebuah wawancara dengan FoodNavigator, Post mengatakan timnya sedang mengerjakan pengembangan burger dengan sekitar 10.000 sel induk sapi.

Untuk menumbuhkan jaringan otot, cocok untuk hamburger, sel asli harus berbagi lebih dari satu miliar kali.

250.000 euro untuk proyek tersebut dialokasikan oleh seorang dermawan swasta yang tidak dikenal. Menurut Dr. Post, pria ini memotivasi langkahnya "dengan menjaga lingkungan, memberi makan populasi dunia dan ketertarikan pada teknologi yang dapat mengubah hidup kita."

Menurut ilmuwan, jika saat ini tujuan timnya adalah produksi untai kecil jaringan otot, maka ke depan ia berencana mengorganisir budidaya potongan daging besar untuk steak dan daging.

"Saya berharap dapat memancing minat penggemar dan dukungan finansial dari struktur pemerintah dan komersial oleh pekerjaan kami, yang memungkinkan kami memperbaiki teknologi hingga peluncuran produksi industri," kata Post.

[1]