Produk dengan indeks glikemik tinggi

Produk dengan indeks glikemik tinggi - dengan kelebihannya dalam makanan - dapat menyebabkan obesitas.

Setelah mengkonsumsi makanan yang mengandung karbohidrat seperti itu, jumlah glukosa dengan cepat meningkat dalam darah. Monosakarida ini dengan enam atom karbon merupakan pemasok energi utama, yang diperlukan untuk semua proses metabolisme dalam tubuh tanpa kecuali. Jika energi tidak segera dikonsumsi, glukosa disimpan di sel hati dan sel otot skeletal sebagai produk sintesis enzimatik glukosa-glikogen. Bila tidak ada lagi ruang untuk "penyimpanan" glikogen, dan produk dengan indeks glikemik tinggi terus masuk ke perut dan dicerna, adiposit, sel jaringan adiposa, diambil untuk pekerjaan itu. Di sini, glukosa diubah menjadi gliserin, dan gliserin - menjadi trigliserida, yaitu lemak.

Metode untuk menentukan indeks glikemik produk makanan dikembangkan pada tahun 1981, namun sampai hari ini tidak ada konsensus mengenai mekanisme fisiologis asimilasi glukosa. Ada sudut pandang yang menurutnya tingkat pengambilan glukosa memainkan peran utama, tapi jumlahnya. Artinya, makanan dengan indeks glisemik tinggi adalah makanan yang, selama proses pencernaan, memberi tubuh sejumlah besar glukosa.

[1], [2], [3], [4]

Indeks glikemik tinggi: tabel

Seperti diketahui, tingkat pembelahan semua produk yang dikonsumsi (menurut versi lain, jumlah glukosa yang dipasok ke tubuh) dibandingkan dengan 100 unit yang memiliki glukosa. Indeks glikemik rendah - dari 10 sampai 40 unit, sedang - dari 40 sampai 70 unit, dan lebih dari 70 unit - tinggi.

Karbohidrat dengan indeks glikemik tinggi yang sama dengan glukosa atau lebih besar dari - tepung roti gandum (135), bir (110), hamburger dan tanggal (103) dan roti panggang dan panggang roti putih (100).

Indeks glikemik tinggi dalam tabel didistribusikan dari angka yang lebih tinggi dalam urutan menurun:

98	Kentang panggang
95	Kentang goreng, kue panggang
90	Sayang, kentang tumbuk
85	Kentang kentang, serpihan jagung, wortel (direbus atau direbus)
80	Susu dan krim kental, karamel, lollipops
75	Kue dengan krim (biskuit, pasir, puff), labu
70	Gula, kentang rebus di kulit, keripik kentang, jagung yang dimasak, coklat susu, halva, selai, selai, minuman bersoda manis, semangka

Buah dengan indeks glisemik tinggi

Untuk buah dan buah, yang termasuk dalam kategori karbohidrat dengan indeks glisemik tinggi, Anda bisa merujuk pada kurma kering. Dan, jika indeks glisemik dalam bentuk segar adalah 103 unit, maka dalam bentuk buah kering - 146! Dan ini khas untuk buah kering: indeks glikemik buah anggur segar adalah 45, dan kismis - 65.

Ahli gizi mengatakan bahwa buah dengan indeks glisemik tinggi adalah semua buah yang memiliki cita rasa manis. Dan jika kita memperhitungkan bukan kecepatan glukosa yang diserap, tapi jumlahnya, maka begitulah adanya. Misalnya, dalam 100 g persik mengandung 6 g sukrosa, 2 g glukosa dan 1,5 fruktosa; di melon sukrosa 5,9 g, 1,1 g glukosa dan fruktosa A 2 g per 100 g semangka (jika Anda punya contoh manis) rendemen sekitar - 2r, glukosa - 2,4 g, dan fruktosa - lebih dari 4 g Dan indeks glikemiknya adalah 70 unit.

Juga dicatat bahwa semakin sedikit serat kasar buah, semakin tinggi indeks glisemiknya.

Sayuran dengan indeks glisemik tinggi

Untuk sayuran dengan indeks glisemik tinggi, di tempat pertama, termasuk rutabaga (99), ubi jalar (97), akar seledri (85), wortel rebus (85), labu dan zucchini (75).

Perlu ditekankan bahwa selama proses memasak, indeks glikemik sebagian besar sayuran meningkat secara signifikan. Jadi, indeks glikemik wortel mentah adalah 35 unit, dan direbus 2,4 kali lebih tinggi - 85.

Dan indeks glikemik bahkan tergantung pada cara persiapannya. Jika goreng kentang, ternyata indeks glikemik pada tingkat 95 unit, jika si juru masak kentang tumbuk - 90, dan perlu untuk memasak kentang «berseragam», sudah 70. Fakta bahwa dalam 100 gram kentang mentah mengandung 17,5% pati, dan Pati adalah karbohidrat yang terdiri dari amilosa dan amilopektin, yang tidak dicerna dalam bentuk mentah. Ketika dimasak dalam gelatinized pati air mendidih (yaitu, pada + 100 ° C), tapi kapan dan menggoreng dalam panci atau baking di oven (suhu lebih tinggi dari saat memasak) terjadi termolisa dan hidrolisis pati untuk membentuk polisakarida baik larut dan dicerna (dekstrin ).

Sebagai tambahan, amilopektin mendominasi pati kentang (sampai 80%), dan kandungan amilosa tidak signifikan, sehingga tingkat gelatinisasinya sangat tinggi. Dan dalam bentuk inilah polisakarida kentang lebih terserap di perut, lalu diubah menjadi glukosa.

Produk dengan indeks glikemik tinggi - karena kadar glukosa darah meningkat - memberi sedikit energi. Tapi bila energi ini tidak dihabiskan oleh seseorang, lapisan jaringan adiposa di pinggangnya pasti akan menebal.