Produk sampingan untuk pankreatitis: sosis, sosis, pangsit, pate

Pilihan produk sampingan untuk pasien yang menderita penyakit radang saluran cerna sangat terbatas. Faktanya adalah banyak produk sampingan dari pankreatitis yang dapat menyebabkan penurunan kesejahteraan yang tajam. Dalam jumlah kecil, mereka diperbolehkan masuk ke menu hanya pada tahap pemulihan, selama perluasan pola makan. Sangat diinginkan untuk membeli produk semacam itu dari penjual atau produsen terpercaya.

Produk sampingan untuk pankreatitis: mana yang boleh dan mana yang tidak boleh?

Pertama-tama, produk sampingan adalah bagian dalam dan bagian bangkai hewan yang bernilai rendah. Kategori ini meliputi hati dan ginjal, jantung, otak (termasuk tulang), ambing dan paru-paru, ekor dan telinga, lambung, kepala, kulit dan sebagainya.

Produk sampingan digunakan untuk memproduksi sebagian besar daging dan beberapa produk kuliner. Misalnya, hati, paru-paru, dan jantung ditambahkan ke dalam isian pai, casserole, pate, dan sosis. Ginjal, lidah, jaringan lunak kepala, kulit, ambing digunakan untuk makanan kaleng, produk asap, dan sosis. Banyak produk sampingan yang sering dimasukkan dalam pate, sosis kelas dua dan hati, zelt.

Bagian seperti lidah atau sumsum bahkan digunakan untuk membuat hidangan restoran yang lezat: disajikan dengan bumbu, pure buah, saus, dan bahkan kacang-kacangan.

Nutrisi makanan juga melibatkan penggunaan jeroan. Namun pankreatitis adalah penyakit, terutama yang "rewel" terhadap makanan. Selain itu, produk ini mengandung persentase kolesterol yang tinggi, yang sangat tidak diinginkan jika terjadi kerusakan pankreas.

Ahli gastroenterologi menganggap relatif aman pada pankreatitis hanya jenis produk sampingan seperti hati ayam dan lidah. Untuk menghindari eksaserbasi penyakit, produk ini diperbolehkan diberikan hanya pada tahap remisi stabil. Jika kita berbicara tentang produk sosis, lebih baik tidak menyebutkannya sama sekali dalam makanan. Tetapi jika Anda 100% yakin dengan keandalan pabrikannya, maka diperbolehkan menggunakan sosis susu, sosis diabetes, atau sosis dokter secara eksklusif dengan kualitas tertinggi - pada tahap pemulihan dan dalam jumlah kecil.

Jeroan lainnya pada pankreatitis sebaiknya dihindari.

Sosis untuk pankreatitis

Sayangnya, banyak produk sosis saat ini tidak tahan terhadap kritik apa pun: bahan standar di dalamnya telah lama dianggap bukan daging, tetapi produk sampingan, protein kedelai, pati dan tepung (termasuk tulang), serta banyak bahan kimia. Aditif. Memilih produk makanan yang berkualitas dan terlebih lagi untuk pankreatitis sangatlah, sangat sulit. Pada prinsipnya, penggunaan sosis apa pun harus disetujui oleh dokter pasien. Memang mudah membahayakan kesehatan, namun pemulihan dari pankreatitis cukup sulit dan lama.

Bagaimana cara memilih sosis yang tepat dan cara mengkonsumsinya?

• Fokus pada produsen, hingga mengunjungi pabrik dan mengamati secara pribadi kualitas produksi. Terkadang beberapa perusahaan mengadakan "hari terbuka" atau memposting demo di Internet. Selain itu, Anda juga sering dapat menemukan hasil uji pembelian sosis dari berbagai produsen ternama.
• Produk yang berkualitas tidak akan murah dan tidak dapat bertahan lama (idealnya 1-1,5 minggu).

Jika memungkinkan, lebih baik menyiapkan sosis di rumah: maka Anda akan tahu persis apa bahan-bahannya dan apa kualitasnya. Anda bisa menambahkan hati dan lidah ayam sebagai produk sampingan.

Produk sosis dari toko - meskipun komposisinya sangat bagus - tidak boleh dimakan sering dan dalam jumlah banyak. Cobalah makan sepotong kecil: jika tidak menimbulkan gejala negatif, Anda bisa memakan produknya 1-2 kali seminggu, dalam porsi tidak melebihi 50 g.

Sosis yang dimasak untuk pankreatitis.

Kualitas sosis yang dimasak saat ini sangat melegenda: tidak terbuat dari apa pun, dan produk sampingan di dalamnya adalah yang paling tidak berbahaya. Namun dalam masa kelegaan yang berkelanjutan, Anda dapat mengambil risiko dan mencoba memilih produk yang benar-benar berkualitas tinggi. Pilihan harus dibuat hanya di antara produk dengan kualitas terbaik - biasanya, ini adalah sosis "Doktorskaya", "Diabetes", dll.

Apa yang harus diwaspadai:

• membaca komposisinya, dengan tegas menghindari produk dengan kandungan bahan tambahan kimia yang tinggi, serta persentase produk sampingan yang tinggi;
• cari tanggal penerbitan pada kemasannya, ingat - produk harus segar;
• jangan membeli sosis berwarna merah muda cerah, karena daging rebus alami dan bahkan jeroan biasanya berwarna keabu-abuan.

Jika Anda berhasil menemukan produk berkualitas tanpa "kimia", protein nabati dan jeroan, maka dalam hal ini pun tidak layak untuk disalahgunakan. Konsumsi sosis matang hanya dimungkinkan jika gejalanya mereda secara stabil, dalam jumlah tidak lebih dari 50 g sekaligus, 1-2 kali seminggu. Tentu saja, menggoreng irisan sosis, menjadikannya sandwich dengan mentega sama sekali tidak diperbolehkan.

Sosis dokter untuk pankreatitis.

Di masa Soviet, konsep sosis dokter disamakan dengan makanan diet terapeutik: produk sosis ini tidak hanya mengandung bahan kimia, tetapi juga produk sampingannya, karena diproduksi sesuai dengan semua persyaratan Gost dan pada awalnya ditujukan untuk digunakan oleh manusia. Dengan masalah GI. Apakah komposisi sosis dokter telah berubah sejak saat itu, dan apakah diperbolehkan untuk pankreatitis?

Saat ini sosis yang disebut "Doktorskaya" diproduksi oleh hampir semua pabrik pengolahan daging yang terkenal dan kurang dikenal. Dan tidak semuanya menghasilkan produk yang benar-benar berkualitas tinggi, karena dalam iklim ekonomi saat ini hal tersebut tidak menguntungkan.

Mengingat ahli gastroenterologi tidak merekomendasikan penggunaan sosis karena adanya jeroan dan komponen berbahaya lainnya di dalamnya, maka pemilihan produk makanan semacam itu harus didekati dengan sangat bertanggung jawab. Baca komposisinya, pelajari detail pabrikannya, baca review dan hasil tes pembelian. Ada baiknya jika Anda berhasil menemukan sosis dokter yang berkualitas, namun itupun hanya bisa digunakan pada tahap pemulihan, tidak lebih dari beberapa kali seminggu, porsinya tidak melebihi 50 g.

Bisakah Anda makan pangsit jika Anda menderita pankreatitis?

Pangsit - bahkan buatan sendiri, dengan daging dan tanpa produk sampingan - adalah makanan yang cukup berat untuk pankreas yang sakit. Pertama-tama, kombinasi daging dan adonan memerlukan peningkatan produksi enzim pencernaan, yang tidak baik untuk pankreatitis. Jika Anda mengabaikan anjuran ahli gizi dan rutin mengonsumsi pangsit dengan pankreatitis, Anda dapat menunda proses pemulihan organ secara signifikan, atau mencapai perkembangan penyakit lebih lanjut.

Tidak begitu penting jenis isian apa yang ada dalam pangsit - bisa berupa daging cincang, atau bahkan jeroan dalam bentuk hati: kehadiran protein hewani dan adonan rebus secara bersamaan berdampak buruk pada sistem pencernaan.

Pangsit yang diproduksi secara industri bahkan lebih berbahaya. Kebanyakan terdiri dari produk sampingan, protein nabati (protein kedelai), dan segala jenis bahan tambahan (penambah rasa, bahan tambahan aromatik, dll).

Jika Anda benar-benar menginginkan pangsit, Anda dapat menawarkan pasien dengan pankreatitis remisi stabil untuk makan beberapa potong kue buatan sendiri, sementara cangkang adonan harus dikesampingkan. Pada tahap eksaserbasi penyakit, penggunaan manty, pangsit sangat dilarang.

Haluskan bayi untuk pankreatitis

Makanan bayi - yaitu berbagai bubur bayi, bubur dan campuran - sering dianggap sebagai produk makanan diet. Kita biasanya berpikir: kalau boleh untuk anak kecil, berarti boleh juga untuk orang dewasa, meski dia menderita pankreatitis. Benarkah demikian?

Massa sayur atau buah bayi adalah topik tersendiri untuk didiskusikan. Untuk saat ini, mari kita bicara tentang bubur yang dibuat berdasarkan daging atau jeroan.

Tentu saja, potongan daging atau hati yang dihaluskan untuk makanan bayi selalu lebih baik daripada makanan kaleng "dewasa" biasa. Beberapa kaleng, selain produk daging, juga mengandung sayuran - misalnya brokoli atau zucchini, atau memiliki komposisi yang kaya vitamin. Namun produsennya berbeda, dan tidak semuanya dengan setia mengikuti rekomendasi dokter anak dan ahli gizi anak. Misalnya, produk mungkin mengandung bahan tambahan buatan, pewarna, perasa, asam. Oleh karena itu, sebelum memilih bubur yang bermanfaat (baik untuk pasien pankreatitis maupun untuk anak-anak), Anda perlu membaca ulang komposisi produk dengan cermat. Optimalnya diwakili oleh daging (kalkun, ayam, dll) atau jeroan (hati), beras atau tepung lainnya (jagung, soba), minyak sayur dan garam. Haluskan ini dapat dimasukkan dalam makanan dengan pankreatitis, tetapi tidak terlalu sering: misalnya, akan lebih mudah untuk makan toples seperti itu di jalan, ketika tidak ada kesempatan untuk makan makanan diet yang baru disiapkan. Dalam kasus lain, lebih baik memilih masakan rumahan yang berkualitas tinggi.

Pâté untuk pankreatitis

Pate lebih mudah dicerna dibandingkan potongan daging atau jeroan utuh, sehingga dengan komposisi yang tepat dapat dimasukkan dalam menu makanan penderita pankreatitis. Apa yang dimaksud dengan komposisi yang tepat? Pate harus terdiri dari bahan-bahan yang tidak membebani pankreas.

• Jangan menambahkan lemak, termasuk daging berlemak, lemak babi, hiasan, jantung.
• Anda tidak bisa menggunakan daging domba, babi, sapi muda.
• Bahan untuk membuat pâté tidak boleh digoreng, melainkan hanya direbus atau dikukus.
• Tidak perlu menambahkan mentega atau margarin: sebagai gantinya digunakan susu skim, sereal, tepung, putih telur, dan sayuran rebus.
• Anda tidak bisa menambahkan jamur, rempah-rempah, bawang bombay, bawang putih.

Tentu saja, Anda tidak boleh menawarkan pasien dengan pate pankreatitis produksi industri. Hidangan ini disiapkan di rumah, dari daging, ikan, atau sayuran berkualitas. Anda bisa menggunakan produk sampingan seperti lidah, hati (dalam jumlah kecil).

Pate, dimasak di rumah, dengan pankreatitis hanya dimakan segar (yaitu, segera setelah dimasak), dalam jumlah tidak lebih dari 25 g per porsi. Hidangan ini tidak sering digunakan - 1-2 kali seminggu pada tahap remisi stabil.

Bolehkah makan sosis saat menderita pankreatitis?

Sosis berbeda: bukan tanpa alasan etalase toko "penuh" dengan variasi. Bagaimana agar tidak bingung dan memilih produk yang tepat, diperbolehkan pada pankreatitis?

Sosis bervariasi tidak hanya dalam kategori harga, tetapi juga dalam kualitas dan kualitas. Semakin murah suatu produk, semakin banyak produk sampingan dan komponen pihak ketiga yang terkandung di dalamnya (dan karenanya, dagingnya lebih sedikit atau tidak ada sama sekali).

Sebagian besar ahli gizi tidak merekomendasikan penggunaan produk sosis apa pun pada pankreatitis, karena manfaatnya kecil kemungkinannya, tetapi banyak kerugiannya. Namun ada kalanya pasien masih ingin mencicipi produk tersebut, namun tidak tahu bagaimana meminimalkan bahayanya. Apa yang harus diperhatikan:

• Sosis mengandung banyak garam, yang mengiritasi saluran pencernaan. Untuk sedikit mengurangi kandungannya, produk sebaiknya direbus dalam air, bukan di microwave, dipanggang, atau bahkan dimakan mentah.
• Dengan pankreatitis, secara teoritis diperbolehkan hanya mengonsumsi sosis kualitas tertinggi, yang termasuk dalam kategori produk makanan. Sayangnya, sebagian besar sosis sebagian besar mengandung produk sampingan berupa tulang rawan, kulit bahkan tulang, serta komponen lain, termasuk buatan, sehingga pemilihan produk yang memadai harus sangat hati-hati.
• Semakin kecil daftar bahan sosis, semakin baik. Banyaknya bahan tambahan yang tidak diketahui asalnya membuat produk ini tidak dapat digunakan pada pankreatitis.
• Sosis tidak boleh mengandung bumbu dan bumbu pedas, jadi Anda harus memperhatikan jenis makanan dan diabetes dari produk ini.

Dengan eksaserbasi pankreatitis, produk sosis apa pun dilarang. Penambahan jenis produk tertentu dimungkinkan tidak lebih awal dari 10 minggu setelah hilangnya gejala penyakit. Namun dalam kasus ini, sosis digunakan tidak lebih dari sekali atau dua kali seminggu.

Tongkat kepiting untuk pankreatitis.

Crab stick adalah produk spesifik yang diketahui semua orang, tetapi hanya sedikit orang yang tahu sebenarnya terbuat dari apa. Dilihat dari harganya, kita sudah bisa menyimpulkan bahwa daging kepiting di stik tersebut pasti tidak ada. Tapi dari mana datangnya rasa makanan laut yang lembut, warna seputih salju, dan aroma sedap?

Sayangnya, hampir tidak ada bahan dalam stik kepiting yang masuk dalam kategori makanan kesehatan. Berikut contoh daftar bahannya:

• ikan giling, yang disebut "surimi" (idealnya ini adalah fillet ikan laut, tetapi dalam banyak kasus kita menemukan ikan giling biasa dan produk sampingan ikan yang dicuci berulang kali);
• zat penyedap dan pewarna (bisa alami atau kimia);
• bagian putih telur ayam;
• pati dan pengental lainnya;
• Minyak sayur;
• gula dan garam;
• bahan penstabil dan pengawet;
• Saya adalah tupai.

Apa pendapat ahli gastroenterologi tentang stik kepiting? Menurut mereka, konsumsi rutin produk sampingan ini sangat tidak diinginkan bahkan untuk orang sehat, dan pada pankreatitis bahkan lebih dikontraindikasikan: batangan tidak boleh dikonsumsi dalam bentuk apapun, dalam jumlah berapapun, apapun stadium penyakitnya.

Mayones untuk pankreatitis

Hidangan berbahan dasar produk sampingan sering kali dibalut dengan segala jenis saus dan saus: terkadang perlu untuk menyembunyikan rasa yang tidak diinginkan, atau sebaliknya, untuk membuat hidangan lebih kaya. Mayones tidak diragukan lagi merupakan saus paling populer di hampir semua negara pasca-Soviet. Harganya terjangkau, dapat dibeli di toko kelontong mana pun, dan kualitas rasanya memungkinkan Anda menggunakan saus di hampir semua hidangan: saus ditambahkan ke salad, daging, dan ikan, melengkapi lauk pauk, hidangan panas dan dingin dengan sempurna, dan bahkan sandwich.

Paradoksnya, semua orang tahu bahwa mayones berbahaya. Namun tetap dikonsumsi dimana-mana, termasuk oleh pasien yang menderita gangguan pencernaan. Sehingga menyebabkan kerusakan besar pada lambung dan pankreas: mayones pada pankreatitis dilarang keras, begitu pula makanan yang diasap atau alkohol.

Apa bahayanya?

• Mayones adalah produk yang sebagian besar berlemak. Sebagai standar, ini mengandung sekitar 60-70% lemak. Jenis saus yang disebut "diet" ini mungkin mengandung jumlah yang sedikit lebih kecil - sekitar 40-50%, tetapi angka ini juga dianggap tinggi. Akibat mengonsumsi produk semacam itu, kondisi penderita pankreatitis segera memburuk: mual, sakit perut, dan diare terjadi.
• Mayones apa pun, termasuk buatan sendiri, mengandung komponen asam - bisa berupa cuka, atau asam sitrat, yang mengiritasi jaringan mukosa organ pencernaan. Hal ini dapat menyebabkan eksaserbasi penyakit yang tajam.
• Selain asam, bahan saus lainnya seperti bumbu dan mustard juga bersifat mengiritasi. Iritasi tambahan adalah pewarna, pengental, penstabil, pengawet, zat penyedap, serta penambah rasa dan pengemulsi. Aditif tersebut menyebabkan gangguan metabolisme intraseluler, menekan faktor pertahanan seluler, menghambat pemulihan dan merangsang perkembangan proses inflamasi.

Ahli gizi mengklaim bahwa setelah mengonsumsi mayones, gelombang baru eksaserbasi pankreatitis hampir pasti terjadi. Bahkan analog buatan sendiri dari saus ini tidak boleh dimasukkan ke dalam makanan - saus ini tidak kalah berlemaknya, karena dibuat berdasarkan minyak sayur, dan juga mengandung asam - misalnya, jus lemon.

Oleh karena itu, para ahli menyarankan untuk tidak bereksperimen dengan kesehatan: produk sampingan untuk pankreatitis harus dipilih dengan hati-hati, dan saus - termasuk mayones apa pun - harus dihindari sama sekali. Kesehatan seluruh tubuh secara keseluruhan bergantung pada kualitas nutrisi.