Resep diet untuk pankreatitis

Resep untuk diet untuk pankreatitis, yaitu untuk radang pankreas, melibatkan persiapan hidangan dengan mempertimbangkan produk dan metode persiapan kuliner yang direkomendasikan untuk penyakit ini.

Dalam kasus pankreatitis, mengikuti diet 5 merupakan faktor terpenting dalam meningkatkan kesejahteraan dan hasil pengobatan. Oleh karena itu, diet khusus dikembangkan untuk penyakit ini - 5p, yang memiliki dua pilihan: untuk tahap eksaserbasi pankreatitis dan untuk tahap pelemahannya (remisi). Namun, dalam salah satu dari keduanya, hal utama adalah melukai pankreas dan seluruh sistem pencernaan sesedikit mungkin secara mekanis dan kimiawi.

Pertama, mari kita ingat makanan apa saja yang harus dihindari saat menggunakan resep diet 5 untuk pankreatitis. Makanan tersebut adalah daging berlemak, ikan, dan unggas, serta kaldu yang dibuat dari bahan tersebut; semua jeroan; jamur dan kaldu jamur; produk susu manis dengan persentase lemak tinggi; telur utuh (rebus); kacang-kacangan. Dilarang makan kubis putih, lobak, lobak, bawang merah dan bawang putih, terong dan paprika manis, mentimun, tomat, bayam, dan coklat kemerah-merahan.

Resep untuk diet pankreatitis harus diwujudkan dalam hidangan siap saji tanpa menggunakan rempah-rempah, pasta tomat, lemak babi atau lemak babi. Makanan yang digoreng, direbus, diasapi dilarang (direbus dan dikukus tidak apa-apa), dan semua makanan pedas dan asam adalah tabu. Dari produk pasta, hanya bihun yang digunakan. Sangat tidak disarankan untuk memakan buah dan beri utuh mentah, dan bubur tidak boleh rapuh, tetapi seperti bubur (semi-kental dan dihaluskan) dalam susu yang dicampur dengan air. Semua makanan harus dihomogenkan, yaitu dihaluskan. Dan Anda perlu makan 5-6 kali sehari dan dalam porsi kecil.

Resep diet 5p untuk pankreatitis

Sup krim diet

Untuk menyiapkan sup ini, Anda perlu mengambil bahan-bahan berikut: satu kuntum kembang kol berukuran sedang, dua kentang, satu wortel kecil, dan satu bawang bombay kecil.

Kubis harus dipisahkan menjadi kuntum kecil, direndam dalam air garam dingin selama sekitar 15 menit, lalu dicuci (ini akan membuang semua "penghuni" yang mungkin ada di dalam kubis). Kupas kentang, wortel, dan bawang. Masukkan kentang potong dadu, kuntum kembang kol, bawang (utuh) dan wortel parut ke dalam air mendidih (1,5 liter). Rebus sayuran dalam air garam selama 15-20 menit, angkat bawang dan buang. Keluarkan semua bahan lainnya dari kaldu, potong dengan blender, dan masukkan kembali ke dalam panci bersama kaldu sayuran.

Setelah mendidih, sup dimasak selama beberapa menit (sambil diaduk) dan dibumbui dengan sepotong kecil mentega (20 g). Saat disajikan, Anda dapat menaruh satu sendok teh krim asam rendah lemak di piring.

[ 1 ]

Souffle wortel

Untuk menyiapkan hidangan ini, Anda membutuhkan sekitar dua gelas wortel parut mentah, putih telur mentah dari dua telur, 80 g gula pasir dan setengah gelas susu.

Tuangkan air mendidih ke wortel dan masak hingga lunak, masukkan ke dalam saringan dan gosok hingga diperoleh massa yang homogen. Kemudian dinginkan sebentar.

Kocok putih telur hingga kaku. Tambahkan gula, susu, dan campuran wortel. Campur semuanya hingga merata dan taruh dalam loyang yang sudah diolesi mentega. Letakkan loyang di atas loyang yang dalam berisi air dan masukkan ke dalam oven panas.

Souffle akan dimasak pada suhu sekitar +180ºС selama 30 menit.

[ 2 ]

Resep diet untuk pankreatitis akut

Sebelum memberikan resep diet untuk pankreatitis akut, perlu diingat bahwa penyakit berbahaya ini disertai dengan nyeri perut akut, mual, dan muntah. Dan keracunan serta muntah menyebabkan dehidrasi dan gangguan total pada sistem pencernaan.

Jadi, dalam tiga hari pertama, pasien diharapkan berpuasa dan hanya minum air mineral natrium hidrokarbonat, sedikit demi sedikit dan dalam tegukan kecil - Luzhanskaya, Polyana Kupel, Polyana Kvasova atau Borjomi. Kemudian, diet 5p dari pilihan pertama diresepkan (untuk tahap akut pankreatitis). Dengan kandungan kalori rata-rata 2600 kkal, makanan sehari-hari harus mencakup setidaknya 80 g protein (40 g asal hewan), 50 g lemak (seperempatnya juga berasal dari hewan) dan sekitar 200 g karbohidrat (gula - 25 g per hari). Hidangan harus cair dan semi-cair (dihaluskan dan dicincang halus) dan hanya direbus atau dikukus, dan selama minggu pertama - tanpa garam.

Setelah seminggu sejak timbulnya gejala-gejala di atas, resep utama untuk diet pankreatitis akut adalah sup sereal berlendir, bubur semi-cair (kecuali jelai mutiara, jelai dan millet), irisan daging dan ikan kukus serta souffle, bubur kentang, labu atau wortel, dan jeli. Anda dapat mengonsumsi kefir rendah lemak dan keju cottage.

[ 3 ]

Sup gandum

Untuk menyiapkan sup oatmeal berlendir, lebih baik mengambil serpihan Hercules - sekitar satu gelas per 1,3 liter air. Serpihan tersebut dituangkan ke dalam air mendidih dan dimasak dengan api kecil selama minimal 30 menit (sampai benar-benar mendidih). Massa yang dihasilkan harus disaring, kaldu direbus dan diangkat dari kompor.

Selanjutnya, sup perlu dibumbui dengan telur yang dicampur dengan susu: telur mentah yang dikocok dituang ke dalam 100 ml susu panas dan diaduk rata. Campuran yang dihasilkan dituangkan dalam aliran - dengan pengadukan konstan - ke dalam kaldu gandum dan satu sendok teh mentega ditambahkan.

Souffle daging

Bahan-bahan yang dibutuhkan: 450 g daging sapi rendah lemak (atau fillet ayam), 200 ml susu, 80 g krim rendah lemak dan 2 butir telur mentah.

Daging yang sudah dimasak dicincang, telur, susu, dan krim ditambahkan. Semuanya dicampur hingga halus. Sebelum memasukkan adonan ke dalam cetakan, adonan harus diolesi mentega. Souffle dimasak dalam oven pada suhu +190ºС selama sekitar 35 menit.

Jeli stroberi

Untuk 1 liter air, Anda membutuhkan 300-350 g stroberi segar (dikupas dan dicuci dengan air mengalir), 2 sendok makan gula pasir, satu sendok makan tepung kentang.

Saat air untuk jeli mendidih di panci, stroberi harus digosok melalui saringan. Secara terpisah, pati diaduk dalam 100 ml air matang pada suhu kamar. Begitu air dalam panci mendidih, Anda perlu memasukkan stroberi dan gula yang dihaluskan ke dalamnya, aduk rata dan didihkan lagi. Langkah terakhir: sambil terus diaduk, Anda perlu menuangkan pati yang diencerkan dalam air ke dalam panci. Setelah ini, jeli harus direbus tidak lebih dari 2-3 menit, jika tidak maka akan terlalu cair. Dengan cara yang sama, jeli dimasak dari buah beri musiman atau yang baru dibekukan, hanya buah beri beku yang harus direbus sedikit terlebih dahulu dan baru kemudian digosok atau dicincang dengan blender.

Makanan penutup keju cottage dengan pisang

Makanan penutup ini disiapkan dengan sangat cepat sebelum dimakan: 100 g keju cottage rendah lemak dan setengah pisang matang digiling dalam blender hingga halus. Anda dapat menambahkan setengah sendok teh gula bubuk dan mentega lunak dalam jumlah yang sama.

Hasilnya adalah sarapan diet atau camilan sore yang dapat dikombinasikan dengan teh encer, infus rosehip atau kolak buah kering.

Resep diet untuk pankreatitis kronis

Resep berikut untuk diet pankreatitis kronis memperhitungkan karakteristik gizi pasien selama periode remisi penyakit ini. Kandungan kalori harian menu tidak boleh melebihi 2.700 kkal dan mencakup 140 g protein, tidak lebih dari 80 g lemak, sekitar 350 g karbohidrat. Per hari, diperbolehkan mengonsumsi 40 g gula dan 10 g garam meja, serta 1,5 liter cairan (tidak termasuk hidangan pembuka).

Sup Krim Zucchini dengan Ayam

Untuk 1 liter air, ambil satu zucchini kecil, dua kentang sedang, 2 sendok makan wortel parut mentah, beberapa tangkai adas, dan 150 g fillet ayam yang sudah dimasak. Kupas kentang, kupas zucchini, dan buang bijinya. Cincang halus sayuran dan masukkan ke dalam panci berisi air garam mendidih. Masukkan juga wortel ke dalamnya.

Proses memasak berlangsung sekitar 20 menit. Kemudian sayuran dikeluarkan dari kaldu, dipotong-potong, dan dimasukkan kembali ke dalam panci. Setelah sup mendidih lagi, ayam cincang rebus dan sepotong kecil mentega ditambahkan. Masak selama 10 menit lagi.

Ikan kukus di atas "bantal"

Anda perlu mengambil fillet ikan laut putih (ikan kod, ikan halibut, ikan hake), mencairkannya, mencucinya, dan membuang kelebihan air secara menyeluruh. Letakkan zucchini mentah yang dipotong-potong memanjang di dasar kukusan, taruh fillet ikan di atasnya, tambahkan sedikit garam dan setangkai adas - untuk aromanya. Tutup kukusan dan nyalakan selama 20 menit.

Jika diinginkan, Anda dapat menyiapkan lauk dari "bantal" zucchini di sepanjang jalan - bubur zucchini: cukup potong zucchini kukus dengan blender atau garpu, lalu bumbui dengan minyak sayur.

Bubur nasi dengan apel

Untuk segelas nasi, Anda perlu mengambil segelas susu, satu apel besar, satu sendok makan gula, 20 g mentega, sedikit garam, dan bubuk kayu manis. Untuk membuat bubur dengan konsistensi yang tepat, yaitu sesuai dengan resep diet untuk pankreatitis akut, sereal yang sudah dicuci sebaiknya tidak dimasukkan ke dalam air mendidih, tetapi ke dalam air dingin. Ini adalah prinsip utama dalam menyiapkan bubur semi-kental.

Tambahkan sedikit air - hingga nasi terendam air beberapa sentimeter. Saat bubur matang, tambahkan garam, susu, dan sekitar 10 menit setelah mulai mendidih, tambahkan apel segar, yang sebelumnya dikupas dan diparut di parutan kasar, dan bubuk kayu manis (di ujung pisau) ke dalam panci. Omong-omong, jika Anda tidak menyukai aroma kayu manis, Anda bisa membiarkannya. Setelah proses memasak selesai, tutup panci dengan penutup dan biarkan bubur "memanas" selama 10 menit.

Seperti yang telah Anda lihat sendiri, resep diet untuk pankreatitis yang diberikan tidak sulit untuk disiapkan, yang utama adalah benar-benar mematuhi prinsip-prinsip dasar nutrisi untuk penyakit ini.