Daging Merah dan Peradangan Usus: Tikus Semakin Parah — Apa Artinya bagi Manusia?

Para peneliti dari Tiongkok dan lembaga mitra menguji bagaimana pola makan daging merah memengaruhi perjalanan kolitis pada tikus—sebuah model penyakit radang usus (IBD). Hewan-hewan tersebut diberi makan makanan berbahan dasar daging babi, sapi, atau domba selama dua minggu, dan kemudian peradangan di usus besar diinduksi secara artifisial. Idenya sederhana: epidemiologi telah lama mengisyaratkan adanya hubungan antara konsumsi daging merah yang sering dan risiko IBD; pertanyaannya adalah— apa sebenarnya di dalam tubuh yang dapat "tidak terkendali" dan apa hubungannya hal ini dengan bakteri usus dan imunitas bawaan. Penelitian ini dipublikasikan dalam jurnal Molecular Nutrition & Food Research ( Wiley ).

Latar Belakang Penelitian

Penyakit radang usus (IBD) - kolitis ulseratif dan penyakit Crohn - telah "menyebar" di seluruh dunia selama beberapa dekade setelah industrialisasi. Prevalensinya meningkat di banyak negara: menurut tinjauan luas dan data populasi, pada akhir tahun 2010-an, IBD mencakup sekitar 0,7% populasi di Amerika Utara, sementara di Eropa dan beberapa wilayah Asia, angkanya terus meningkat; perkiraan global menunjukkan jutaan pasien dan beban yang signifikan pada layanan kesehatan. Dengan latar belakang ini, pertanyaan "apa dalam gaya hidup yang memicu peradangan?" menjadi bukan akademis, melainkan praktis. Pola makan adalah salah satu kandidat utama, karena melalui pola makanlah kita mengubah komposisi mikrobiota dan kondisi sawar mukosa setiap hari.

Saat ini, sulit untuk membantah fakta bahwa nutrisi, mikrobioma, dan imunitas usus saling terkait dalam satu sirkuit. Tinjauan menunjukkan bahwa pola makan "Barat" dengan protein dan lemak hewani berlebih serta kekurangan serat pangan dikaitkan dengan disbiosis (pergeseran komunitas mikroba), penipisan lapisan mukosa, dan dominasi sinyal proinflamasi; sebaliknya, pola makan kaya serat mendukung produksi asam lemak rantai pendek dan profil imun yang lebih "damai". Dari taksa spesifik, Akkermansia muciniphila (berkaitan dengan integritas mukus dan tonus antiinflamasi) dan Faecalibacterium ("generator butirat" utama) sering disebutkan; defisiensi mereka sering ditemukan pada model IBD dan kolitis.

Daging merah telah lama menjadi tersangka dalam cerita ini. Asosiasi populasi (biasanya dengan daging olahan) dan mekanisme praklinis telah terakumulasi: zat besi heme dari daging merah dalam percobaan merusak mukosa, meningkatkan stres oksidatif, mengalihkan mikrobiota ke proteobacteria dan meningkatkan sensitivitas terhadap kolitis yang diinduksi secara kimia; efek serupa telah dijelaskan pada tikus dan mencit. Beberapa penelitian menghubungkan diet "daging" dengan penurunan "penjaga" penghalang tersebut - Akkermansia dan Faecalibacterium - dan peningkatan bakteri yang terkait dengan peradangan. Pada saat yang sama, bidang ini jauh dari hitam dan putih: ada model dan protokol di mana komponen daging merah (misalnya, dengan polarisasi makrofag tertentu) memberikan sinyal yang berlawanan untuk penghalang - ini menekankan peran dosis, matriks nutrisi, dan konteks eksperimental.

Inilah sebabnya mengapa percobaan hewan baru terus diminati: mereka memungkinkan kita untuk memeriksa apa sebenarnya yang ada di piring "daging" dan melalui nodus mana - mikrobiota, lapisan lendir, sel myeloid (neutrofil dan makrofag) - mendorong usus untuk meradang. Model tikus modern dari kolitis yang diinduksi secara kimia (misalnya, DSS) mereproduksi dengan baik hubungan respons imun bawaan, dan profil paralel mikrobiota menunjukkan bagaimana diet mengubah ekosistem dalam hitungan minggu. Ketika dalam kondisi ini hewan pada diet daging merah secara bersamaan meningkatkan infiltrasi sel myeloid dan "jatuh melalui" genera yang bermanfaat seperti Akkermansia dan Faecalibacterium, ini menciptakan jembatan yang masuk akal antara piring, mikroba dan imunopatologi - dan menjelaskan mengapa dokter menyarankan pasien IBD untuk melihat tidak hanya pada obat-obatan, tetapi juga pada pola keseluruhan diet.

Hasil utama

Para penulis mengamati peningkatan peradangan pada ketiga pola makan "daging": mukosa usus besar memiliki lebih banyak sitokin proinflamasi dan lebih banyak sel myeloid—terutama neutrofil dan makrofag monositik, yang menyebabkan kerusakan jaringan paling parah pada IBD. Pada saat yang sama, ekosistem usus "menurun": proporsi bakteri menguntungkan bersyarat seperti Akkermansia, Faecalibacterium, Streptococcus, Lactococcus menurun, sementara Clostridium dan Mucispirillum meningkat. Secara keseluruhan, hal ini sesuai dengan skema "pola makan → disbiosis → peningkatan peradangan bawaan." Penting: ini adalah eksperimen pada tikus, bukan uji klinis pada manusia.

Hal baru apa yang ditambahkan oleh studi khusus ini?

Terdapat banyak hubungan dalam literatur antara daging merah dan IBD, tetapi di sini terlihat adanya hubungan fungsional: pola makan daging yang sama —babi, sapi, domba—juga meningkatkan kolitis; perubahan mikrobiota sejalan dengan akumulasi sel myeloid di dinding usus. Para penulis langsung merumuskan kesimpulan: terdapat hubungan timbal balik yang erat antara pola makan, mikrobiota, dan imunitas usus; intervensi dapat dilakukan baik "dari atas" (pola makan) maupun "dari bawah" (menargetkan sel imun).

Sedikit mekanika

Usus besar merupakan rumah bagi komunitas mikroba yang membantu kita mencerna makanan dan mencegah peradangan. Ketika pola makan rendah serat dan tinggi daging, mikroba pemakan lendir dan protein mendapatkan keuntungan—ini dapat menipiskan lapisan pelindung dan mendekatkan sel-sel imun dengan sinyal bakteri. Jika proporsi "penjaga perdamaian" seperti Faecalibacterium (penghasil asam butirat yang sangat penting) atau Akkermansia (pencinta lapisan lendir yang sehat) menurun secara bersamaan, keseimbangan bergeser ke arah respons inflamasi, dengan neutrofil menjadi yang pertama terdampak. Inilah kaskade yang diamati dalam model IBD.

Di mana ini cocok dengan apa yang sudah diketahui?

• Epidemiologi: Konsumsi daging merah yang sering dikaitkan dengan risiko IBD yang lebih tinggi pada populasi yang berbeda (ini adalah latar belakang di mana penelitian ini dirancang).
• Mikrobiota: Penurunan Akkermansia/Faecalibacterium dan peningkatan taksa inflamasi oportunistik telah berulang kali diamati dalam penelitian peradangan usus; di sini pola serupa muncul dalam konteks pola makan berbasis daging.
• Imunitas: Sel myeloid adalah "pelaku" utama kerusakan pada kolitis; kelebihannya di mukosa merupakan tanda prognosis yang buruk, baik pada model maupun di klinik. Penelitian baru ini menekankan bahwa pola makan dapat mendorong sistem ke dalam skenario ini.

Pembatasan

Ini adalah model tikus yang diberi paparan diet daging selama dua minggu dan kolitis yang diinduksi secara artifisial; kesimpulan "apa adanya" tidak dapat digeneralisasikan ke manusia. Publikasi ini tidak menganalisis detail seperti metode persiapan, pengolahan daging, jumlah serat "di piring", atau pengubah seperti makanan fermentasi—yang semuanya penting bagi manusia. Para penulis sendiri menganjurkan uji klinis dan diet, yang akan mempertimbangkan praktik kuliner, pola makan secara keseluruhan, dan mikrobioma awal.

Apa artinya ini "dalam praktik" sekarang?

• Jika Anda menderita IBD atau gejala radang usus, sebaiknya diskusikan moderasi konsumsi daging merah dan peran serat dengan dokter/ahli gizi Anda. Studi ini memperkuat argumen untuk berhati-hati, tetapi tidak mewajibkan larangan total.
• Keseimbangan itu penting: beragam sumber protein (ikan, kacang-kacangan, unggas) ditambah sayuran/biji-bijian utuh mendukung mikrobiota yang "damai" - ini adalah prinsip umum yang secara berkala dikonfirmasi dalam berbagai penelitian. (Berikut konteks temuan utama pada tikus.)
• Tidak semua "daging merah" diciptakan sama: metode memasak, kandungan lemak, porsi dan "teman piring" (serat, susu, makanan fermentasi) dapat mengubah dampak pada mikrobiota dan kekebalan - ini adalah area untuk pengujian klinis di masa mendatang.

Apa yang akan dilakukan sains selanjutnya?

Para penulis dan penerbit merumuskan prioritas:

• Studi intervensi pada manusia mencatat mikrobiota, penanda inflamasi dan hasil klinis pada IBD sambil menyesuaikan proporsi daging merah dalam makanan.
• Pekerjaan mekanistik: komponen mana dari diet “daging” (protein, lemak, heme-zat besi, dll.) yang paling kuat mendorong mikrobiota dan respons myeloid, dan dapatkah ini dikompensasi dengan prebiotik/serat.
• Personalisasi: periksa siapa yang memiliki efek maksimal - mungkin mikrobioma awal dan genetika respons imun menentukan banyak hal.

Sumber penelitian: Huang S. dkk. Diet Daging Merah Memperparah Kolitis dengan Meningkatkan Akumulasi Sel Myeloid dan Mengganggu Mikrobiota Usus. Molecular Nutrition & Food Research (Wiley), 20 Agustus 2025. https://doi.org/10.1002/mnfr.70203