Kopi mempengaruhi persepsi rasa

Kopi mungkin adalah minuman yang paling kontroversial. Efeknya pada tubuh manusia beragam dan beragam, dan bahkan tidak selalu bermanfaat. Dan pada saat yang sama, banyak dari kita tidak dapat membayangkan pagi hari tanpa minuman favorit kita. Sebuah studi baru oleh para ilmuwan telah menunjukkan sifat lain dari kopi, yang berlaku, antara lain, untuk minuman yang tidak mengandung kafein.

Hasil penelitian ini dipublikasikan di FoodsFoods .

Menurut para peneliti, kopi secara signifikan dapat meningkatkan kepekaan seseorang terhadap permen dan menurunkannya dalam kaitannya dengan makanan pahit. Ternyata penikmat kopi yang rajin lama kelamaan mulai merasakan pahitnya rasa yang semakin parah.

Patut dicatat bahwa para ilmuwan melakukan eksperimen mereka tidak hanya menggunakan kopi biasa, tetapi juga minuman tanpa kafein .

Lebih dari satu setengah ratus sukarelawan mengambil bagian dalam penelitian ini. Mereka diminta untuk mencicipi dan mencium cairan pekat yang berbeda, manis dan manis-pahit. Untuk persiapan cairan, asam makanan, gula, garam dan bahkan kina digunakan. Kemudian para peserta meminum secangkir kopi dan mencoba kembali cairan yang ditentukan.

Terlepas dari jenis minuman apa yang ditawarkan kepada para peserta ("espresso" alami atau kopi tanpa kafein), setelah percobaan, peningkatan kepekaan terhadap permen dan penurunan kepekaan terhadap kepahitan terdeteksi dengan jelas. Perlu dicatat bahwa di antara para sukarelawan ada pecinta kopi yang rajin dan orang-orang yang tidak terlalu memanjakan diri dengan kopi. Untuk pecinta kopi besar, kepekaan terhadap kepahitan lebih rendah, dan mereka merasakan manis bahkan dalam konsentrasi minimal.

Selain itu, pola minum segelas air antara kopi dan cairan pekat juga diselidiki.

Para ilmuwan telah menyuarakan hasilnya: untuk mengurangi sensasi kepahitan di mulut, tidak pantas menggunakan air. Jauh lebih efektif untuk minum secangkir kopi, yang akan menyebabkan penurunan tajam sensitivitas reseptor terhadap kepahitan. Apalagi fenomena ini bersifat sementara.

Menariknya, lebih enak minum kopi dengan dark chocolate daripada susu atau cokelat batangan. Kombinasi ini menghilangkan rasa "memualkan", karena rasa pahit dari cokelat hitam berkurang. Sebagai contoh, para ilmuwan telah menemukan bahwa orang yang tidak mengonsumsi cokelat hitam karena rasa pahitnya yang berlebihan, cukup nyaman makan beberapa potong dalam kombinasi dengan secangkir espresso.

Sebagai kesimpulan, para ahli melacak sejumlah sifat tambahan minuman - khususnya, efeknya pada tonus pembuluh darah. Jadi, kopi berkafein melebarkan pembuluh darah (termasuk yang koroner), melemaskan otot, yang bisa berbahaya bagi pasien dengan patologi kardiovaskular dan wanita hamil. Namun, ini sudah menjadi topik untuk eksperimen selanjutnya.

Sumber informasi utama:  MDPIMDPI