Publikasi baru
Memasak dengan kompor gas bisa berbahaya bagi kesehatan
Terakhir ditinjau: 02.07.2025
Semua konten iLive ditinjau secara medis atau diperiksa fakta untuk memastikan akurasi faktual sebanyak mungkin.
Kami memiliki panduan sumber yang ketat dan hanya menautkan ke situs media terkemuka, lembaga penelitian akademik, dan, jika mungkin, studi yang ditinjau secara medis oleh rekan sejawat. Perhatikan bahwa angka dalam tanda kurung ([1], [2], dll.) Adalah tautan yang dapat diklik untuk studi ini.
Jika Anda merasa salah satu konten kami tidak akurat, ketinggalan zaman, atau dipertanyakan, pilih dan tekan Ctrl + Enter.
Kompor gas merupakan bagian dari sebagian besar apartemen, dan memasak dengan kompor gas merupakan hal yang lumrah dan biasa dilakukan. Namun, para ilmuwan memperingatkan: memasak dengan gas bisa berbahaya.
Menggoreng makanan berbahaya karena meningkatkan produksi senyawa karsinogenik, menurut para ilmuwan dari Norwegia.
Para ahli yang mewakili Badan Internasional untuk Penelitian Kanker (IARC) melakukan percobaan dan berhasil menemukan bahwa zat-zat yang dilepaskan ke atmosfer selama penggorengan produk pada suhu tinggi termasuk dalam kategori 2A, yaitu zat-zat yang kemungkinan besar bersifat karsinogenik, berbahaya bagi kesehatan manusia.
Percobaannya adalah sebagai berikut. Para spesialis menggoreng tujuh belas potongan daging selama seperempat jam. Setiap potong daging beratnya sekitar 0,4 kg. Kemudian para ilmuwan mengukur kandungan kuantitatif senyawa-senyawa seperti hidrokarbon aromatik polisiklik (disingkat PAH, termasuk benzopiren dan naftalena), serta aldehida dan amina heterosiklik. Selain itu, kadar partikel terkecil, yang ukurannya tidak melebihi 100 nm, juga dinilai.
Hasilnya, para spesialis mencatat satu-satunya hidrokarbon aromatik polisiklik dalam analisis – naftalena. Kandungannya berada dalam kisaran 0,15-0,27 μg/m³ udara. Pada saat yang sama, konsentrasi tertinggi tercatat saat menggoreng sepotong daging di atas kompor gas, menggunakan margarin. Selain naftalena, sejumlah aldehida mutagenik terdeteksi, yang kandungannya mencapai 61,8 μg/m³ udara: konsentrasi tertinggi tercatat saat menggunakan kompor gas, terlepas dari apakah ada lemak yang digunakan untuk menggoreng atau tidak.
Para ahli menunjukkan bahwa meskipun kandungan hidrokarbon aromatik polisiklik dan senyawa berbahaya lainnya tidak melampaui batas konsentrasi aman yang diterima secara profesional, orang tetap harus waspada. Faktanya adalah bahwa untuk beberapa zat yang jelas tidak aman, ambang batas potensi ancaman belum diidentifikasi, dan tidak diketahui dalam jumlah berapa zat tersebut dapat membahayakan tubuh. Dan meluasnya penggunaan kompor gas dapat meningkatkan emisi komponen berbahaya tersebut ke atmosfer.
Menariknya, penggunaan kompor listrik menghasilkan emisi senyawa berbahaya yang jauh lebih rendah ke udara. Para ilmuwan belum memberikan penjelasan apa pun mengenai hal ini.
Informasi tentang penelitian ini disajikan di halaman jurnal Occupational and Environmental Medicine, serta di situs web Healthy Style (http://healthystyle.info/zdorove-i-krasota/item/mediki-podskazali-na-chem-luchshe-vsego-gotovit-edu).
[