Produk daging untuk pankreatitis: mana yang boleh dan mana yang tidak boleh?

Pankreas adalah salah satu organ sistem pencernaan. Ini mensintesis enzim yang terkandung dalam jus pankreas yang membantu memecah makanan yang kita makan. Secara anatomis, itu dihubungkan oleh saluran ke duodenum, di mana jus harus mengalir dan membantu mencerna makanan. Tetapi terjadi bahwa proses ini dimulai pada organ itu sendiri, karena itu jaringannya sendiri rusak dan peradangan terjadi - pankreatitis. Agar tidak memperburuk kondisi pankreas, diperlukan pendekatan nutrisi yang cermat dan hati-hati. Pasien harus mengikuti diet khusus, di mana ada tempat tidak semua produk daging. [1]

Mana yang bisa dan mana yang tidak bisa?

Pada pankreatitis, tidak hanya makanan, tetapi juga cara mereka dimasak, suhu makanan, ukuran porsi, frekuensi asupan memainkan peran penting. Diet fraksional, pengecualian serat kasar, terlalu hangat atau dingin, goreng, asin, merokok, berkontribusi pada pembentukan gas, peningkatan jus lambung dan pankreas - ini adalah persyaratan utama untuk menu dalam patologi ini.

Adapun daging, analisis yang lebih rinci diperlukan, karena ada berbagai sumber, varietas dan efeknya pada pankreas. Satu-satunya hal yang pasti adalah bahwa varietas berlemak dan kaldu yang kaya dilarang.

Daging untuk pankreatitis

Daging diperlukan untuk manusia, pertama-tama, karena protein yang terdiri dari asam amino yang terlibat dalam metabolisme, pembaruan sel, membangun massa otot. Selain itu, mengandung zat besi, kalium, fosfor, vitamin B.

Pada pankreatitis (tidak termasuk periode akut), Anda tidak boleh mengkonsumsi daging yang mengandung lemak refraktori dan zat ekstraktif yang menyebabkan peningkatan sekresi enzim. Menggunakan kriteria ini, mari kita menganalisis berbagai jenisnya.

Daging sapi untuk pankreatitis

Daging sapi adalah sumber protein dengan nilai biologis tinggi dan zat lain yang berguna untuk tubuh (vitamin K, E, PP, kelompok B, mineral: timah, nikel, molibdenum, fluor, kobalt, magnesium, kalium, dll.), Diasimilasi dengan 60%. Namun, daging hewan dewasa mengandung banyak kolagen, elastin, lemak.

Untuk pasien dengan pankreatitis, disarankan untuk mengonsumsi sapi jantan, dipelintir pada penggiling daging. Daging cincang yang lembut digunakan untuk menyiapkan bakso yang dikukus, rebus atau dipanggang, bakso, souffle, pangsit.

Dalam fase remisi persisten di menu termasuk daging alami yang rebus atau dipanggang, dibersihkan dari tendon dan film.

Ayam untuk pankreatitis

Daging ayam milik jenis daging, tetapi kaya akan protein hewani, fosfor, kalsium, zat besi, vitamin. Ini baik untuk memperkuat pertahanan tubuh, sehingga digunakan segera setelah operasi dan selama penyakit parah.

Meskipun struktur serat yang halus, pada akhir minggu kedua eksaserbasi pankreatitis, hanya hidangan dari fillet ayam cincang yang direkomendasikan. Hanya setelah 2 bulan Anda bisa makan daging utuh, tetapi tanpa kulit dan dimasak dengan cara diet.

Kaldu ayam juga kaya akan zat ekstraktif, jadi hanya dalam remisi berkelanjutan yang lama digunakan sekunder (yang pertama dikeringkan) untuk persiapan sup atau borscht.

Turki untuk pankreatitis

Turki adalah daging #1 untuk pankreatitis. Ini 95% berasimilasi oleh tubuh, bahkan lemaknya dibedakan oleh ini, ia rendah kalori, ia memiliki sedikit kolesterol, kolagen dan elastin, hanyalah hypoallergenic, ia memuaskan dengan baik. Besi di Turki dua kali lipat dari daging sapi, dan komponen-komponen berguna lainnya mempercepat proses regenerasi mukosa pankreas, mempercepat penyembuhannya.

Turki diperkenalkan ke dalam diet segera setelah puasa terapeutik. Pada awalnya, daging rebus digulir pada penggiling daging untuk mengecualikan komponen ekstraktifnya, dari waktu ke waktu dapat dipanggang, direbus, tanpa memotong.

Atas dasar daging kalkun dalam bentuk pankreatitis kronis dapat disiapkan kaldu, pengeringan setelah merebus cairan pertama.

Domba untuk pankreatitis

Daging domba adalah bagian dari masakan banyak negara timur. Terlepas dari bau yang spesifik, tidak sepenuhnya menyenangkan, di tangan juru masak yang terampil, daging ini berubah menjadi kelezatan yang harum dan lembut.

Sayangnya, lemaknya adalah yang paling refraktori dibandingkan dengan spesies lain. Ini membutuhkan sejumlah besar enzim pencernaan untuk pencernaan. Tidak cocok untuk pasien dengan pankreatitis, terutama selama periode eksaserbasi.

Kondisi pankreas stabil yang berkepanjangan memungkinkan penggunaan daging domba muda dalam jumlah kecil (150-200g), dimasak dengan rebus atau mendidih.

Babi untuk pankreatitis

Babi bukanlah produk makanan, seperti itu dipertimbangkan dan di pankreatitis. Ini mengandung banyak komponen lemak dan ekstraktif yang meningkatkan aktivitas sekretori pankreas, lambung, yang secara negatif mempengaruhi organ. Selain itu, daging babi bersifat alergenik karena peningkatan konsentrasi histamin.

Pecinta daging semacam itu kadang-kadang bisa menikmati sepotong daging tanpa lemak jika untuk waktu yang lama tidak ada gejala yang tidak menyenangkan yang terkait dengan pencernaan.

Lidah dengan pankreatitis

Banyak orang percaya bahwa jika daging hewan tertentu diizinkan dalam pankreatitis, maka lidahnya juga milik produk makanan. Bahkan, ini bukan masalahnya. Penjelasannya adalah bahwa bagian hewan ini mengandung banyak kolesterol, di mana pankreas bereaksi sangat negatif. Misalnya, ada lebih banyak di dalam lidah daging sapi daripada di daging babi. Terlepas dari kenyataan bahwa ia direbus dalam air, masih tetap berbahaya bagi senyawa organik organ. Oleh karena itu, daging babi yang lezat, lidah daging sapi dilarang secara ketat dalam pankreatitis.

Kebab shish untuk pankreatitis

Seperti yang Anda ketahui, kebab disiapkan dari daging pinggang, pra-narinasi dan berulir pada tusuk sate, di atas bara panas. Resep klasik tentu saja tidak cocok untuk asupan makanan, karena terutama menggunakan daging babi atau daging kambing, dan berbagai rempah-rempah pedas dan cuka digunakan untuk direndam.

Dalam periode yang tidak terlalu jauh dari eksaserbasi, hidangan ini tidak memiliki tempat di atas meja pasien sama sekali. Selama periode yang lama tidak adanya keluhan, Anda kadang-kadang dapat memanjakan diri Anda dengan kebab fillet ayam, daging sapi muda, dan dalam bumbu tidak termasuk mayones, cuka, lada.

Daging bisa diasin ringan, dibumbui dengan jus lemon, bumbu cincang dan dibiarkan menyerap rasa mereka. Open Fire tidak cocok untuk memasak, hanya bara atau barbekyu.

Lemak babi pankreatitis

Lard dicintai oleh banyak orang karena rasanya yang sangat baik, karena fakta bahwa itu memuaskan kita dengan baik dan memberi kita energi. Selain itu, ini dicerna dengan baik, adalah sumber asam arakidonat, penting untuk konstruksi membran sel, mengandung selenium, yang memainkan peran pelindung penting dalam tubuh, menghilangkan racun, kaya akan vitamin yang larut dalam lemak, yang menentukan kondisi kulit, rambut, dan kuku.

Tapi, sayangnya, untuk pankreas dalam bentuk asin, goreng, dipanggang, asap, itu adalah produk yang tidak dapat diterima. Hanya pada tahap remisi jangka panjang, Anda mampu membeli sedikit produk segar dan tidak tetap.