Produk daging untuk pankreatitis: mana yang boleh dan mana yang tidak boleh?

Pankreas merupakan salah satu organ sistem pencernaan. Ini mensintesis enzim yang terkandung dalam jus pankreas yang membantu memecah makanan yang kita makan. Secara anatomis, saluran ini dihubungkan dengan duodenum, tempat jus seharusnya mengalir dan membantu mencerna makanan. Tetapi kebetulan proses ini dimulai di organ itu sendiri, yang menyebabkan kerusakan pada jaringannya sendiri dan terjadi peradangan - pankreatitis . Agar tidak memperparah kondisi pankreas, diperlukan pendekatan nutrisi yang cermat dan hati-hati. Pasien harus mengikuti diet khusus, yang tidak semua produk daging ada tempatnya.[1]

Mana yang bisa dan mana yang tidak?

Pada pankreatitis, tidak hanya makanan yang berperan penting, tetapi juga cara memasaknya, suhu makanan, ukuran porsi, dan frekuensi asupan. Diet pecahan, pengecualian serat kasar, terlalu hangat atau dingin, digoreng, diasinkan, diasap, berkontribusi terhadap pembentukan gas, peningkatan cairan lambung dan pankreas - ini adalah persyaratan utama menu untuk patologi ini.

Sedangkan untuk daging, diperlukan analisis yang lebih rinci karena terdapat berbagai sumber, varietas, dan pengaruhnya terhadap pankreas . Satu-satunya hal yang pasti adalah bahwa varietas berlemak dan kuah kental dilarang.

Daging untuk pankreatitis

Daging diperlukan bagi manusia, pertama-tama, sebagai protein yang terdiri dari asam amino yang terlibat dalam metabolisme, pembaharuan sel, dan pembentukan massa otot. Selain itu mengandung zat besi, kalium, fosfor, vitamin B.

Pada pankreatitis (tidak termasuk periode akut), sebaiknya tidak mengonsumsi daging yang mengandung lemak tahan api dan zat ekstraktif yang menyebabkan peningkatan sekresi enzim. Dengan menggunakan kriteria ini, mari kita menganalisis berbagai jenisnya.

Daging sapi untuk pankreatitis

Daging sapi merupakan sumber protein yang bernilai biologis tinggi dan zat lain yang bermanfaat bagi tubuh (vitamin K, E, PP, golongan B, mineral: timah, nikel, molibdenum, fluor, kobalt, magnesium, kalium, dll), yaitu diasimilasi sebesar 60%. Namun daging hewan dewasa banyak mengandung kolagen, elastin, lemak.

Bagi penderita pankreatitis dianjurkan mengkonsumsi daging sapi muda yang dipilin dalam penggiling daging. Daging cincang yang empuk digunakan untuk menyiapkan bakso, bakso, souffle, pangsit yang dikukus, direbus atau dipanggang.

Pada fase remisi persisten, menunya mencakup daging alami yang direbus atau dipanggang, dibersihkan dari tendon dan film.

Ayam untuk pankreatitis

Daging ayam termasuk jenis daging makanan, namun kaya akan protein hewani, fosfor, kalsium, zat besi, vitamin. Baik untuk memperkuat pertahanan tubuh, sehingga digunakan segera setelah operasi dan saat sakit parah.

Meskipun struktur seratnya halus, pada akhir minggu kedua eksaserbasi pankreatitis, hanya hidangan dari fillet ayam cincang yang direkomendasikan. Baru setelah 2 bulan Anda bisa makan daging utuh, tetapi tanpa kulit dan dimasak dengan cara diet.

Kaldu ayam juga kaya akan zat ekstraktif, jadi hanya dalam remisi jangka panjang yang digunakan sekunder (yang pertama ditiriskan) untuk pembuatan sup atau borscht.

Turki untuk pankreatitis

Kalkun adalah daging nomor 1 untuk pankreatitis. 95% diasimilasi oleh tubuh, bahkan lemaknya dibedakan, rendah kalori, rendah kolesterol, kolagen dan elastin, hipoalergenik, mengenyangkan dengan baik. Zat besi pada kalkun dua kali lebih banyak dibandingkan pada daging sapi, dan komponen bermanfaat lainnya mempercepat proses regenerasi mukosa pankreas, mempercepat penyembuhannya.

Kalkun dimasukkan ke dalam makanan segera setelah puasa terapeutik. Pada mulanya daging rebus digulung dalam penggiling daging untuk menghilangkan komponen ekstraktifnya, lama kelamaan bisa dipanggang, direbus, tanpa dipotong.

Berdasarkan daging kalkun dalam bentuk pankreatitis kronis, kaldu dapat dibuat dengan mengalirkan cairan pertama setelah mendidih.

Domba untuk pankreatitis

Daging domba adalah bagian dari masakan banyak negara timur. Meski baunya khas dan tidak sedap, di tangan juru masak yang terampil, daging ini berubah menjadi kelezatan yang harum dan empuk.

Sayangnya, lemaknya paling tahan api dibandingkan spesies lainnya. Ini membutuhkan sejumlah besar enzim pencernaan untuk pencernaan. Ini tidak cocok untuk pasien dengan pankreatitis, terutama selama periode eksaserbasi.

Kondisi pankreas yang stabil dalam jangka panjang memungkinkan penggunaan daging domba muda dalam jumlah kecil (150-200g), dimasak dengan cara direbus atau direbus.

Daging babi untuk pankreatitis

Daging babi bukanlah produk makanan, hal ini juga dipertimbangkan untuk pankreatitis. Ini mengandung banyak komponen lemak dan ekstraktif yang meningkatkan aktivitas sekresi pankreas, lambung, yang berdampak negatif pada organ. Selain itu, daging babi menyebabkan alergi karena peningkatan konsentrasi histamin.

Pecinta daging seperti itu sesekali bisa menikmati sepotong daging tanpa lemak jika dalam waktu lama tidak ada gejala tidak menyenangkan yang berhubungan dengan pencernaan.

Lidah dengan pankreatitis

Banyak orang percaya bahwa jika daging hewan tertentu diperbolehkan untuk pankreatitis, maka lidahnya juga termasuk dalam produk makanan. Faktanya, hal ini tidak terjadi. Penjelasannya adalah bagian hewan ini mengandung banyak kolesterol, sehingga pankreas bereaksi sangat negatif. Misalnya, lidah sapi lebih banyak daripada daging babi. Meski direbus dalam air, namun tetap saja senyawa organiknya berbahaya bagi organ tubuh. Oleh karena itu, kelezatan daging babi, lidah sapi dilarang keras pada pankreatitis.

Shish kebab untuk pankreatitis

Seperti yang Anda ketahui, kebab dibuat dari daging pinggang, direndam sebelumnya dan ditusuk dengan tusuk sate, di atas bara panas. Resep klasiknya tentu tidak cocok untuk diet, karena sebagian besar menggunakan daging babi atau kambing, dan berbagai bumbu pedas serta cuka digunakan untuk marinasinya.

Dalam periode yang tidak terlalu jauh dari eksaserbasi, hidangan ini sama sekali tidak mendapat tempat di meja pasien. Selama jangka waktu yang lama tanpa keluhan, Anda sesekali dapat memanjakan diri Anda dengan kebab yang terbuat dari fillet ayam, daging sapi muda, dan bumbunya tidak mengandung mayones, cuka, dan merica.

Dagingnya bisa diberi sedikit garam, dibumbui dengan jus lemon, bumbu cincang dan dibiarkan menyerap rasanya. Api terbuka tidak cocok untuk memasak, hanya batu bara atau barbekyu.

Lemak babi untuk pankreatitis

Lemak babi disukai oleh banyak orang karena rasanya yang luar biasa, karena membuat kita kenyang dan memberi kita energi. Selain itu, dicerna dengan baik, merupakan sumber asam arakidonat, penting untuk pembangunan membran sel, mengandung selenium, yang memainkan peran pelindung penting dalam tubuh, menghilangkan racun, kaya akan vitamin yang larut dalam lemak, yang menentukan kondisi kulit, rambut dan kuku.

Namun sayangnya, untuk pankreas dalam bentuk asin, digoreng, dipanggang, diasap, ini adalah produk yang tidak dapat diterima. Hanya pada tahap remisi jangka panjang Anda mampu membeli sedikit produk segar dan tanpa garam.