Produk daging pada pankreatitis: apa yang bisa dan tidak bisa dimakan?

Pankreas merupakan salah satu organ sistem pencernaan. Pankreas mensintesis enzim yang terkandung dalam getah pankreas, yang dengannya makanan yang kita konsumsi dipecah. Secara anatomis, pankreas dihubungkan oleh saluran ke duodenum, tempat getah seharusnya mengalir dan membantu mencerna makanan. Namun, proses ini dimulai di organ itu sendiri, yang menyebabkan kerusakan pada jaringannya sendiri, terjadi peradangan - pankreatitis. Agar tidak memperburuk kondisi pankreas, diperlukan pendekatan nutrisi yang menyeluruh dan hati-hati. Pasien harus mengikuti diet khusus, yang tidak memiliki tempat untuk semua produk daging. [ 1 ]

Mana yang diperbolehkan dan mana yang tidak?

Pada pankreatitis, tidak hanya makanan, tetapi juga metode memasak, suhu makanan, ukuran porsi, dan frekuensi asupan memainkan peran utama. Makanan fraksional, pengecualian serat kasar, terlalu hangat atau dingin, digoreng, asin, diasapi, meningkatkan pembentukan gas, peningkatan cairan lambung dan pankreas - ini adalah persyaratan utama untuk menu pada patologi ini.

Mengenai daging, diperlukan analisis yang lebih rinci, karena ada berbagai sumber, jenis, dan dampaknya terhadap pankreas. Yang pasti, jenis daging berlemak dan kuah kental dilarang.

Daging untuk pankreatitis

Daging diperlukan manusia terutama sebagai protein, yang terdiri dari asam amino yang berperan dalam metabolisme, pembaruan sel, dan pembentukan massa otot. Selain itu, daging mengandung zat besi, kalium, fosfor, dan vitamin B.

Dalam kasus pankreatitis (kecuali periode akut), dilarang mengonsumsi daging yang mengandung lemak tahan api dan zat ekstraktif yang menyebabkan peningkatan sekresi enzim. Dengan menggunakan kriteria ini, kami akan menganalisis berbagai jenisnya.

Daging sapi untuk pankreatitis

Daging sapi merupakan sumber protein bernilai biologis tinggi dan zat-zat lain yang berguna bagi tubuh (vitamin K, E, PP, golongan B, mineral: timah, nikel, molibdenum, fluor, kobalt, magnesium, kalium, dll.), yang diserap olehnya hingga 60%. Namun, daging hewan dewasa mengandung banyak kolagen, elastin, dan lemak.

Bagi penderita pankreatitis, dianjurkan untuk mengonsumsi tenderloin sapi muda, yang dicincang dengan penggiling daging. Bakso, souffle, dan quenelle yang dikukus, direbus, atau dipanggang dibuat dari daging cincang yang lembut.

Pada fase remisi stabil, menunya meliputi daging alami yang dikukus atau dipanggang dengan baik, dibersihkan dari urat dan selaput.

Ayam untuk pankreatitis

Daging ayam termasuk jenis daging yang dapat dikonsumsi, tetapi juga kaya akan protein hewani, fosfor, kalsium, zat besi, dan vitamin. Daging ayam sangat baik untuk memperkuat daya tahan tubuh, sehingga baik dikonsumsi segera setelah operasi dan saat sakit parah.

Meskipun struktur seratnya halus, pada akhir minggu kedua eksaserbasi pankreatitis, hanya hidangan yang terbuat dari fillet ayam cincang yang direkomendasikan. Baru setelah 2 bulan Anda dapat makan daging utuh, tetapi tanpa kulit dan dimasak dengan cara diet.

Kaldu ayam juga kaya akan zat ekstraktif, jadi hanya dalam kasus remisi stabil jangka panjang, zat ekstraktif sekunder digunakan (zat ekstraktif pertama dikeringkan) untuk menyiapkan sup atau borscht.

Turki untuk pankreatitis

Daging kalkun adalah daging nomor satu untuk pankreatitis. Daging kalkun diserap tubuh hingga 95%, lemaknya pun berbeda, rendah kalori, rendah kolesterol, kolagen, dan elastin, hipoalergenik, dan mengenyangkan. Daging kalkun mengandung zat besi dua kali lebih banyak daripada daging sapi, dan komponen bermanfaat lainnya mempercepat proses regenerasi mukosa pankreas, sehingga mempercepat penyembuhannya.

Kalkun dimasukkan ke dalam makanan segera setelah puasa terapeutik. Pada awalnya, daging rebus dicincang dalam penggiling daging untuk menghilangkan komponen ekstraktifnya; seiring waktu, daging dapat dipanggang, direbus, tanpa digiling.

Untuk pankreatitis kronis, Anda dapat membuat kaldu dari daging kalkun dengan membuang cairan pertama setelah mendidih.

Daging domba untuk pankreatitis

Daging domba termasuk dalam masakan banyak negara Timur. Meskipun baunya khas dan tidak sepenuhnya sedap, di tangan juru masak yang terampil, daging ini berubah menjadi makanan lezat yang harum dan lembut.

Sayangnya, lemaknya paling tahan api dibandingkan dengan jenis lainnya. Untuk pencernaan, daging tersebut membutuhkan sejumlah besar enzim pencernaan. Daging ini tidak cocok untuk pasien pankreatitis, terutama selama periode eksaserbasi.

Keadaan pankreas yang stabil dalam jangka panjang memungkinkan konsumsi daging domba muda dalam jumlah kecil (150-200g), yang disiapkan dengan cara direbus atau direbus.

Daging babi untuk pankreatitis

Daging babi bukanlah produk makanan, dan dianggap sebagai salah satu makanan yang baik untuk pankreatitis. Daging babi mengandung banyak lemak dan komponen ekstraktif yang meningkatkan aktivitas sekresi pankreas dan lambung, yang berdampak negatif pada organ tersebut. Selain itu, daging babi merupakan alergen karena meningkatnya konsentrasi histamin.

Penggemar jenis daging ini kadang-kadang dapat memanjakan diri dengan sepotong daging tanpa lemak jika tidak ada gejala tidak menyenangkan yang terkait dengan pencernaan selama waktu yang lama.

Lidah pada pankreatitis

Banyak orang percaya bahwa jika daging hewan tertentu diperbolehkan untuk pankreatitis, maka lidahnya juga dianggap sebagai produk makanan. Padahal, ini tidak benar. Penjelasannya adalah bahwa bagian hewan ini mengandung banyak kolesterol, yang membuat pankreas bereaksi sangat negatif. Misalnya, lidah sapi mengandung lebih banyak kolesterol daripada daging babi. Meskipun direbus dalam air, lidah sapi tetap mengandung senyawa organik yang berbahaya bagi organ tersebut. Oleh karena itu, daging babi dan lidah sapi yang lezat dilarang keras untuk pankreatitis.

Shashlik untuk pankreatitis

Seperti yang Anda ketahui, shashlik dibuat dari daging tenderloin, yang sudah direndam terlebih dahulu dan ditusuk di atas bara api. Resep klasik ini tentu saja tidak cocok untuk diet, karena resep ini terutama menggunakan daging babi atau domba, dan berbagai rempah-rempah panas dan cuka digunakan untuk merendamnya.

Pada periode yang tidak terlalu jauh dari eksaserbasi, hidangan ini sama sekali tidak cocok disajikan di meja makan pasien. Selama periode lama tanpa keluhan, Anda dapat sesekali memanjakan diri dengan shashlik dari fillet ayam, daging sapi muda, dan jangan masukkan mayones, cuka, dan merica ke dalam bumbunya.

Dagingnya bisa diberi sedikit garam, dibumbui dengan air jeruk lemon, sayurannya bisa dicincang dan dibiarkan menyerap aromanya. Api terbuka tidak cocok untuk memasak, hanya bara api atau panggangan.

Lemak babi untuk pankreatitis

Lemak babi disukai banyak orang karena rasanya yang lezat, karena lemak ini mudah diserap, dan memberi kita energi. Selain itu, lemak babi mudah diserap, merupakan sumber asam arakidonat, yang penting untuk membangun membran sel, mengandung selenium, yang berperan penting dalam melindungi tubuh, membuang racun, dan kaya akan vitamin yang larut dalam lemak, yang sangat penting bagi kondisi kulit, rambut, dan kuku.

Namun, sayang sekali, bagi pankreas, makanan yang diasinkan, digoreng, dipanggang, diasapi tidak dapat diterima. Hanya pada tahap remisi jangka panjang Anda dapat membiarkan diri Anda sedikit makan makanan segar tanpa garam.