Bagaimana Anda memasak jahe?

Ingin tahu cara memasak jahe dengan benar? Baca terus, karena akarnya, atau lebih tepatnya rimpang tanaman subtropis Zingiber officinale tidak hanya membantu mengatasi banyak penyakit, tetapi juga telah digunakan sejak zaman kuno sebagai bumbu yang dapat mengubah hidangan apa pun dan mengubahnya menjadi sebuah karya seni kuliner. Bukan tanpa alasan bahwa dalam masakan orang Asia, akar jahe dianggap sebagai bumbu nomor 1, dan para ahli gastronomi menyebut aromanya tak tertahankan.

Kami juga akan memberi tahu Anda apa yang bisa dibuat dari jahe dan, yang terpenting, bagaimana melakukannya sesuai dengan semua aturan.

Apa yang bisa dibuat dari jahe?

Perlu diingat bahwa rasa jahe (seperti banyak tanaman penyedap rempah) akan berkurang jika dipanaskan dalam waktu lama - karena minyak esensial menguap. Oleh karena itu, untuk mendapatkan rasa dan aroma yang lebih kuat, jahe dimasak dengan cepat atau ditambahkan ke dalam masakan pada tahap akhir persiapan.

Akar jahe cocok dipadukan dengan rempah-rempah lain: dalam hidangan gurih – dengan ketumbar, jinten, bawang putih, kunyit, dan biji sawi, dan dalam hidangan manis – dengan kayu manis dan cengkeh. Cobalah menggunakannya dalam makanan panggang dan hidangan penutup lainnya, salad buah dan sayuran, daging, unggas, dan hidangan ikan, serta dalam bumbu rendaman dan acar.

Jadi, apa yang bisa Anda buat dari jahe, selain teh aromatik yang berkhasiat obat dan roti jahe Natal tradisional Eropa? Omong-omong, jahe dan roti jahe (yang tidak pernah berjamur karena sifat bakterisida rempah ini) dibawa ke Eropa pada abad ke-11 oleh Tentara Salib yang kembali dari Timur Tengah. Roti jahe pertama kali dipanggang di biara-biara Prancis di Lembah Loire (Kanton Pitiviers), dan makanan panggang ini dijual... di apotek. Dan beberapa saat kemudian - pada Abad Pertengahan - di Jerman mereka mulai membuat rumah roti jahe Natal yang terkenal (rumah lebkuchen) dari adonan dengan tambahan jahe.

Saat ini, kita paling sering minum teh dengan jahe untuk mengatasi masuk angin dan masalah pencernaan. Cara membuat teh dengan jahe, baca di sini. Anda dapat mempelajari lebih lanjut tentang cara membuat jahe dengan lemon dari publikasi kami Jahe dengan lemon.

Dan deskripsi lengkap tentang cara menyiapkan jahe dengan lemon dan madu, serta cara menyiapkan jahe dengan madu, diberikan di sini - Akar jahe dalam masakan.

Kami menjawab pertanyaan para pecinta kopi, bagaimana cara membuat kopi dengan jahe. Untuk membuatnya, Anda memerlukan: kopi bubuk alami (1 sendok teh per cangkir 150-160 ml), air (untuk satu cangkir - 180 ml) dan irisan tipis akar jahe segar (jahe bubuk kering tidak boleh digunakan, karena minuman akan menjadi keruh dan tidak begitu aromatik). Tuang kopi ke dalam Turki atau cezve, tambahkan air mendidih, aduk dan didihkan dengan api kecil; tambahkan jahe saat mengangkatnya dari api. Kopi harus dituang ke dalam cangkir setelah 1-1,5 menit (saat bubuknya mengendap). Kopi dengan jahe menggabungkan kualitas kedua produk: menyegarkan dan meningkatkan daya tahan tubuh, terutama di musim dingin.

Meskipun minuman ini juga sangat populer di negara-negara panas. Misalnya, di Indonesia, kopi hitam dengan jahe diseduh dengan tambahan pala bubuk, kayu manis, kapulaga, dan cengkeh. Sementara di Yaman, mereka menyukai kopi dengan jahe, kapulaga, adas manis, dan biji adas.

Beberapa orang tertarik dengan cara membuat rebusan jahe. Mengapa Anda membutuhkan rebusan? Lagi pula, saat mendidih, zat-zat penting yang berharga dari jahe (terpen antibakteri dan antiseptik) akan menguap begitu saja. Oleh karena itu, lebih baik membuat infus air: tuangkan air mendidih (250-300 ml) ke akar yang dihancurkan (sepotong sepanjang ruas atas ibu jari), tutup wadah dengan rapat dan biarkan hingga suhu infus turun ke suhu ruangan.

Sekarang mari kita ingat cara membuat ramuan jahe. Untuk sebotol vodka biasa 0,5 liter, Anda membutuhkan sekitar 300 g rimpang jahe yang sudah dikupas, yang harus dipotong sehalus mungkin (menggiling dengan parutan tidak cocok untuk ramuan ini). Campurkan vodka dengan jahe cincang, kencangkan tutup botol dan taruh di tempat terpencil - di tempat gelap (bukan di lemari es). Dianjurkan untuk mengocok isi botol secara berkala. Kami jamin: dalam 20 hari ramuan jahe penyembuh akan siap digunakan. Dan itu digunakan dalam kasus yang hampir sama dengan jus jahe (lihat di bawah).

Bagaimana cara membuat jus jahe?

Jus jahe yang ditambahkan ke minuman (2-3 tetes per 100-120 ml cairan - tidak lebih dari dua kali sehari) bermanfaat untuk: gangguan lambung; sindrom iritasi usus besar; diabetes tipe II; kelelahan otot dan nyeri sendi; kanker ovarium, kanker usus besar (Jurnal Penelitian Pencegahan Kanker) dan kanker hati (Teknologi Biochem, Universitas Tokyo) dan bahkan penyakit Alzheimer.

Bagaimana cara membuat jus jahe? Sangat mudah: kupas akarnya dan parut pada parutan halus, peras massa yang dihasilkan (melalui saringan atau kain kasa ganda) dan tuangkan ke dalam wadah kaca yang tertutup rapat. Simpan di lemari es (masa simpan bagian jus yang dihasilkan hingga lima hari).

Anda juga dapat membuat jus dengan cara ini: kupas dan potong jahe menjadi kubus-kubus kecil, tambahkan sedikit air matang dan campurkan semuanya menjadi massa yang homogen menggunakan alat dapur apa pun; saring massa (sekali lagi melalui kain tipis). Jus siap!

Untuk pilek dan batuk, campurkan satu sendok teh air jahe ke dalam setengah gelas air hangat dan minum dua kali sehari sebelum makan. Jika dicampur dengan madu, akan meredakan sakit tenggorokan akibat radang amandel atau radang tenggorokan.

Selain "manfaat" jus ini yang telah disebutkan, kita akan menambahkan kemampuan jahe untuk mengatasi virus, cocci, dan E. coli; mengencerkan darah dengan kecenderungan membentuk gumpalan darah; menurunkan tekanan darah dan kadar kolesterol dalam darah; menghentikan serangan migrain dan mengurangi gejala dismenore; secara signifikan mengurangi mual yang disebabkan oleh mabuk perjalanan atau toksikosis awal kehamilan. Sebuah penelitian oleh Institute of Medical Sciences (New Delhi, India) menemukan bahwa akar jahe (dalam bentuk menambahkan jusnya ke dalam air atau jus lainnya) juga dengan mudah meredakan mual parah setelah kemoterapi pada pasien kanker.

Jahe membantu menurunkan kadar gula darah, dan penurunan kadar gula merangsang nafsu makan. Peran utama dalam merangsang kelenjar ludah dan meningkatkan air liur dimainkan oleh alkaloid jahe yang membakar, capsaicin. Akar jahe juga mengaktifkan sekresi empedu, sehingga dikontraindikasikan untuk digunakan pada kolelitiasis. Efek hipotensi jahe harus diperhatikan oleh orang-orang dengan tekanan darah rendah, dan larangan penggunaannya jika terjadi pembekuan darah yang buruk dikaitkan dengan sifat antikoagulan akar jahe.

Orang dewasa tidak boleh mengonsumsi lebih dari 4 ml jus jahe per hari, anak-anak berusia 6-10 tahun – 2 ml per hari; ibu hamil – 1 ml. Jus jahe dikontraindikasikan untuk anak-anak di bawah usia dua tahun.

Dan satu hal lagi. Jika Anda ingin memiliki rambut sehat berkilau, cobalah jus jahe yang kaya akan senyawa fenolik dan asam lemak – Jahe untuk Rambut.

Bagaimana cara membuat acar jahe?

Acar jahe sering disajikan sebagai hidangan pembuka atau hiasan untuk daging dan ikan, sementara acar jahe merah muda – gari atau shin-shoga – merupakan salah satu bumbu untuk sushi Jepang.

Orang Jepang hanya mengolah gari dari rimpang jahe muda, yang memiliki kulit tipis dan pigmen merah muda di ujung tunasnya. Berkat pigmen inilah jahe yang diolah berubah menjadi merah muda muda.

Cara membuat acar jahe (resep dari Asian Pickles: Japan):

• Kupas 450 g akar jahe dengan pisau sayur tajam kecil;
• menggunakan pengupas sayuran atau pisau yang sangat tajam, potong jahe menjadi irisan yang sangat tipis dan hampir transparan;
• Taruh jahe cincang dalam saringan dan rebus dalam air mendidih selama 30-45 detik;
• Taruh jahe yang sudah direbus dalam saringan untuk meniriskan air sepenuhnya;
• siapkan rendaman: dalam panci enamel, campurkan 0,5 l cuka beras (Anda dapat menggunakan jumlah cuka sari apel yang sama), 150 g gula pasir dan satu sendok makan garam kasar, didihkan campuran di atas api sedang (sampai butiran gula benar-benar hilang);
• isi stoples yang sudah disterilkan dengan jahe cincang, tuangkan bumbu rendaman panas ke atasnya dan tutup dengan tutup;
• dinginkan (secara alami) dan keluarkan dari lemari es.

Bagaimana cara menyiapkan jahe untuk sushi jika supermarket kita hanya menjual akar yang sudah matang? Jika Anda ingin acar jahe berwarna merah muda, tambahkan 1-2 sendok makan sari buah bit mentah yang diparut ke dalam bumbu rendaman. Dan semua hal lainnya sudah dijelaskan dalam resep.

Bagaimana cara membuat manisan jahe?

Berikut ini petunjuk langkah demi langkah bagi mereka yang belum tahu cara membuat manisan jahe.

1. Ambil 300 g akar jahe segar, kupas dan potong menjadi irisan setebal 3 mm.
2. Masukkan irisan jahe ke dalam panci lalu tambahkan air dingin hingga merendam irisan jahe.
3. Tutup panci dan biarkan mendidih dengan api sedang selama sekitar 25 menit, sampai jahe cukup lunak tetapi tidak terlalu matang.
4. Tiriskan jahe matang melalui saringan dan masukkan kembali ke dalam panci.
5. Tambahkan 600 g gula pasir, 0,5 liter air dan sedikit garam ke dalam panci.
6. Didihkan isi panci dengan api sedang lalu masak sambil diaduk selama 3-5 menit (para koki menyebut proses ini dengan istilah manisan).
7. Setelah itu, irisan jahe dikeluarkan dari sirup dengan sendok berlubang dan ditaruh di atas piring datar atau nampan agar agak dingin.
8. Setiap irisan harus digulingkan dalam gula pasir atau (ini lebih cepat) taburi seluruh manisan jahe dengan gula dan aduk perlahan dengan spatula dari bawah ke atas.
9. Buah manisan yang sudah jadi diletakkan di rak kawat untuk dikeringkan selama 7-8 jam.
10. Simpan manisan buah dalam wadah kedap udara. Masa simpannya adalah 12-14 hari.

Anda dapat memperpanjang masa simpan manisan jahe hingga 6 bulan (atau bahkan lebih lama) jika, setelah dikeringkan dan ditaruh dalam wadah, Anda menuangkan sirup dingin tempat manisan jahe dimasak ke atasnya.

Bagaimana cara memasak daging dengan jahe?

Kami ingin berbagi resep masakan Jepang sederhana yang disebut shogayaki – daging goreng dengan jahe. Jadi, bagaimana cara memasak daging dengan jahe sesuai resep ini.

Daging babi mentah dipotong sangat tipis (sehingga irisannya tembus pandang). Daging babi dibumbui dengan garam dan lada hitam bubuk, lalu digoreng di kedua sisi hingga berwarna cokelat keemasan - dalam wajan anti lengket dengan tambahan dua sendok makan minyak sayur.

Tentu saja, Anda dapat menggunakan jenis daging lain sebagai pengganti daging babi, tetapi di Jepang, shogoyaki dibuat secara eksklusif dari daging babi.

Saus jahe untuk daging disiapkan sebagai berikut: kecap asin (dua sendok makan) dicampur dalam mangkuk dengan sake (dua sendok makan), mirin (dua sendok makan), parutan jahe (satu sendok teh), parutan bawang bombay (seperempat bawang bombay ukuran sedang) dan bawang putih yang dihancurkan. Garam dan merica – sesuai selera.

Sake vodka beras dan mirin anggur beras manis dapat berhasil diganti dengan anggur putih kering (4 sendok makan anggur ditambah satu sendok teh gula pasir).

Daging goreng diletakkan di atas piring, disiram saus, dan ditaburi daun bawang cincang halus. Shagoyaki sudah siap!

Bagaimana cara memasak ayam dengan jahe?

Ayam dengan jahe dan daun bawang sangat populer di Cina, sementara di Timur Tengah mereka lebih suka memasak ayam dengan jahe, madu, dan kacang-kacangan.

Dan bagaimana cara memasak ayam dengan jahe, yang cocok dengan lauk apa pun (kentang tumbuk, nasi rebus, pasta)? Dan pada saat yang sama, satu-satunya hal "eksotik" yang Anda perlukan adalah jahe, dan seluruh proses ini akan memakan waktu maksimal setengah jam...

Ambil 400-500 g fillet ayam, cuci bersih, tiriskan, dan potong kecil-kecil memanjang (melintasi serat). Cincang halus bawang bombay ukuran sedang, parut wortel kecil, lalu tumis bawang bombay dan wortel dalam wajan penggorengan dalam minyak sayur selama sekitar 4 menit. Kemudian masukkan daging ayam ke dalam wajan, beri garam, merica, tambahkan setengah sendok teh ketumbar bubuk dan satu sendok teh jahe cincang halus. Aduk dan tutup dengan penutup.

Setelah 5 menit, tambahkan sedikit air panas ke dalam panci (agar potongan ayam setengahnya terendam dalam cairan) dan tutup lagi.

Kupas dan buang inti dua buah apel berukuran sedang, lalu potong-potong berukuran 1-1,5 cm. Masukkan apel ke dalam wajan, campurkan semuanya. Masak dengan api kecil selama sekitar 15 menit.

Bagaimana cara menyiapkan jahe untuk menurunkan berat badan?

Bagi mereka yang ingin mendapatkan kembali bentuk tubuh langsing, ada baiknya mengetahui cara mengolah jahe untuk menurunkan berat badan.

Seperti yang telah diketahui oleh para ahli biokimia Australia, jahe membantu menjaga kadar gula darah dalam batas normal fisiologis. Hal ini penting karena penurunannya menyebabkan rasa lapar, yaitu meningkatkan nafsu makan.

Selain itu, zat aktif biologis dalam akar jahe membantu tubuh menyerap nutrisi lebih baik dari jumlah makanan yang lebih sedikit.

Studi lain yang dilakukan pada tahun 2012 di Institute of Human Nutrition (Columbia University, AS) menghasilkan kesimpulan yang sedikit berbeda. Menurut data yang dipublikasikan di Metabolism Journal, studi ini menunjukkan bahwa jahe tidak memiliki efek pada glukosa, insulin, lipid, atau penanda peradangan. Namun, minuman jahe meningkatkan termogenesis (pembakaran kalori) dan mengurangi rasa lapar.

Jadi resep pertama untuk menurunkan berat badan adalah teh hijau dengan jahe. Teh hijau digunakan untuk menekan nafsu makan karena kandungan epigallocatechin gallate (EGCG). Dan jahe meningkatkan pencernaan dan merangsang metabolisme.

Cara membuat kefir dengan jahe: buat jus dari akar jahe segar (lihat di atas) dan tambahkan ke kefir - setengah sendok teh jus per gelas kefir rendah lemak. Atau tambahkan jahe bubuk ke kefir (di ujung pisau). Dianjurkan untuk minum kefir ini setengah jam sebelum makan.

Pertanyaan tentang cara membuat kopi hijau dengan jahe juga perlu diklarifikasi. Biji kopi hijau yang belum dipanggang mengandung lebih banyak asam klorogenat, yang diyakini bermanfaat untuk penyakit kardiovaskular, diabetes, dan obesitas.

Kehebohan seputar kopi hijau dimulai pada bulan April 2012 setelah acara TV Amerika Dr. Oz, yang didedikasikan untuk kopi hijau dan masalah-masalah dalam memerangi kelebihan berat badan (yang memengaruhi dua pertiga populasi AS), dirilis pada bulan April 2012. Penjualan produk ini (yang tidak diminati oleh pembeli eceran) langsung melonjak beberapa kali lipat. Pembawa acara Mehmet Oz sendiri tampak terkejut dan menyebut efek acara TV-nya sebagai "awal dari kiamat pemasaran"...

Baik rekan dokter maupun jurnalis mengkritik Dr. Oz, karena belum ada penelitian yang dilakukan mengenai efektivitas kopi hijau untuk membakar lemak, kecuali terhadap 100 wanita yang setuju untuk minum kopi ini selama dua minggu. Para dokter menganggap hasil percobaan tersebut tidak meyakinkan, terutama karena belum ada yang memberikan analisis statistik.

Kami mencoba memberi tahu Anda secara rinci cara memasak jahe. Kami harap informasi ini bermanfaat bagi Anda.