Soba untuk gastritis

Biji soba (Fagopyrum esculentum) – ovul matang, dikupas dari kulitnya – kami sebut soba. Ini adalah salah satu produk yang direkomendasikan untuk banyak penyakit gastroenterologi, dan soba untuk gastritis juga termasuk dalam makanan. [ 1 ]

Manfaat soba

Namun pertama-tama, mari kita bahas manfaat soba, yang merupakan sumber kaya protein nabati, pati dan serat makanan, asam lemak (termasuk yang tak jenuh - linoleat dan linolenat), vitamin, unsur makro dan mikro, senyawa polifenol (dalam bentuk flavonoid), dll.

Dan semua zat bermanfaat dari bubur soba biasa ini diserap dengan baik, karena kandungan asam fitat, yang mengganggu penyerapannya, dalam soba minimal - dibandingkan dengan sereal.

Protein nabati dari buckwheat yang komposisinya seimbang dibedakan oleh kandungan asam amino esensial lisin yang tinggi, yang mempercepat penyembuhan - regenerasi jaringan yang rusak. Kombinasi lisin dengan asam amino proteinogenik glisin (yang tidak esensial) membantu mengatur reseptor LDL (lipoprotein densitas rendah) hati dan mengurangi kadar kolesterol dalam darah. Selain itu, mekanisme penurunan kadar lipid dalam serum darah dikaitkan dengan flavonoid buckwheat, yang menghambat aktivitas lipase - enzim pencernaan yang diproduksi oleh pankreas.

Penelitian terhadap komponen aktif biologis dari biji soba telah menunjukkan adanya sejumlah enzim antioksidan yang melindungi sel dari stres oksidatif – efek merusak radikal superoksida (bentuk oksigen reaktif).

Flavonoid quercetin yang ditemukan dalam buckwheat, selain efek antioksidannya, mengurangi intensitas proses inflamasi dan membantu menstabilkan membran sel berbagai jaringan. Bagi pasien dengan peradangan pada mukosa lambung, manfaat polifenol tanaman ini adalah efek positifnya pada seluruh saluran pencernaan: mempercepat regenerasi jaringan yang rusak (termasuk mukosa lambung dan usus) dan, pada kenyataannya, memiliki efek gastroprotektif. [ 2 ]

Selain itu, penelitian terkini (in vitro dan in vivo) telah menunjukkan kemampuan quercetin untuk mengurangi peradangan mukosa lambung dan kematian sel yang terkait dengan infeksi Helicobacter pylori.

Rutin (vitamin P) – glikosida flavonoid quercetin, yang terkandung dalam biji soba – memiliki efek memperkuat dinding pembuluh darah dan mengurangi pendarahan kapiler.

Soba juga mengandung tiamin (vitamin B1), riboflavin (vitamin B2), piridoksin (vitamin B6), asam folat (vitamin B9), dan niasin (vitamin PP).

Tanin dalam biji soba, berinteraksi dengan protein lendir yang diproduksi oleh kelenjar lambung, meningkatkan perlindungan selaput lendirnya.

Manfaat soba tidak dapat disangkal dan mencakup unsur-unsur kimia yang dikandungnya yang penting untuk banyak proses biokimia dalam tubuh: kalium, magnesium, fosfor dan mangan; zat besi dan tembaga (yang berkontribusi pada fungsi normal sistem kekebalan tubuh); seng (yang terlibat dalam banyak proses seluler di jaringan semua sistem dan organ), dll. [ 3 ]

Bisakah Anda makan soba jika Anda menderita gastritis?

Karena komposisi biokimianya, buckwheat dianggap sebagai salah satu yang paling bermanfaat bagi tubuh, dan hampir tidak ada diet untuk penyakit gastrointestinal yang dapat dilakukan tanpanya. Dan, pertama-tama, ini menyangkut diet untuk gastritis.

Namun gastritis bisa berbeda-beda, tergantung pada tingkat keasaman cairan lambung, yang kadarnya ditentukan oleh produksi asam klorida oleh kelenjar fundus lambung.

Soba diperbolehkan dan bahkan dianjurkan untuk gastritis dengan keasaman tinggi. Baca:

• Bubur untuk gastritis dengan keasaman tinggi
• Diet untuk gastritis dengan keasaman tinggi

Soba untuk gastritis erosif dapat dikonsumsi hanya selama tahap remisi penyakit, karena biji soba mengandung asam organik (karboksilat dan fenolik), khususnya oksalat dan salisilat.

Bubur soba juga dianjurkan dalam diet untuk gastritis atrofi dengan keasaman rendah, tetapi untuk memperlancar pencernaan di lambung, bubur tersebut harus kental.

Soba selama eksaserbasi gastritis digunakan dalam bentuk bubur cair yang dihaluskan, dimasak dalam air. Lihat - Diet selama eksaserbasi gastritis

Soba mentah atau soba hijau mentah untuk gastritis - meskipun memiliki antioksidan kuat dan sifat bermanfaat lainnya - tidak direkomendasikan oleh sebagian besar ahli gizi: bubur yang terbuat dari soba tersebut seringkali pahit, membutuhkan waktu lebih lama untuk dicerna di lambung dan dapat menyebabkan sembelit dan peningkatan pembentukan gas di usus. [ 4 ]

Bagaimana cara memasak soba untuk gastritis?

Soba harus dimasak dengan benar untuk mengatasi gastritis. Gandum yang telah disortir dan dicuci dimasukkan ke dalam panci atau panci rebus, air mendidih dituangkan ke atasnya (dua hingga tiga bagian air per satu bagian gandum), setelah mendidih, apinya dikecilkan. Piring ditutup (menyisakan celah) dan dipanaskan dengan api kecil - agar gandum benar-benar matang. Kemudian mentega ditambahkan (sangat sedikit) dan panci ditutup sepenuhnya.

Bubur akan lebih cair dan kental jika sereal dituangkan dengan air dingin, tetapi kemudian akan memakan waktu lebih lama untuk dimasak.

Ngomong-ngomong, agar bubur dari biji soba (biji utuh) tidak terlalu kental, bubur kental atau cair dibuat dari menir soba: bubur ini mengandung nutrisi yang sama dan lebih cepat matang. Soba dengan susu untuk gastritis (terutama dengan peningkatan keasaman jus lambung) dapat disiapkan dalam campuran air dan susu - dalam proporsi 1:2 atau 1:1.

Selain bubur, resep masakannya antara lain sup dengan soba dalam kaldu sayuran atau kaldu ayam encer, lihat - Resep sup untuk gastritis

Potongan daging, zrazy, atau casserole juga dibuat menggunakan buckwheat rebus. Misalnya, untuk membuat potongan daging buckwheat kukus, dua bagian buckwheat dicampur dengan satu bagian kentang rebus (dihaluskan hingga menjadi bubur), sedikit wortel parut rebus dan rempah segar cincang halus ditambahkan. Alih-alih kentang, Anda bisa menaruh fillet ayam cincang rebus. Potongan daging dibentuk dari massa yang tercampur rata dan dikukus.

Kemungkinan komplikasi

Di antara kemungkinan komplikasi akibat mengonsumsi soba untuk gastritis, hanya alergi sangat langka terhadap soba yang tercatat.