Roti gastritis: hitam, gandum hitam, gandum utuh, dedak

Pada peradangan akut atau kronis mukosa lambung - gastritis - perlu untuk merampingkan diet dan mengikuti diet tertentu. Dan pasien sering mengajukan pertanyaan apakah mungkin makan roti dengan gastritis dan, jika demikian, yang mana.

Apakah mungkin makan roti selama gastritis?

Pertama mari kita perjelas apa manfaat roti, yang sejak zaman kuno adalah makanan manusia yang paling penting. Hanya di UE produksi produk ini (menurut data untuk 2016) - 32 juta ton per tahun. Konsumsi roti rata-rata per kapita di UE adalah sekitar 55 kg. Namun, konsumsi bervariasi di berbagai negara. Misalnya, Jerman mengkonsumsi 80 kg roti per tahun, Prancis - 59 kg per tahun, dan Inggris - kurang dari 50 kg per tahun. [1]Produk makanan dari biji-bijian gandum memberi sekitar 20-50% dari total kalori untuk populasi planet kita.[2]

Dalam jumlah moderat, roti bermanfaat karena memberi tubuh nutrisi seperti karbohidrat (dalam bentuk pati) dan protein nabati dalam bentuk albumin, globulin, gluten (gluten), tepung terigu [3], dan sekalin, bentuk gluten of rye flour, yang mengandung asam amino, fosfor, kalsium, natrium, magnesium, zat besi (dalam bentuk garam asam fitat), selenium dan vitamin (beta-karoten, tiamin, tokoferol, asam folat, riboflavin, niasin). Ada juga protein cadangan - prolamin, yang meliputi asam amino glutamin dan prolin tingkat tinggi.

Kandungan protein nabati dalam roti bervariasi dalam kisaran 5-20% (tergantung pada jenis gandum dari mana tepung diproduksi), tetapi mereka hanya dicerna 75-80%. Pada saat yang sama, kecernaan individu asam amino esensial lisin dan histidin yang terkandung dalam gluten gandum bisa lebih tinggi - hingga 86-95%.[4]

Menurut para ahli di bidang nutrisi sehat, setengah dari asupan kalori harian harus ditutupi oleh karbohidrat (itu adalah otot manusia yang "bekerja" pada mereka), dan salah satu sumber karbohidrat sehat adalah, misalnya, dua atau tiga potong roti hitam standar: ini adalah 45-60 g karbohidrat, memberikan 65-90 kkal. Selain itu, roti hitam mengandung serat (serat), yang berkontribusi terhadap motilitas usus normal dan pengosongannya, serta menurunkan LDL (kolesterol jahat) dan kadar gula darah yang stabil.[5]

Namun, kehadiran gastritis berarti perlu untuk membatasi konsumsi banyak produk, dan dalam banyak kasus, kontraindikasi juga berlaku untuk roti - untuk mencegah kemungkinan komplikasi dalam bentuk eksaserbasi gejala yang menyakitkan. Jangan lupakan  alergi gluten.[6]

Perlu juga diingat bahwa, tidak seperti roti, yang dimakan nenek moyang kita, roti modern penuh dengan zat tambahan dan pengawet... [7]

Roti jenis apa yang Anda miliki untuk gastritis?

Jadi, roti jenis apa yang bisa dimakan saat gastritis. Menurut  diet gastritis, Anda dapat menggunakan roti kering (basi) atau irisan roti kering dengan sengaja. Kue manis dikontraindikasikan.

Prinsip yang sama digunakan untuk roti dengan gastritis dengan keasaman tinggi (baca -  Diet untuk gastritis dengan keasaman tinggi ), serta roti untuk gastritis erosif (lihat -  Diet untuk gastritis erosif ).

Oleh karena itu, diperbolehkan menggunakan roti putih kering untuk gastritis, baik hyperacid dan hypoacid. Ahli gastroenterologi juga merekomendasikan roti kering dan bebas ragi selama gastritis pada latar belakang hipoklorhidria, karena tingkat keasaman yang rendah dalam lambung menyebabkan pencernaan tepung ragi yang tidak mencukupi, yang "macet" di usus, menciptakan kondisi untuk pertumbuhan jamur dan bakteri ragi yang berlebihan.

Muncul pertanyaan, mengapa roti tidak segar saat gastritis. Pertama, mengeringkan roti, terutama pada suhu + 65-80 ° C (dalam pemanggang roti atau oven), mengurangi aktivitas enzim amilase yang terkandung dalam tepung.

Kedua, ketika roti dikonsumsi, proses pencernaannya dimulai di mulut, di mana, di bawah tindakan air liur (memiliki pH basa), pati berubah menjadi dekstrin terlebih dahulu, dan kemudian maltosa. [8]Tetapi ketika mengunyah roti segar, air liur tidak menyebabkan air liur, yang menyebabkan pencernaannya lebih lama di perut. Tetapi roti kering dan biskuit yang dibuat darinya menstimulasi air liur, yaitu di perut, mereka akan dicerna lebih cepat dan lebih mudah.

Di rongga perut, pemisahan pati dengan air liur berlanjut untuk beberapa waktu, dan kemudian jus lambung dilepaskan, di bawah tindakan yang (berkat pepsin dan asam klorida), pencernaan lebih lanjut dari roti berlangsung - kira-kira dalam 2-2,5 jam.

Jenis roti apa yang bisa Anda makan saat memperparah gastritis? Roti ada dalam daftar produk yang, dalam kasus penyakit akut,  diet untuk gastritis kronis  (diet Pevzner No. 5a) melarang konsumsi.

Roti untuk gastritis: hitam, gandum hitam, Borodino, dengan dedak

Tidak disarankan untuk menggunakan roti hitam dengan gastritis dengan keasaman tinggi: roti ini meningkatkan produksi asam di lambung, dan juga mengandung asam fenolik dan dehidrodimer asam ferulat, yang selanjutnya mengiritasi mukosa lambung. [9]

Di antara kontraindikasi kategoris adalah roti gandum dengan gastritis pada latar belakang peningkatan keasaman jus lambung, karena keasaman roti jenis ini meningkat, dan dicerna jauh lebih keras daripada roti putih. [10]

Demikian pula, roti Borodino tidak boleh dimakan selama gastritis - karena kandungan asam berlebih dalam penghuni pertama yang digunakan dalam memanggangnya.

Ahli gastroenterologi tidak merekomendasikan makan roti gandum dan dedak dengan gastritis: varietas roti ini memiliki efek peptogenik yang lebih kuat, dan asam fitat dari serat gandum mengurangi penyerapan kalsium, besi dan seng. [11], [12]

Dan akhirnya, roti dan mentega untuk gastritis bisa, tetapi hanya secara terpisah, karena mereka dicerna secara berbeda, dan lemak memperlambat pencernaan karbohidrat dan protein protein. Dan penting bagi pasien gastritis untuk makan makanan yang dicerna secara perlahan sesedikit mungkin agar tidak membebani perut yang sakit.