Roti pada diabetes melitus tipe 1 dan tipe 2

Konsep "roti" mencakup banyak varietas makanan yang dipanggang yang terbuat dari tepung tanaman sereal yang berbeda, metode penggilingan mereka, resep untuk persiapan. Semua ini tidak termasuk jawaban yang tidak ambigu untuk pertanyaan apakah roti mungkin pada diabetes tipe 1 dan tipe 2. Untuk penderita diabetes, penting untuk mengatur asupan karbohidrat, yang berarti memilih dari semua varietas yang berguna dan mematuhi norma-norma konsumsinya yang direkomendasikan. [1]

Jenis roti apa yang bisa Anda makan saat menderita diabetes?

Kehadiran roti tradisional di atas meja kami dijelaskan oleh nilai energinya yang tinggi. Ini memberi kami kalori, berkat kami dapat tinggal di tempat kerja untuk waktu yang lama tanpa merasa lapar dan melakukan aktivitas fisik yang serius. [2], [3]

Bahkan, terlebih lagi, manfaat atau kerugian darinya? Keuntungan dari produk tepung (dengan pasti kita dapat mengatakan hanya tentang produk yang dipanggang sendiri) termasuk adanya serat, vitamin dan mineral, protein sayuran, asam lemak omega-6, karbohidrat. Jumlah yang terakhir menentukan kegunaan roti pada diabetes. Norma harian unit roti (BU) adalah 20, dan sepotong kecil roti 1cm tebal akan menambah sekitar 2mmol/L. [4]

Kerugian roti tersembunyi dalam indeks glikemiknya yang tinggi, natrium dalam komposisinya menahan cairan dalam tubuh, dan asam lemak kehilangan kegunaannya karena memasak. [5]

Seluruh jajaran produk roti dapat dibagi menjadi beberapa kelompok utama:

• Dari tepung gandum;
• Gandum hitam;
• Protein;
• Menggunakan ragi;
• Bebas ragi.

Roti gandum hitam

Itu terbuat dari tepung gandum, setelah dipanggang memiliki warna gelap, disebut hitam. Konten kalori lebih rendah dari gandum, serta indeks glikemiknya. Kerugiannya adalah lingkungan asam gandum, yang dapat mengiritasi mukosa lambung, serta kandungan serat yang tinggi, mencegah penyerapan zat yang bermanfaat. Yang terakhir dikompensasi oleh tingginya kandungan protein, mineral dan vitamin. Jenis roti ini merupakan prioritas di diabetes mellitus.

Roti putih

Roti putih adalah yang paling padat energi dari semua varietas yang ada. Biasanya terbuat dari tepung gandum kelas atas. Ini adalah jenis tepung yang paling halus, karena terbuat dari cangkang bagian dalam biji-bijian. Ini memiliki banyak gluten dan lebih sedikit nutrisi. Karena indeks glikemiknya yang tinggi, roti tersebut dikontraindikasikan untuk penderita diabetes.

Dengan pengecualian makanan yang dipanggang yang terbuat dari tingkat tepung yang lebih rendah yang mengandung cangkang gandum - dedak dan biji-bijian utuh, warnanya lebih gelap.

Roti Borodino

Salah satu varietas roti gandum adalah roti Borodinsky. Produksinya melibatkan 2 jenis tepung: gandum dan gandum. Itu dibuat dalam metode puding di sourdough. Ini juga termasuk garam, gula, molase, ketumbar. Ini kaya akan vitamin B1 dan B2, zat besi, selenium, asam folat. Indeks glikemiknya adalah 45 dan direkomendasikan untuk penderita diabetes.

Roti jagung

Roti tepung jagung sering digunakan dalam nutrisi makanan. Kualitas produk yang berguna terdiri dari membersihkan tubuh produk peluruhan, regulasi produksi kolesterol, stimulasi proses metabolisme, memperkuat pembuluh darah. Roti jagung dapat digunakan oleh penderita diabetes, tidak hanya cocok untuk orang dengan pembekuan darah yang buruk.

Roti Bran

Bran Bread dengan tepat dianggap sebagai pemimpin di antara produk makanan sehat. Setidaknya ada 20 varietas roti seperti itu di rak toko. Keunikannya adalah kandungan banyak bahan yang berguna untuk tubuh: mineral (kalium, natrium, zat besi, mangan, kalsium, tembaga, seng), banyak vitamin (k, e, pp, seluruh kelompok vitamin B), protein, lemak, karbohidrat, serat. Serat makanannya mengikat dan menghilangkan racun, racun, kolesterol, memperlambat pencernaan karbohidrat. Kualitas ini sangat penting pada diabetes mellitus, karena menormalkan kadar glukosa darah.

Roti ragi

Ragi telah digunakan dalam memanggang untuk mempercepat proses produksi industrinya. Sebelumnya mereka diekstraksi dari alam liar dan diperoleh dengan ragi, tetapi sekarang mereka telah dibudidayakan secara artifisial oleh manusia. Mereka adalah jamur bersel tunggal yang hidup dalam media nutrisi cair dan semi-cair. Mereka berlipat ganda pada tingkat yang luar biasa untuk memastikan subur makanan yang dipanggang.

Manfaat dan bahaya roti ragi telah lama diperdebatkan. Argumen yang menentangnya adalah argumen berikut:

• Mikroorganisme di usus untuk memakan mikronutrien yang kita butuhkan untuk diri kita sendiri;
• Dalam proses pelepasan fermentasi zat beracun, antibiotik, menyebabkan kerusakan dan menghancurkan mikroflora usus;
• Mengasamkan tubuh, yang menyebabkan ketidakseimbangan asam-basa;
• Teknologi manufaktur mereka melibatkan penggunaan logam berat.

Tidak ada gunanya menyebutkan sifat yang bermanfaat, karena pada diabetes disarankan untuk menghindari roti ragi dalam makanan Anda.

Roti buatan sendiri untuk penderita diabetes

Kami tidak dapat sepenuhnya yakin dengan kualitas roti yang kami beli, karena produsen yang tidak bermoral dapat menggunakan minyak kelapa sawit sebagai lemak, banyak gula atau jenis tepung yang salah.

Ada pilihan bagus untuk memanggang roti sendiri dengan meletakkan semua bahan yang tepat di sana, bahkan tidak melibatkan ragi, tetapi dengan meneliti online bagaimana mendapatkan starter penghuni pertama.

Bagi penderita diabetes yang tidak siap untuk repot-repot dengan penghuni pertama, kami menawarkan resep roti yang dipanggang dalam oven atau multivark:

• Roti gandum dalam oven - Anda akan membutuhkan setengah kilo tepung gandum, 200g tepung gandum (pra-difilitas), 35g ragi (sepertiga paket kecil), 500ml air, 2 sendok teh garam, satu gula dan minyak sayuran.

Dalam sejumlah kecil air hangat encer ragi, tambahkan gula, sedikit tepung, aduk dan biarkan naik. Tambahkan sisa bahan, aduk rata, letakkan di tempat yang hangat, tutup dengan cling film atau handuk dan biarkan selama beberapa jam.

Anda dapat melunakkannya dan membiarkannya naik lagi, ini akan memastikan rasa roti. Panaskan oven ke ^180-2000c, bentuk roti dan panggang;

• Roti gandum di multicooker - mirip dengan yang sebelumnya, uleni adonan dari tepung gandum 2-grade (700g), dedak (150g), ragi 30g, bunga matahari 50ml atau minyak zaitun, sejumput garam, gula, setengah liter air. Kesiapannya dibuktikan dengan elastisitas, tidak menempel di tangan Anda. Olesi sisi multicooker, letakkan adonan, atur mode "multicooker", ^400cSelama satu jam, lalu selama 2 jam "memanggang". Makan setelah mendinginkan.

Resep roti protein untuk penderita diabetes

Roti protein dirancang khusus untuk penderita diabetes dan disebut "roti diabetes wafel". Ini ditandai dengan kadar protein tinggi karena penambahan protein telur, kandungan rendah lemak dan karbohidrat, dan indeks glikemik yang sangat rendah. Ini dapat dibeli di departemen khusus toko kelontong, atau lebih baik lagi, memanggangnya sendiri.

Resep roti protein untuk penderita diabetes dapat dengan bahan-bahan ini:

• 2 sendok makan susu;
• 5 putih dan 2 telur utuh;
• Setengah kantong agen ragi;
• Segenggam garam;
• 100g gandum;
• 200g keju cottage rendah lemak;
• Sendok setiap biji rami, biji wijen dan biji bunga matahari.

Telur dan garam dikirim ke dalam wadah dan dibawa. Kemudian susu dan agen ragi ditambahkan dan dicampur. Kemudian pergantian keju cottage, oatmeal dihancurkan dalam blender, unggulan aditif. Setelah menguleni secara menyeluruh, massa dikirim ke cetakan dan dipanaskan ke ^1800cOven. Setelah 35-40 menit, roti protein siap. Itu bisa dimakan hanya dalam bentuk yang didinginkan.