Roti pada diabetes melitus tipe 1 dan tipe 2

Konsep "roti" mencakup banyak jenis makanan panggang yang terbuat dari tepung berbagai tanaman sereal, metode penggilingannya, resep persiapannya. Semua ini mengecualikan jawaban yang jelas atas pertanyaan apakah roti mungkin dilakukan pada diabetes tipe 1 dan tipe 2. Bagi penderita diabetes, penting untuk mengatur asupan karbohidrat, yang berarti memilih dari semua varietas bermanfaat yang ada dan mematuhi norma konsumsi yang dianjurkan.[1]

Jenis roti apa yang boleh Anda makan saat Anda menderita diabetes?

Kehadiran roti tradisional di meja kami disebabkan oleh nilai energinya yang tinggi. Ini memberi kita kalori, sehingga kita dapat tetap bekerja untuk waktu yang lama tanpa merasa lapar dan melakukan aktivitas fisik yang serius. [2],[3]

Sebenarnya, apa yang lebih bermanfaat atau merugikan darinya? Keunggulan produk tepung (yang pasti hanya bisa dikatakan tentang produk yang dipanggang itu sendiri) antara lain adanya serat, vitamin dan mineral, protein nabati, asam lemak omega-6, dan karbohidrat. Jumlah yang terakhir menentukan kegunaan roti pada diabetes. Norma harian unit roti (BU) adalah 20, dan sepotong kecil roti setebal 1 cm akan menambah sekitar 2mmol/l.[4]

Kekurangan roti terletak pada indeks glikemiknya yang tinggi, natrium dalam komposisinya menahan cairan dalam tubuh, dan asam lemak kehilangan kegunaannya karena dimasak.[5]

Seluruh rangkaian produk roti dapat dibagi menjadi beberapa kelompok utama:

• dari tepung terigu;
• gandum hitam;
• protein;
• menggunakan ragi;
• bebas ragi.

Roti gandum hitam

Terbuat dari tepung gandum hitam, setelah dipanggang warnanya gelap disebut hitam. Kandungan kalorinya lebih rendah dari gandum, begitu pula indeks glikemiknya. Kerugiannya adalah lingkungan asam gandum hitam, yang dapat mengiritasi mukosa lambung, serta kandungan serat yang tinggi sehingga menghambat penyerapan zat-zat bermanfaat. Yang terakhir ini dikompensasi oleh tingginya kandungan protein, mineral dan vitamin. Roti jenis ini menjadi prioritas pada penderita diabetes melitus.

Roti putih

Roti putih adalah yang paling boros energi dari semua jenis roti yang ada. Biasanya terbuat dari tepung terigu kualitas terbaik. Ini adalah jenis tepung yang paling halus karena terbuat dari kulit bagian dalam biji-bijian. Ini memiliki banyak gluten dan lebih sedikit nutrisi. Karena indeks glikemiknya yang tinggi, roti tersebut dikontraindikasikan bagi penderita diabetes.

Kecuali makanan yang dipanggang yang terbuat dari tepung dengan kadar lebih rendah yang mengandung cangkang biji-bijian - dedak dan biji-bijian, warnanya lebih gelap.

Roti Borodino

Salah satu jenis roti gandum hitam adalah roti Borodino. Produksinya melibatkan 2 jenis tepung: gandum hitam dan gandum. Itu dibuat dengan metode custard pada penghuni pertama. Ini juga termasuk garam, gula, molase, ketumbar. Kaya akan vitamin B1 dan B2, zat besi, selenium, asam folat. Indeks glikemiknya adalah 45 dan direkomendasikan untuk penderita diabetes.

Roti jagung

Roti tepung jagung sering digunakan dalam nutrisi makanan. Kualitas bermanfaat dari produknya terdiri dari pembersihan tubuh dari produk pembusukan, pengaturan produksi kolesterol, stimulasi proses metabolisme, dan penguatan pembuluh darah. Roti jagung dapat digunakan oleh penderita diabetes, tidak hanya cocok untuk penderita pembekuan darah yang buruk.

Roti dedak

Roti dedak dianggap sebagai pemimpin di antara produk makanan sehat. Setidaknya ada 20 jenis roti seperti itu di rak-rak toko. Keunikannya adalah kandungan banyak bahan yang bermanfaat bagi tubuh: mineral (kalium, natrium, besi, mangan, kalsium, tembaga, seng), banyak vitamin (K, E, PP, seluruh kelompok vitamin B), protein, lemak, karbohidrat, serat. Serat makanannya mengikat dan menghilangkan racun, racun, kolesterol, memperlambat pencernaan karbohidrat. Kualitas ini sangat penting pada diabetes melitus, karena menormalkan kadar glukosa darah.

Roti ragi

Ragi telah digunakan dalam pembuatan kue untuk mempercepat proses produksi industrinya. Sebelumnya mereka diekstraksi dari alam liar dan diperoleh dengan cara ragi, tetapi sekarang mereka telah dibudidayakan secara buatan oleh manusia. Mereka adalah jamur bersel tunggal yang hidup di media nutrisi cair dan semi cair. Mereka berkembang biak dengan kecepatan yang luar biasa untuk memastikan kelembutan makanan yang dipanggang.

Manfaat dan bahaya roti ragi telah lama diperdebatkan. Argumen yang menentangnya adalah argumen berikut:

• mikroorganisme di usus untuk memakan zat gizi mikro yang kita perlukan untuk diri kita sendiri;
• dalam proses fermentasinya melepaskan zat beracun, antibiotik, menyebabkan kerusakan dan menghancurkan mikroflora usus;
• mengasamkan tubuh, menyebabkan ketidakseimbangan asam-basa;
• teknologi manufaktur mereka melibatkan penggunaan logam berat.

Tidak ada gunanya menyebutkan khasiat yang bermanfaat, karena pada diabetes dianjurkan untuk menghindari roti ragi dalam makanan Anda.

Roti buatan sendiri untuk penderita diabetes

Kami tidak dapat sepenuhnya yakin dengan kualitas roti yang kami beli, karena produsen yang tidak bermoral mungkin menggunakan minyak sawit teknis sebagai lemak, banyak gula, atau jenis tepung yang salah.

Ada pilihan bagus untuk memanggang roti sendiri dengan memasukkan semua bahan yang tepat ke dalamnya, bahkan tidak melibatkan ragi, tetapi dengan meneliti secara online cara mendapatkan starter penghuni pertama.

Bagi penderita diabetes yang belum mau repot dengan penghuni pertama, kami menawarkan resep roti yang dipanggang di oven atau multivark:

• Roti gandum hitam di dalam oven - Anda membutuhkan setengah kilo tepung gandum hitam, 200g tepung terigu (diayak sebelumnya), 35g ragi (sepertiga bungkus kecil), 500ml air, 2 sendok teh garam, satu gula dan minyak sayur.

Encerkan ragi dalam sedikit air hangat, tambahkan gula pasir, sedikit tepung, aduk dan biarkan mengembang. Tambahkan sisa bahan, aduk rata, taruh di tempat hangat, tutup dengan cling film atau handuk dan biarkan selama beberapa jam.

Anda bisa melunakkannya dan membiarkannya mengembang kembali, ini akan memastikan rotinya empuk. Panaskan oven hingga ^180-2000C, bentuk roti dan panggang;

• roti gandum dalam multicooker - mirip dengan yang sebelumnya, uleni adonan dari tepung terigu kelas 2 (700g), dedak (150g), 30g ragi, 50ml bunga matahari atau minyak zaitun, sedikit garam, gula, setengah liter air. Kesiapannya dibuktikan dengan elastisitasnya, tidak lengket di tangan. Olesi sisi multicooker, taruh adonan, atur mode "multicooker", ^400C selama satu jam, lalu "memanggang" selama 2 jam. Makan setelah pendinginan.

Resep roti protein untuk penderita diabetes

Roti berprotein dirancang khusus untuk penderita diabetes dan disebut "roti diabetes wafel". Hal ini ditandai dengan kadar protein yang tinggi karena penambahan protein telur, kandungan lemak dan karbohidrat yang rendah, serta indeks glikemik yang sangat rendah. Itu dapat dibeli di departemen khusus toko kelontong, atau lebih baik lagi, memanggangnya sendiri.

Resep roti protein untuk penderita diabetes bisa dengan bahan-bahan berikut ini:

• 2 sendok makan susu;
• 5 putih telur dan 2 butir telur utuh;
• setengah kantong bahan ragi;
• segenggam garam;
• 100 gram gandum;
• 200g keju cottage rendah lemak;
• sesendok masing-masing biji rami, biji wijen, dan biji bunga matahari.

Telur dan garam dikirim ke wadah dan dikocok. Kemudian susu dan bahan ragi ditambahkan dan dicampur. Kemudian giliran keju cottage, oatmeal dihaluskan dalam blender, bahan tambahan-biji. Setelah diuleni secara menyeluruh, massa dikirim ke cetakan dan dipanaskan hingga oven ^1800C. Setelah 35-40 menit, roti protein siap. Itu hanya bisa dimakan dingin.