Roti pada diabetes melitus tipe 1 dan tipe 2

Konsep "roti" mencakup berbagai jenis makanan panggang yang terbuat dari tepung berbagai tanaman biji-bijian, metode penggilingannya, dan resep untuk persiapannya. Semua ini mengecualikan jawaban yang jelas untuk pertanyaan apakah roti diperbolehkan untuk diabetes tipe 1 dan tipe 2. Penting bagi penderita diabetes untuk mengatur asupan karbohidrat mereka, yang berarti memilih dari semua varietas sehat yang ada dan mematuhi norma-norma konsumsinya yang direkomendasikan. [ 1 ]

Roti jenis apa yang bisa Anda makan jika Anda menderita diabetes?

Kehadiran roti secara tradisional di meja makan kita dijelaskan oleh nilai energinya yang tinggi. Roti memberi kita kalori, sehingga kita dapat bekerja dalam waktu lama tanpa merasa lapar, dan melakukan latihan fisik yang serius. [ 2 ], [ 3 ]

Sebenarnya, apa yang lebih penting, manfaat atau bahayanya? Keunggulan produk tepung (kita dapat mengatakan dengan pasti hanya tentang produk yang dipanggang sendiri) meliputi adanya serat, vitamin dan mineral, protein nabati, asam lemak omega-6, karbohidrat. Jumlah yang terakhir menentukan kegunaan roti untuk diabetes. Norma harian unit roti (BU) adalah 20, dan sepotong kecil roti setebal 1 cm akan menambah sekitar 2 mmol / l. [ 4 ]

Kerugian dari roti terletak pada indeks glikemiknya yang tinggi, natrium dalam komposisinya menahan cairan dalam tubuh, dan asam lemak kehilangan kegunaannya akibat pemasakan. [ 5 ]

Seluruh rangkaian produk roti dapat dibagi menjadi beberapa kelompok utama:

• dari tepung terigu;
• gandum hitam;
• protein-protein;
• menggunakan ragi;
• bebas ragi.

Roti gandum hitam

Roti ini terbuat dari tepung gandum hitam, setelah dipanggang warnanya menjadi gelap, disebut hitam. Kandungan kalorinya lebih rendah dari gandum, begitu pula indeks glikemiknya. Kerugiannya adalah lingkungan asam gandum hitam, yang dapat mengiritasi mukosa lambung, serta kandungan serat yang tinggi, yang mencegah penyerapan nutrisi. Yang terakhir ini diimbangi oleh kandungan protein, mineral, dan vitamin yang tinggi. Jenis roti ini menjadi prioritas bagi penderita diabetes.

Roti putih

Roti putih adalah jenis roti yang paling banyak menggunakan energi dari semua jenis roti yang ada. Roti ini biasanya terbuat dari tepung gandum premium. Ini adalah jenis tepung yang paling halus, karena terbuat dari kulit bagian dalam gandum. Roti ini mengandung banyak gluten dan lebih sedikit nutrisi. Karena indeks glikemiknya tinggi, roti jenis ini dikontraindikasikan bagi penderita diabetes.

Pengecualiannya adalah makanan panggang yang terbuat dari tepung kualitas rendah, mengandung kulit biji-bijian - dedak dan biji-bijian utuh, warnanya lebih gelap.

Roti Borodino

Salah satu jenis roti gandum hitam adalah Borodinsky. Dua jenis tepung digunakan dalam pembuatannya: gandum hitam dan gandum. Roti ini dibuat dengan metode pembuatan bir dengan sourdough. Roti ini juga mengandung garam, gula, molase, dan ketumbar. Roti ini kaya akan vitamin B1 dan B2, zat besi, selenium, dan asam folat. Indeks glikemiknya adalah 45 dan direkomendasikan untuk penderita diabetes.

Roti jagung

Roti tepung jagung sering digunakan dalam gizi makanan. Khasiat produk yang dibuat dari tepung jagung antara lain membersihkan tubuh dari produk limbah, mengatur produksi kolesterol, merangsang proses metabolisme, dan memperkuat pembuluh darah. Penderita diabetes dapat mengonsumsi roti jagung, tetapi tidak cocok untuk orang dengan pembekuan darah yang buruk.

Roti dedak

Roti bekatul dianggap sebagai pemimpin di antara produk makanan sehat. Anda dapat menemukan setidaknya 20 jenis roti ini di rak-rak toko. Fitur khususnya adalah kandungan banyak bahan yang berguna bagi tubuh: mineral (kalium, natrium, zat besi, mangan, kalsium, tembaga, seng), banyak vitamin (K, E, PP, seluruh kelompok vitamin B), protein, lemak, karbohidrat, serat. Serat makanannya mengikat dan menghilangkan racun, terak, kolesterol, memperlambat penyerapan karbohidrat. Kualitas ini sangat penting untuk diabetes, karena menormalkan kadar glukosa darah.

Roti ragi

Ragi mulai digunakan dalam pembuatan roti untuk mempercepat proses produksi industrinya. Sebelumnya, ragi diekstraksi dari alam liar dan diperoleh dengan cara difermentasi, tetapi sekarang ragi dibiakkan secara artifisial oleh manusia. Ragi adalah jamur bersel tunggal yang hidup dalam media nutrisi cair dan semi-cair. Bereproduksi dengan kecepatan yang luar biasa, ragi menghasilkan kelembutan pada produk roti.

Telah terjadi perdebatan panjang tentang manfaat dan bahaya roti ragi. Argumen yang menentangnya adalah sebagai berikut:

• mikroorganisme, memasuki usus, memakan unsur-unsur mikro yang kita butuhkan;
• selama proses fermentasinya, zat-zat beracun dan antibiotik dilepaskan, yang menyebabkan kerusakan dan menghancurkan mikroflora usus;
• mengasamkan tubuh, sehingga menyebabkan terganggunya keseimbangan asam-basa;
• Teknologi untuk produksinya melibatkan penggunaan logam berat.

Tidak ada gunanya mencantumkan khasiat yang bermanfaat, karena penderita diabetes dianjurkan untuk menghindari roti ragi dalam makanan mereka.

Roti Buatan Sendiri untuk Penderita Diabetes

Kita tidak dapat sepenuhnya yakin mengenai kualitas roti yang kita beli, karena produsen yang tidak bertanggung jawab mungkin saja menggunakan minyak sawit teknis, gula dalam jumlah banyak, atau jenis tepung yang salah sebagai lemak.

Ada pilihan yang bagus untuk memanggang roti sendiri, memasukkan semua bahan yang diperlukan ke dalamnya, bahkan tanpa menggunakan ragi, tetapi dengan mempelajari metode mendapatkan ragi di Internet.

Bagi penderita diabetes yang tidak mau repot membuat roti sourdough, kami menawarkan resep roti panggang dalam oven atau slow cooker:

• roti gandum hitam dalam oven - Anda membutuhkan setengah kilo tepung gandum hitam, 200 g gandum (diayak sebelumnya), 35 g ragi (sepertiga bungkus kecil), 500 ml air, 2 sendok teh garam, satu gula dan minyak sayur.

Dalam sedikit air hangat, encerkan ragi, tambahkan gula, sedikit tepung, aduk dan biarkan mengembang. Tambahkan sisa bahan ke dalam adonan, aduk rata, taruh di tempat hangat, tutup dengan plastik wrap atau handuk, biarkan selama beberapa jam.

Anda dapat menekannya dan membiarkannya mengembang lagi, ini akan memastikan roti menjadi mengembang. Panaskan oven hingga 180-200 ⁰ C, bentuk roti dan panggang;

• roti gandum dalam slow cooker - mirip dengan yang sebelumnya, uleni adonan dari tepung terigu grade 2 (700g), dedak (150g), 30g ragi, 50ml minyak bunga matahari atau minyak zaitun, sedikit garam, gula, setengah liter air. Kesiapannya ditunjukkan dengan elastisitas, tidak lengket di tangan Anda. Olesi sisi-sisi slow cooker, taruh adonan, atur mode "multicooker", 40 ⁰ C selama satu jam, lalu "memanggang" selama 2 jam. Makan setelah dingin.

Resep Roti Protein untuk Penderita Diabetes

Roti protein dirancang khusus untuk penderita diabetes dan disebut "roti wafel diabetes". Roti ini memiliki kandungan protein tinggi karena penambahan telur, kandungan lemak dan karbohidrat rendah, serta indeks glikemik yang sangat rendah. Anda dapat membelinya di bagian khusus toko kelontong, atau lebih baik lagi, memanggangnya sendiri.

Resep roti protein untuk penderita diabetes dapat dibuat dengan bahan-bahan berikut:

• 2 sendok makan susu;
• 5 butir telur putih dan 2 butir telur utuh;
• setengah bungkus bubuk pengembang;
• segenggam garam;
• 100 gram gandum utuh;
• 200g keju cottage rendah lemak;
• sesendok biji rami, biji wijen, dan biji bunga matahari.

Telur dan garam dimasukkan ke dalam wadah dan semuanya dikocok. Kemudian susu dan bubuk pengembang ditambahkan dan dicampur. Berikutnya keju cottage, oatmeal yang dihancurkan dalam blender, dan biji-bijian. Setelah tercampur merata, adonan dimasukkan ke dalam cetakan dan oven yang dipanaskan hingga 180 ⁰ C. Setelah 35-40 menit, roti protein siap. Roti ini hanya bisa dimakan setelah dingin.