Asam lemak

Asam lemak adalah lipida paling sederhana dan terdiri dari rantai hidrokarbon panjang.

Asam lemak adalah komponen lipida yang lebih kompleks, mereka menyediakan sebagian besar kalori dari lemak yang dapat dimakan.

Asam lemak diklasifikasikan berdasarkan jumlah atom karbon dalam molekul (panjang rantai). Mereka bisa jenuh, mis. Tanpa ikatan rangkap. Ini termasuk asam laurat (C12: 0), myristic (C14: 0), palmitic (C16: 0) dan stearic (C 18: 0). Asam lemak tak jenuh tunggal, seperti oleat (C18: 1), mengandung satu ikatan rangkap. Asam lemak tak jenuh ganda, seperti asam linoleat (C 18: 2), mengandung lebih dari satu ikatan rangkap. Beberapa asam lemak tak jenuh ganda, yaitu linoleat dan linolenat, tidak dapat disintesis dalam tubuh, sehingga disebut sebagai asam lemak esensial. Mereka harus masuk ke tubuh dengan makanan. Asam ini digunakan untuk mensintesis asam lemak tak jenuh ganda lainnya dengan rantai panjang, yang sangat penting dalam sintesis eikosanoid. Asam lemak tak jenuh juga diklasifikasikan menurut posisi ikatan rangkap, yaitu omega-9 (Q-9, atau n-9), omega-6 (Q-6, atau n-6), omega-3 (Q-3, atau n-3), berdasarkan posisi ikatan rangkap pertama dari kelompok akhir metil. Selain itu, asam lemak tak jenuh ini juga diklasifikasikan berdasarkan konfigurasi isomer dari ikatan rangkap, yaitu cis dan trans-, yang menentukan sifat asam ini.

Jenis asam lemak dapat mempengaruhi sifat fisik lemak, asimilasi, penyerapan, metabolisme, pemanfaatan dan akhirnya kesehatan.

Dalam makanan Amerika, sekitar 80% dari total lemak disediakan oleh daging, ikan, salad, lemak, di mana makanan disiapkan dan ditambahkan ke adonan, dan produk susu. Selain itu, daging, unggas, ikan, telur dan produk susu merupakan sumber utama asam lemak jenuh. Produk dari sereal, seperti roti ragi, kue, biskuit, sangat berkontribusi terhadap konsumsi asam lemak mono dan tak jenuh ganda. Ikan dan krustasea adalah sumber utama asam lemak tak jenuh ganda dengan rantai panjang.

Triacylglycerides

Lemak diet dan minyak nabati adalah triasilgliserida (TAG), di mana tiga asam lemak diesterifikasi menjadi gliserin dengan keunggulan asam lemak karakteristik, yang mempengaruhi komposisi makanan dan pilihan diet secara keseluruhan. Lemak dan minyak terdiri dari banyak asam lemak, disajikan dalam proporsi, karakteristik untuk lemak atau minyak yang sesuai. Biasanya satu atau dua asam lemak mendominasi lemak atau minyak. Sebagai contoh, asam linoleat menyumbang 78% asam lemak dalam minyak bunga matahari. Selain itu, minyak nabati, selain kelapa tropis dan minyak sawit, adalah sumber utama asam lemak tak jenuh, dan lemak hewani adalah sumber asam lemak jenuh, oleh karena itu, profil asam lemak dalam makanan hanya dapat diubah dengan mengganti sumber lemaknya. Selain itu, bioteknologi memungkinkan produksi lemak dan produk dengan komposisi asam lemak tertentu, yang disebut produk konstruksi.

 Rekomendasi diet dan asupan lemak

Rekomendasi diet umum memberikan energi menyerap total <30% karena total lemak dan <10% karena asam lemak jenuh, dan asupan kolesterol <300 mg per hari.

Beberapa survei nasional oleh berbagai organisasi AS menunjukkan bahwa total konsumsi lemak penduduk telah menurun menjadi sekitar 34% kalori dibandingkan tahun 1990. Data menunjukkan bahwa hanya 18, 14 dan 21% pria dan 18, 18 dan 25% wanita. Pada usia 6-11, 12-19 dan di atas 20 tahun, masing-masing, menerima <30% energi dari lemak.

[1], [2], [3], [4]