Asam lemak

Asam lemak adalah lipid paling sederhana dan terdiri dari rantai hidrokarbon yang panjang.

Asam lemak merupakan komponen lipid yang lebih kompleks dan menyediakan sebagian besar kalori dari lemak makanan.

Asam lemak diklasifikasikan berdasarkan jumlah atom karbon dalam molekul (panjang rantai). Asam lemak dapat berupa asam lemak jenuh, yaitu asam lemak yang tidak memiliki ikatan rangkap. Asam lemak ini meliputi asam laurat (C12:0), asam miristat (C14:0), asam palmitat (C16:0), dan asam stearat (C18:0). Asam lemak tak jenuh tunggal, seperti asam oleat (C18:1), mengandung satu ikatan rangkap. Asam lemak tak jenuh ganda, seperti asam linoleat (C18:2), mengandung lebih dari satu ikatan rangkap. Sebagian asam lemak tak jenuh ganda, yaitu asam linoleat dan linolenat, tidak dapat disintesis dalam tubuh, sehingga tergolong asam lemak esensial. Asam lemak ini harus dipasok ke dalam tubuh melalui makanan. Asam-asam ini digunakan untuk mensintesis asam lemak tak jenuh ganda rantai panjang lainnya, yang penting dalam sintesis eikosanoid. Asam lemak tak jenuh juga diklasifikasikan berdasarkan posisi ikatan rangkapnya, yaitu omega-9 (Q-9, atau n-9), omega-6 (Q-6, atau n-6), omega-3 (Q-3, atau n-3), berdasarkan posisi ikatan rangkap pertama dari gugus ujung metil. Selain itu, asam lemak tak jenuh ini juga diklasifikasikan berdasarkan konfigurasi isomerik ikatan rangkapnya, yaitu cis dan trans, yang menentukan sifat asam-asam ini.

Jenis asam lemak dapat memengaruhi sifat fisik lemak, penyerapannya, metabolisme, pemanfaatannya, dan pada akhirnya kesehatan.

Dalam pola makan orang Amerika, sekitar 80% dari total lemak berasal dari daging, ikan, salad, lemak untuk memasak dan memanggang, serta produk susu. Selain itu, daging, unggas, ikan, telur, dan produk susu merupakan sumber utama asam lemak jenuh. Produk sereal seperti roti ragi, kue, dan biskuit berkontribusi signifikan terhadap asupan asam lemak tak jenuh tunggal dan ganda. Ikan dan kerang merupakan sumber utama asam lemak tak jenuh ganda rantai panjang.

Triasilgliserida

Lemak makanan dan minyak nabati adalah triasilgliserida (TAG), di mana tiga asam lemak diesterifikasi menjadi gliserol dengan dominasi asam lemak karakteristik, yang memengaruhi komposisi keseluruhan makanan dan pilihan asupan makanan. Lemak dan minyak terdiri dari banyak asam lemak, disajikan dalam proporsi karakteristik lemak atau minyak yang sesuai. Biasanya, satu atau dua asam lemak mendominasi dalam lemak atau minyak. Misalnya, asam linoleat membentuk 78% asam lemak dalam minyak bunga matahari. Secara volume, minyak nabati, kecuali kelapa tropis dan kelapa sawit, merupakan sumber utama asam lemak tak jenuh, dan lemak hewani merupakan sumber asam lemak jenuh, oleh karena itu, profil asam lemak dalam makanan hanya dapat diubah dengan mengganti sumber lemak. Selain itu, bioteknologi memungkinkan produksi lemak dan produk dengan komposisi asam lemak tertentu, yang disebut makanan rekayasa.

Pedoman diet dan asupan lemak

Rekomendasi diet umum menyerukan asupan energi total <30% dari lemak total dan <10% dari asam lemak jenuh, dan asupan kolesterol <300 mg per hari.

Beberapa survei nasional yang dikutip oleh berbagai organisasi AS menunjukkan bahwa total asupan lemak penduduk telah menurun hingga sekitar 34% kalori sejak tahun 1990. Data menunjukkan bahwa hanya 18, 14, dan 21% pria dan 18, 18, dan 25% wanita berusia 6-11, 12-19, dan di atas 20 tahun, masing-masing, yang menerima <30% energi mereka dari lemak.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]