Ahli medis artikel

Dr Yona AVNI

Dokter Spesialis Gastroenterologi

Publikasi baru

Penggunaan antibiotik dini mengganggu perkembangan kekebalan tubuh pada bayi
Pengobatan kanker prostat sesuai anjuran membantu sebagian besar pria bertahan hidup dari penyakit ini
Para ilmuwan menemukan bahwa olahraga setiap hari membantu Anda tidur lebih baik
Biomarker Alzheimer di otak dapat dideteksi sejak usia paruh baya
Rekomendasi baru WHO: lenacapavir suntik untuk pencegahan HIV
Tes darah baru memprediksi risiko MS bertahun-tahun sebelum gejala muncul
Mengonsumsi obat tekanan darah sebelum tidur membantu mengontrol tekanan darah lebih baik pada siang dan malam hari
Para ilmuwan telah menemukan alasan mengapa kita mencari makanan untuk kenyamanan spiritual.

Pengganti lemak

Alexey Kryvenko , Editor medis
Terakhir ditinjau: 06.07.2025

Semua konten iLive ditinjau secara medis atau diperiksa fakta untuk memastikan akurasi faktual sebanyak mungkin.

Kami memiliki panduan sumber yang ketat dan hanya menautkan ke situs media terkemuka, lembaga penelitian akademik, dan, jika mungkin, studi yang ditinjau secara medis oleh rekan sejawat. Perhatikan bahwa angka dalam tanda kurung ([1], [2], dll.) Adalah tautan yang dapat diklik untuk studi ini.

Jika Anda merasa salah satu konten kami tidak akurat, ketinggalan zaman, atau dipertanyakan, pilih dan tekan Ctrl + Enter.

Dalam upaya mengurangi asupan lemak dari makanan, beberapa orang beralih ke produk yang mengandung lemak yang dimodifikasi. Pada tahun 1996, sekitar 88% penduduk AS mengonsumsi makanan dan minuman rendah lemak atau bebas lemak. Untuk memenuhi kebutuhan ini, produsen makanan telah menciptakan berbagai bahan yang disebut pengganti lemak atau analog lemak.

trusted-source [ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ]

Pengganti atau analog lemak

tidak ada kesamaan kimia dengan lemak
mereproduksi sifat fungsional dan sensorik lemak
nilai energinya lebih sedikit
mengganti sebagian atau seluruh lemak dalam suatu produk
reproduksi sebagian dari beberapa sifat lemak
mengurangi konsumsi lemak saat menggoreng.

Jenis-jenis pengganti lemak

Berbasis karbohidrat:

tidak bisa digunakan untuk menggoreng
tidak mentoleransi suhu tinggi

Protein mikrodispersi:

memberikan rasa lemak di mulut
tidak dapat digunakan pada suhu tinggi karena koagulasi protein

Berdasarkan lemak:

Mono-digliserida:
- mengubah komposisi asam lemak
- mengurangi kandungan energi secara keseluruhan
Asam lemak yang terikat pada molekul gula:
- tidak dicerna oleh enzim usus
- tahan panas, bisa digunakan untuk menggoreng

Pengganti ini diharapkan dapat mengurangi asupan lemak secara keseluruhan secara signifikan. Namun, menambahkannya ke dalam makanan tidak menggantikan lemak makanan, sehingga para ahli percaya bahwa lemak dalam makanan dapat dikurangi atau diganti dengan aman dengan menggunakan teknik pengolahan makanan yang tepat.