Keracunan makanan ayam

Keracunan makanan berbahaya karena menyebabkan gangguan fungsi vital tubuh, bahkan terkadang kematian. Ini terjadi karena konsumsi makanan yang terkontaminasi mikroorganisme patogen di dalam diri seseorang. Daging ayam sangat rentan terhadap ancaman seperti itu, dan mengingat ketersediaannya dan rasanya yang luar biasa, seringkali memicu fokus keracunan massal. [1]

Epidemiologi

Bahkan keracunan di sekolah, taman kanak-kanak, katering umum, yang masuk ke media, bersaksi tentang skala fenomena ini. Menambah fakta yang tidak dipublikasikan, fakta terisolasi yang terjadi di balik pintu tertutup apartemen dan rumah pribadi, gambaran menyedihkan tentang infeksi muncul.

Dalam statistik ini, peran penting milik daging ayam sebagai sumber keracunan.

Kasus keracunan menjadi sangat sering setelah penghapusan layanan sanitasi dan epidemiologis negara kita pada tahun 2014.

Penyebab keracunan ayam

Umur simpan ayam adalah 36 jam pada + 4 ° C atau 24 jam pada + 7 ° C. Saat membeli di supermarket, masuk akal untuk memastikan persyaratan kesesuaiannya (walaupun ada kasus penipuan label ulang). Paling sering, penyebab keracunan adalah daging yang tidak layak untuk dikonsumsi karena pembusukannya, serta pemanggangan yang tidak memadai. [2] Pelaku langsungnya adalah:

• salmonella  - ayam itu awalnya terinfeksi; [3],  [4], [5]
• staphylococci - bakteri yang menginfeksi daging jika disimpan dengan tidak benar atau masuk melalui tangan yang kotor; [6], [7]
• antibiotik dan aditif lainnya - mereka diisi dengan unggas di peternakan unggas untuk menghindari penyakit dan untuk mempercepat pertumbuhan individu.

Kebanyakan ayam mentah mengandung Campylobacter. [8],  [9] Mereka mungkin juga mengandung perfringens dari Clostridium  [10],  [11] dan bakteri lainnya. Daging mentah bisa mengandung E. Coli,  [12] yersinia  [13],  [14] dan bakteri lainnya. 

Faktor risiko

Bagi orang yang mengonsumsi daging ayam, periode musim panas berbahaya. Pergi piknik, orang paling sering membawanya, karena cepat dimasak di atas api, lembut, berair dan enak. Faktor risiko lainnya adalah menemukan daging goreng di luar lemari es, karena semuanya tidak langsung disantap di meja.

Patogenesis

Infeksi bawaan makanan disebabkan oleh patogen yang berkembang biak dan melepaskan racun baik di dalam daging itu sendiri maupun di dalam tubuh seseorang. Mereka diracuni dengan kayu manis rebus, diasap, setengah matang, panggang, serta mentah, jika Anda tidak mencuci tangan setelah kontak dengannya. Semua manifestasi keracunan dikaitkan dengan respons tubuh terhadap serangan racun. Penyakit ini ditandai dengan masa inkubasi yang singkat (sekitar satu jam), awal yang akut dan selanjutnya yang ganas.

Gejala keracunan ayam

Gambaran klinis sangat tergantung pada jenis patogen. Jadi, tanda-tanda pertama infeksi stafilokokus adalah mual, muntah, nyeri tertusuk di epigastrium dan pusar. Sifat tinja tidak berubah, tetapi pusing, kelemahan otot, kehilangan kekuatan, sianosis kulit, kejang, dan kehilangan kesadaran dapat muncul. [15]

Infeksi lain dapat disertai dengan tinja yang encer, hingga munculnya serpihan darah pada tinja, bau busuk, demam tinggi, dan demam.

Komplikasi dan konsekuensinya

Seperti halnya keracunan lainnya, konsekuensi dan komplikasi yang merugikan dari keracunan ayam terjadi jika pasien tidak ditolong tepat waktu dan tubuh menjadi dehidrasi. Itu penuh dengan gangguan fungsi sistem dan organ manusia karena ketidakmungkinan proses metabolisme, dan hilangnya 20% cairan menyebabkan kematian. [16]

Diagnostik keracunan ayam

Diagnostik dilakukan berdasarkan keluhan pasien, studi epidemiologi (kasus terisolasi atau ada wabah penyakit), rute infeksi ditemukan.

Diagnosis akhir dibuat berdasarkan studi laboratorium, yaitu inokulasi bakteriologis muntah, tinja. Itu tidak dilakukan tanpa analisis umum darah, urin, dan lainnya, jika perlu. [17]

Diagnostik instrumental mungkin diperlukan untuk menentukan tingkat kerusakan organ lain (hati, ginjal, jantung), termasuk ultrasound, elektrokardiogram. [18]

Untuk membedakan keracunan, perlu untuk menentukan jenis patogen. 

Pengobatan keracunan ayam

Arah utama pengobatan keracunan ayam adalah menghilangkan racun dari tubuh. Ini dilakukan dengan mencuci perut sampai air cucian bersih keluar, banyak minum larutan garam, teh manis panas, minum enterosorben, dan jika perlu antibiotik. [19]

Nutrisi yang terorganisir dengan baik memainkan peran positifnya dalam periode akut. Menu harus terdiri dari sup, kaldu daging tak jenuh, sereal, kentang tumbuk, daging dan ikan tanpa lemak rebus, jeli, biskuit, kerupuk. 

Untuk mengembalikan fungsi pencernaan, perlu menggunakan persiapan enzim.

Obat

Untuk mengisi kembali cairan yang hilang, pasien diberikan minuman dalam porsi kecil atau komposisi berikut diberikan melalui selang nasogastrik: 20 g glukosa, 2,5 g soda kue, 1,5 g kalium klorida dan 3,5 g natrium klorida per liter air. Pemberian larutan garam intravena juga dimungkinkan: kuartasol, disol, acesol. [20]

Karbon aktif, smektit, polisorb , enterosgel digunakan sebagai enterosorben.

Enterosgel - tersedia dalam bentuk pasta atau hidrogel, dikemas dalam tabung. Obat detoksifikasi untuk mengeluarkan racun, virus, bakteri dari dalam tubuh. Dalam kasus pengobatan bersama dengan obat lain, jarak sementara 1,5-2 jam harus diperhatikan.

Itu diambil 3 kali sehari, di antara waktu makan. Dosis tunggal untuk anak di bawah 5 tahun - satu sendok teh (hingga 2 tahun dapat dicampur dengan air), 5-14 tahun - makanan penutup, lebih tua - ruang makan. Kursus pengobatan adalah 7-14 hari.

Obat tersebut dapat menyebabkan sembelit. Kontraindikasi adalah obstruksi usus akut.

Bentuk penyakit yang rumit memerlukan penggunaan obat antimikroba yang ditujukan untuk jenis organisme patogen yang diidentifikasi. Ini bisa berupa levomycetin, polymyxin-m-sulfate, ampisilin.

Polymyxin-m-sulfate - aktivitas obat ditentukan dengan cara biologis dan dinyatakan dalam satuan aksi (U), 1 mg mengandung 8000 U. Anak-anak berusia 3-4 tahun direkomendasikan dosis harian 100.000 IU per kilogram berat badan, 5-7 tahun - 1.400.000 IU, 8-10 tahun 1.600.000 IU, 11-14 tahun - 2.000.000 IU, setelah usia ini 3.000.000 IU, dibagi 3-4 resepsi. Durasi pengobatan adalah 5-10 hari, setelah istirahat empat hari dapat diulang.

Penggunaan jangka panjang dapat berdampak negatif pada ginjal, patologi mereka melarang penggunaan obatnya.

Enzim pankreatin, festal, pepsin membantu membangun proses pencernaan.

Pepsin adalah obat terapi substitusi, tablet diminum 2 buah 3-4 kali sehari, sebelumnya dilarutkan dalam 0,5 gelas air. Ini tidak digunakan dalam praktik pediatrik, karena tidak ada uji coba untuk kelompok pasien ini.

Ini tidak diresepkan untuk gastritis hyperacid, erosif, bisul, serta hipersensitivitas terhadap komponennya. Jarang, mual, sembelit, dan reaksi alergi mungkin terjadi.

Lactobacterin, bifikol, bifidumbacterin membantu memulihkan mikroflora usus.

Bifikol adalah obat anti diare yang mengandung strain hidup bifidobacteria dan Escherichia coli. Dapat digunakan sejak usia enam bulan. Bubuk harus diencerkan dalam air matang dengan perbandingan 1: 1 (satu sendok obat dengan sesendok cairan), minum 20-30 menit sebelum makan.

Dosis harian untuk berbagai usia berbeda:

• 6-12 bulan - 2-3 sendok teh;
• 1-3 tahun - 3-5 (sdt);
• 3-5 tahun - 5-6 (sdt);
• 5-10 tahun - 6-8 (sdt);
• anak di atas 10 tahun - 8-10 (sdt);
• dewasa - 10-15 dosis.

Campuran yang dihasilkan dibagi menjadi 2-3 dosis. Terapi dapat berlangsung dari 2 minggu hingga 2 bulan. Setelah dua minggu pengobatan, volume obat dapat dibelah dua dan dikurangi menjadi satu dosis. Kontraindikasi jika terjadi hipersensitivitas terhadapnya. [21]

Vitamin

Penting untuk mendukung tubuh yang terkena keracunan dengan vitamin. Dengan hilangnya cairan, zat yang berguna untuk kehidupan juga pergi. Setelah menghilangkan gejala, perlu untuk mengisi kembali pasokan vitamin A, karena mencegah penyakit menular, vitamin C - memperkuat sistem kekebalan tubuh, vitamin B1 - baik untuk usus, vitamin PP - menormalkan sintesis jus lambung, vitamin B12 - meningkatkan metabolisme, asam folat - meredakan radang selaput lendir organ pencernaan.

Penting untuk merawat produk yang mengandung komponen bermanfaat ini, serta menggunakan vitamin kompleks.

Perawatan fisioterapi

Dari metode fisioterapi yang tersedia untuk keracunan makanan, pengobatan air mineral digunakan . Ini diresepkan oleh dokter dengan tidak adanya muntah untuk mengisi kembali kehilangan cairan, membuang racun, dan mengembalikan keasaman darah. Biasanya merekomendasikan air alkali "Borzhomi", "Essentuki", "Polyana kvasova", "Luzhanskaya".

Pengobatan alternatif

Jika keracunan ayam tidak terlalu sulit dan mengancam nyawa, pengobatan alternatif dapat digunakan. Perut dicuci dengan air garam atau larutan kalium permanganat yang lemah.

Sebuah solusi dapat memperbaiki kondisi pasien: satu liter air matang, satu sendok teh garam dan soda, 8 sendok makan gula, diminum dalam 3 dosis.

Anda dapat mengunyah 3-4 merica hitam, ini akan berdampak buruk pada organisme patogen, mendisinfeksi organ pencernaan.

Pengobatan herbal

Ada banyak herbal di alam yang dapat mengatasi keracunan. Akar seledri memiliki efek yang baik: jus diperoleh dari segar (1-2 sendok kecil sebelum makan), infus dibuat dari kering (2 sendok makan bahan mentah yang dihancurkan dalam segelas air, ambil sepertiga gelas tiga kali sehari hari).

Mereka juga minum rebusan chamomile,  [22]  lemon balm, St. John's wort, mint, pisang raja.

Homoeopati

Di apotek negara kita, Anda dapat menemukan obat homeopati yang dapat mengatasi keracunan makanan:

• amarin - tetes antiseptik, antiinflamasi, antispasmodik, analgesik; tidak berlaku untuk anak di bawah 11 tahun, orang dengan sakit maag dan usus. Tetes diencerkan dalam volume kecil air, dalam satu dosis dosis untuk orang dewasa adalah 10-20 tetes, untuk anak-anak - 10. Multiplisitas dosis per hari - 3 kali. Dapat menyebabkan reaksi alergi;
• enterokind adalah cairan kental, ditujukan untuk anak-anak sejak lahir hingga 6 tahun dengan gangguan usus. Kondisi akut melibatkan pengambilan 3 tetes setiap jam, tetapi tidak lebih dari 6 kali, dengan melemahnya gejala - 3 kali sehari;
• garam natrium kloratum Dr. Schussler No. 8 - mengatur keseimbangan asam-air, tidak memiliki batasan usia: dosis hingga satu tahun - 1 tablet 1-2 kali sehari (larut dalam air), 1-5 tahun - 1 -3 kali, 6-11 tahun 1-4 hal., lebih tua - hingga 6 kali. Reaksi supersensitivitas mungkin terjadi. Kontraindikasi pada pasien dengan intoleransi laktosa.

Ahli homeopati untuk keracunan daging meresepkan album Arsenicum, Carbo vegetabilis, Pulsatilla.

Ramalan cuaca

Dalam sebagian besar kasus, prognosis keracunan ayam menguntungkan. Dengan perkembangan komplikasi septik, hasil yang fatal mungkin terjadi.