Keracunan kacang

Kacang adalah produk sehat dan bergizi yang mengandung banyak vitamin dan mineral. Diketahui bahwa segelintir dari mereka dapat memenuhi tubuh dan memberikan energi, karena komposisinya tidak hanya mengandung lemak sehat, tetapi juga sterol, protein, dan serat tanaman yang unik. Tetapi kita tidak boleh lupa bahwa keracunan kacang juga bisa terjadi - misalnya, ketika mereka makan berlebihan, penyimpanan yang tidak tepat atau karena alasan lain. Mengapa dan bagaimana Anda bisa meracuni kacang, dan apa yang harus dilakukan untuk menghindari ini?

Epidemiologi

Tidak ada statistik yang jelas tentang frekuensi dan jumlah keracunan kacang di dunia. Hanya diketahui bahwa keracunan tersebut relatif jarang: tidak lebih dari 5% di antara semua keracunan makanan. Tetapi penyebab paling umum dari gangguan ini adalah makan berlebihan. Namun, orang tidak selalu pergi ke dokter dengan masalah ini, lebih memilih untuk "berbaring" di rumah. 

Para ahli memperingatkan: pengobatan sendiri itu berbahaya, terutama dengan bentuk keracunan yang parah. Karena itu, lebih baik berkonsultasi dengan dokter, walaupun untuk mencegah komplikasi.

Penyebab keracunan kacang

Penyebab keracunan kacang berbeda. Menurut statistik, paling sering masalah dikaitkan dengan faktor-faktor seperti:

• makan berlebihan, makan banyak kacang dalam satu waktu;
• makan beberapa kacang mentah yang hanya bisa dimakan dengan panas;
• penggunaan kacang manja yang telah disimpan secara tidak benar atau terlalu lama;
• penggunaan kacang yang diolah dengan bahan kimia untuk pengawetan atau presentasi yang lebih baik.

Seringkali alasannya adalah ketidakpatuhan terhadap aturan kebersihan (tangan yang tidak dicuci), atau kombinasi produk yang salah (misalnya, kacang tidak dapat dikombinasikan dengan susu).

Kebanyakan kacang harus digoreng sebelum dimakan, dan bukan hanya untuk meningkatkan rasanya. Suatu produk mentah dapat menjadi sumber penyakit menular yang berbahaya karena kandungan mikroorganisme patogen di dalamnya - paling sering keracunan "kacang" disebabkan oleh Escherichia coli dan Salmonella. Kontaminasi mikroba dari produk mentah terjadi selama panen, dan semua kondisi yang diperlukan untuk pengembangan infeksi lebih lanjut dapat dibuat jika disimpan secara tidak benar - misalnya, di ruang yang terlalu lembab, di ruang bawah tanah yang lembab, tanpa ventilasi, dll.

Beberapa kacang mentah berbahaya dalam diri mereka. Sebagai contoh, pada kulit mete tanpa perlakuan panas, ada komponen cordol beracun. Setelah kontak dengan jaringan mukosa, cordol menyebabkan reaksi seperti terbakar. [1] Dan biji almond pahit mentah mengandung amygdalin glikosida, yang bersama dengan zat kacang emulsin lainnya menjadi sumber asam hidrosianat - agen toksik yang kuat. [2]

Faktor risiko

Tentu saja, keracunan kacang bisa terjadi pada kita masing-masing. Namun, ada beberapa kategori pasien yang cenderung mengalami keracunan dan komplikasi lebih banyak daripada yang lain:

• Wanita hamil.

Selama kehamilan, tubuh wanita sepenuhnya membangun kembali proses metabolisme dan sistem peredaran darah. Selain itu, kadang-kadang sangat sulit bagi wanita untuk mengatasi kecanduan makanan - misalnya, jika Anda ingin kacang, maka sedikit saja tidak cukup. Akibatnya, ada makan berlebihan dan, akibatnya, keracunan oleh kacang.

• Orang tua

Di usia tua, sistem pencernaan dan kekebalan tubuh manusia bekerja jauh lebih buruk dan lebih lambat daripada di masa muda. Karena itu, lebih sulit bagi orang tua untuk mengatasi keracunan daripada tubuh yang masih muda.

• Anak-anak

Pada anak di bawah 3 tahun, kacang umumnya dikontraindikasikan. Mereka dapat diberikan sedikit demi sedikit (secara harfiah 1-2 pcs), mulai dari usia 4-5 tahun. Produk ini sulit dicerna dengan sistem pencernaan anak-anak dan dapat menyebabkan reaksi patologis yang tidak terduga - khususnya alergi atau keracunan.

• Pasien yang menderita penyakit kronis hati, ginjal, sistem pencernaan dan sistem endokrin.

Patogenesis

Kacang adalah produk yang enak, bergizi, tetapi pada saat yang sama sulit untuk pencernaan, karena itu, dapat mengganggu proses mencerna makanan, produksi enzim, atau menyebabkan proses alergi, yang sering berbentuk keracunan. [3] Selain itu, penyebab keracunan patogenetik lainnya dibedakan:

• jamur dan flora jamur mikotoksin mungkin ada di dalam cangkang dan di dekat cangkang (sangat sulit untuk melihatnya pada tahap awal pengembangan);
• Kacang dikumpulkan di daerah yang secara ekologis tidak menguntungkan, dekat dengan ladang atau jalan raya;
• kacang dipanggang secara tidak benar, disimpan dalam kondisi yang tidak dapat diterima, atau diproses lebih lanjut dengan bahan kimia.

Bahkan jika semua faktor patogenetik ada, beberapa orang keracunan kacang, sementara yang lain tidak. Itu tergantung pada keadaan umum kesehatan seseorang dan pada kualitas kekebalannya, pada karakteristik individu dari tubuh, dan pada preferensi makanan.

Gejala keracunan kacang

Pada kebanyakan pasien, keracunan kacang disebabkan oleh makan berlebihan. Gambaran klinis memiliki banyak kesamaan dengan keracunan makanan konvensional atau dengan ketoasidosis non-diabetes.

Tanda-tanda pertama muncul, terlepas dari spesies kacang-kacangan: [4]

• pegal di perut dan usus;
• pelanggaran pencernaan, diare dan sembelit;
• mual dengan serangan muntah;
• iritasi mukosa mulut;
• kelemahan umum, kelesuan, kehilangan kekuatan;
• pusing, kebingungan.

Dalam kasus keracunan pala, tanda-tanda karakteristik yang mirip dengan keracunan alkohol atau ganja diamati. Pasien mengeluh sensasi nyeri dan kompresi di zona temporo-oksipital, kesulitan berpikir, dan apatis. Dengan keracunan parah, korban harus dirawat di rumah sakit. [5]

Dengan makan kenari berlebih, ada tanda-tanda kerusakan pada bagian pankreas:

• rasa sakit di bawah tulang rusuk di sebelah kanan;
• ketidaknyamanan di perut;
• kembung, sendawa, mual;
• Muntah dengan empedu, rasa pahit di rongga mulut.

Ketika keracunan dengan produk yang berkualitas rendah dan berjamur, pasien mencatat munculnya tinja yang sering longgar, sakit perut, kehilangan nafsu makan, haus, gemetar dan lemah pada lengan dan kaki. Gejala menyakitkan meningkat dalam beberapa jam setelah makan.

Formulir

[7], [6]

Keracunan kacang Brazil dalam banyak kasus disebabkan oleh fakta bahwa produk eksotis ini adalah provokator yang kuat untuk reaksi alergi. Selain itu, mengandung zat karsinogenik beracun - aflatoksin, yang ada di kulit kenari, tetapi, jika disimpan dengan tidak tepat, menembus inti. Ketika dicerna, aflatoksin berdampak negatif pada struktur hati dan ginjal. Jika Anda suka kacang Brazil terlalu sering, risiko penyakit sistem saraf dan pernapasan juga meningkat. 

Keracunan hazelnut tidak sering terjadi. Namun, jika Anda makan lebih dari 60 g, mudah untuk membebani saluran pencernaan: pencernaan terganggu, berbagai reaksi hipersensitif dapat terjadi dalam bentuk ruam pada tubuh, gatal dan kemerahan pada kulit. Beberapa orang mengalami sakit kepala parah seperti serangan migrain. Seringkali ada peningkatan sekresi empedu, yang segera mempengaruhi kerja usus.

Keracunan hazelnut disebabkan oleh penggunaan sejumlah besar produk mentah, yang sangat mempersulit saluran pencernaan, menghambat motilitas usus, menyebabkan stagnasi empedu, menyebabkan rasa sakit pada pankreas. Bahkan kacang panggang di tengah makan berlebihan dapat menyebabkan perkembangan radang sendi, arthrosis, encok. Konsumsi kacang yang berlebihan di masa kanak-kanak sangat berbahaya.

Komplikasi dan konsekuensinya

Sebagian besar kasus keracunan kacang berakhir positif bagi pasien. Misalnya, makan kacang yang paling sering terjadi sendiri, tunduk pada diet ketat.

Komplikasi dari keracunan pala berbahaya, karena mengandung komponen psikotropik myristicin, yang mengganggu transmisi impuls saraf, dan memiliki efek halusinogen. Keracunan otot dapat menyebabkan kram dan kejang-kejang, dehidrasi, dan kematian. Kejang epilepsi terjadi setelah makan 5,6 g kenari. [8], [9]

Kacang mete mentah, karena kandungan urushiol allergotoksinnya (juga ditemukan dalam racun ivy), menyebabkan luka bakar jika bersentuhan dengannya.

Efek samping lainnya termasuk:

• pneumonia
• pielonefritis, gagal ginjal;
• hepatitis, gagal hati;
• kelumpuhan otot pernapasan;
• gagal jantung akut.

Beberapa komplikasi fatal.

Diagnostik keracunan kacang

Sebelum membuat diagnosis yang benar, dokter perlu mengumpulkan data riwayat terperinci. Karena itu, ia melakukan tindakan berikut:

• mewawancarai korban;
• mengukur suhu (jika perlu, dan tekanan darah), meraba dan mengevaluasi denyut nadi;
• memeriksa tubuh untuk reaksi alergi, memeriksa perut, memeriksa selaput lendir rongga mulut.

Selanjutnya, tes ditentukan yang harus dilewati di laboratorium:

• tes darah umum;
• analisis tinja (coprogram).

Tes laboratorium lain mungkin diresepkan atas kebijakan dokter:

• urinalisis;
• studi tentang muntah, dll.

Diagnostik instrumental jarang digunakan, tergantung pada indikasinya:

• fibroesophagoscopy, gastroduodenoscopy;
• kolonoskopi;
• sigmoidoskopi;
• Pemeriksaan rontgen.

Jika beberapa orang diracuni sekaligus, maka perwakilan dari layanan sanitasi-epidemiologis juga memeriksa produk yang menyebabkan keracunan.

Perbedaan diagnosa

Diagnosis banding dilakukan dengan jenis keracunan lain, dengan apendisitis akut, pankreatitis, penyakit pada sistem hepatobiliary.

Pengobatan keracunan kacang

Jika dicurigai keracunan kacang, perut harus dicuci sesegera mungkin  . Untuk melakukan ini, gunakan larutan soda yang lemah, atau kalium permanganat yang sangat lemah. Setelah dicuci, mereka minum obat sorben dan mengkonsumsi banyak cairan.

Obat-obatan diresepkan oleh dokter jika perlu.

Bagian wajib dari pengobatan keracunan kacang dianggap sebagai diet. Pada hari pertama atau kedua, disarankan untuk sepenuhnya mengecualikan asupan makanan. Setidaknya, Anda harus meninggalkan makanan berlemak, pedas, berat, produk susu, minuman beralkohol.

Selanjutnya, makanan harus diatur dalam porsi kecil: makan hidangan yang direbus atau dimasak dalam double boiler. Penting untuk banyak minum, secara bertahap mengembalikan fungsi tubuh yang terganggu.

Untuk mempercepat pemulihan, Anda harus mematuhi rekomendasi tersebut:

• pada periode akut keracunan kacang, pasien harus mengamati istirahat di tempat tidur, minum banyak (air putih dan teh hijau, infus rosehip atau warna chamomile sempurna);
• pada hari kedua, ketika gejala keracunan mereda, Anda bisa secara bertahap makan makanan rebus yang lusuh, tetapi dalam jumlah yang sangat kecil;
• dalam beberapa hari ke depan, diet secara bertahap diperluas, tetapi mereka terus minum banyak air, hindari penggunaan makanan berlemak dan pedas.

Obat-obatan Yang Mungkin Diresepkan Dokter Anda

Untuk mempercepat penghapusan zat beracun dari sistem pencernaan, sorben digunakan - misalnya, Enterosgel, Polysorb, karbon aktif. Obat-obatan tersebut meminimalkan aliran racun dari sistem pencernaan ke dalam aliran darah, mempromosikan ekskresi alkaloid, garam logam berat, dll dari tubuh. [10]

Enterosgel diambil dalam jumlah 1 sdm. L dengan air, tiga kali sehari. Karbon aktif ditentukan pada tingkat 1 tab. Per 10 kg dari berat korban. Tablet "batubara putih" membutuhkan 2-3 pcs. Tiga kali sehari, hingga normalisasi kesehatan. Efek samping dari perawatan ini mungkin haus, sembelit.

Setelah membersihkan saluran pencernaan, penting untuk mengambil tindakan untuk mengisi kembali cairan yang hilang oleh tubuh.  Paling sering, para ahli menyarankan minum air matang biasa, teh lemah, infus chamomile atau mawar. Anda juga dapat menggunakan produk farmasi khusus:

• Regidron - siapkan larutan berdasarkan satu sachet obat dan satu liter air, diminum siang hari. Durasi pengobatan adalah 3-4 hari.
• Oralit - satu sachet obat diencerkan dalam 200 ml air, diambil setelah setiap kasus tinja longgar.
• Ionika - diambil dengan analogi dengan Oralit. Sangat jarang selama pemberian rehidran oral bahwa reaksi alergi terjadi, efek samping lain tidak terdeteksi.

Jika restorasi flora usus dan fungsi pankreas diperlukan, maka salah satu dari obat ini juga diresepkan:

• Hilak forte - tetes oral yang diminum bersama makanan sekitar 40-60 tetes sekaligus, tiga kali sehari. Kemungkinan efek samping: alergi, perasaan tidak nyaman di perut.
• Linex adalah obat kombinasi, diresepkan 2 kapsul tiga kali sehari dengan makanan. Efek samping dalam bentuk alergi hanya ditemukan pada kasus yang terisolasi.
• Festal adalah enzim yang meningkatkan pencernaan. Ambil satu tablet dengan air, setelah makan utama. Penggunaan obat jangka panjang dimungkinkan. Kejadian buruk jarang terjadi dan biasanya dikaitkan dengan penyakit yang mendasarinya.
• Mezim adalah persiapan multienzim yang diresepkan untuk 1-2 tablet sebelum makan. Perawatan bisa lama, efek samping jarang terjadi.

Mengambil obat penghilang rasa sakit, obat anti-inflamasi dan antibiotik hanya mungkin dengan penunjukan dokter. Jadi, dalam beberapa kasus, obat sulfonamide (Phthalazole, Biseptol), antibiotik (Levomycetin), obat anti-inflamasi non-steroid (Ibuprofen, Paracetamol) dapat diindikasikan.

Pencegahan

Untuk menghindari keracunan kacang, Anda harus mengikuti beberapa aturan sederhana:

• Sebelum makan, selalu cuci tangan, makan dari piring bersih;
• jangan pernah makan kacang terlalu banyak, cukup makan segenggam kecil - yaitu, tidak lebih dari 50 g per hari;
• hindari kacang mentah, terutama jika Anda tidak yakin dengan kualitas dan kondisi penyimpanannya;
• jangan pernah mengombinasikan kacang dengan produk susu, makanan berlemak dan tinggi kalori;
• keracunan dengan kacang tidak bisa dihindari jika spesimen busuk, berbau tidak enak, berjamur masuk ke makanan.
• Pastikan untuk berkonsultasi dengan dokter jika:
• ada rasa sakit dan sakit di perut, pusing, sakit di kepala, ruam, demam;
• beban di perut tidak hilang pada hari berikutnya;
• lebih dari satu hari ada muntah, diare;
• tanda-tanda keracunan ada pada anak atau orang tua.

Ramalan cuaca

Untungnya, pada kebanyakan pasien, keracunan kacang selesai tanpa konsekuensi negatif bagi tubuh. Secara khusus, tanda-tanda makan berlebihan bergizi berlalu tanpa jejak sudah pada hari ketiga atau keempat. Tetapi dengan makan kernel almond mentah dalam waktu lama, penyakit hati dan pankreas dapat berkembang. Pada kasus yang parah, pasien diketahui menderita hepatitis, pielonefritis, dan keracunan otot bahkan dapat menyebabkan kelumpuhan otot pernapasan atau gagal jantung akut.