Bacillus cereus - agen penyebab infeksi toksik makanan

Bacillus cereus berperan penting dalam etiologi keracunan makanan. B. cereus adalah bakteri gram positif, tidak berkapsul, berukuran 1,0-1,2 x 3-5 μm, motil (peritrik) atau non-motil. Sel-sel cenderung tersusun dalam rantai, yang stabilitasnya sangat menentukan bentuk koloni, yang sangat bervariasi di antara galur. Mereka membentuk spora elipsoid yang terletak di bagian tengah tetapi tidak memperluas sel. Bakteri yang tumbuh pada agar glukosa mengandung inklusi lipid dalam bentuk tetesan (asam poli-b-hidroksibutirat) pada tahap awal pertumbuhan, dan sering kali berupa butiran volutin.

B. cereus adalah kemoorganotrof, aerob atau anaerob fakultatif, dan mampu tumbuh dalam kolom agar anaerobik. Kandungan G+C DNA adalah 32-37 mol%.

Bakteri ini biasanya bersifat katalase-positif. Bakteri ini mereduksi nitrat menjadi nitrit; memfermentasi glukosa, maltosa, dan sering kali sukrosa untuk membentuk asam saja, tanpa gas; tidak memfermentasi manitol; membentuk asetoin (uji Voges-Proskauer positif), lesitinase, dan tumbuh pada media sitrat serta dengan adanya 0,001% lisozim. Suhu optimum untuk pertumbuhannya adalah 35-45 °C, kisaran suhu untuk pertumbuhannya adalah 10-45 °C. Bakteri ini mensintesis dan mengeluarkan hemolisin, eksotoksin, enzim yang melisiskan sel bakteri, enzim proteolitik, fosfolipase C, beberapa galur membentuk pigmen merah pada media dengan pati dan zat besi, dan beberapa membentuk pigmen hijau kekuningan berpendar pada berbagai media. Galur yang berbeda membutuhkan satu atau lebih asam amino untuk pertumbuhan. Pada media padat, bakteri ini membentuk koloni yang memiliki penampilan berbeda tergantung pada stabilitas susunan sel dalam rantai. Dalam beberapa kasus, koloni kaca buram atau buram dengan tepi bergelombang dan tidak ada proses terbentuk. Dalam kasus lain, koloni memiliki proses seperti akar yang menyebar luas di permukaan agar. Proses tersebut dapat memiliki tampilan jalinan acak atau ditekuk dalam strain yang berbeda searah jarum jam atau berlawanan arah jarum jam.

Pada agar kuning telur-garam dengan polimiksin, B. cereus membentuk koloni lilin dengan tepi bergerigi, dikelilingi oleh lingkaran pelangi (tes positif untuk lesitinase). Habitat - tanah, air, substrat tanaman.

B. cereus sangat mirip sifatnya dengan B. thuringietisis dan berbeda karena tidak adanya kristal protein toksik di dalam sel.

Berdasarkan antigen O, 13 serotipe telah diidentifikasi dalam kelompok B. Cereus B. thuringietisis. Mereka juga berbeda dalam antigen H-nya.

Beberapa galur B. cereus bersifat patogen bagi manusia dan hewan. Secara khusus, peran B. cereus dalam etiologi infeksi keracunan makanan telah ditetapkan. Patogenisitas B. cereus dikaitkan dengan kemampuannya untuk mensintesis dan mengeluarkan dua eksotoksin. Salah satunya terdiri dari tiga komponen protein, memiliki aktivitas diareogenik, mematikan, dan meningkatkan permeabilitas pembuluh darah (toksin diareogenik-mematikan). Toksin kedua, cereolysin, menyebabkan efek sitolitik dan mematikan serta mengganggu permeabilitas pembuluh darah.

Bila varian patogenik B. cereus masuk ke dalam produk makanan, mereka berkembang biak di dalamnya dan menghasilkan eksotoksin. Di bawah pengaruh enzim proteolitik dan enzim lain yang disekresikan oleh B. cereus, berbagai zat beracun (ptamin) terakumulasi dalam produk. Semua ini jika digabungkan akan menyebabkan perkembangan keracunan makanan. Infeksi paling sering terjadi ketika mengonsumsi produk nabati dan susu yang terkontaminasi B. cereus (40-55%), serta produk hewani (25%) dan produk lainnya.

Dalam diagnostik bakteriologis keracunan makanan semacam itu, perlu diperhatikan kandungan kuantitatif B. cereus dalam produk (10s-10b atau lebih sel dalam 1 g), isolasi mereka dari tinja dan air cucian dalam jumlah besar, isolasi simultan dari beberapa orang jika terjadi keracunan kelompok, dll. Konfirmasi serologis diagnosis disediakan oleh deteksi antibodi terhadap B. cereus dalam serum dan peningkatan titernya.

[ 1 ], [ 2 ], [ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]