Epidemiologi penyakit bawaan makanan

Sumber patogen bisa berupa manusia dan hewan (pasien, pembawa), serta benda lingkungan (tanah, air). Menurut klasifikasi ekologi dan epidemiologi penyakit bawaan makanan disebabkan oleh mikroflora patogen, milik anthroponoses kelompok (stafilokokkoz, enterokokkoz) dan sapronoses - air (aeromonoz, pleziomonoz, paragemoliticheskaya NAG-infeksi dan albinoliticheskaya edvardsielloz infeksi) dan infeksi tanah (cereus, clostridiosis, pseudomonas, klebsiellosis, proteosis, morganellosis, enterobacteriosis, erviniosis, hafnium dan infeksi provident).

Mekanisme penularan patogen adalah feses-oral; Jalur transmisi adalah makanan. Faktor transmisi beragam. Biasanya, penyakit ini terjadi setelah makan makanan, terkontaminasi mikroorganisme, dibawa oleh tangan kotor saat memasak; air yang tidak terkontaminasi; produk jadi (melanggar peraturan penyimpanan dan penjualan dalam kondisi yang mendorong penyebaran patogen dan akumulasi toksinnya). Proteus dan clostridia mampu melakukan reproduksi aktif pada produk protein (cabai, piring zalivnyh), V. Cereus - dalam sup sayuran, daging dan produk ikan. Dalam susu, kentang tumbuk, potongan kecil ada akumulasi enterococci yang cepat. Vibrio-vibrios halofilik dan paragemolitik yang bertahan dalam sedimen laut banyak menginfeksi ikan laut dan moluska. Staphylococcus memasuki kembang gula, produk susu, daging, sayuran dan ikan dari orang-orang yang menderita pyoderma, tonsilitis, tonsilitis kronis, penyakit pernafasan, periodontitis, dan bekerja di perusahaan katering publik. Sumber zoonosis staphylococcus - hewan yang sakit mastitis.

Praktik telah menunjukkan bahwa, terlepas dari beragam etiologi infeksi usus, faktor makanan penting dalam mempertahankan tingkat kejadian tinggi. Penyakit bawaan makanan adalah penyakit "makanan kotor".

Wabah infeksi beracun bagi makanan berasal dari kelompok, bersifat eksplosif, ketika mayoritas orang (90-100%) yang telah terinfeksi dengan produk yang terkontaminasi jatuh dalam waktu singkat. Sering terjadi wabah keluarga, penyakit kelompok penumpang kapal laut, wisatawan, anggota anak-anak dan orang dewasa kolektif yang terorganisir. Dalam wabah air yang terkait dengan kontaminasi tinja, ada flora patogen di air yang menyebabkan infeksi usus akut lainnya; kasus infeksi campuran mungkin dilakukan. Infeksi beracun bawaan makanan paling sering tercatat di musim hangat.

Kerentanan alami orang tinggi. Lebih rentan terhadap bayi baru lahir; pasien setelah intervensi bedah, antibiotik jangka panjang; pasien yang menderita gangguan sekresi lambung.

Ukuran pencegahan dan anti-epidemi utama adalah pemantauan higienis-higienis untuk benda-benda penting secara epidemiologis: sumber jaringan pasokan air, pasokan air dan saluran pembuangan limbah, fasilitas pengolahan; perusahaan yang terlibat dalam pengadaan, penyimpanan, pengangkutan dan penjualan produk makanan. Perlu untuk mengenalkan metode pengolahan dan penyimpanan produk modern; memperkuat kontrol sanitasi atas kepatuhan terhadap teknologi persiapan (dari pengolahan sampai penjualan), syarat dan ketentuan untuk penyimpanan produk yang mudah rusak, kontrol medis terhadap kesehatan pekerja katering publik. Perhatian khusus harus diberikan pada kontrol kesehatan hewan dan kebersihan pada perusahaan industri daging dan susu.

Dalam wabah infeksi beracun yang diturunkan dari makanan, studi bakteriologis dan serologi harus dilakukan untuk mengidentifikasi sumber infeksi pada orang-orang dari profesi yang diputuskan.

[1], [2], [3], [4],